Макароны серые


Все, что вы хотели знать о макаронах

Новости по теме:

Для того чтобы похудеть, итальянцы налегают на макароны. Нам, привыкшим считать это блюдо сверхкалорийным, поверить в эффективность такой диеты трудно. А все дело в том, что наши «макаронные изделия» и итальянская «паста» очень отличаются друг от друга.

Во время путешествия по Италии любознательным туристам рассказывают одну и ту же забавную историю, правда, с разными подробностями. Она повествует об изобретении макарон и о происхождении самого слова «макароны», которое вошло во многие языки мира.В XVI веке хозяин одной таверны близ Неаполя любил угощать посетителей разнообразными блюдами из теста, которые всегда пользовались спросом у итальянцев. Чтобы привлечь в свое заведение как можно больше гостей, он придавал тонко раскатанному и нарезанному тесту самые немыслимые формы и давал этим изделиям забавные и смешные названия. Например, «собачьи ушки» или «кудри священника». Его дочь, как и все итальянские дети, любила играть с пластичным тестом. Однажды она тонко раскатала его, свернула в тонкие длинные трубочки и из баловства развесила на бельевой веревке «для просушки». Трубочки высохли и затвердели. Тут их и увидел владелец таверны. А увидев, решил сварить. Добавил ароматные специи, полил томатным соусом — и предложил посетителям.Новое блюдо понравилось, и таверна стала самым посещаемым местом в округе. Отведать трубочки из теста под соусом приезжали гости из самых дальних уголков страны, а хозяин в одночасье стал богат и знаменит. Вырученные от такой удачной «операции» средства он вложил в строительство первой в мире фабрики по производству полюбившейся людям продукции. Звали удачливого предпринимателя Марко Арони, а его необычный продукт получил название «макароны». На фабриках Неаполя, которые создавались и в городе, и на побережье, тесто для изделий замешивали рабочие — их прозвали «макаронниками». Потом оно раскатывалось длинными деревянными валами, на которых сидели, нажимая всем своим весом, другие работники. Работа осуществлялась под ритмичные песни: рабочие вставали и садились, а тесто постепенно вытягивалось. В таком виде оно могло пройти в деревянные прессы. Из-под пресса выходили и длинные, и короткие макароны. Короткие падали в большие ящики, а длинные макароны обсушивали с помощью огромных вееров, на специальных палках переносили на улицу и вешали на оборудованные для этой цели «вешалки». Морской ветер, высушивающий макароны, придавал им особый вкус и аромат.К концу XVIII века на макаронных фабриках, построенных по всей Италии, технологический процесс был значительно упрощен. Но в южных городах по-прежнему применялся неаполитанский способ сушки макарон: на день их выносили на воздух, а на ночь убирали в подвал. Днем они подсыхали, а ночью отсыревали. При таком длительном, занимавшем около недели, способе сушки макароны приобретали прочность и неповторимый аромат.В нашей стране макароны тоже любят. По популярности они уступают разве что картошке. Старшее поколение помнит, что макароны, хлеб и картофель не раз спасали людей от голода — эти продукты были сытными и самыми доступными по цене.Кажется, что в России ели макароны всегда. На самом деле эта незамысловатая продукция из теста вошла в быт россиян лет двести назад. А появилась она, как и многое другое, в петровские времена. Занимаясь строительством флота, Петр I вербовал корабельных мастеров за границей, в том числе и в Италии. Итальянский корабел, который, конечно же, был большим любителем макарон, и передал секрет их приготовления российскому предпринимателю, и тот наладил их домашнее производство. А первая макаронная фабрика была открыта в Одессе в 90-годы XVIII века. Дело пошло, и к началу XX века в России насчитывалось уже сорок крупных предприятий по производству макарон.Вкус и качество макарон целиком зависят от сорта муки и технологии их изготовления. В советские времена мы знали два их вида, отличавшихся друг от друга в основном цветом: одни имели серый оттенок, другие — ярко-желтый. А вот конфигурация у них могла быть разной: из того же теста выпускались «рожки», «ракушки». Серые макароны приходилось варить очень долго, а желтые быстро разваривались и имели тенденцию слипаться. Но и те и другие казались нам замечательно вкусными.