Макаруны – рецепт в домашних условиях. Готовим макаруны


Рецепт макарунов, макаруны в домашних условиях

5 сентября 2017      Выпечка, десерты Макаруны

Макаруны, макаронс, макароны – как только не называют маленькие французские печенья, соединенные кремами, вареньями или ганашами. Считается, что макаруны приготовить очень сложно, в них есть масса нюансов, которые необходимо соблюдать дабы получить действительно «тот самый» вкус, а ведь палитра вкусов у низ разнообразна так же, как и цветовая гамма! Самые странные и изысканные сочетания вкусов вы можете попробовать, приготовив макаруны в домашних условиях.

Ингрeдиенты: 1. __Для макаронажа: 2. Миндальная мука – 150 гр. 3. Сахарная пудра мелкодисперсная – 150 гр. 4. Сахар – 150 гр. 5. Белок – 50+50 гр. 6. Вода – 50 мл 7. Краситель 8. __Для начинки (соленая карамель): 9. Сахар – 300 гр. 10. Сливки 33% жирности – 335 мл 11. Сливочное масло – 65 гр. 12. Морская соль – по вкусу

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 7-10

Как приготовить макаруны в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Для приготовления макарун используется миндальная мука, которая получается путем обжаривания, высушивания и измельчения миндальных орехов. Миндальную муку можно приготовить самостоятельно, а можно приобрести в готовом виде в магазине. Так как у нас цена между сырыми орехами и готовой мукой различается не очень, я решила не тратить зря время и купить уже готовый продукт.

Просейте минудальную муку через мелкое сито минимум трижды. Дело в том, что миндальная мука достаточно крупная и, если вы хотите получить на выходе красивую и гладкую поверхность макарун, ее нужно отобрать максимально качественно.

К миндальной муке добавьте просеянную пудру.

Макаруны – достаточно сложный десерт, многие шефы говорят о том, что подходить к их приготовлению без весов и термометра нельзя. В принципе, я с ними согласна, особенно, что касается весов. Если без термометра еще можно обойтись, то взвешивать ингредиенты «на глаз» точно нельзя.

макаруны

Шаг 2. Разделите на две емкости 100 мл белка, так как использовать мы его будем постепенно.

Классический рецепт макарунов предполагает использование состаренного белка (белка, который стоит в холодильнике под пищевой пленкой с проколом несколько дней). Так поверхность печенья получается глянцевой и красивой. Если вас больше волнует вкус макарунов, нежели их вид, можете использовать и свежие яйца.

рецепт макарунов

Шаг 3. Соедините в сотейнике сахар и воду. Их мы будем использовать для заваривания сахарного сиропа. Пока отложите емкость в сторону и займитесь приготовлениями.

макаруны рецепт

Шаг 4. На пергаментной бумаге с помощью рюмки и простого карандаша нарисуйте кружочки, в которые и будете выдавливать макаронаж (тесто для макарунов). Подготовьте кондитерский мешок.

макаруны фото

Шаг 5. Доведите сахарный сироп до кипения и проварите на сильном огне 3-5 минут до загустения. Выключите огонь.

В отдельной емкости (лучше очищенной от жира лимонным соком) взбейте 50 гр. белка до устойчивых пиков. Когда белки взбились, тонкой струйкой начинайте вливать сахарный сироп, не прекращая взбивать массу миксером на максимальной скорости до однородности и твердых пиков.

При желании добавьте краситель и остудите макаронаж до 45 градусов.

Влейте оставшийся белок, миндальную муку и сахарную пудру. Вымешайте тесто силиконовой или деревянной лопаточкой.

домашний макарун

Шаг 6. При помощи кондитерского мешка отсадите макаронаж на нарисованные кружки и дайте ему подсохнуть в течение 20-30 минут.

В это время на поверхности застывает корочка, которая и формирует впоследствии знаменитую «юбочку» макарну.

Нагрейте до 140 градусов духовку.

макаруны в домашних условиях

Шаг 7. Запекайте макаруны в духовке 12-18 минут. В первые 5-7 минут появится «юбочка» (это значит, что ваши макаруны удались), еще через 1 минуту переверните противень и продолжите запекать их, на 12 минуте начиная поддевать дно ножом так, чтобы печенья легко отходили от пергамента.

