Заправка для макарон на зиму из помидор и перца и лука и моркови


лечо, кетчуп и заправка для супа

Часто случается так, что нужно быстро приготовить что-нибудь вкусное и сытное. Вам не придется ломать голову над этой проблемой, если осенью вы запасетесь специальными заготовками. 

Домашнее лечо прекрасно как самостоятельное блюдо, а также отлично подойдет к мясу, рыбе или макаронам. Кетчуп всегда можно добавить в любое блюдо по вкусу. А заправка для супа позволит вам в два раза быстрее приготовить первое.

1. Лечо с кабачками

  Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Понадобится:

  • 2 кг спелых помидоров 
  • 1,5 кг сладкого перца 
  • 1,5 кг кабачков 
  • 0,5 стакана сахара 
  • 1 стакан растительного масла
  • 0,5 стакана яблочного уксуса 
  • 2 ст. л. соли

Приготовление:

  1. Перец очистить от семян и плодоножек и нарезать соломкой. Кабачки нарезать кружками. Помидоры вымыть и измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. 
  2. Выложить помидоры в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь. Как только томатная масса закипит, положить перец и кабачки. Положить соль, сахар и растительное масло. Варить 10 мин. Добавить уксус и снять с огня. 
  3. Готовое лечо разложить в стерилизованные банки, стерилизовать 20 мин, закрутить, перевернуть и оставить до полного остывания. 

2. Пикантное лечо с кабачками и лимонным соком

Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Понадобится:

  • 1 кг сладкого перца
  • 1 кг кабачков (молоденьких, наших, маленьких)
  • 500 г лука
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 кг помидоров
  • 100 мл растительного масла
  • 1,5 ст. л. соли
  • 1,5 ст. л. сахарного песка
  • 70 мл лимонного сока

Приготовление:

  1. Стручки сладкого перца разрежьте на половинки, удалите плодоножку и семена. Мякоть нарежьте соломкой. Кабачки нарежьте кружочками, лук и чеснок нарубите. Помидоры опустите на 30 с в кипящую воду, затем очистите, мякоть измельчите в блендере. 
  2. В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук с чесноком в течение 2 мин. Добавьте пюре из помидоров и тушите все вместе 3 мин. Положите перец, кабачки и тушите еще 3 мин. Добавьте соль, сахар и варите 15 мин. Затем влейте лимонный сок и держите на огне 2 мин. 
  3. Лечо разложите по стерилизованным банкам и плотно закатайте крышками. 

3. Лечо «Фасолинка»

  Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

  • 0,5 кг стручковой фасоли
  • 0,5 кг моркови
  • 1 кг помидоров
  • 1 стручок перца чили
  • 2 сладкий перца
  • 1 ст. л. соли
  • 100 г сахара
  • 1 головка чеснока
  • 150 мл растительного масла
  • 1 ст. л. уксусной эссенции

Приготовление:

  1. Помидоры вымыть и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на средней терке, фасоль отварить. Сладкий перец очистить и нарезать соломкой, чеснок очистить и нарезать, перец чили также очистить и нарезать. 
  2. Растительное масло довести до кипения. Положить в него помидоры, морковь, соль, сахар и варить 25 мин. Добавить фасоль, сладкий перец, перец чили и варить 10 мин. Добавить чеснок, влить эссенцию, вновь довести до кипения. 
  3. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

4. Лечо с эстрагоном

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

  • 4 кг помидоров
  • 6 сладких перцев
  • 2 баклажана
  • 2 луковицы
  • эстрагон
  • соль
  • сахар по вкусу
  • растительное масло для жаренья

Приготовление:

  1. Помидоры, перец вымыть. Помидоры нарезать дольками. Перец очистить от плодоножек и семян. Баклажаны и лук очистить. Перец, баклажаны и лук нарезать кольцами. 
  2. Помидоры, лук, перцы соединить и варить 15 мин. Добавить эстрагон, соль и сахар по вкусу (рассол нужно пробовать). Варить еще 20 мин. Баклажаны посолить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. 
  3. Все соединить и хорошо перемешать. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и оставить до остывания.

