Казаречче макароны


Итальянская паста

Итальянская паста

Бытует мнение, что макароны и паста – это слова синонимы. Однако для самих итальянцев и тех кто знает, что такое итальянская кухня известно, что макароны являются только одним из видов пасты: короткие, цилиндрической формы, т.е. полые внутри.

Итальянская паста насчитывает более 300 сортов. В данной статье я расскажу только о некоторых классических видах пасты. Огромное разнообразие исходного сырья: мука пшеничная, овсяная, гречневая и рисовая. Пасту делают и из неочищенного зерна пшеницы и называется она интеграле, т.е. цельная. Такая паста содержит клетчатку, легко переваривается и более полезна для любителей здорового питания.

Но самое главное в итальянской кухне и итальянской пасте, это то, что каждый вид пасты особенно хорош с определенного вида соусами. Например, спиральки фузилли или пене ригате особенно хороши с мясными и овощными соусами. Сами по себе очень вкусные «завитушки» становятся бесподобными, когда выемки и полости заполняются великолепным соусом.

А вот российский вариант спагетти с рагу алла болоньезе совершенно «не играет» — вся вкуснотища остается на тарелке. Гладкие спагетти не предназначены для того, чтобы «захватывать» кусочки фарша и овощей, и самое вкусное остается на дне тарелки.

Соус к пасте (в понимании итальянцев) – это не кетчуп из магазинной бутылки. Соус – это душа итальянской пасты и именно соус определяет вкус пасты и всего блюда в целом. Для итальянской кухни употребление всех видов пасты только с томатным соусом – это варварство.

Самый древний рецепт итальянского соуса к пасте – это хорошее оливковое масло смешанное с мелко нарубленным чесноком. И до настоящего времени эта заправка широко используется как основа к соусам, так как она хорошо сочетается с мясом и рыбой, яйцами и сыром, зеленью и овощами. И отсюда «вкусная итальянская паста» — это правильно подобранный баланс вкуса самой пасты и подаваемого к ней соуса. Паста, в первую очередь, должна «впитывать» соус. Длинные сорта пасты особенно хороши с соусами «нежной» консистенции, а короткие сорта пасты с крупными отверстиями хорошо «подберут» соусы с кусочками  мяса, рыбы, морепродуктов и овощей.

Но вернемся к разновидностям пасты.

Итальянская паста

Длинная паста (PastaLunga)

Реджинетте наполетане  ( Reginnette napoletane)

Реджинетте наполетане

«Неаполитанские королевны» — это длинная паста в виде оборочек.

Она очень хороша с помидорами черри, базиликом и сыром.

Дзити наполетани (Zitinapoletani)

Дзити наполетани

Эти длинные трубочки принято ломать на кусочки и бросать в жениха и невесту.

Паста дзити наполетани хороша с любым густым соусом.

Капеллини (Capellini)

Капеллини

Название этой пасты переводится как «волосики» — в кипящей воде эта паста начинает изгибаться и принимает самые причудливые формы.

Пасту капеллини подают с томатами, базиликом и оливковым маслом.

Барбине (Barbine)

Барбине

Это тонкая паста из мягкого яичного теста.

Барбине часто используют в минестрах (супах). Популярна паста со стручковой фасолью в овощном бульоне.

Феттучине (Fettuccine)

Феттуччине

Длинные ленты пасты шириной до 2 см.

Феттучине превосхлдны в соусе с ламбруско, брокколи и свежим сыром.

Тальятелле ларге (Tagliatellelarghe)

Тальятелле ларге

Эта паста наиболее известна благодаря соусу рагу алла болоньезе.

Лазаньетте (Lasagnette)

Лазаньетте

Это длинные ленточки шириной около 7 мм. Обычно паста лазаньетте скручена в «гнезда».

Паста лазаньетте бесподобна с рагу алла болоньезе или с соусом из белых грибов и баклажанов.

