Макарун — модный десерт, родом из 16 века. Макаруны это что


Что такое макаруны? - Полезная информация для всех

  • Макаруны это очень вкусные французские пирожные. Представляют собой они два круглых печенья, соединенных между собой разнообразной начинкой. Тесто для печенья готовится из миндальной муки и яичных белков, взбитых с сахаром. Выпекают их в виде небольших кружочков с ровной поверхностью. Начинка может быть любой, шоколадной, ягодной, фруктовой, здесь нет предела фантазиям. Их особенность в необычном пикантном вкусе, который придает им миндаль. Макаруны можно приготовить самостоятельно, рецепт совершенно не сложный.

  • Это просто восхитительный яркий десерт! Тает во рту и можно сделать начинку себе по вкусу. Главное - это миндальная мука. Без нее точно вкус будет не тот, ну и конечно раскрасить нужно в разные цвета. Приятного аппетита)

  • Это древнее, может и забытое дессертное печенье с различными начинками. Может оно где-то и производится в наше время, но я никогда его не пробовал.

  • Макаруны - это очень вкусное, нежные, воздушные, миндальные печенье с прослойкой из белого и горького шоколада. Это французские пирожные, в них изюминка в том, что они готовятся из миндальной муки. Выпекать их необходимо круглой формы, небольших размеров. Они получаются в меру сладкие, нежные, воздушные небольшие вкусняшки, которые понравятся и детям, и взрослым. Их можно делать как с белой, так и с черной начинкой.

  • Макаруны- это пирожные, изначально изобретенные во Франции. Сейчас очень популярны у quot;селебритисquot;. Прямо культовая еда. Они в тренде. Прожное круглой формы и ярких расцеток. Отличительная черта- миндальная мука и взбитый яичный белок.

  • Макаруны - это не только изысканные, легкие сладости, которыми хочется побаловать себя, но это еще и отличный подарок! И как их только не называют: макаруны, макарон, макаронс, макарони, macaroon, macaroons, macaron, французские пирожные... эти нежные сладости не оставят равнодушным никого!

  • Рецепт модного сейчас печенья макаруны легко найти на сотнях кулинарных сайтах, поскольку это очень вкусные французские пирожные, которые не слишком крошатся и весьма вкусные. Парочка крупных печенюшек, соединенных начинкой. Выпекают печеньки небольшими кружками с гладкой поверхностью. А вот начинка уже может варьироваться и быть шоколадной или фруктовой, тут уже множество вариантов. Основная изюминка именно во вкусе миндаля из печенья.

  • Макаруны - сладкие пирожные. Блюдо вроде бы происходит из Франции. Взбитый белок из яиц, сахарная пудра, пищевые краски (макаруны обычно делаются цветными), миндальный орех (измельчнный, молотый).

    Как правило, макаруны делают из двух половинок, соединяемых друг с другом с помощью крема (а также варенья самых разных видов).

    Что такое макаруны?
  • Что такое макаруны?

    Макарун это сладость, первоначально сделанная во Франции. Делают макаруны из яичных белков, сахарной пудры, молотого миндаля и ОБЯЗАТЕЛЬНО пищевых красителей, поэтому они такие разные по цвету. Две половинки, сделанные в форме печенья, соединяют между собой при помощи крема или варенья. Сами половинки по структуре напоминают воздушные сладости из яичного белка, что позволяет им быстро таять на языке. Но за счт миндаля и различных наполнителей, макаруны бывают очень разными по вкусу.

  • Макаруны, хоть и похожи с макаронами, ничего общего с ними не имеют. Это очень яркие и вкусные пирожные, родом из Франции. В состав входит взбитая яичная пена из белка и миндальная мука. Состоят из двух половинок.

  • макаруны это прироженые зделаны во Франции Похоже чемто на наши пряники только они разноцветнные.Очень вкусные воздушные как зефир например или как пряник только по мягче .Вобщем надо сездить во Францию с самому попробовать че говорить лудше попробовать и все ясно станет.

  • На самом деле макаруны - это печенье или пирожное родом из Америки, а не из Франции, как часто ошибочно считают. Настоящие макаруны готовятся из кокоса, яиц и сахара.А французский десерт называется макарон, который, конечно, ничего общего со спагетти, макаронами не имеет. Для его приготовления бертся миндаль, сахарная пудра и взбитые яичные белки. Это чудесное пирожное-безе, которое просто тает во рту!

  • Французское пирожное.

    Делается из миндальной муки, состоит из двух частей между которыми расположен шоколад. Шоколад может быть белым или черным, сладким или горьким. Изготовляются небольшого размера и круглой формы.