5. Лечо с цветной капустой

Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

  • 2 кг цветной капусты 
  • 1,2 кг помидоров 
  • 200 г подсолнечного масла 
  • 100 г сахара 
  • 2 ст. л. соли
  • 2 головки чеснока 
  • 100 г 9% уксуса
  • 300 г болгарского перца 
  • 2 пучка петрушки

Приготовление:

  1. Помидоры вымыть, обсушить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Перец вымыть, обсушить, очистить от семян и плодоножек и нарезать полосками. Петрушку вымыть, обсушить, обрезать черенки. Головки чеснока разделить на зубчики и очистить. Каждый зубчик нарезать пластинами. Цветную капусту вымыть и разделить на небольшие соцветия. 
  2. В кастрюлю выложить помидоры, перец соломкой, влить подсолнечное масло, добавить сахар, соль и дать овощам закипеть. Как только они закипели, добавить уксус, перемешать, а затем положить к ним соцветия цветной капусты. Варить все в течение 30 мин. 
  3. В стерилизованные банки выложить небольшие пучки петрушки, а затем подготовленные овощи. Банки закатать и перевернуть. 

6. Лечо на бис

  Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

  • 3 кг болгарского перца (желтого и красного)
  • 2 л сока из помидоров
  • 1 кг мелкого лука
  • 2/3 стакана сахара
  • 2 ст. л. соли
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 10 горошин черного перца
  • 0,5 стакана 6-процентного уксуса
  • 1 стакана растительного масла

Приготовление:

  1. Помидоры помыть, нарезать на половинки, отжать сок с помощью соковыжималки или довести помидоры до кипения в кастрюле и протереть через сито. Лук очистить, помыть, оставить целым. Перец очистить от семян, помыть, нарезать полукольцами. 
  2. Сок помидоров налить в большую кастрюлю. Добавить соль, сахар, растительное масло, специи. Довести до кипения. Добавить лук, кипятить 3 мин. 
  3. Выложить в кастрюлю с соком и луком нарезанный перец, кипятить 15 мин, в конце добавить уксус. Осторожно перемешать лечо деревянной лопаткой. 
  4. Горячее лечо разложить в теплые стерилизованные банки, закатать крышками. Перевернуть, накрыть до остывания. Хранить в прохладном месте всю зиму. 

7. Домашний кетчуп с перцем чили

Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Понадобится:

  • 2 кг спелых помидоров
  • 2 луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 1/2 стручка перца чили
  • 2 ст. л. растительного масла
  • щепотка молотой корицы
  • 6 горошин душистого перца
  • 2 бутона гвоздики
  • 4 веточки кинзы
  • соль
  • сахар по вкусу

Приготовление:

  1. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лук, чеснок и перец чили нарубить. В сотейнике разогреть масло, положить подготовленные овощи, перемешать и тушить под крышкой 30 мин, периодически помешивая. 
  2. Чуть остывшие овощи переложить в чашу блендера и измельчить. Затем протереть через частое сито и переложить в кастрюлю. Всыпать корицу, добавить соль и сахар по вкусу. 
  3. Душистый перец, гвоздику и кинзу положить на двойной слой марли и завязать в виде мешочка. Опустить в кастрюлю с пюре и варить на маленьком огне 20 мин. Мешочек удалить, готовый кетчуп разлить по стерилизованным банкам и закатать. 

