Шоколадные макаронс — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru. Шоколадные макаруны


Шоколадные macarons.... - Люблю готовить.

                            Беру свои слова обратно! Помните, писала, что совершенно равнодушна к макарунам? Ну так вот... это потому, что не пробовала шоколадных с мятным и базиликовым ганашем. Честно говоря, на их приготовление меня натолкнули несколько шоколадных конфет ручной работы, купленных в чайной лавке, только из-за интереса к новым, разрекламированным вкусам. Больше всего впечатлил аромат базилика и мяты. Ну а планы на шоколадные макарун были очень давно. Даже несколько рецептом записанных отдельно ждали своего часа. Кстати, мои самые первые макаруны были шоколадные, и получились очень даже ничего, рецепт до сих пор живет на "Смаке". Эти же нашла у Юли Соблазнилась именно на него, только из-за французской меренги. Мне просто лень, варить сироп и доставать термометр. У Юли очень много замечательных рецептов, на любой вкус. Просто советую погулять по журналу. ))) Кстати о вкусах... очень удивилась сочетанию хорошего шоколада с соком свежего зеленого базилика. Это так интересно...и вкусно, необычно.

IMG_0193

Ингредиенты на 30-35 шт ( у меня вышло 30):

- 110 г миндальной муки,- 225 г сахарной пудры,- 25 г какао-порошка,- 120 г белка,- 50 г мелкого сахара,- 30 г пищевого красного красителя (добавила "на глаз" гелевого).

Для ганаша: - 100 г шоколада,- 100 мл сливок 35%,- 1 ч л мятного сиропа,- 1 ч л сока базилика.

                  Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать миндальную муку, какао и сахарную пудру, высыпать на  противень с пекарской бумагой. Поставить в духовку на 4-5 минут. Остудить и просеять через сито два раза. Отставить в сторону.                  Взбить белки до мягких пиков, постепенно добавить сахар и взбивать до плотности и блеска. Если у вас есть сухой яичный белок, рекомендую добавить 1/3 ч л. Добавить миндально-сахарную смесь в белки, сразу же влить краситель. Хорошо размешать лопаточкой. Важно не мешать долго. Смесь должна получиться ни жидкой и ни густой,  а как пишет Юля, тягучей. Я уже неплохо "чувствую" нужную консистенцию, уверена это чувство приходит с опытом, чем больше готовлю макаруны, тем послушней они становятся.                   Переложить смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром 1 см. Противень выстелить пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Выдавить круги диаметром 3 см. Оставить при комнатной температуре на 30 минут минимум. Сверху должна появиться хорошо ощутимая корочка. Если к пирожным притронуться легенько пальцем, они не должен прилипать.                   Выпекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов, 12 минут. Остудить на противне 5 минут, аккуратно снять лопаточкой и полностью остудить на решетке.                   Приготовить ганаш: сливки довести до кипения, залить ими поломанный на кусочки шоколад, хорошо перемешать. Разделить на 3 части. В одну добавить мятный сироп, в другу базиликовый сок, а третью оставить просто шоколадной. Для приготовления базиликового сока, взять горсть листьев, растереть их в ступке, отжать 1 ч л сока.                   На каждую вторую макарунку выдавить ганаш, накрыть каждой первой.))) Хранить их желательно в холодильнике.

                  А еще, продолжая тему, несколько фото... Делала давненько... Оранжевые с апельсиновым джемом на заказ, на итальянской меренге. Юбочка была не очень, но на вкус хороши. Правда для фото оставила несколько самых неудачных. Очень вкусные сиреневые с черносмородиновым конфитюром. Насколько не люблю черную смородину, но в макарунах этот вкус просто сказка. И  малиновые, о них просто молчу.

Makarons with orange cream.

Makarons with orange cream.

Makarons French pastries stuffed with black currant.

Makarons French pastries stuffed with black currant.

macaroon with raspberries.