Паппарделле ричче (Pappardelle ricce)

Паппарделле ричче

Толстая и широкая паста с волнистыми «кудрявыми» краями.

Очень хороша эта паста с соусом из белых грибов.

Короткая паста (PastaCorta)

Апулийские ушки (Orecchhiettepugllese)

Апулийские ушки

Традиционная паста из провинции Апулии.

Очень вкусна с соусом из брокколи, анчоусов и острого перца.

Челлентани (Cellentani)

Челлентани

Эта паста напоминает разжатую полую пружину.

Паста челлентани хороша с мясными и рыбными соусами.

Мальтальяти (Maltagliati)

Мальтальяти

Ленточки неправильной формы, что следует из названия «плохо нарезанные».

Традиционно подаются в бульоне с фасолью, картофелем и розмарином.

Пипе ригате (Piperigate)

Пипе ригате

Паста получила свое название за сходство с курительной трубкой.

У итальянцев эту пасту едят с традиционными колбасками, грибами и острым соусом.

Сорпрезе (Sorprese)

Сорпрезе

И без перевода понятно, что это паста-сюрприз.

А едят этот «сюрприз» с сыром пармезаном, тушеными грибами, тыквой и бальзамическим уксусом.

Медзе пенне ригате (Mezzepennerigate)

Медзе пенне ригате

Рифленые короткие макароны «перья».

Эту пасту подают с густыми соусами.

Кастеллане (Castellane)

Кастеллане

Эта  паста родом из Пармы. По своей форме паста напоминает юбку-колокол.

В Парме эту пасту едят с соусом из цветной  капусты.

Кавателли пульези (Cavatellipugliesi)

Кавателли пульези

Это небольшие раковины с округлыми бортиками из Апулии.

Кавателли идеальны с соусом из томатов и рукколы.

Седани лиши (Sedanilisci)

Седани лиши

Это наверное самые известные традиционные итальянские макароны.

Паста отлично сочетается с таким известным соусом, как куатто формаджи (четыре сыра).

Куадретти (Quadretti)

Куадретти

Очень простая и удобная паста.

Применяется как ингредиент овощных супов.

Фарфалле (Farfalle)

Фарфалле

«Бабочки» — квадратики теста с защипами в центре.

Традиционно к этой пасте подают помидоры черри, базилик и моцареллу.

Трофие лигури (Trofieliguri)

Трофие лигури

Паста похожа на жгутики, которые скатали вручную.

Эта паста родом из Лигурии. Ее подают с тушенным картофелем и стручковой фасолью.

Анелли сичилиани (Anellisicilliani)

Анелли сичилиани

Сицилианские кольца родои из Палермо.

Эту пасту подают с соусом бешамель и овощами.

Спаккателле (Spaccatelle)

Спаккателле

Сицилийская паста в форме полуколец.

Эту пасту едят с подливкой из каперсов, помидоров черри и баклажанов.

Гарганелли (Garganelli)

Гарганелли

Паста в форме рифленых свитков.

Итальянские повара считают эту пасту основным ингредиентом пасты алла карбонара.

Джемелли (Gemelli)

Джемелли

Сжатые пружинки-близнецы на самом деле являются скрученными трубочками.

Хороши с соусом из томатов и базилика.

Ньоккетти сарди (Gnocchettisardi)

Ньоккетти сарди

Эта паста родом из Сардинии и названа так из-за своего сходства (по форме) с ньокки.

С этой пастой особенно хороши мясные и сырные соусы.

Конкилье ригате (Conchiglierigate)

Конкилье ригате

Эта паста родом из Средиземноморья.

Эти «ракушки» можно запекать в духовке с морепродуктами.

Руоте (Ruote)

Руоте

Паста в виде колес была придумана в 50 годы прошлого века.

Такую пасту очень хорошо едят дети и особенно если ее дополняет шпинат и морковь.