8.  Кетчуп «Домашний»

  Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

  • 3 кг помидоров
  • 10 зубчиков чеснока
  • 10 шт. перца горошком
  • 15 бутонов гвоздики
  • щепотка корицы
  • 5 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. соли
  • 3 ст. л столового уксуса

Приготовление:

  1. Помидоры вымыть, залить кипятком на 30 с, снять кожицу. Чеснок очистить и измельчить.
  2. Мякоть помидоров измельчить в блендере, затем протереть через частое сито, перелить в кастрюлю и варить на тихом огне 30 мин. Через 15 мин влить уксус, добавить чеснок, сахар, перец горошком, корицу, гвоздику, соль. Варить еще 5-10 мин.
  3. Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть и оставить до остывания.

9. Заправка для первых блюд по-ставропольски

Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Понадобится:

  • 1 кг помидоров 
  • 1 кг сладкого перца 
  • 1 кг репчатого лука 
  • 1 кг моркови 
  • 1 кг капусты
  • 4 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • лавровый лист
  • 1 стакан растительного масла
  • 0,5 стакана столового уксуса

Приготовление:

  1. Сделать маринад. Вскипятить воду (1,5 л) с солью, сахаром и лавровым листом и варить до растворения специй. Влить уксус и снова вскипятить. 
  2. Овощи вымыть. Помидоры и перец мелко нарезать. Морковь измельчить, а лук нарезать кольцами. Подготовленные овощи поместить в толстостенную кастрюлю, перемешать и поставить на небольшой огонь. Влить растительное масло и 500 мл заправки. Варить в течение 30 мин. 
  3. Капусту тонко нашинковать и по истечении времени положить ее к остальным овощам. Влить оставшуюся заправку и тушить еще в течение 30 мин. 
  4. Разложить в горячем виде в стерилизованные банки и закатать. Перевернуть и оставить до полного остывания. 

10. Заправка для борща

  Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

  • 3 кг свеклы
  • 2 кг сладкого перца
  • 1 кг лука
  • 2 кг помидоров
  • 50 г перца чили
  • 4 ст. л. растительного масла

Приготовление:

  1. Лук и сладкий перец очистить и нарезать соломкой. Обжарить на растительном масле до полуготовности. Перец чили очистить от семян, мякоть прокрутить через мясорубку. Помидоры вымыть и прокрутить через мясорубку. Свеклу вымыть, очистить и натереть на средней терке. 
  2. Свеклу и помидоры соединить в кастрюле и тушить 1 ч. Добавить лук, сладкий и горький перец, соль, перемешать и тушить еще 10 мин.
  3. Горячую заправку разложить по стерилизованным банкам, закатать и перевернуть до остывания.

7dach.ru

Суповая заправка на зиму - рецепт без варки из моркови, лука, перцев и помидоров

1 Порция15 минут

Описание

Суповая заправка на зиму готовится из овощей в домашних условиях привычным для всех способом, только в конце приготовления она сразу не используется в кулинарии, а консервируется в банках. Таким образом, получается одновременно запастись на зиму натуральными свежими овощами и очень ценной заготовкой, использование которой безгранично. Главное преимущество предлагаемого нами фото рецепта – такая овощная заправка готовится в домашних условиях без варки и консервируется она на зиму в свежем виде. При этом использование такой суповой овощной заготовки не ограничивается только приготовлением супа. Созданную по этому рецепту заправку из овощей можно использовать и для приготовления различных вторых блюд. К ним может относиться как любое мясо, так и рыба, впрочем, и какое-либо иное кушанье.

Следуя приведенной ниже пошаговой инструкции с фото, запастись такой необходимой суповой заправкой из моркови с луком и помидорами сможет каждая хозяйка. В том числе, смогут это сделать и те хозяйки, которые очень редко проводят время за плитой. Однако для совсем ленивых хозяюшек и для тех хозяюшек, которым не нравится заниматься консервацией, есть и другой способ приготовления такой заправки на зиму. Все подготовленные овощи, которые указаны в ингредиентах этого рецепта, можно просто на просто заморозить в морозильной камере. Перед приготовлением супа или другого блюда заготовленные таким способом овощи нужно будет просто разморозить, после чего они будут готовы к использованию.