Делали их, как правило, из самой дешевой, иногда даже кормовой, муки. Сушили в жестком температурном режиме, при котором разрушалась сама структура изделия и исчезали все его полезные свойства. А для улучшения цвета в тесто добавляли красители. Единственное, что в них оставалось сполна, это калории, которые в таких случаях не зря называют пустыми: в них почти не остается витаминов и ценных минеральных веществ. Поэтому люди, стремящиеся похудеть, исключали из своего рациона прежде всего именно макаронные изделия.О том, что такое настоящие макароны, мы узнали совсем недавно, когда к нам начали привозить продукты из Италии. Эти гладкие янтарного цвета (если нет добавок) макароны, сделанные из твердых сортов пшеницы, сохраняют форму, не слипаются при варке, а когда их вынимают, вода остается прозрачной.Сейчас многие российские производители уже обзавелись итальянским оборудованием и делают макароны, по качеству не уступающие мировым сортам. Как и в Италии, обогащают тесто ценными добавками, в зависимости от которых они меняют цвет. Нежно-зелеными они становятся при добавлении шпината, укропа или морской капусты, в оранжевых макаронах присутствует морковный сок. Есть даже розовые «клубничные» макароны — с добавлением свежего клубничного сока.Строго говоря, макароны — это изделия из твердых сортов пшеницы, иногда с добавлением яиц, полые внутри, имеющие форму трубок. Но в разряд этого вида продукции входят еще и спагетти, и вермишель, и лапша, не имеющие внутреннего просвета и отличающиеся друг от друга в основном толщиной и длиной. У итальянцев есть для них свои названия, которые переводятся как «веревки» и «червяки». Очень похоже!Строго говоря, в Италии сейчас макаронами называются только самые тонкие трубочки. Толстые трубки именуются «цита», а те, что потоньше, — «меццацита». Загадочным словом «паста», ассоциирующимся у нас совсем с другим продуктом, итальянцы называют все изделия из теста, даже пиццу. Исключение составляют только хлеб и торты.Чтобы макароны были высококачественными, нужна соответствующая мука, которая делается из отборной пшеницы твердых сортов. При посещении одной из итальянских макаронных фабрик я с удивлением узнала, что для получения теста требуется не обычная вода, а специальная, артезианская, пропущенная через фильтры. Замешивают тесто для макаронных изделий в огромных чанах, где соблюдается особый «вакуумный режим». Это делается для того, чтобы не допустить реакции содержимого с кислородом. Считается, что только при этом условии в муке сохраняются ценные ферменты и витамины. При таком замесе тесто уплотняется до нужной консистенции, чтобы макароны, с одной стороны, не слишком ломались, а с другой — не разваривались при варке и не разбухали, а сохраняли свойственный им вид и тонкий вкус. В отдельных помещениях происходит многочасовая сушка изделия при особом температурном режиме.Вот такие макароны и являются лечебным продуктом. В них содержатся растительные белки, углеводы (в том числе клетчатка), витамины группы B, железо, небольшое количество растительных жиров.Итальянцы могут есть макароны трижды в день, при этом толстяков в Италии немного. Мало того, диетологи даже предлагают для похудания макаронную диету.Дело в том, что все мучные, в том числе и макаронные, изделия здесь готовят только из особой муки. Как я уже говорила, она производится из лучших сортов пшеницы. Но это еще не все. Мука эта — грубого помола, то есть неочищенная, благодаря чему она сохраняет полезные свойства высококачественного зерна. Получается продукт диетический, легкий, низкокалорийный. В 100 г настоящих макарон содержится всего 300 ккал. К тому же макароны из муки грубого помола содержат в два раза больше клетчатки, чем изделия из белой, очищенной муки. А клетчатка улучшает моторику желудочно-кишечного тракта и помогает выводить из организма вредные продукты метаболизма. Фигура становится стройнее, а организм — здоровее.Практически все итальянцы не только редко сталкиваются с проблемой ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний, но и значительно меньше страдают диабетом и злокачественными опухолями. Современные врачи-диетологи доказали, что качество здоровья в Италии определяет так называемая «средиземноморская диета». Если говорить о продуктах, то это обилие свежих овощей, фруктов, разнообразной зелени, рыбы и морепродуктов. А кроме того — макарон, неочищенного риса и оливкового масла.