Треччине (Treccine)

Треччине

«Косички» — традиционная паста.

Очень вкусная эта паста с кабачками и базиликом в креме из острого перца и картофеля.

Фузилли букати корти (Fusillibucaticorti)

Фузилли букати корти

Эту пасту итальянцы едят как холодное блюдо с морепродуктами.

Казаречче сичилиане (Casareccesicilliane)

Казаречче сичилиане

Паста родом из Сицилии. Каждая штучка – две обнимающиеся трубочки.

Традиционно эту пасту подают с черри и морепродуктами.

Медзе маннике ригате (Mezzemanicherigate)

Медзе манике ригате

У этой пасты интересное название – полрукава в полосочку.

Эту короткую рифленую пасту традиционно подают с кабачками и луком.

Фьокки ригати (Fiocchirigati)

Фьокки ригати

«Бантики в полоску» на юге Италии едят с соусом из каракатиц и петрушки.

Торкетти (Torchietti)

Торкетти

Паста изготовлена в форме башенок.

Эту пасту подают с соусом из тунца и каперсов.

Перечисленные выше виды пасты – это только наиболее известные виды. Еще есть пастина – это мелкая паста для многочисленных бульонов. Звездочки, ромбики, кубики и масса других форм для легких супов и бульонов.

Следующий большой отряд в итальянской кухне – это итальянская паста с начинкой (равиоли, тортеллини, тортеллони, аньолотти и т.д.). Многообразие изделий, которые напоминают наши традиционные пельмени.

И нельзя не сказать про лазанью – это вообще отдельное блюдо, но его невозможно приготовить без пасты.

Итальянская паста, при всем ее многообразии, все-таки не определяет итальянскую кухню, как основное блюдо или основной компонент блюд итальянской кухни. А с другой стороны невозможно представить итальянскую кухню без итальянской пасты – многообразие видов и многообразие вкуса.

15 Дек 2013      admin49h4d5fR94817     Метки: кулинария     559       Поделитесь записью

svistanet.com

Восстановить зрение мне помогло новое удивительное средство

Проблемы со зрением могут быть у всех – как у простых людей, так и у звезд эстрады. Не обошли они стороной и Андрея Малахова, образ которого уже никто не представляет без очков. Да, у известного телеведущего было плохое зрение, но недавно в одном из интервью он заявил, что ему удалось исправить его с помощью нового удивительного средства. Что это за средство, он тогда не сказал, и это породило множество слухов и предположений. Но не будем их повторять и гадать, а лучше спросим об этом самого Андрея Малахова. Корреспонденту HELLO удалось взять у Андрея небольшое интервью в перерыве между сьемками.

Андрей, когда у вас ухудшилось зрение? И каким было оно на момент восстановления?

Зрение у меня было плохим еще с детства, но особенно сильно упало в студенческие годы. До восстановления было минус 4,5. Возможно, даже чуть больше, потому как до этого давно не был у врачей.

Пытались ли вы восстанавливать зрение до этого?

Пытался, сколько себя помню. И в детстве мне капали в глаза, и выписывали различные таблетки, и уже во взрослой жизни. Тоже капли, специальные очки и линзы, различные витамины. Но особо это все не помогало. Поэтому, в последнее время даже перестал предпринимать попытки. Зрение вроде не ухудшалось дальше, и это меня вполне устраивало. Тем более, что постоянные съемки и гастроли совсем не оставляют время и сил на посещения врачей.

А что насчет операции? Почему вы ее не сделали? Ведь деньги, как я понимаю, для вас не проблема?

Да, однажды я загорелся желанием восстановить зрение с помощью операции. Нашел даже подходящую клинику, и уже готов был лечь на операционный стол, но когда мне перед операцией принесли на подпись документы, я передумал. Не помню, как именно в них это формулировалось, но смысл был такой, что я осознаю все возможные риски, и в случае полной потери зрения после операции не буду иметь к клинике никаких претензий.