Итак, предлагаем начать готовить очень нужную суповую заправку на зиму!

Ингредиенты

Шаги

  1. Промоем и почистим все овощи, которые необходимы для создания овощной заготовки в домашних условиях. Затем мелко нарежем репчатый лук и болгарский перец. Помидоры порубим более крупными кусочками, а морковь измельчим на терке. Оставшуюся из списка ингредиентов зелень мелко нарежем.

  2. Далее одну часть измельченных компонентов, кроме помидоров, поместим в одну общую емкость, после чего тщательно перемешаем их. Далее к перемешанным овощам добавляем половину необходимого количества соли, а после еще раз перемешиваем овощную смесь. Перемешать компоненты тщательней получится руками.

  3. Затем в емкость с перемешанными овощами добавляем нарезанные помидоры и еще раз все перемешиваем.

  4. Теперь берем оставшуюся часть измельченных овощей и добавляем их в емкость к остальным овощам. Также в смесь добавим оставшуюся часть соли и перемешаем несколько раз получившуюся заправку. На этом этапе обязательно нужно попробовать заготовку на соль. Она должна получиться очень соленой.

  5. После этого подготовим для консервирования баночки. Стерилизовать их необязательно, но тщательно вымыть и насухо вытереть просто необходимо. В подготовленные баночки укомплектуем готовую заправку из овощей, а после закатаем заготовки крышками. Универсальная суповая заправка на зиму готова. Храниться она может на протяжении трех лет в прохладном месте. Приятного аппетита!

Похожие статьи

nazimu.info

Соус из помидоров и перца на зиму в домашних условиях

Опубликовано 02.09.2017 Разместил: ФеяРассвета [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: 50 мин Нет ничего вкуснее зимой, чем натуральный овощной соус, приготовленный летом. Он универсальный, его можно добавлять в борщ, тушёное мясо, рагу, да даже просто подавать к рыбным и мясным блюдам на стол. Готовится соус из помидоров и перца на зиму в домашних условиях быстро и просто. В него входят все популярные летом овощи – помидоры, морковка, перец, лук, чеснок. Добавим свежей зелени, проварим всё и измельчим с помощью блендера. Соус хранится отлично, до самой весны, если не покушали. Также советую вам приготовить и такой чемберленский соус из помидоров на зиму. Для приготовления овощного соуса на зиму нам понадобится – 50 минут, выход продукта – 1,5 литра.

Ингредиенты:

- помидоры сочные – 1,2 килограмма,- перец болгарский – 3 штуки,- лук – 1 головка,- чеснок – 2 штуки,- морковка – 1 штука,- перец свежий горький – по вкусу,- свежий укроп, петрушка, базилик – по вкусу,- соль Экстра – 1 с горкой ст.л.,- сахар – 1 ст.л.,- чёрный молотый перец – 1 ч.л.,- смесь специй для овощей – 1 ст.л.,- уксус столовый – 2 ст.л.,- вода – 1 стакан.

Для приготовления овощного соуса нам понадобятся все самые спелые овощи. Чем сочнее они будут, тем ароматнее получится блюда. Помидоры лучше брать разных сортов, розовые, жёлтые, бурые и обычные красные, лучше, если они будут крупными. Перец болгарский тоже должен быть мясистым и спелым.

Все овощи помыть, почистить, вырезать плодоножки. Нарезаем кусочками помидоры и высыпаем в кастрюлю с толстым дном. Морковку нужно порезать не большими кусочками, она дольше варится. Лук, перец просто полукольцами нарезаем, чеснок напополам. Высыпаем оставшиеся овощи к помидорам и горький свежий перец, добавляем стакан воды в кастрюлю и ставим на плиту.

Варятся на слабом огне все овощи 20 минут. Потом добавляем свежую мелко порезанную зелень и варим ещё 10 минут.