Все итальянцы воспринимают макароны как отдельное блюдо. Им не придет в голову есть с макаронами котлеты или сосиски. Но непременное добавление к этому блюду — соусы, в которые входят пряные травы, помидоры, лук, чеснок. Именно в этих ингредиентах много антиоксидантов, которые замедляют процессы старения клеток организма. Для того чтобы макароны стали лечебным диетическим блюдом, их нельзя смешивать с жирами животного происхождения. Совсем другое дело — жиры растительные.Даже небольшая порция макарон с оливковым маслом первого отжима способна снять болевые ощущения у людей с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.А аминокислота триптофан, содержащаяся в макаронах, помогает избавиться от некоторых форм депрессии и помогает быстрее заснуть.Поэтому итальянские диетологи и дают всем желающим совет: хотите сохранить талию и стройную фигуру — ешьте каждый день блюда из макарон с разнообразными соусами, но только без добавления животных жиров. А вдобавок к макаронам не отказывайте себе в овощах и фруктах.Для примера приведу обычное меню среднего итальянца в зимний период.Завтрак: стакан йогурта или кефира, салат из разнообразных овощей и зелени, отварное яйцо и тонкий тост с малиновым джемом.До обеда — два стакана минеральной воды без газа.Обед: макароны с соусом (например, томатным), тушеная тыква, апельсиновый сок.Полдник: отварная капуста (кочанная, цветная, брокколи), яблоки, хурма.Ужин: тертая морковь или свекла с фруктами, запеченная рыба, макароны, соки и фрукты (банан, киви, виноград).Перечисленные блюда в рационе могут варьироваться, но суть остается неизменной: обилие овощей и фруктов, рыба и морепродукты, макароны с разнообразными соусами. Мяса итальянцы едят мало.Как выбирать макароны, вы уже знаете. Главное, чтобы на этикетке было написано: «Сделаны из твердых сортов пшеницы». А теперь — о том, как варить макароны. Кажется, нет ничего проще: налить воду в кастрюлю, и, когда она закипит, отправить туда макароны. Если они полые, то разломить, если цельные — аккуратно опускать в воду, сворачивая их по мере размокания. Но для того чтобы сварить по-настоящему вкусные макароны, надо овладеть некоторыми навыками.Воды для варки макарон должно быть много — примерно литр на 100 г макаронных изделий. Желательно использовать ключевую или отфильтрованную воду. Водопроводная вода тоже годится, но только после того, как хорошо отстоится.Важное правило: вода должна бурно кипеть все время варки. При этом крышкой кастрюля не закрывается. Соль кладут только в закипевшую воду (10 г на 1 л), причем желательно использовать морскую пищевую соль.Чтобы макароны оставались целыми, не мешайте их слишком интенсивно. Но и слипаться не давайте — помешивайте осторожно шумовкой, желательно деревянной.Внимательно изучите упаковку — на ней указано точное время варки.Промывать макароны не нужно, чтобы они не потеряли внешний вид, цвет и вкус.Для отваренных по всем правилам макарон требуется подходящий соус. Предлагаю рецепт низкокалорийного соуса «по-неаполитански».Вам понадобятся свежие помидоры, несколько зубчиков чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, молотый черный перец, чайная ложка базилика.Снимите с помидоров кожицу, протрите через сито, вылейте вместе с соком в сковороду, добавьте растертый чеснок, томат-пасту, базилик и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и в открытой посуде кипятите до тех пор, пока объем не уменьшится наполовину. Перемешайте с петрушкой и заправьте перцем.На стол макароны подаются прямо с огня. Если они на тарелке остыли, блюдо считают безнадежно испорченным — разогревать их не принято.Приведу рецепт классического итальянского блюда с макаронами. Вам понадобится 350 г макарон, 200 г любого филе рыбы, 8 ст. ложек тертого сыра «Пармезан», 2 ст. ложки оливкового масла, 30 г сливочного масла, 3 яйца, чеснок, соль, перец.Два зубчика чеснока раздавите и потомите в оливковом масле на сковороде, затем добавьте мелко порезанное рыбное филе и обжарьте. В отдельной миске соедините яйца и сыр вместе с приправами. Отварите макароны до готовности, слейте воду. В сковороду с рыбным филе, положите макароны, подержите на сильном огне 30 секунд, слегка помешивая. Выключите огонь и вылейте на макароны яйца с сыром. Снова перемешайте так, чтобы яйца не остались сырыми, и раскладывайте по тарелкам. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью.Попробуйте питаться «по-итальянски», и вы заметите, что веса не наберете. А если будете сдерживать себя в порциях, то еще и похудеете.

