Шоколадно-кофейные макаруны. Кофейные макаруны


Кофейные макаронс / Macarons de café

A receita em português está em baixo.

Продолжая кофейную тему, сегодня снова предлагаю макаронс, приготовленные по точно такому же рецепту, что и ванильные, только с добавлением небольшого количества кофе. А в качестве начинки я сделала белый шоколадно-кофейный ганаш. Пирожные получились настолько нежными, с таким выраженным сливочным вкусом, что я быстро пожалела, что не испекла как минимум в два раза больше... :)

Кофейные макаронс

Ингредиенты:

(выход: 10-11 пирожных)

"Macarons" :

40 г миндальной муки тонкого помола40 г сахарной пудры14 г белков комнатной температуры (1)

2 г мелко молотого растворимого кофе40 г сахара12 мл воды14 г белка (2)

Шоколадно-кофейный ганаш:

100 г белого шоколада

80 мл сливок 33-35%

~1 ч.л. растворимого кофе

1 ч.л. ванильного сиропа

Приготовление:

1) "Macarons": подготовить большой противень с низкими бортиками и толстым дном (если противень будет тонким, макаронс могут потрескаться во время выпечки). Сверху застелить силиконовым ковриком. Подготовить кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром ~1 см.В миску просеять миндальную муку с сахарной пудрой. Добавить жидкие белки (1) и кофе. Тщательно перемешать лопаткой до консистенции однородной пасты. Оставить.2) В чашу миксера положить белок (2). В небольшой ёмкости (например, в эмалированной кружке) смешать сахар и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Продолжать варить сироп на небольшом огне и когда он достигнет 108°C, начать взбивать белки. Когда сироп достигнет 114°С, снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Продолжать взбивать до пышной и мягкой меренги и до охлаждения массы до 50°С. Аккуратно и постепенно ввести взбитые белки в миндальную "пасту" и перемешать лопаткой до однородной консистенции. 3) Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить небольшие кружки Ø 3-4 см на некотором расстоянии друг от друга. Слегка встряхнуть противень, постучав им об стол. Оставить подсыхать при комнатной температуре (в квартире не должно быть сквозняков и повышенной влажности) на 30 минут. И в это же время начать разогревать духовку до 140°С (обязательно наличие кулинарного термометра в духовке). 4) Поставить печенье в духовку и выпекать 13 минут.

Затем снять коврик с противня и  остудить печенье. Только после того, как печенье остынет, снять его с коврика.

5) Шоколадно-кофейный ганаш:  сливки довести почти до кипения, сразу же снять с огня, добавить кофе, перемешать и вылить на измельчённый белый шоколад. Подождать около одной минуты и перемешать до однородной массы. Добавить ванильный сироп. Перемешать и убрать в холодильник до застывания.

6) Переложить ганаш в кондитерский мешок и начинить макаронс. Хранить пирожные лучше в герметичном контейнере в холодильнике.

Continuando "o tema" do café, hoje apresento-vos mais uns macarons. A receita é mesma que postei alguns dias atrás, para macarons de baunilha. Só adicionei um pouco de café solúvel à macaronage. E para o recheio, fiz a ganache tradicional de chocolate branco e café, e como esperei, ficou uma delícia! Muito delicados, com um sabor cremoso e ligeiro aroma de café, estes macarons são simplesmente divinais... Vale a pena dobrar a receita! :)

Macarons de café

Ingredientes: 

(rendimento: 10-11 macarons recheados)

Conchas:

40 g de farinha fina de amêndoa

40 g de açúcar em pó14 g de claras, temperatura ambiente (1)

2 g de café solúvel finamente moído40 g de açúcar12 ml de água14 g de claras, temperatura ambiente (2)

Ganache de chocolate branco e café:

100 g de chocolate branco de boa qualidade

80 g de natas para bater 33-35% m.g.

1 c. de chá de café solúvel

1 c. de chá de xarope de baunilha

Preparação:

1) Conchas: preparar 1 tabuleiro grande, de beiradas baixas. É preciso usar tabuleiro grosso – se ele for fino demais os macarons podem rachar no topo. Forrar com silpat de silicone. Preparar um saco de pasteleiro com um bico liso de pouco menos de 1cm.Peneirar em uma tigela a farinha de amêndoa e o açúcar em pó. Adicionar as claras (1) líquidas e o café, misturar muito bem até obter uma pasta homogénea. Reservar.2) Pesar as claras (2) e colocá-las na tigela da batedeira. Reservar.