Меня это напугало. Вероятность, пусть даже и небольшая, потерять зрение полностью, меня не радовала. Если бы это случилось, это был бы конец всему, фактически, всей моей профессиональной деятельности и даже жизни в каком-то роде. Я не стал рисковать. Уже после изучил этот вопрос основательнее и решил, что принял правильное решение. Ухудшения зрения после операции случаются не часто, но все-таки случаются.

Но сейчас у вас нормальное зрение? Что же вам помогло?

Да, сейчас у меня зрение близкое к нормальному. Как ни удивительно это прозвучит, но помогла уникальная разработка российских ученых - Око-Плюс. Правда, средство не обычное, а полностью натуральное, специально предназначенное для лечения глазных заболеваний и улучшения зрения. На создание профилактически-лечебного средства, российские ученые из ОфтальмоЦентра потратили 8 лет. Не знаю, так это или нет. Но то, что оно хорошо восстанавливает зрение – факт, который я испытал на себе.

Зрение нормализовалось буквально за 2 недели ежедневного использования средства. Причем, первые положительные результаты я заметил уже после 1 применения. Зрение стало улучшаться, пропала расплывчатость, особенно, это было заметно на дальних расстояниях. Оно улучшалось с каждым днем постепенно.

Но сейчас вы в очках? И на экране тоже образ ваш не изменился. Вы продолжаете их носить?

Да, вы правильно подметили, очки для меня уже - элемент образа. Фактически, они сейчас они никак не влияют на зрение, не увеличивают, не уменьшают. Дома и в кругу близких друзей я хожу без очков.

Андрей, сколько уже прошло с тех пор, как у вас восстановилось зрение? За это время оно не падало снова?

Нет. Признаться честно, я тоже думал, что Око-Плюс дает кратковременный эффект, и как только я его перестану применять, зрение сразу ухудшится. Но этого не произошло. Не применяю Око-Плюс уже 3 месяца, и зрение отличное. Но, а если все-таки упадет, то купил про запас 3 упаковки Око-Плюс (смеется). В любом случае, это лучше, чем операция и чем что бы то ни было другое.

А сколько стоит это средство? Оно, наверное, дорогое? Где его можно приобрести?

Сколько точно стоит Око-Плюс, сейчас не вспомню, но совсем недорого. То есть, вполне доступное для каждого средство. Покупал я его в интернете. Точный адрес сайта сейчас, к сожалению, опять-таки не вспомню, но попрошу своего помощника прислать вам на него ссылку (ссылку на сайт ищите внизу страницы – прим. HELLO). Мне доставили Око-Плюс в тот же день курьером. Вроде бы, у них есть и доставка в регионы почтой.

Андрей, большое вам спасибо за столь подробные и откровенные ответы. Может быть, хотите что-нибудь пожелать нашим читателям?

Здоровья, хорошего настроения и отличного зрения. С Око-Плюс его просто восстановить.

Текст: Марина Боброва/HELLO!

Фото: Денис Руднев/HELLO!

 

Официальный сайт, на котором можно приобрести Око-Плюс для восстановления зрения, находится здесь

eediblee.ru

Паста с куриным филе в томатном соусом и зеленью

Паста с куриным филе – вкусный и быстрый завтрак, практически универсальное блюдо, не требующее особых усилий в готовке.

Паста – самое известное, что есть в итальянской кухни. Вместе с пиццей и ризотто, она ее неизменный символ. Среди неимоверного разнообразия видов пасты, существует огромное количество фигурных, часто вычурных форм кусочков теста, определяющих название самой пасты. Иными словами, итальянская паста меняет свое название в зависимости от формы, длины, размера.

Например, спиральки в виде «архимедового винта» называются fusilli, а косо срезанные небольшие трубочки пасты называются penne. Длинные и тонкие макароны, называют spaghetti. Распространенное заблуждение, что запомнить классификацию пасты невозможно. Всю и в тонкостях – да. Но общие принципы легко запоминаются.