    Что такое макаруны?
  • info-4all.ru

    Как готовить макаруны: секреты французского десерта | Мастер-классы | Кухня

    Макаруны – это французская вариация на тему миндального печенья. Во Франции оно очень популярно – макаруны подают даже в Макдональдсе. Эти пирожные можно встретить и в российских кофейнях, они прекрасно сочетаются с кофе, чаем и другими напитками.

    Печенюшки маленькие, круглые, около 2 сантиметров в диаметре. У них есть хрустящая гладкая корочка, как скорлупка яйца, а внутри они вязкие и мягкие, очень нежные. Они не пристают к зубам, как обычное миндальное печенье, а как будто смешиваются с начинкой.

    Начинку кладут не слишком толстым слоем между двумя макарунами – в результате получается пирожное.

    В классической версии - это сладкое пирожное. Но Фредерик Гино, шеф-кондитер «Арарат Парк Хаятт Москва», делает эти милые пирожные не только с пралине или сладким кремом, он наполняет их и солеными начинками, например, пюре из томатов или копченым фуа-гра. Очень интересно звучат макаруны с начинкой из ананаса, карри и эстрагона. Федерик Гино рекомендует макаруны как сопровождение к вину или даже крепким напиткам, они хороши и с водкой, считает кондитер.

    Готовятся макаруны довольно легко, но, как предупреждает господин Гино, нужно строго соблюдать все правила и ни на шаг не отступать от технологии. Иначе ничего не получится.

    Кстати, часто встречается и еще одно название этих пирожных – «макароны», при этом указывается, что «макаруны» - это американские пирожные, совсем не похожие на французские. В этом мастер-классе мы пишем «макаруны», потому что так произносит это название Фредерик Гино.

    Что понадобится:

    На 50 макарун

    250 г сахара

    6 белков

    250 г сахарной пудры

    250 г миндальной пудры

    1,5-2 стакана воды

    1 ст.л. какао

    Шаг 1. Приготовить сироп

    Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

    Стакан сахара нужно смешать с водой и поставить нагревать. Это можно сделать на среднем огне, но нужно часто помешивать сироп. Он должен стать тягучим и желтоватым. Тогда мы его выключаем, как следует перемешиваем. Вода выпаривается окончательно, а сам сироп достигает нужной температуры – 80 С, горячее нельзя, иначе свернутся белки.

    Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

    Как проверить, что сироп достиг нужной консистенции и температуры, ведь не у всех же на кухнях есть термометр? Нужно взять воронку для вина или каплеуловитель, опустить в сироп его узкую сторону, а потом подуть в широкую. Если образовывается сахарный пузырь – сироп готов.

    Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

    Шаг 2. Взбить белки

    Нужно взять половину белков, 3 штуки, и взбить до мягких пиков, то есть пики должны появляться, но могут опадать. Яйца не должны быть холодными, за полчаса до приготовления достаньте их из холодильника. Потом в них следует добавить сахарный сироп, не прекращая взбивать. Это простой способ.

    Можно еще добавить сироп во взбитые белки и нагреть смесь на водной бане. Нагревать надо несколько минут, помешивая. Чтобы определить, что готово – надо опустить в смесь палец, если вы почувствуете легкий «укус» - можно выключать.

    Но вернемся к первому способу – взбивать надо довольно долго, масса белка вместе с сахарным сиропом уплотнится и станет очень крутой. Такой, что будет застывать пиками, если вынуть из нее венчик. Миска, в которой взбиваете, должна ощутимо нагреться. Это значит, что взбивать достаточно.

    Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

    Шаг 3. Смешать миндальную и сахарную пудру

    Их нужно смешать очень тщательно, а потом просеять. После чего добавить в смесь оставшиеся три белка. И положить какао. Все смешать до однородной массы.

    Важно. Нужно использовать именно миндальную пудру, а не просто миндаль, измельченный в кофемолке.

    Совет: Макаруны можно подкрасить не только какао, но и использовать другие пищевые красители. Если берёте жидкие, то добавляйте их в самом конце, уже перед формированием макарун.

    Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

    Шаг 4. Соединить две смеси

    Нужно смесь с пудрой вмешивать в меренгу, а не наоборот. Это важно. Сначала перемешивайте снизу вверх, не спеша, но довольно интенсивно. Потом добавьте движения сверху вниз, как бы размазывая смесь.