Colocar o açúcar numa panelinha e juntar a água. Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio – (use uma panelinha ou canequinha bem pequena para que a ponta do termômetro fique mergulhada na calda).Quando a calda atingir 108°C, começar a bater as claras até que espumem.  Quando a calda atingir 114°C, retirar do fogo, e ir acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue por mais 5-8 minutos ou ate que arrefece (~ 50°C).Quando o merengue arrefecer, juntá-lo à pasta de amêndoas, misturando com uma espátula de silicone só até uniformizar - evite mexer demais pois quanto mais você misturar mais fina a massa ficará.3) Colocar a massa no saco de pasteleiro. Formar círculos de aproximadamente 3 cm de diâmetro cada no tabuleiro preparado, deixando alguns centímetros de distância entre uma e outra. Bater o tabuleiro na pia com jeitinho, para eliminar bolhas de ar – se aparecerem na superfície dos macarons, furá-las com um palito de dente. Deixar os macarons descansarem por 30 minutos. Enquanto isso pré-aquecer o forno a 140°C (não recomendo fazer os macarons sem um termômetro de forno). 4) Levar os macarons ao forno por 13 minutos. Retirar do forno e remover o silpat do tabuleiro, deixando os macarons arrefecerem completamente antes de retirá-los.

5) Ganache de chocolate branco e café: aqueçer as natas numa panelinha até que comecem a ferver. Retirar do fogo, adicionar o café e misturar até dissolver. Despejar sobre o chocolate, aguardar 1-2 minutos e misturar até homogeneizar. Adicionar o xarope de baunilha. Deixar arrefecer levemente e levar ao frigorífico até engrossar. 

6) Transferir a ganache para o saco de pasteleiro e rechear os macarons. Guardar no frigorífico, num recipiente hermético.

verdadedesabor.blogspot.ru

≡ Вкусный Рецепт Шоколадно-кофейных макаронс пошагово с фото, сложный рецепт Французской кухни

Сложный рецепт шоколадно-кофейных макаронс французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 51. Содержит всего 184 килокалорий.

Шоколадно-кофейные макаронс
  • Время подготовки: 11 минут
  • Время приготовления: 51
  • Количество калории: 184 килокалорий
  • Количество порций: 12 порций
  • Сложность: Сложный рецепт
  • Национальная кухня: Французская кухня
  • Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на двенадцать порций

  • Необходимые ингредиенты:
  • На 12-15 штук.
  • Для печенья:
  • - 80 гр. яичные белки (состаренные)
  • - 60 гр. сахарной пудры
  • - 180 гр. сахарной пудры
  • - 80 гр. миндальной муки
  • - 15 гр. пшеничной муки
  • - 5 гр. какао
  • - 1/1, ч. ложки растворимого кофе.
  • -
  • Для начинки:
  • Ганаш из молочного шоколада с кофе и ромом.
  • - 150 гр. молочного шоколада
  • - 100 мл. сливок 33% жирности
  • - 1.5 ч. ложки кофе растворимого
  • - 2 ст. ложки рома (или коньяка)
  • - 30 гр. сливочного масла.