IMG_0183

IMG_0248

nimfeechka.livejournal.com

Шоколадные макаронс/Chocolate macarons - From scratch

chocolate macarons 2

Я снова с макаронс, на этот раз шоколадными. И это снова рецепт с мастер-класса, про который я рассказывала какое-то время назад. Впрочем, там давали рецептуру исключительно классическую, базовую, чтобы на ее основе можно было легко сделать множество разных макаронс, просто меняя пищевые красители. Но я хотела сделать шоколадные, а коричневого красителя у меня не было. Я могла попробовать добиться цвета путем смешивания красного и синего, но особого желания экспериментировать не было и мне отчего-то казалось, что и сами половинки должны быть шоколадного вкуса. Так что я включила воображение и чисто интуитивно подобрала пропорции для теста. Все закончилось хорошо, чему я очень и очень рада=)Как я уже говорила, при приготовлении макаронс используется сахарная пудра с незначительным содержанием кукурузного крахмала (3%), поэтому нет нужды отстаивать их перед выпечкой. Если же у вас "чистая" пудра, вам это необходимо будет сделать. В остальном, все как всегда: итальянская меренга, бережное и не слишком длительное смешивание, аккуратная отсадка кружков на коврик... Важные моменты я по-прежнему дублирую в тексте, потому что верю, что они все еще нужны и полезны. Что могу сказать о вкусе? Наверное, это мои любимые=) Хотя, я вообще сладкоежка, но насыщенный вкус темного шоколада, такой глубокий и богатый, с чуть терпким ароматом просто не сможет оставить кого-либо равнодушным. Очень советую!

Указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на 36-38 макаронс.

Тесто

Ингредиенты:

143 гр сахарной пудры143 гр миндальной муки143 гр сахара(I) 49 гр яичных белков (комнатной температуры)47 гр воды(II) 47 гр яичных белков (комнатной температуры)18 гр какао-порошка (хорошего качества)1/3 ч л лимонного сока+ несколько капель красного красителя

Приготовление:

В отдельную чашу просеять вместе сахарную пудру, миндальную муку и какао, добавить одну часть (49 гр) белков, краситель и тщательно перемешать лопаточкой до однородного состояния. Отставить в сторону.

chocolate macarons 4

В небольшую кастрюльку вылить воду, добавить сахар и поставить на средний огонь. Помешивая, чтобы сахар растворился, довести до кипения и нагревать до 118 С. Когда температура сиропа достигнет 100 С, начать взбивать вторую часть белков (47 гр) с лимонным соком.

chocolate macarons 5

Взбить до мягких пик и затем, не прекращая взбивать, тоненькой струйкой влить сбоку сахарный сироп. Продолжать взбивать еще 3-4 минуты, пока меренга не остынет, став слегка теплой. Постепенно, в 3-4 этапа добавить меренгу к первой заготовке. Перемешивать следует аккуратно, движениями лопаточкой снизу вверх. Мешать медленно, но не слишком долго, буквально до полного соединения ингредиентов, тесто должно "лентой" стекать с лопаточки. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой (я использую № 12) и отсадить на лист пергамента или силиконовый коврик аккуратные кружки, диаметром 3 см.*

chocolate macarons 6

* Если делаете макаронс в первый раз, то советую перед приготовлением сделать трафарет: нарисовать на листе обычной бумаги кружки, диаметром 4 см и еще одни, внутри первых, уже 3 см в диаметре. Положить трафарет под лист пергаментной  бумаги или силиконовый коврик. Таким образом, во время отсаживания, тесто нужно довести до первого, меньшего круга. Во время отстаивания, макаронс немного разойдутся и достигнут второго кружка.  

chocolate macarons 7

Духовку разогреть до 160 С или 320 F.Отсаживать тесто следует держа мешок ровно, перпендикулярно столу, начиная от центра кружка. В конце резко дернуть мешок в сторону. На поверхности макаронс останутся небольшие "хвостики". Чтобы они быстрее разошлись и чтобы избавиться от лишнего воздуха, поднимите противень и, держа его одной рукой, постучите внутренней стороной запястья другой руки по дну противня. Макаронс разойдутся и достигнут второго кружка. Поставить в духовку на 12-14 минут.** Если во время выпечки, юбочка уже сформировалась, но макаронс продолжают "расти" вверх, слегка приоткройте дверцу духовки, чтобы выпустить лишний воздух, и продолжайте так печь до готовности.

** Как я говорила в самом начале, за счет присутствия крахмала в тесте, поверхность макаронс очень быстро покрывается тонкой корочкой и поэтому их не нужно отстаивать 30 минут - 1 час. Но если вы делаете с "чистой" сахарной пудрой, вам необходимо дать макаронс отстояться до появления той самой легкой корочки. Если же в помещении слишком влажно и корочка не желает появляться, разогрейте духовку до 80 С или 175 F и поставьте туда макаронс на 5 минут. Затем достать их, дать постоять 5-7 минут, увеличить температуру духовки и приступить к основной выпечке.