    Не рекомендуется использовать на этом этапе миксер, так как тогда перемешивание будет слишком быстрым и разобьет консистенцию меренги. Не волнуйтесь, если белки опадут, мы этого и добиваемся. Если они не опадут, а останутся пышными, то не получится эффекта «скорлупки яйца», похрустывающей корочки, покрывающей мягкую, немного вязкую серединку макарун.

    Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

    Текстура макарун идеальна, когда мы видим, что она спадает с ложки и немного тянется.

    Шаг 5. Формировать макаруны

    Надо заправить тесто в кондитерский мешок. Противень выстелить бумагой для выпечки и выдавливать на него небольшие порции теста, стараясь, чтобы они были одинаковыми. Можно это делать сверху, но это не самый лучший вариант, говорит Фредерик, так как наверху макаруны останется еле заметный хвостик. Лучше формировать макаруны сбоку. Когда тесто выдавилось достаточно – прекратить нажимать и оторвать тесто резким движением.

    Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

    После того как макаруны уложены на противне, нужно немного постучать по его дну, чтобы они стали круглыми и ровными.

    А потом оставить на столе отдохнуть – минимум на 10 минут, но лучше больше, можно даже подождать 40 минут. Они должны немного подсохнуть. И когда вы дотронетесь до них – не прилипать. Тогда можно ставить в духовку.

    Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

    Шаг 6. Выпекать макаруны

    Выпекать при температуре 160 градусов в течение 8 минут. Духовку открывать нежелательно, пока это время не истечет.

    Когда вынули противень из духовки – дайте макарунам остыть. После этого они легко отлипнут от противня.

    Фото: Арарат Парк Хаятт Москва

    Шаг 7. Положить начинку

    Это можно делать с помощью чайной ложки, ножа или кондитерского мешка - как удобно. Надо положить немного начинки, примерно ½ чайной ложки, положить сверху вторую половинку макаруны и немного покрутить, чуть-чуть придавливая. Браться надо за бока там, где у макаруны начинается вспененная часть, так называемая «юбочка». Если будете нажимать сверху – макаруна треснет.

    Начинка пралине

    250 г 35 % сливок

    125 молочного шоколада

    125 горького шоколада

    Нагреть сливки немного, потом добавить шоколад. Помешивать, пока шоколад не растает, и пралине немного не загустеет. Потом снять с огня и остудить.

    Смотрите также:

    www.aif.ru

    что это такое, история происхождения

    Сладости занимают важное место в нашей жизни, так как их употребление сопровождается удовольствием. Но мало кто задумывается над историей происхождения десертов, которые мы встречаем в повседневной жизни. Например, макаруны. В последние годы в нашей стране они стали очень популярны, несмотря на их немалую стоимость.

    Макарун — история происхождения

    Родина этой сладости — Италия, хотя многие считают макаруны французским десертом. Давайте узнаем почему. Непосредственно во Францию их привезла юная госпожа Медичи. В XVI веке состоялась ее свадьба с Генрихом, герцогом Орлеанским, празднование которой длилось почти месяц. Именно повара, приехавшие с невестой, и начали готовить этот изысканный десерт.

    Макарон

    Самым известным французским производителем макарун является кондитерский дом Laduree. Каждый год его специалисты изобретают новый вкусовой наполнитель, который придает десерту неповторимый вкус.

    Что такое макарун

    Так что же представляет собой этот «макарун»? С первого взгляда, это два миндальных печенья, соединенные определенной начинкой. Однако, если вы хоть раз в жизни пробовали макарун, то вряд ли скажете, что его можно чем-то заменить. Этот изысканный вкус не похож ни на одну сладость. Не удивительно, что именно этот десерт обрел мировую славу.

    Многие кондитеры осваивают правильный способ приготовления макарун, однако, это непростая задача. Есть несколько важных правил, не соблюдая которых десерт не получится. Рассмотрим некоторые из них.

    Как готовят макаруны

    Белки от желтков отделить нужно заранее, лучше даже за несколько дней и хранить при комнатной температуре. За это время структура их несколько изменяется, и белки лучше взбиваются. Они становятся немного жиже, и насыщение кислородом происходит более интенсивно. Это позволяет добиться в готовом изделии эффекта «тает во рту».

    МакарунМиндальную муку, которая используется при приготовлении макарун, нужно хорошенько просеять. Если вы не нашли ее в магазинах вашего города и решили сделать ее сами — готовьтесь повозиться. Для начала купите миндаль, и обязательно сырой. Теперь его необходимо очистить. Для этого устраиваем ему «контрастный душ» — сначала облейте горячей водой, затем холодной. Очищаем кожуру. Высушить очищенный миндаль можно при комнатной температуре, но на это уйдет дня два. Если хотите быстрее, сушите в духовке при низкой температуре (ни в коем случае не допускайте поджаривания), дверцу лучше держать открытой. Высушенный миндаль нужно измельчить. Сделать это удобно в кофемолке или блендером. Но чтобы не получился жирный ком, перемалывайте порциями и постоянно встряхивайте массу. Это также избавит от ненужных вкраплений и комочков в готовом продукте.