www.novostioede.ru

Те, самые "Макароны по-флотски". Плюс, немного "матчасти"

Для начала, придется свыкнуться с парой вещей:

"Макароны по-флотски" делаются только с фаршем из отварного мяса."Макароны по-флотски" имеют минимальный набор компонентов: макароны, лук, фарш,соль, перец.

Само происхождение этого блюдо, что следует из названия, обязано ловкости корабельных коков, умудрявшихся в условиях ограниченности продуктовых запасов приготовить из одного куска мяса два блюда: первое и второе. Вначале мясо отваривалось, и на бульоне делалось основное блюдо. Отваренное мясо мололось и готовилось. далее, вместе с другим продуктом длительного хранения: макаронами.

Условно разделим все на 2 этапа: фарш, и собстенно сами макароны.

Этап первый:

Добываем из бульона отварную говядину, разделываем на удобные куски:

Путем применения старой, доброй советской мясорубки (можете, конечно электрической или блендером - но пусть вам будет стыдно) превращаем в фарш:

Так же нарезаем лук. В идеале, небольшие луковицы четвертькольцами. что обуславливает отсутствие лишних телодвижений. Но у меня, луковицы попались здоровенные, так что, где-то так:

Обжариваем лук (в идеале на сливочном или на смеси сливочного и растительного):

Далее встает вопрос - обжаривать фарш или нет. С одной стороны, он уже готов и лишняя возня нам ник чему. С другой - меняется вкус и фактура фарша. Тут дело времени и вкуса. Я остановился на среднем варианте - слегка прижарил с одной стороны:

Добавляем обжаренный лук, перемешиваем, солим-перчим:

Применение суховатого фарша из вареного мяса, а не из свежего, как раз и дает макаронам тот нежирный, неприторный вкус, который и делает их "Макаронами по-флотски"!

Приступаем ко второму этапу - Макароны:

Все блюдо не является действительным при отсутствие "правильных" макарон. А точнее - Макарони. Не Лингвини, не Пенни и уж ни в коем случае Спагетти. Ага, именно они - длинные и с "дырочкой". В старое, доброе время найти их проблемой не было - ибо не было других))) А сейчас, придется забежать в 2- магазина, минимум, что бы найти аналоги (конечно, если у вас не остались запасы от бабушки). Дабы облегчить поиски - вот пара-тройка сортов на вскидку:

"Maccheroncini N.10" от Barilla, "Pasta di Semola di Grano Duro" от Zaffiri и как российский аналог - "Bucatinni" марки "Знатные"

Короче, вот такие)):

Далее, последует необходимая "выдержка из матчасти" (можно пропустить):

"...наступает черед важнейшей операции – продувания макарон. На флоте с этой целью засылаются на камбуз молодой призыв. Продувание макарон имеет важнейший кулинарный смысл. При этом из дырки выдуваются частички мельчайшей мучной пыли. Если этого не сделать, то эта пыль перейдет при варке в воду, и Макарони будут вариться не в воде, а в клейстере, и почти наверняка слипнутся. Поэтому, если вы хотите настоящих "Макарон па-флотски" – продувайте Макарони непременно!.." )))