Готовые макаронс достать из духовки, переложить на ровную поверхность и оставить на несколько минут. После этого они легко отойдут от пергамента или коврика.

Ганаш

Ингредиенты:

48 гр сливок для взбивания (35-38% жирности)45 гр темного шоколада (66-70% какао)20 гр несоленого сливочного масла (комнатной температуры)8 гр меда

Приготовление:

Шоколад поломать на мелкие кусочки, сложить в чашу и отставить в сторону. Масло нарезать на кубики и тоже отставить.В небольшую кастрюльку вылить сливки, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Затем вылить сливки в центр шоколада. Дать постоять 30 секунд, затем медленно перемешать до полного соединения. Добавить масло и мед, снова перемешать до однородности. Убрать в холодильник для застывания. Ганаш должен загустеть, но оставаться мягким и пластичным. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на макаронс. Накрыть их половинками и убрать в холодильник на 12-24 часа.***

chocolate macarons 8

*** Это важная часть в приготовлении макаронс. Дело в том, что они достигают пика своего вкуса далеко не сразу, а постояв в холодильнике ночь или даже целые сутки. Таким образом будет получена идеальная консистенция и вкус, когда корочка еще остается слегка хрустящей, а середина уже очень нежная и просто тает во рту.

После этого можно подавать. Хранить в холодильнике до недели. Перед подачей дать постоять им 5 минут при комнатной температуре. Enjoy!

chocolate macarons

noxrp.livejournal.com

Шоколадные макаронс — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Шоколадные макаронс

50 порций

24 часа

68 кКал на порцию

Шоколадные макаронс

Эти шоколадные пирожные сделаны на основе итальянской меренги, когда яичные белки завариваются горячим сиропом. Для успешного приготовления итальянской меренги обязательно нужен кулинарный термометр, но зато по сравнению с французской (где яичные белки просто взбиваются с добавлением сахара) она более устойчива. В качестве начинки используется простой шоколадный ганаш, которые можно делать с разными сортами шоколада, в зависимости от которых будет меняться и вкус.

Вам понадобится

Пищевой краситель 1 г
Сахар (песок) 150 г
Сахарная пудра 165 г

Шоколадные макаронс (этап 1)

Сахар (песок) 150 г
Шоколадные макаронс (этап 1)

Для приготовления сиропа в маленьком сотейнике смешайте сахар с 60 мл воды. Воды можно взять и чуть больше, но тогда придется дольше ждать, пока сироп достигнет нужной температуры. Нагревайте, не перемешивая, пока сироп не закипит (это будет 100 градусов Цельсия). Поместите в сироп термометр и следите за температурой.

Шоколадные макаронс (этап 2)

Шоколадные макаронс (этап 2)

Когда сироп закипел, начинайте взбивать белки. Белков нужно 120 граммов, обязательно отмерьте это количество на весах! Взбивайте на низкой или средней скорости до состояния мягких пиков.

Шоколадные макаронс (этап 3)

Шоколадные макаронс (этап 3)

Когда сироп достигнет температуры 115 градусов, тонкой струйкой вливайте его в белки, не прекращая взбивать. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчики, иначе он будет разбрызгиваться. Взбивайте до тех пор, пока меренга не остынет до комнатной температуры.

Шоколадные макаронс (этап 4)

Шоколадные макаронс (этап 4)

После добавления сиропа меренга значительно увеличится в объеме, загустеет, станет более плотной и блестящей.

Шоколадные макаронс (этап 5)

Пищевой краситель 1 г
Шоколадные макаронс (этап 5)

В конце взбивания добавьте несколько капель коричневого красителя.

Шоколадные макаронс (этап 6)

Миндальная мука 165 г
Сахарная пудра 165 г
Шоколадные макаронс (этап 6)

Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой (без добавок) и просейте все вместе в большую миску. Крупные кусочки орехов, оставшиеся в сите, не используйте.

Шоколадные макаронс (этап 7)

Шоколадные макаронс (этап 7)

Если смесь пудры с мукой влажновата, её можно подсушить в духовке 5 минут при 120 градусах.

Шоколадные макаронс (этап 8)

Шоколадные макаронс (этап 8)

В миндальную смесь добавьте меренгу.