рецепт макарунов в домашних

Шаг 8. На готовые макаруны отсадите начинку и сложите половинки печенья вместе.

Начинка для макарун может быть разнообразной: от варенья или желе до шоколадного ганаша, соленой карамели (как у меня) или креме\конфи.

макаруны рецепт в домашних

Шаг 9. Готовые макаруны храните в герметичном контейнере в холодильнике и подавайте с любимыми напитками изысканное французское лакомство!

рецепт макарунов в домашних условиях

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Проголосуйте: [Всего голосов: 1    Средний: 5/5] Поделитесь рецептом с друзьями:

recepty-cook.ru

Как приготовить Макарунс (французское печенье Macarons), рецепт с фото пошагово

Как приготовить Макарунс (французское печенье Macarons), рецепт с фото пошаговоМакаруны (Macarons) – ставший недавно популярным десерт, в основе которого лежит классический рецепт миндального печенья. Существуют два основных рецепта: от французских и от итальянских кондитеров. Ингредиенты одинаковы для обоих, однако пропорции и последовательность приготовления могут несколько отличаться.

Макаруны по французской версии печенья несколько чувствительны к влажности, но в результате они словно тают во рту. Этот рецепт и используют в Macaron-кондитерских, именно его попробуем и мы сегодня приготовить в домашних условиях.

Итальянские Macaron является более «стабильны» к окружающей среде, но и не так быстро растворяются при еде. Также при их изготовлении необходимо точно выдерживать температурный режим.

Перед тем, как начать печь Макаруны, сделаем шаблон, который поможет нам в из выпечке. Нарисуйте круги диаметром примерно 6 см на большом листе бумаги, используя циркуль или небольшой стакан подходящего диаметра, либо уже готовое печенье. Располагайте их на расстоянии примерно 2-2,5 см друг от друга. Закрасьте круги темным цветом. Положите этот лист под пергамент, на котором вы будете печь печенье, чтобы . Использовать такой шаблон вы можете многократно.

Французский рецепт Макарунс

Выходит от 50 до 60 половинок, то есть от 25 до 30 целых Macarons.Вам понадобится:250 граммов миндальной муки,350 грамм сахарной пудры,1 чашка яичных белков (от 7 или 8 яиц, в зависимости от их размера) комнатной температуры,щепотка соли,150 грамм сахарного песка,от 5 до 7 капель пищевого красителя (по желанию)как приготовить макарун ингредиентыХорошо смешайте миндальную муку с сахарной пудрой в чашке. Чтобы смесь была более однородна, засыпайте и сахар, и миндальную муку в емкость через сито, так вы отсеете возможные комочки и примеси.Взбейте в блендере или с помощью электрического миксера яичные белки с солью.макарун белки взбиваемНачинайте с небольшой скорости, а затем постепенно увеличивайте ее, когда увидите, что белки начинают подниматься. Добавьте сахарный песок и пищевой краситель (если хотите). Взбивайте смесь до состояния, пока не получите устойчивые жесткие белковые «пики».макарун как сделатьАккуратно смешайте взбитые белки и миндально-сахарную смесь. Удобно для этого использовать силиконовый шпатель – широкой лентой «сгребайте» смесь с боков чаши, осторожно приподнимайте и перемешивайте. Тогда смесь не осядет и внизу не останется крошек миндальной смеси.макарунс рецепт с фото пошаговоПереложите смесь в кондитерский мешок с широким наконечником. На подготовленный лист пергамента (с вложенным под него листом с нарисованными кружками) начинайте выдавливать лепешечки теста. Следите, чтобы между кружками оставалось как минимум по 2 см пространства.макароны рецепт с фото пошаговоЕсли после выдавливания не исчезает верхушка-хвостик на верхней части теста, значит вы взбивали смесь дольше, чем нужно. Осторожно прижмите эти пики слегка влажным пальцем.

Обязательно оставьте противень с макарунами выстояться в течение 15 минут. В это время они чуть подсыхают снаружи, и эта тонкая корочка не даст потом растечься им в духовке.В это время включите разогреваться духовку до 165 градусов Цельсия (если у вас конвекция, то до 150 градусов).