Запускаем макароны в кипящую подсоленую воду, куда предварительно добваляем пару столовых ложек растительного масла:

Варим до готовности. Не альденте и не 12 минут как написано на упаковке. Просто пробуем:

Откидываем на дуршлаг. Промывать не надо, не слипнуться - не зря же в воду масло добавляли:

Решаем вечную проблему "Как равномерно перемешать все?" простым путем:

Возвращаем в кастрюлю, разделив на 3-части и каждую часть пересыпаем фаршем с луком:

Последним слоем идет слой фарша с луком:

Теперь перемешиваем, накрываем крышкой и даем пару тройку минут "настояться" (можно на самом маленьком огне).

Вот и все:

Употребляем:

Удачи и не болеть! Питайтесь правильно!

Искренне Ваш, Старый Лис™!

За использованную "матчасть" искренняя благодарность сайту Toptuha.com и Георгию Вартановичу Палотендзе

staryi-lis.livejournal.com

Большая часть российских макарон-макаронные изделия

Новости по теме:

Для производства настоящих макарон, в понимании итальянцев, могут быть использованы только мука твердой пшеницы и вода Макароны, или паста, как их называют вслед за итальянцами, стали одним из самых популярных блюд во всем мире. Согласно статистике, макароны входят в десятку пищевых продуктов повседневного спроса. И не только потому, что доступны всем по цене... Макароны включают в здоровый рацион питания из-за содержания в них самых необходимых элементов: белков, углеводов, незаменимых кислот, витаминов В1, В2, РР, минеральных веществ (калия, натрия, серы, магния, кальция, кремния). Это источник сил и энергии. А главное - мороки с ними никакой. Всего за 15 минут вы получаете вкусный полноценный ужин.

Макаронная индустрия

Россияне помнят некогда знаменитые макароны по-флотски - серые, склизкие, толстые трубочки в коричневых пятнышках. Советские макаронные изделия выглядели так неаппетитно потому, что изготавливались из дешевых мягких сортов пшеницы. В стране "макаронников" Италии, например, применять мягкую пшеницу в святом спагетти-бизнесе запрещено.

С увеличением импорта макаронных изделий на российский рынок стало ясно, что "правильные" макароны берут намного охотней. Старые российские макаронные фабрики были абсолютно неконкурентоспособными, поэтому первым делом начали с того, что завезли иностранное оборудование и крупку и на чужом сырье и технике стали делать не только привычные рожки, но и спагетти, ригатони, капеллини, равиоли.

Наиболее эффективно используются высокотехнологические линии на крупных макаронных фабриках в Омске, Барнауле, Москве, Самаре, Нижнем Новгороде и на Алтае. Однако большая часть макаронных изделий, производимых и продаваемых в России, макаронами не является. Для производства настоящих макарон, в понимании итальянцев, могут быть использованы только мука твердой пшеницы и вода. Все остальное собственно макаронами не является и называется макаронными изделиями.

Современное макаронное производство представляет собой единую автоматическую поточную линию: подготовка сырья, приготовление теста, формирование макаронных изделий, сушка и упаковка. Все макароны можно разделить, к примеру, по размеру. Длинные: спагетти, букатини, лапша, феттучине, ридженетте, которые могут продаваться в виде гнезд; короткие: перья, ригатони, спирали, бабочки, колесики; очень большие: лазанья, каннеллони, конкильоне (их используют как форму для различных начинок). Бывают макароны с начинкой (тортеллини, равиоли, капелетти), но не из сырого мяса, поэтому наши пельмени для итальянцев - диковинка. Изготовляют и азиатские сорта макарон из риса, гречихи, соевого крахмала, а также разноцветные, диетические, с добавлением злаков.

Правильные макароны

Если хотите получить наслаждение от поглощения макарон, покупайте макароны высокого качества: гладкие, стекловидные на изломе, с небольшим количеством точек, черных (от оболочек зерна) и белых (от непромеса).