Самые удобные для готовки – косо срезанные трубочки теста, длинной как спичка. Это – penne (пенне). Для хорошей и качественной пасты, при ее изготовлении, применяют специальные бронзовые насадки на пресс, делающие пасту шероховатой, и она намного лучше держит на себе соус, обволакивается им. Кроме того, у пенне поверхность с продольным рифлением, что еще более удерживает соус.

Пенне можно готовить с любыми соусами, но мы, обычно, за неимением времени, готовим не сложные соусы с рыбой или курицей.  Паста с рыбой – у нас готовится достаточно часто, если накануне не забыли разморозить стейк семги.  Любимый рецепт мясного соуса – паста карбонара, это просто шедевр. Или паста с куриным филе – обжаренные до румянца кусочки куриной грудки в томатном соусе.

Паста с куриным филе

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 45 мин

Паста с куриным филе в томатном соусом

Ингредиенты

  • 250 гр Паста penne
  • 1 шт Куриное филе
  • 1 шт Лук
  • 2 шт Помидор
  • 4-5 веточек Петрушка
  • 2 ст.л. Оливковое масло
  • Специи Соль, перец черный, мускатный орех, средиземноморские травы

Пошаговый рецепт завтрака – паста с куриным филе

  1. Паста с куриным филе – превосходный завтрак, особенно если совсем нет времени на его приготовление. Готовится за полчаса без особых усилий.

    Куриное филе, томаты, лук и зелень

  2. Пасту, как принято, сварить в крутом кипятке, с небольшим количеством соли и 1-2 щепотками сухих средиземноморских трав (базилик, орегано, мята). Варить до состояния «аль дэнте», т.е. чтобы она была ну практически готова, но в ней присутствовала едва уловимая твердость. Переваривать пасту не стоит.

    Паста пенне

  3. Пока закипает вода, и паста варится, приготовить соус. Куриное филе вымыть, очистить от остатков жира и пленок. Легко отбить филе, чтобы оно стало похоже на куриную отбивную.

    Отбить куриное филе

  4. Поперчить филе, совсем немного посолить и обжарить до готовности на хорошо разогретой сковородке с 2 ст.л. оливкового масла.

    Обжарить куриное филе до готовности

  5. На остатках масла, после жарки курицы, обжарить до золотистого цвета нарезанный крупной соломкой лук.

    Обжарить лук до золотистого цвета

  6. Готовое филе нарезать на крупные кусочки. Обжарить кусочки филе и лук вместе в течение 1-2 мин.

    Готовое филе нарезать на крупные кусочки

  7. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить семена. В блендере измельчить мякоть помидоров с щепоткой соли и мускатным орехом на кончике ножа. По желанию можно добавить 0.5 ч.л. сахара и один очищенный зубчик чеснока.
  8. Добавить томатное пюре к луку и курице, перемешать. Если томатное пюре слишком густое, можно добавить 2-3 ст.л. воды.

    Добавить томатное пюре к луку и курице

  9. Тушить курицу с томатом под крышкой 3-4 мин. Затем крышку снять и дать лишней влаге выкипеть. Соус должен быть достаточно густым, чтобы паста могла его удержать на поверхности.

    Соус должен быть достаточно густым

  10. Готовую сваренную пасту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Выложить пасту в глубокую миску, добавить соус, перемешать.

    Выложить пасту в глубокую миску, добавить соус

  11. Выложить готовую пасту с куриным филе и томатом на тарелки, посыпать мелко нарезанной петрушкой и подавать к столу.

    Выложить готовую пасту с куриным филе и томатом на тарелки

  12. Завтрак паста с куриным филе – очень вкусный, питательный, и позволяет не чувствовать голода до позднего обеда.