Пеките макаруны в течение 14 минут. Затем, не вытаскивая их, откройте духовку на 5 минут, чтобы вышел пар и печенья остыли постепенно.пирожные макарунс фотоПроблемы и решения:Нижняя часть готового печенья должна быть мягкой. Если она жестковата, то в следующий раз сократите выпечку до 13 минут.Выпекайте в духовке только по одному листу с макарунами, не ставьте сразу несколько (даже в духовку с конвекцией). Для того, чтобы не допускать повышенной влажности.Не располагайте слишком близко печенья друг к другу.Не используйте слишком тонкий наконечник кондитерского шприца при выдавливании теста.

Начинки для макарунс

Теперь второй и самый интересный этап – соединяем готовые половинки в целое печенье.Приведем самые популярные рецепты макарунс:

Шоколадный ганаш:200 граммов темного шоколада (с 70% содержанием какао), разломанного на кусочки,250 гр жирных сливок,2 ст ложки сливочного масла,1 ст ложка меда.

В кастрюле на медленном огне аккуратно перемешать вместе шоколад, сливки и мед, пока шоколад не расплавится и ингредиенты хорошо не соединятся. Снять с огня, дать остыть в течение нескольких минут, добавить масло.Дайте остыть в течение 20-30 минут при комнатной температуре. Заполните кондитерский мешок и наносите на донышки половинок Макарунс, соединяя их попарно. В домашних условиях можно наносить шоколадную начинку и чайной ложкой.Сложите готовые макарунс в пластиковый контейнер с крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.макароны рецепт шоколадныйБелый ганаш:200 грамм белого шоколада, разрезать маленькие кусочки,200 грамм жирных сливок1 столовая ложка меда50 грамм несоленого сливочного масла

В кастрюле на медленном огне аккуратно перемешать вместе белый шоколад, сливки, мед до полного растворения. Дайте остыть до комнатной температуры. или положить его в холодильник на 5 минут, чтобы охладить быстрее. Когда ганаш (начинка) полностью остынет, взбить его на высокой скорости в миксере, добавляя сливочное масло небольшими кусочками, пока не получится белый крем.макароны рецепт белый кремПо этому принципу вы можете приготовить любые рецепты начинки для макарунс, добавляя по вкусу апельсиновую цедру, кокосовую стружку, ваниль, имбирь, джем или всё, что захотите.

Рецепт печенья Макарунс взят из книги Сесиль Каннон “Mаcаrons. Authentic Frеnch Cookie Rеcеpies”

v-domashnih-usloviyah.ru

Макаруны – рецепт в домашних условиях

макаруны рецепт в домашних условиях

Макаруны – десерт французской кухни, это своеобразная классика кулинарии. Макаруны изысканны и легки на вкус. А готовить их не так уж и сложно. Как испечь макаруны дома, мы вам сейчас и расскажем.

Простой рецепт макарун

Ингредиенты:

  • миндальная пудра – 110 г;
  • порошок какао – 25 г;
  • сахарная пудра – 225 г;
  • мелкий сахар – 50 г;
  • яичные белки – 120 г;
  • горький шоколад – 80 г;
  • сливки 38%-ной жирности – 100 мл;
  • белый шоколад – 100 г.

Приготовление

Предварительно нагреваем духовку до отметки в 150°С. Соединяем какао, сахарную миндальную пудру. Важно, чтобы не было никаких, даже мельчайших комочков. Противень застилаем пергаментом, высыпаем на него смесь и ставим в духовку минут на 5 – это нужно для того, чтобы она подсушилась. После этого смесь просеиваем. Яичные белки взбиваем с сахаром, чтобы вышла тягучая масса, после этого постепенно вводим сухую смесь. Полученную массу выкладываем в кондитерский мешок и с его помощью на противень с пергаментом выдавливаем макаруны одинаковые по размеру. Как делать макаруны, чтобы они не потрескались? Перед тем, как поставить их в духовку, около 1 часа выдерживаем их при комнатной температуре – они подсохнут, и получится корочка. Выпекаем их около 15 минут.