В пачке не должно быть никаких мелких комочков и муки. Макароны плохого качества получаются липкие и превращаются в кашу. Поэтому убедитесь, что на упаковке написано pasta di semola di grano duro или "группа А" - макароны из твердой пшеницы. Они имеют натуральный желтый цвет, при их приготовлении вода всегда остается прозрачной.

Такие макароны практически не содержат жиров, зато белков и крахмала в них предостаточно. Они легко перевариваются и быстро усваиваются организмом. Такие макароны готовить одно удовольствие.

Фигура не страдает

Толстеют ли от макарон? Смотря от каких, с чем их есть и сколько, конечно. Макароны на завтрак, обед и ужин с сыром, сосисками, в сливочном соусе и даже известные Granmulino, от которых худеют, - никакая талия не выдержит. Поправляются скорее не от макарон, а от жирных соусов и других добавок к ним.

Диетологи советуют употреблять макароны твердых сортов пшеницы. А секрет твердой пшеницы в том, что крахмал, содержащийся в ее зернах, - твердый, кристаллический, тогда как в мягкой пшенице он мягкий и аморфный. При помоле кристаллы крахмала не разрушаются, а при прессовании и сушке обволакиваются белком, содержание которого в твердосортных макаронах гораздо выше.

Питательная ценность макаронных изделий группы Б из мягкой пшеницы сравнима с ценностью хлеба - отсюда расхожее мнение, что от макарон толстеют. От хлеба толстеют, не от макарон. Есть и существенные различия в содержании витаминов, микроэлементов не в пользу макарон из мягкой пшеницы.

История вопроса

Древние источники утверждают, что придумали макароны в Китае, а Марко Поло привез их в Италию в 1292 г. н. э. Индийцы называли их sevika, арабы - rishta, что означало "нить", итальянцы выбрали слово spaghetti, образованного от spago - "нить". В книге Апикуса об искусстве кулинарии найдено первое упоминание о существовании макаронного блюда - фарш или рыба, проложенная слоями лазаньи, - длинных, очень широких макарон, прародителей всех форм макарон. В XIII в. с расширением торговли появилась необходимость сушить макароны, которые веками ели свежими. До XVI в. неапольцы употребляли макаронные изделия как изысканное дорогое угощение, т. к. особые твердые сорта пшеницы, необходимые для приготовления макарон, нужно было импортировать из регионов Сицилии и Апульи.

Производство макарон на продажу восходит к Средневековью. В XVI в. активно использовали винтовой пресс. На неополитанских заводах макароны делали вручную и "вножную". Тесто замешивалось ногами, потом сжималось длинным деревянным шестом, на котором сидели, давя своим весом, 3-4 работника. Затем макароны пропускались через бронзовые матрицы и подвергались нарезке - сначала вручную, потом автоматически лезвием машины. Как только появились условия распространения твердых сортов пшеницы, макароны стали ежедневной пищей южных итальянцев. К 1770 г. в английском языке появилось слово macaroni, что означало "совершенство" и "элегантность". Екатерина Медичи представила макароны во Франции, и уже тогда они стали набирать популярность во всем мире. В 1827 г. появилась первая компания, производившая макароны, II Pastifico Buitoni, которая до сих пор является ведущим производителем.

Чем мы обязаны макаронам

- изобретением современной вилки с несколькими зубцами для удобства поедания спагетти;

- появлением традиции розыгрышей и шуток 1 апреля.

Классическим розыгрышем века многие называют запущенное в эфир 1 апреля 1957 г. телекомпанией BBC сообщение о небывалом урожае макарон в Швейцарии. На фоне кадров, демонстрирующих работу крестьян, собирающих на полях вареные макароны, голос диктора поведал зрителям о главном достижении в этой области сельского хозяйства - одинаковой длине всех макарон, что является следствием экспериментов многих поколений селекционеров. Редакция получила немало писем-откликов: кто-то удивлялся, что макароны растут вертикально, а не горизонтально, кто-то просил выслать рассаду, и лишь немногие высказывали легкую растерянность - ведь до сих пор они были уверены, что макароны изготавливаются из муки.