    Очень важным правилом при приготовлении макарун является соблюдение пропорций. Если вы решили увеличить количество одного ингредиента, то количество остальных компонентов увеличивайте пропорционально. В противном случае рискуете получить готовый продукт неопределенной, расплывчатой формы.

    Пищевые красители для приготовления этого десерта используются только порошковые, в крайнем случае, гелевые, но ни в коем случае ни водные. Их количество тоже строго регламентируется рецептом.

    Когда тесто готово, и полуфабрикаты разложены на противень, не спешите отправлять их в духовку. Пусть хорошенько обветрятся. «Подышать» будущие макаруны должны не менее 30 минут, а лучше несколько часов. За счет этой операции в духовке печенье не потрескается, поверхность их будет гладкая, а бисквит внутри очень нежный.

    Выпекать макаруны нужно на противне, застеленном пергаментом в два слоя. Смазывать маслом его не надо. Именно двойной слой бумаги позволяет правильно образоваться «юбочке» на краешках, а внутри останется нежный миндальный бисквит. Противень обязательно сбрызните водой, тогда печенье не прилипнет и край останется волнистым. Не используйте современные силиконовые коврики для выпечки. Они лишат печенье красивой формы, а ни о какой «юбочке» можете не мечтать.

    Однако главный секрет неповторимого вкуса макарун кроется в начинке. В основную рецептуру теста входят только натуральные красители, и только для того, чтобы придать печенью интересный цвет. Кстати, цветовая гамма десерта пестрит разными красками и их оттенками. Не стоит добавлять вкусовые ароматизаторы, так как они могут плохо гармонировать с начинкой. А вот в качестве начинки можно фантазировать сколько угодно. Некоторые любят классические вкусы шоколада, ванили, карамели. Кто-то предпочитает фруктовые ароматы клубники, персика, апельсина. Появляются и более изысканные вкусы для гурманов, как, например, яванский перец, лимон с имбирем, клубника с маком.

    Сладкоежки всего мира по достоинству оценили неповторимый вкус французского десерта. При этом калорийность этой сладости невелика, всего около 40 калорий в одной штучке. Так что поправиться особо не удастся.

    cookeda.com

    Что такое макаруны? | Красота Жизни

    Некоторые десерты старше нас с вами на сотни лет. Например, маракуны. А, что такое макаруны, спросите вы? Вы только представьте: макаруны (особое миндальное печенье с разными вкусовыми начинками, оно же — макаронс или макароны) подавали к столу величайших династий Медичи, Валуа, Бурбонов, Тюдоров…

    «Двухэтажный» десерт

    Именно с юной Екатерины Медичи началась официальная история макарунов. Четырнадца­тилетняя невеста герцога Орлеанского (будущего короля Генриха II Валуа), отправляясь во Фран­цию, прихватила с собой не только договор о ро­скошном приданом. Она привезла изящные фло­рентийские туфельки на высоком каблуке (мгновенно ставшие предметом вожделения всех модниц высшего света), а также самых искусных итальянских кулинаров.

    Бракосочетание состоялось 28 октября 1533 года, свадеб­ные увеселения с пирами и балами длились больше месяца. Вот тогда-то Франция впервые познакомилась с новыми ла­комствами — ледяным фруктовым десертом (первым мороженым) и необычным, тающим во рту миндальным печеньем. Правда, в те времена макаруны были «одноэтажными», но сервировались попарно, как и сегодня.

    Второй «этаж» королевскому десерту нарастил Пьер Дефонтейн — потомок легендарного Луи Эрнеста Лядюра, основателя кондитерского дома Laduree. И сде­лал это не так давно — лишь в начале прошлого сто­летия. Склеенные попарно миндальные печенюшки, окрашенные в нежные пастельные цвета, обрели со­временный вид. Вид, узнаваемый с первого взгляда: сверху и снизу — гладкие хрустящие «полюса», в рай­оне «экватора» — фирменная воздушная «юбочка» (le croutage) из нежнейшего миндального бисквита и наполнителей (фруктово-ягодных джемов, орехово­-шоколадных ганашей, кремов и т.д.).