Теперь делаем крем для макарун в домашних условиях: подогреваем 50 мл сливок, бросаем в них кусочки поломанного горького шоколада, растапливаем и ставим застывать. Так же делаем крем и из белого шоколада. При помощи крема соединяем макаруны между собой.

Лимонная начинка для макарун – рецепт

Ингредиенты:

  • сахар - 120 г;
  • яйцо – 115 г;
  • цедра лимона – 5 г;
  • размягченное сливочное масло – 125 г;
  • сок лимона – 80 мл.

Приготовление

Лимонную цедру смешиваем с сахаром. Затем полученную массу соединяем с лимонным соком и яйцами. Мисочку с полученной кашицей ставим на водяную баню. Постоянно помешивая, нагреваем массу до 84°С. Если градусника под рукой не окажется, подсказываем, что такая температура будет примерно через 10 минут от начала нагрева. Как только крем загустеет, миску снимаем с огня, даем остыть до 60°С, добавляем сливочное масло и взбиваем миксером, пока масса не станет однородной. Накрываем ее пищевой пленкой и на ночь ставим в холодильник. А затем помещаем начинку в кондитерский шприц и с его помощью начиняем половинки макарун.

Готовим малиновые макаруны дома

Ингредиенты:

Для макарун:

  • сахарная пудра – 160 г;
  • миндальная пудра – 80 г;
  • белки яиц – 2 шт.;
  • сахар мелко кристаллический – 20 г;
  • сок лимона – 3 мл;
  • соль – 1 щепотка;
  • красный пищевой краситель – 12 капель;
  • розовая вода – 2 ч. ложки.

Для крема (ганаша):

  • свежая малина – 150 г;
  • песок сахарный – 25 г;
  • кукурузный крахмал – 1 ст. ложка;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • ликер малиновый – 1 ст. ложка.

Приготовление

Смешиваем миндальную и сахарную пудру и обязательно просеиваем. В белки всыпаем щепотку соли, добавляем лимонный сок и взбиваем, постепенно добавляем сахар. В результате должна получиться гладкая пышная масса. Вливаем в нее ликер, розовую воду и краситель. Аккуратно перемешиваем лопаточкой и потихоньку всыпаем миндально-сахарную смесь. Снова хорошо перемешиваем. Перекладываем массу в кондитерский мешок с круглой насадкой. Теперь на противень, застеленный пергаментом, выдавливаем лепешечки диаметром около 4 см. Оставляем макаруны подсыхать на 1 час. А после это ставим выпекать при 150°С на 1 час. Во готовим макаруны домавремя приготовления дверцу духовки открывать нельзя.

Малину растираем до состояния пюре. Крахмал разводим в 10 мл воды. В кастрюльке с толстым дном смешиваем малину, крахмал, сахар и яйцо. Увариваем до загустения массы на медленном огне около 5 минут, помешивая. Затем вливаем ликер и перемешиваем. Даем крему остыть. Половинки макарун, приготовленных дома, соединяем с помощью приготовленного ганаша. Перед подачей их желательно часов 10-12 подержать в холодильнике на нижней полке.

Мы рассказали вам, как приготовить макаруны дома. Как видите, в этом нет ничего сложного. Главное, придерживаться всех рекомендаций, и все обязательно получится!

 

womanadvice.ru

Макаруны ~ Домашние рецепты

Победительница второго МастерШеф Лиза Глинская открыла некоторые секреты приготовления макарун.

Несколько слов о белках

Везде пишут, что белки должны быть состаренными. Во-первых, ни в одной кондитерской состаренными белками пользоваться не будут: белки продаются в тетрабриках в пастеризованном виде. Во-вторых, Минздрав такого не допустит. Поэтому белки просто должны быть комнатной температуры. Состаренные или нет – дело сугубо личное. Состаренные проще взбить, а для здоровья лучше свежие или пастеризованные.

Как сделать миндальную муку?