    Паста с куриным филе в томатном соусом

Паста с куриным филе в томатном соусом

www.djurenko.com

паста алла Норма — Dante-travel.ru

Когда до нашего отъезда из Трапани оставалась всего пара дней, и я уже не собиралась готовить ничего «сицилийского», потому что перед отъездом надо просто доесть оставшиеся продукты, совершенно случайно оказалось, что среди наших продовольственных запасов есть почти все ингредиенты для приготовления традиционного сицилийского блюда — Паста алла Норма. 

Содержание статьи:

  1. Классическая сицилийская паста alla Norma
  2. Мой вариант Pasta alla Norma с подменой ингредиентов

Итак, расскажу подробнее о классическом рецепте этой пасты и о подмене некоторых ингредиентов.

Классическая сицилийская паста alla Norma

Паста алла Норма — это традиционное сицилийское блюдо, которое появилось практически так же, как и в моем случае — из тех продуктов, что остались. Название этой пасты связывают с оперой известного итальянского композитора Винченцо Беллини, который родился в Катании.

Самостоятельное путешествие — легко для каждого!

История такая… Однажды после катанийской премьеры оперы Беллини под названием «Норма», один известный человек, возвращавшийся из театра, зашел по дороге в кафе, которое вот-вот должно было закрыться, и заказал пасту. Повар приготовил пасту из того, что осталось у него на кухне: макарон, помидор, базилика и баклажана (а это, кстати, самые распространенные на Сицилии продукты). Когда пасту подали, он воскликнул: «Pasta alla Norma!», что означает «паста как «Норма»!», то есть, так же хороша, как и новая опера Беллини. Может и не так все было, конечно. Но паста и вправду хороша! И готовить ее совсем не сложно.

Для приготовления пасты алла Норма используется паста пенне — трубочки с косыми срезами и ребристой поверхностью или маккерони — ровные гладкие трубочки средней длины и толщины. Полые трубочки должны «держать» в себе соус.

Остальные ингредиенты классического рецепта: баклажан, свежие томаты, репчатый лук, свежий базилик, оливковое масло, твердый сыр рикотта (ricotta salata), черный молотый перец и морская соль.

Мой вариант Pasta alla Norma с подменой ингредиентов

У меня была паста казаречче (casarecce в переводе означает «домашний») — слегка закрученные трубочки. Этот вид макарон, кстати, появился на Сицилии. С казаречче готовят песто, а также мясные очень густые соусы.

Базилик у меня был сушеный, а для украшения блюда я использовала свежую рукколу. Свежие помидоры я заменила томатной пастой (passata). Также не оказалось у меня и репчатого лука, но я заменила его свежим чесноком.

Список ингредиентов для «неклассической» пасты алла Норма:

• Баклажан• Томатная паста• Чеснок• Сушеный базилик• Свежая руккола• Оливковое масло• Твердая соленая рикотта• Орегано• Соль

Приготовление:

Баклажан обычно нарезается кружочками, но так как у меня был слишком «пузатый» баклажан, я нарезала его соломкой.

1. Нарезанный баклажан посолить и оставить на 30-40 минут, чтобы ушла лишняя горечь. Промыть в воде и обжаривать на оливковом масле в течение 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок, томатную пасту, сушеный базилик, орегано, посолить по вкусу и тушить на медленном огне до готовности баклажана.

2. Пасту отварить до готовности и промыть.

3. Готовый соус перемешать с отваренной пастой и немного подогреть все вместе на слабом огне. Перед подачей на стол посыпать блюдо тертой твердой рикоттой (не забываем, что твердая рикотта очень соленая!) и украсить рукколой.

Вообще, существует и множество других вариаций этого рецепта. Я люблю в каждый рецепт добавить что-то свое или заменить пару ингредиентов. Ведь именно так и получаются новые блюда. Но все-таки эта паста однозначно была бы вкуснее со свежими помидорами и свежим базиликом.

dante-travel.ru


Смотрите также