    Вероятно, это был один из самых удачных шагов в истории маркетинга. Он принес мировую славу кондитерской империи Laduree. А ее роскошные ко­фейни, в свою очередь, серьезно потрудились, создав настоящий культ французкого десерта. Нынче разноцветные маракуны неотделимы от имиджа Парижа.

    Но королевские макаруны не были бы достойны венценосных особ, если б любой желающий мог приготовить миндальный десерт без определенной подготовки. Так в чем подвох?

    Маракуновые хитрости

    Во-первых, белки должны быть состаренными.

    Это значит, что отделять белки от желтков следует заранее (как минимум — за несколько часов, но еще лучше — за пару дней). Для чего? Структура белков несколько меняется, они становятся более жидкими и при взбивании лучше насыщаются кислородом.

    Кстати, в этом деле важна температура: комнат­ная — оптимальный вариант. Взбивать следует до появления характерного глянцевого блеска.

    Во-вторых, миндальная мука должна быть хорошенько просеяна.

    Но прежде ее необходимо добыть. Что де­лать, если в магазинах такого продукта нет?

    Не беда! Покупаем сырой миндаль, зали­ваем его попеременно, то кипятком, то ледяной водой (каждый раз выдержи­ваем минут пять).

    После этой процедуры с орехов легко снимается кожура. Очищенный про­дукт сушим (если естественным спосо­бом, то дня два; если в духовке, то при низ­кой температуре и с открытой дверцей, постоянно присматривая, чтобы орехи не поджарились).

    А дальше — перемалываем в кофемолке или блендере. Можно сразу с сахарной пу­дрой. Осторожно, маленькими порциями (постоянно встряхивая) и с перерывами для охлаждения ножей. Миндаль — штука неж­ная. Чуть нагреется — начинает выделять масло, и тогда выйдет не мука, а тягучий миндальный ком.

    В-третьих, нельзя нарушать рецеп­турные пропорции.

    Можно уменьшать или увеличивать коли­чество ингредиентов пропорционально. Но нарушать их — ни в коем случае, иначе тесто не бу­дет держать форму.

    Ну, а если количество сахара в рецепте вас не­сколько смущает — вот «индульгенция» от специ­алистов: калорийность одного макаруна составляет примерно 39 калорий. Всего-то!

    В-четвертых, нельзя для колорирования мин­дального теста использовать пищевые краси­тели на водной основе.

    Исключительно гелевые или порошковые. Опять же, чтобы не нарушить рецептурные пропорции.

    В-пятых, до отправки в духовку будущее пече­нье должно как следует обветриться.

    Выложив на противень, будущие макаруны остав­ляют полежать-подышать от 30 минут до несколь­ких часов. За это время верхушки печенья слегка твердеют и при выпечке не растрескиваются. Так получаются знаменитые гладкие и хрустящие «по­люса» десерта, а внутри — нежнейший, тающий во рту миндальный бисквит.

    В-шестых, для выпекания надо использовать два слоя кулинарного пергамента.

    Если бумагу положить на противень лишь в один слой, макаруны рискуют лишиться своей знаме­нитой «юбочки». Кстати, пергамент ни в коем слу­чае нельзя смазывать маслом — тесто не будет дер­жать форму (чтобы печенье не прилипало, вначале сбрызните противень водой, а затем положите бу­магу). Популярные ныне силиконовые коврики для выпечки тоже могут остамвить миндальные печенюшки без традиционных «юбок».

    Главный секрет хранит… начинка?

    Так и есть. Не от миндального печенья, а от на­чинки зависит вкус и аромат готового десерта. Не стоит подмешивать к тесту эссенции, эксперимен­тируя с запахами. Лучше поколдовать над качеством прослойки и добиться не только нежнейшей тек­стуры, но и естественного аромата.

    Самый быстрый способ — пустить в дело сладкие сезонные заготовки (фруктовый джем или, скажем, ягодный конфитюр собственного приготовления).

    Хочется чего-то «посложнее», более праздничного и соответствующего торжественному случаю? Можно сделать ганаш. А как сделать ганаш, и конечно сами макаруны?

    Поделиться ссылкой:

    Похожее

    krasotagiznj.ru

    Печенье макарун — как приготовить | ХозОбоз

    Итак, кто же придумал макаруны и в чем их секрет?

    Есть несколько теорий происхождения этих пирожных: одни считают, что впервые макаруны появились во времена эпохи Возрождения в Венеции, другие же настаивают на французском гражданстве этого лакомства. Мы сегодня выбрали для изложения именно французский рецепт этого десерта, а потому в этом обзоре поведаем Вам именно французскую версию «рождения» этого лакомства. По мнению историков кулинарии это пирожной снискало удивительную популярность еще при дворе Марии Антуанетты об этом факте говорят даже кадры одноименного всемирно известного фильма Софии Копполы.