Сырой (необжаренный!) миндаль заливаем кипятком на несколько минут и снимаем с него кожицу. Подсушиваем в духовке при температуре 100-120С около часа. При этом обязательно нужно следить за ним потому что духовки у всех разные. Затем даем ему остыть и используя кофемолку измельчаем в муку. Если у вас нет кофемолки, то используйте блендер. После этого протираем через сито! Миндальную муку и сахарную пудру смешиваем, просеиваем дважды. От качества муки будет очень сильно зависеть ровность и блеск верхушкимакарон. Очень важно взвешивать все уже после того как просеяли. У меня поначалу макаруны не получались потому что в процессе просеивания я теряла до 50 г продукта.

Приготовление: 150 г сахарной пудры и 50 г воды смешиваем и варим сироп для итальянской меренги.Внимание: варим до 118С! Во взбитые 55 г белка при включенном миксере вливаем тонкой струйкой кипящий сироп. Взбиваем еще примерно 10 мин. Для окрашивания теста я использую пищевые красители. Несколько капель красителя нужного цвета я обычно добавляю в еще несваренный сироп.

Остальные 55 г белка вливаем в смесь миндальной муки и сахарной пудры и туда же итальянскую меренгу. Вымешиваем спатулой до момента ленты (момент, когда смесь как бы стекает лентой со спатулы). Вымешиваем круговыми движениями по часовой стрелке, при этом поворачивая миску в противоположную сторону.

Отсаживаем макарон с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой на бумагу для выпечки. Кондитерский мешок держите строго вертикально! Выкладывайте в шахматном порядке, так во время выпечки воздух будет лучше проходить между макарунами и они пропекутся равномернее. Для ровности макарон можно несколько раз стукнуть противнем об стол, чтобы из них вышел лишний воздух. Но не преусердствуйте.

Очень важно оставить уже отсаженные макаруны на час в сухое место для того, чтобы они немного подсохли и у них на поверхности образовалась плотная корочка. Проверить можно следующим образом: слегка дотроньтесь до них – если почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – значит, готово.

Выпекание

Выпекаем в разогретой до 160 С духовке в течение 9-12 минут. Где-то в середине выпечки и только после образованияюбочки противень вынимаем и переворачиваем. Когда достанете макаруны из духовки, обязательно перетащите пергамент на холодную поверхность, если вы оставите макаруны на горячем противине, они продолжат готовиться, а нам это не нужно. Чуть больше времени и наши макаруны могут превратиться в безе, но мы же макаруны готовим. Правильные макарон будут спокойно отходить от коврика, но центр при этом будет оставаться мягким.

Начинка для макарун

Что касается начинок, то самые удобные – это шоколадныеганаши, крем муслин (заварной со вбитым в него сливочным маслом), курды, конфитюры или же просто густой заварной крем.

Крем из маскарпоне

Самая простая и быстрая основа для крема — маскарпоне, своего рода палочка-выручалочка. На 200 г маскарпоне берем 70 г какого-нибудь фруктового пюре. Взбиваем маскарпоне с сахаром и постепенно добавляем фруктовое пюре до получения нужной консистенции.

Ганаш из белого шоколада

На 100 г шоколада возьмем 100 мл сливок. Заливаем шоколад горячими сливками смешанными с ванилью. Добавляем 30 г сливочного масла. Взбиваем блендером до получения эмульсии, даем остыть при комнатной температуре, ставим в холодильник на несколько часов до застывания. Перед употреблением снова взбиваем. С черным шоколадом можно поступить точно так же.

Фруктовое желе в качестве начинки

Есть еще один довольно непростой вариант – фруктовое желе. Готовому желе даем застыть тонким слоем (0,5 см), вырезаем круги диаметром с макарон, делаем сэндвич.

Конфитюр

Еще во Франции макарун наполняют конфитюрами.Заполните кулинарный мешок начинкой, отсадите начинку на половинку макаруна и накройте второй половинкой. Слегка прижмите половинки. Начинка должна быть вровень с юбочкой макаруна.

Последний этап

После наполнения макарун начинкой их обязательно нужно оставить в холодильнике минимум на 12 часов. Очень важный момент: подавать макаруны  нужно комнатной температуры, поэтому за 20-30 минут до подачи я их достаю из холодильника.

yummi.club


Смотрите также