Как варить макароны

- всегда используйте большую кастрюлю (1 л воды на каждые 100 г макарон + столовая ложка соли;

- опускайте макароны в кипящую воду, аккуратно помешивая;

- не нужно закрывать кастрюлю крышкой. Макароны варятся 10-12 мин, но время приготовления зависит от формы и качества макарон. Единственный способ проверить - попробовать их на зубок, они должны быть упругие, чуть жестковатые. А вот если макароны переварить, они окажутся не только невкусными, но и потеряют свои полезные свойства, т. к. в них останется один крахмал;

- когда начнете сливать воду, подготовьте дуршлаг, ополоснув его кипятком. Не сливайте слишком хорошо, несколько капель воды должно остаться, чтобы макароны не пересохли.

- если макароны будут еще готовиться (например, в запеканке с сырным соусом), отваривайте вполовину обычного времени.

Кстати

На итальянском языке просьба "приготовить поесть" одновременно звучит как "дай макароны". А пастой называют не только макаронные изделия и традиционные блюда на их основе, но и еду вообще. Так что макаронниками можно называть не только жителей Апеннинского полуострова, но и любого, кто любит покушать.

По японской традиции, во время празднования Нового года гостей угощают длинными и тонкими макаронами - тоси-коси. Название лапши с японского переводится как "переходящая из года в год", чтобы жизнь длилась так же долго, как лапша. У кого макаронина длиннее, тот и самый счастливый.

Самые Pasta-потребители

Итальянцы остаются как лучшими производителями, так и потребителями макарон - 25 кг в год на одного человека, в России лишь 6-8 кг на душу населения.    

Ирина Шинкарева, для "СМ Номер один"

www.novostioede.ru

История макарон, которые помогают худеть

Утверждают, что макароны изобрёл в XVI столетии владелец таверны в Италии. Он любил предлагать посетителям лапшу разной формы, которую называл такими забавными названиями: «Собачьи ушки», «Кудри священника» и так далее.

Его маленькая дочь однажды играла с тестом и, наделав из него длинные тонкие трубочки, развесила их на бельевой верёвке. Трубочки высохли, затвердели и её отцу пришло в голову сварить их. Добавил специи, полил томатным соусом и получилось новое блюдо, очень вкусное!

«Макароны» — это название сходное с греческими словами: «makros» — длинный, и «makares» — благословенный. Макароны принесли изобретателю-предпринимателю Марко Арони заслуженную славу. Став богатым, он построил первую в мире макаронную фабрику. Рабочие, месившие тесто, стали называться макаронниками.

Раскатывали тесто длинными деревянными валами, на которые давили всем своим телом. Тесто затем отправляли в деревянные прессы. Оттуда уже выходили длинные и короткие макароны. Их сортировали, обдували огромными веерами и отправляли сушиться на «вешалках» под открытым небом.

Днём макароны сохли, а ночью их уносили в подвал «отсыревать». Эта длительная процедура придавала изделиям особый аромат и прочность. Технология изготовления совершенствовалась и к настоящему времени макароны стали обладать высокими и разнообразными качествами.

Сейчас в Италии макаронами называют только самые тонкие трубочки. Самые толстые трубочки – это «цита», чуть тоньше – «меццацита». Спагетти, вермишель, лапша имеют свои оригинальные названия, которые близки по переводу со словами: «верёвки» и «червяки».

Делают макароны из отборной пшеницы твёрдых сортов. Для теста используется артезианская вода, пропущенная через фильтры. Замес теста делают в огромных чанах при особом «вакуумном режиме», при котором лучше сохраняются витамины и ферменты.

Получаются макароны не ломкие, не склонные к разбуханию и развариванию при варке. Гладкие, янтарного цвета, вынутые из прозрачного кипятка макароны, содержат растительные белки, углеводы, витамины группы В, железо и немного растительного жира.

Добавляют в макароны шпинат, укроп, морскую капусту, морковный сок, клубничный сок. От этого макароны приобретают различные цвета и оттенки: зелёные и оранжевые. Красиво, сытно, низкокалорийно! В 100 граммах таких макарон содержится только 300 ккал.