    Для сцены в этом фильме макаруны изготавливал не кто нибудь, а лично кондитер знаменитого дома кондитерского искусства Laduree. Что же касается первых упоминаний об этом десерте, так сказать, в массах, оно датируется 1830 годом. Именно тогда эти сладости впервые появились во французских кондитерских, причем начинка для макарун тогда не была вполне привычной - ликер, специи и джем. Вообще, во Франции все превращают в высокую моду и есть макаруны - это еще один национальный фетиш. Если Вы бывали во Франции, то наверняка обратили внимание на то, что их изображения венчают едва ли не на каждую палатку и витрину. Более того, моду кулинарную переносят даже в статус высокой, изображая милые сладкие пирожные так похожие на миниатюрные гамбургер на предметах одежды и аксессуарах. В Париже Вы запросто можете встретить модно одетую барышню в футболке с изображением макаруна или сумкой с таким же принтом. И, представьте себе, что во Франции это не только никого не удивляет, но даже кажется забавным и вполне стильным, а все потому, что каждому французу отлично известен божественный вкус макаруна.

    Благодаря уникальному аромату и просто обескураживающей популярности на родине миндальные макаруны не только распространились по миру, но и расширили границы своих начинок и ингредиентов. Сегодня на прилавках кондитерских легко можно встретить сотни разный вкусов и ароматов. Есть макаруны фисташковые, малиновые, апельсиновые, ягодные, клубничные, карамельные ну и, конечно, шоколадные. Настолько же как вкусы разнообразны и их цвета: синий, зеленый, желтый, оранжевый, малиновый или красный. Безусловно, это далеко не полный список, ведь вкусов и цветов макарун может быть столько сколько кондитеров, которые их готовят. Главное условие только одно - все ингредиенты должны быть исключительно натуральными и обязательно свежими. И тут, как нам кажется, самое время переходить к обсуждению пользы блюда, а уж потом можно поговорить и о том как сделать макаруны.

    Польза макарун

    Уже исходя их предложенных ингредиентов можно сделать вывод о том, что эти пирожные, в отличие от множества других , не так вредны для фигуры уже потому, что в их составе нет коварной пшеничной муки высшего сорта. Вместо этого используются более «здоровые ингредиенты», такие как миндальная мука и яичные белки. Этот тот редкий случай когда больше вкуса и больше пользы. Всем хорошо известно о пользе орехов, а также о том, что они содержат много полезных жиров и при этом лишены холестерина, насыщены ценным белом и при всем при этом отличаются низким содержанием углеводов, а значит почти безвредны для фигуры.

    Что касается яичных белков, то они при полном отсутствии жира, а значит и холестерина, дают нашему мозгу ценнейший ниацин, тем самым питая его и стимулируя активность. Единственное, от чего не удалось отказаться в этом, как и в любом десерте - это сахар. И это естественно, ведь без сахара никакого десерта не получится, поэтом с его мириться, пожалуй, придется. Вообще, следует отметить и то, что пользу этого десерта следует рассматривать с точки зрения его составляющих, так что попробуем разобраться из чего состоит пирожное. Корж макаруна - это меренга, а начинка - ганаш.

    Меренга - это белковое кондитерское изделие, напоминающее по виду и консистенции безе. Однако, в отличие от безе, готовится оно не только на основании белков и сахара, а с добавляем миндальной муки. Рецептов меренги существует несколько: итальянки и французский. Отличаются они не столько ингредиентами, сколько самим процессом их введения в тесто. Мы сегодня воспользуемся французским, а о составе и пользе французской меренги мы уже поговорили.

    Теперь пару слов про ганаш. Вообще, сам этот термин однозначно французского происхождения, обозначающий в кулинарии шоколадный крем или начинку для пирожных и конфет. Со временем кондитеры пошли дальше и стали называть ганашем не только шоколадные, но и любые другие кремы для промазывая кондитерских изделий. В случае с макарунами под ганашем может подразумеваться любая начинка на основе сливочного масла, сыра маскарпоне, конфитюра, шоколада, свежего ягодного или фруктового пюре и мн.др. Для наших макарун мы использовали крем из фисташковой пасты с добавлением белковой пены и сливочного масла, так что немного вредных животных жиров в наших пирожных будет. Но если вспомнить о том, что и сливочное масло в разумных пределах, исключительно полезно для красоты кожи, здоровья желудка и обновления клеток этому стоит только порадоваться.