Пошаговое приготовление

  1. ГОТОВИМ:
  2. Заранее состарьте белки:
  3. Отделите белки от желтков, сложите в банку. При комнатной температуре оставьте на сутки. Чем «старше» белки, тем они жиже и лучше взбиваются.
  4. Готовим миндальную муку (если она у вас продается, вам повезло!)
  5. НЕ жареный и не соленый миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он неочищенный). Сольем воду, снимем кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень, подсушим в духовке минут 10-15 при 100-120 С. Смолим орехи в муку в кофемолке, добавляя чуть сахарной пудры.
  6. Духовку прогреем до 150 С, всыпаем миндальную муку на противень с пергаментной бумагой, 5 мин сушим в духовке. Еще раз просеем.
  7. Просеять в миску, где будет удобно замешивать тесто, миндальную муку, сахарную пудру (180 гр. ), муку, какао - порошок и растворимый кофе (если он в гранулах — то перетрите его двумя ложками в порошок) хорошо перемешать венчиком.
  8. Сложим состаренные белки комнатной температуры в миску для взбивания. Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать, добавим сахарную пудру (60 гр. ) и взбить белки до глянцевого блеска и до устойчивых форм пик. Когда вы поднимите венчик, должен образовывать «птичий клюв». А из миски, если ее наклонить или перевернуть, ничего не должно вытекать и падать.
  9. Сложим белки в миску с миндальной мукой и начинайте их аккуратно перемешивать силиконовой лопаточкой, поворачивая саму миску против часовой стрелки. Аккуратно перемешаем, до однородного состояния, долго мешать не стоит, а то тесто станет слишком жидким!
  10. Заранее подготовим два протвеня застеленных пекарской бумагой или силиконовыми ковриками.
  11. Готовое тесто сложим в кондитерский мешок и отсадим заготовки насадкой диаметром 0. 8-1 см. Диаметр заготовок 3-4 см, расстояние между ними - такое же (тесто растекается). Через ситечко каждое печенье слегка посыпать какао. Оставим заготовки печенья подсыхать минимум на час, а лучше - на два! За это время верхняя корочка схватится и подсохнет, и печенье при выпечке не потрескается. Проверим их готовность следующим образом: слегка дотронемся до поверхности печенья – если почувствуется твердая поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.
  12. Разогреть духовку до 150 С.
  13. Выпекаем примерно 13-15 минут. Если у вас больший диаметр, то увеличьте время еще на пару минут.
  14. Правильно выпеченное печенье легко отойдет от поверхности бумаги или коврика.
  15. Готовим ганаш из молочного шоколада с кофе и ромом.
  16. - Измельчить молочный шоколад и сложить в миску;
  17. - В сотейнике вскипятить сливки с добавлением кофе, перемешать венчиком до полного растворения.
  18. - В измельченный шоколад вылить горячие кофейные сливки, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комков.
  19. - После добавляем ром и размягченное сливочное масло мелкими кубиками, и продолжаем перемешивать венчиком до однородной консистенции.
  20. - Накроем пищевой пленкой и уберем в морозильную камеру до застывания. Перед использованием взбить. Когда печенье остынет, сложим в кондитерский мешок ганаш и отсадить на одну половинку, закрыв затем второй. Уберем в холодильник на сутки.
  21. А утром можно насладиться ароматным кофейно - шоколадным пирожным! Какие же они вкусные!

Друзья мои Вы наверно меня потеряли, бываю тут редко так как учусь и совершенно нет времени. Постараюсь исправиться. А пока хочу Вам представить мою страсть - это макаронс. Я ими просто заболела. Я в августе была в Париже и пробовала этот изысканный десерт. Что могу сказать, мои ничем ни хуже. Хотя есть некоторые моменты которые надо довести до совершенства. Буду работать над этим. А пока вот они - эти изумительные штучки, от них все мои клиенты в восторге!

 

vkusnyeretsepti.ru

Шоколадно-кофейные макаруны, пошаговый рецепт с фото.

Кулинарный портал МинПродукт фото блюда Шоколадно-кофейные макаруны
  1. Смешать вместе сахарную, миндальную пудру и какао-порошок.
  2. Просеять.
  3. Белки взбить в крепкую пену с солью, постепенно, ложку за ложкой, добавляя сахарный песок, чтобы получилась гладкая, блестящая масса.
  4. Добавить в белки кофейный ликёр и 20 капель красного красителя.
  5. Перемешать лопаточкой.
  6. Аккуратно всыпать смесь какао и сахарно-миндальной пудры.
  7. Снова тщательно перемешать.
  8. Переложить в кулинарный мешок или шприц с круглой насадкой.
  9. Выдавить одинаковые окружности диаметром 4-5 см на противень, застеленный пергаментом.
  10. Ничем не накрывая оставить подсыхать макаруны минимум на 1 час.
  11. Выпекать около 10-ти минут при 150С.
  12. Дверцу духовки во время выпечки не открывать.
  13. Слегка сбрызнув водой из распылителя, отделить готовые макаруны от пергамента.
  14. Для ганаша растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад, масло и сливки, добавить кофе, перемешать до густой кремообразной массы.
  15. Остудить.
  16. Склеить ганашем половинки макарун и поставить минимум на 1 час на нижнюю полку холодильника (в идеале на 12-ть часов).

Ингредиенты:

3 шт. Яйцо (белок) 200г Сахарная пудра 125г Миндальная пудра 15г Какао (в порошке) 1 ч.л. Кофейный ликёр 30г Сахарная пудра 20 капель Пищевой краситель 1 щепотка Соль

minproduct.ru


Смотрите также