Включаем в розетку блендер и прям в кастрюле, перебиваем все овощи в однородную массу, кто не любит косточки из помидор, можно ещё через сито соус пропустить.

Теперь томатный соус нужно довести до вкуса. Насыпаем соль, сахар, чёрный свежемолотый через мельничку перец, смесь специй для овощей. Если у вас смеси нет, добавляйте все специи что есть, для мяса. Рыбы, самое главное в соусах – это приправа, он должен быть богатым на вкусовые ощущения.

Перемешиваем овощной соус и варим ещё 10 минут, за пару минут до выключения огня, добавьте уксус.

На столе уже пропаренные стеклянные баночки и именно в них мы наливаем половником только с огня соус. Уверена. вам понравится и этот соус "Крымский" с болгарским перцем в домашних условиях на зиму.

Закатываем стерильными крышками полные банки. Овощной соус обязательно пригодится вам зимой для приготовления разнообразных блюд.

namenu.ru

Заправка для борща на зиму из помидор и моркови - рецепт с фото

Заправка для борща — очень полезная заготовка на зиму, когда для приготовления наваристого блюда не хватает свежих летних томатов. Достав из банки овощную смесь на основе помидор, Вы можете сразу же добавить ее в кипящий борщ, обжарить или дополнить еще раз чесноком.

Эту заправку можно использовать и в приготовлении других блюд: голубцов, фаршированных кабачков или перцев, зимнего лагмана. Универсальный рецепт легок в приготовлении и станет прекрасной подмогой на домашней кухне. Ниже я покажу вам как готовится заправка для борща на зиму из помидор и моркови.

Так же можете приготовить на зиму заправку из помидор и перца.

Ингредиенты:

  • ½ ст столового уксуса 9%
  • ½ ст растительного масла
  • ½ ст сахара
  • 1 кг моркови
  • 2 ½ кг помидор
  • Большой пучок зелени петрушки и укропа
  • 4 доли чеснока
  • 1 кг лука
  • 1 ½ ст. л. соли

Заправка для борща на зиму из помидор и моркови — рецепт с фото:

1. Помытые помидоры вытрите или обсушите. Разрежьте на доли по 4-8 частей и перетрите на электромясорубке.

2. Тонко почистите морковь и разрежьте удобными для дальнейшей обработки кусочками. Очистите лук от шелухи и разрежьте каждый овощ на 4 части. Перетрите морковь и лук на электрошинковке или с помощью насадки для шинкования на мясорубке.

3. Помытую и осушенную зелень мелко пошинкуйте. Чеснок порежьте мелко, кусочками произвольной формы.

4. В большой четырехлитровой кастрюле или широком тазе перемешайте всю овощную нарезку с томатами.

5. Добавьте соль, масло, уксус, сахар. Перемешайте овощную заправку.

6. Поставьте смесь на основе томатов томиться на среднем огне 2-2,5 часа. Заправка для борща должна загустеть и слегка потемнеть, а лук, морковь и зелень – размякнуть. После термообработки заправка выкипит приблизительно на треть объема.

7. Простерелизуйте банки перед началом закатки. Для этого поставьте каждую емкость на водяную баню на дуршлаг или металлическое сито. Держите каждую банку по 3-8 минут над кипящим паром и снимайте прихватками. Дайте емкостям остыть и обсохнуть, прежде чем Вы наполните их заправкой для борща.

8. Прокипятите жестяные крышки в воде или простерилизуйте точно так же, как банки.

9. Закатайте заправку для борща. Вливайте порцию кипящей овощной смеси в банку, не снимая таз (кастрюлю) с огня, затем закрывайте крышкой при помощи ключа. Затем наполненные банки переворачивайте дном. Они должны так постоять, пока полностью не остынут.

10. Закатанную заправку для борща в банках можно подписать маркером или сделать наклейки с названием и годом, как на фото. Храните в сухом и прохладном месте.

detskie-recepty.ru


Смотрите также