    Из всего сказанного можно сделать вывод о том, что макаруны можно отнести к низкокалорийным десертам, особенно если в качестве ганаша использовать не масло, а, например, джем или ореховую пасту. А теперь мы предложим Вам свое видение того как приготовить макаруны и рецепт наш будет по традиции с фото.

    Ингредиенты для макарун

    Ингредиенты для меренги:

    • Белки яичные - 4 шт.
    • Мука миндальная - 165 гр
    • Сахар - 150 гр
    • Сахарная пудра - 165 гр
    • Соль - щепотка
    • Краситель (гелевый) - 5-6 капель

    Ингредиенты для фисташковой пасты:

    • Фисташки очищенные не солены - 250 гр
    • Краситель зеленый (гелевый)- 3-4 капли
    • Сахар - 125 гр
    • Вода - 3 ст.л.

    Ингредиенты для ганаша:

    • Фисташковая паста - 50 гр
    • Белок яичный - 1 шт.
    • Сахар - 60 гр
    • Сливочное масло - 80 гр

    Как приготовить макаруны

    1. Заготовим продукты для изготовления меренги;Вначале займемся меренгой и подготовим все необходимые нам продукты

      Вначале займемся меренгой и подготовим все необходимые нам продукты

    2. Смешиваем в миске миндальную муку, сахарную пудру и соль;В отдельной миске соединяем сахарную пудру, миндальную муку и соль

      В отдельной миске соединяем сахарную пудру, миндальную муку и соль

    3. Все сухие ингредиенты тщательно размешиваем с помощью миксера;Чтобы все хорошо и равномерно размешать используем миксер

      Чтобы все хорошо и равномерно размешать используем миксер

    4. Теперь смесь сухих ингредиентов следует просеять;Для воздушности меренги просеиваем через сито все сухие ингредиенты

      Для воздушности меренги просеиваем через сито все сухие ингредиенты

    5. В результате получаем готовую к замешиванию теста смесь;Теперь сухие ингредиенты готовы к преобразованию в тесто

      Теперь сухие ингредиенты готовы к преобразованию в тесто

    6. Отделяем желтки от белков;В отдельную посуду помещаем яичные белки

      В отдельную посуду помещаем яичные белки

    7. Слегка взбиваем их миксером;Белки вначале немного взбиваем миксером

      Белки вначале немного взбиваем миксером

    8. Затем по немного начинаем вводить сахар;Как только пена начнет схватываться, начинаем медленно добавлять сахар

      Как только пена начнет схватываться, начинаем медленно добавлять сахар

    9. Снова взбиваем до того момента пока сахар полностью на растворится;Взбивать следует до того момента пока не растает сахар

      Взбивать следует до того момента пока не растает сахар

    10. По капле начинаем вводить гелевый краситель;Для придания меренге цвета добавляем по капле краситель

      Для придания меренге цвета добавляем по капле краситель

    11. Для наших макарунов с фисташками подходящим будет оттенок зеленого. Получается стойкая зеленная белковая пена;Мы готовим макаруны с фисташками и потому закрашиваем белки зеленым красителем и взбиваем их в плотную пену

      Мы готовим макаруны с фисташками и потому закрашиваем белки зеленым красителем и взбиваем их в плотную пену

    12. По немного вводим в белок смесь сухих ингредиентов;Для получения теста начинаем всыпать смесь миндальной муки и других сухих ингредиентов

      Для получения теста начинаем всыпать смесь миндальной муки и других сухих ингредиентов

    13. В результате получаем тесто такой консистенции как на фото;После введения всех составляющий тесто должно быть достаточно плотной консистенции, как на фото

      После введения всех составляющий тесто должно быть достаточно плотной консистенции, как на фото

    14. Готовое тесто закладываем в кондитерский мешок;Чтобы макаруны получились одинаковыми по форме, используем кондитерский мешок

      Чтобы макаруны получились одинаковыми по форме, используем кондитерский мешок

    15. Противень застилаем ковриком с выемками и выдавливаем на него пирожные. Потом следует пару раз стукнуть противнем по столу, чтобы выгнать воздух и перед выпечкой дать пирожным подсохнуть около 1 часа;Чтобы все макаруны были одинакового размера, выстилаем противень специальным ковриком и на него отсаживаем меренгу. Затем следует выбить из пирожный воздух, для этого нужно просто стукнуть противнем по столу. Готовые меренги перед отправкой в духовку должны постоять не менее 1 часа