Мука используется грубого помола, в ней клетчатки больше, чем в белой очищенной муке в 2 раза! Клетчатка способствует лёгкому выведению из организма вредных продуктов. Макароны в Италии не едят с сосисками или котлетами. Вот соусы, овощи считаются отличными добавлениями!

Соусы содержат лук, чеснок, томаты, пряные травы. Если макароны едят с оливковым маслом, то даже небольшая такая порция способна унять боли у больных с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

В макаронах содержится аминокислота триптофан, которая избавляет от депрессии и бессонницы. Итальянцы реже болеют диабетом, сердечнососудистыми заболеваниями, опухолями, ожирением. Конечно же большую роль во всём этом играет «итальянская диета».

Вот пример меню среднего итальянца в зимний период:

Завтрак:

Стакан йогурта или кефира, салат из овощей, зелени, отварное яйцо и тонкий тост с малиновым джемом.

До обеда:

2 стакана минеральной воды без газа.

Обед:

Макароны с соусом, тушёная тыква, апельсиновый сок.

Полдник:

Отварная капуста (кочанная, цветная, брокколи), яблоки, хурма.

Ужин:

Тёртая морковь или свекла с фруктами, запечёная рыба, макароны, соки, фрукты (банан, киви, виноград).

Мясо на столе итальянцев бывает редко, чаще морепродукты и рыба.

В России макароны появились 200 с лишним лет назад. В 1913 году было 39 макаронных фабрик. Конечно, технология изготовления макарон была очень далека от итальянской. Делали макароны из самой дешёвой (иногда даже из кормовой) муки. Сушили так, что не оставалось ни витаминов, ни минеральных веществ, оставались одни пустые калории.

При варке вода становилась мутной, а эти серые макароны слипались и разваливались. Но несмотря на это макароны в России любили. А сейчас можно выбрать настоящие, качественные и полезные макароны.

Главное, чтобы на этикетке было отмечено: «Сделано из твёрдых сортов пшеницы». Для варки на 100 грамм макарон надо взять 1 литр воды лучше ключевой или отфильтрованной. А водопроводная вода должна хорошо отстояться.

В бурно кипящую воду положить соль (10 грамм на 1 литр). Хорошо, если это будет морская пищевая соль. Затем опустить сломанные трубочки макарон если это цельные «спагетти», то их опускать в воду постепенно, не ломая.

Крышкой кастрюлю не закрывать, помешивать очень деликатно. Точное время варки смотрите на упаковке. Промывка не требуется. Очень важно приготовить хороший соус.

Рецепт низкокалорийного соуса «По неаполитански».

С нескольких свежих помидор снять кожицу, протереть через сито, слить всё в сковороду. Несколько зубков чеснока растереть и добавить 1 столовую ложку томатной пасты, 1 чайную ложку базилика и тоже положить всё это в сковороду, довести до кипения.

Ослабить огонь и кипятить до уменьшения объёма наполовину. 2 столовые ложки нарезанной петрушки, немного перца высыпать в сковороду, перемешать всё и подать к горячим макаронам.

Считается, что макароны хороши только с огня. Остывшие – это уже испорченные макароны.

Рецепт классического итальянского блюда с макаронами.

Состав: 350 грамм макарон, 200 грамм любого филе рыбы, 8 столовых ложек тёртого сыра «Пармезан», 2 столовые ложки оливкового масла, 30 грамм сливочного масла, 3 яйца, чеснок, соль, перец.

2 зубчика чеснока раздавить, подержать в горячем оливковом масле на сковороде, добавить мелко нарезанное рыбное филе, обжарить. Отдельно смешать яйца с сыром и приправами. Отварить макароны, слить воду, положить в сковороду.

30 минут сковорода стоит на сильном огне, необходимо тихонько помешивать. Затем выключить огонь, вылить в сковороду яйца с сыром, помешать, добиваясь побеления (сваривания) яиц. Сверху блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Популярность: 54%

Похожие статьи

  1. Салат из свежей капусты с перцем. (1)
  2. Как правильно варить макароны. (2)

zhilistar.ru


Смотрите также