      Чтобы все макаруны были одинакового размера, выстилаем противень специальным ковриком и на него отсаживаем меренгу. Затем следует выбить из пирожный воздух, для этого нужно просто стукнуть противнем по столу. Готовые меренги перед отправкой в духовку должны постоять не менее 1 часа

    16. Теперь на 15 минут отправляем пирожные в духовку, разогретую до 150 градусов;Пекутся пирожные примерно 15 минут при температуре 150 градусов

      Пекутся пирожные примерно 15 минут при температуре 150 градусов

    17. Выньте пирожные из духовки, снимите вместе с ковриком с противня и прежде чем переложить на тарелку дайте хорошенько остыть;Готовые основания для макарунов нельзя оставлять на горячем противне, поэтому коврик нужно переложить и дать пирожным остыть. Только после этого их можно перекладывать

      Готовые основания для макарунов нельзя оставлять на горячем противне, поэтому коврик нужно переложить и дать пирожным остыть. Только после этого их можно перекладывать

    18. А пока подготовим все необходимое для фисташковой пасты;Займемся фисташковой пастой

      Займемся фисташковой пастой

    19. Очищенные орехи помещаем в блендер и размалываем на кусочки;Фисташки следует измельчить

      Фисташки следует измельчить

    20. Затем орехи нужно выложить на сухую сковородку;Выкладываем измельченные фисташки в сковороду

      Выкладываем измельченные фисташки в сковороду

    21. Добавляем сахар;В орехи необходимо добавить сахарный песок

      В орехи необходимо добавить сахарный песок

    22. Дайте сахару растопиться, но не допускайте потемнения. Затем переложите карамелизированные орехи в миску;Ждем пока орехи карамелизируются, а затем выкладываем их в миску

      Ждем пока орехи карамелизируются, а затем выкладываем их в миску

    23. Добавляем зеленый краситель;Вводим 3 капли зеленого красителя

      Вводим 3 капли зеленого красителя

    24. Добавляем немного воды;Теперь вводим по немного воду

      Теперь вводим по немного воду

    25. Из всех этих ингредиентов с помощью силиконовой лопатки замешиваем фисташковую пасту;Используя лопатку, вымешиваем все составляющие и готовим фисташковую пасту

      Используя лопатку, вымешиваем все составляющие и готовим фисташковую пасту

    26. Теперь начинаем готовить крем и для этого подбираем нужные ингредиенты;Самое время готовить ганаш и для этого нам понадобится все то, что на фото

      Самое время готовить ганаш и для этого нам понадобится все то, что на фото

    27. В мягкое сливочное масло добавляем фисташковую пасту;Для ганаша смешиваем мягкое масло и фисташковую пасту

      Для ганаша смешиваем мягкое масло и фисташковую пасту

    28. Все соединяем с помощью миксера;Тщательно перемешиваем миксером до однородной консистенции

      Тщательно перемешиваем миксером до однородной консистенции

    29. Отдельно взбиваем белок;Белок взбиваем в крепкую пену

      Белок взбиваем в крепкую пену

    30. Аккуратно вводим белок в масляный крем с орехами;Соединяем и аккуратно смешиваем лопаткой белок и сливочный крем

      Соединяем и аккуратно смешиваем лопаткой белок и сливочный крем

    31. Готовый ганаш должен быть достаточно плотным и не растекаться;По консистенции ганаш должен получится как на фото

      По консистенции ганаш должен получится как на фото

    32. Теперь берем половинку меренги, намазываем ее свежим ганашем и накрываем второй половинкой;На одно пирожное намазываем ганаш, а вторым накрываем его сверху

      На одно пирожное намазываем ганаш, а вторым накрываем его сверху

    33. Когда процесс завершится, пирожные надо оправить в холодильник минимум на 12 часов. Вот такие они - макаруны!Готовые макаруны будут выглядеть вот так. Приятного всем аппетита

      Готовые макаруны будут выглядеть вот так. Приятного всем аппетита

    Как Вы сами видите, готовить макаруны дома не так уж просто и тем более не быстро. С другой стороны, результат Вам и всем домашним точно понравится, а потому постараться очень даже стоит. Вы только представьте как вместо того чтобы жевать печенье Вы кладете в рот такой нежный и хрустящий макарун. Думаю сомнений не осталось и Вы уже отправляетесь на кухню чтобы готовить вкуснейшие пирожные. Если же у Вас есть собственные рецепты не менее вкусных десертов, мы ждем их с нетерпение. Помните, что в нашем лице у Вас всегда есть друг, советник и собеседник. Желаем всем отличного настроения и кулинарных успехов. Всегда Ваш ХозОбоз.

    Похожие рецепты

    hozoboz.com


    Смотрите также