Шоколадные макаронс (этап 9)

Шоколадные макаронс (этап 9)

Соединяйте ингредиенты лопаточкой, пока не образуется однородное тесто, густое, но немного текучее, стекающее с лопатки широкой лентой.

Шоколадные макаронс (этап 10)

Шоколадные макаронс (этап 10)

Положите тесто в кондитерский мешок и отсадите макаронс на бумагу для выпечки, держа мешок вертикально в нескольких миллиметрах от бумаги. Оставьте подсыхать на полчаса-час.

Шоколадные макаронс (этап 11)

Сливки 30-33% 200 мл
Шоколадные макаронс (этап 11)

Пока заготовки для печенья подсыхают, сделайте начинку. Для ганаша нагрейте сливки почти до кипения, затем выключите огонь и добавьте в сливки кусочки шоколада.

Шоколадные макаронс (этап 12)

Шоколадные макаронс (этап 12)

Перемешайте до однородности и гладкости, добавьте сливочное масло и еще раз перемешайте.

Шоколадные макаронс (этап 13)

Шоколадные макаронс (этап 13)

Перелейте ганаш в кондитерский мешок и остудите.

Шоколадные макаронс (этап 14)

Шоколадные макаронс (этап 14)

Когда отсаженное тесто подсохнет так, что поверхность станет нелипкой, ставьте макаронс в разогретую до 150 градусов духовку и пеките около 15 минут (точное время зависит от размера макаронс и от духовки). После выпечки макаронс снимите с противня и оставьте остывать на бумаге. Остывшие печенья должны легко отделяться от бумаги. Если что-то прилипает, можно допечь их еще несколько минут.

Шоколадные макаронс (этап 15)

Шоколадные макаронс (этап 15)

До момента начинения пирожных сложите их в контейнер, плотно закройте и храните в прохладном месте.

Шоколадные макаронс (этап 16)

Шоколадные макаронс (этап 16)

Для наполнения макаронс отсадите на 1/2 всех заготовок ганаш, немного не доходя до краев.

Шоколадные макаронс (этап 17)

Шоколадные макаронс (этап 17)

Накройте оставшимися половинками, слегка прижимая, чтобы начинка получилась вровень с краями печенья. Уберите готовые макаронс в холодильник на несколько часов для пропитки.

Шоколадные макаронс (этап 18)

Шоколадные макаронс (этап 18)

Готовые макаронс должны иметь мягкую, чуть тягучую серединку и тончаайшую хрустящую корочку. Лучше всего есть их в течение 24-48 часов после начинения.

Похожие рецепты

www.foodclub.ru

шоколадные, фисташковые и пекан с кленовым сиропом

В последнее время многие увлекаются приготовлением Macaron. Вот и мы не отстаем от модного течения в кондитерском искусстве. Сегодня на повестке дня три вида этого изысканного десерта. Как приготовить Макарунс (французское печенье Macarons), рецепт с фото пошагово

Упс, отступление 🙂 Как же правильно называть десерт? Википедия утверждает, что Макарон, мы привыкли кондитерское изделие называть Макаронс, а уже россиянки, увлекающиеся выпечкой в домашних условиях, десерт называют Макаруны. В общем, как ни назови вкуснятина так и останется вкуснятиной. 🙂

macaronПосле того, как вы узнаете, как освоить основы выпечки Macaron, можете попробовать рецепты по любому из вариантов этого орехового шедевра и готовить все новые и новые ароматы. Главное, обратите пристальное внимание на способ приготовления, к количеству ингредиентов и на температурный режим.

recepty-tri-wida-makaryn

Шоколадные Macarons (макаруны): рецепт

shokoladnyie-makaruny

Получится около 30 штук печенек.

Основа печенья:

  • 3 яичных белка (крупных яиц)
  • 200 гр тщательно просеянной сахарной пудры
  • 125 гр миндальной муки мелкого помола
  • 15 гр хорошего качества какао порошка
  • 30 гр сахара-песка
  • Гелиевые пищевые красители

Для ганаша:

  • 120 гр темного шоколада (70% содержание какао)
  • 80 гр сливочного масла
  • 30 гр сливок (35% жирности)

Шоколадные макаруны: рецепт с фото

Сделайте Ganache (рецепт ганаша имеется здесь):

В пароварке или микроволновой печи, растопите шоколад, сливочное масло и сливки вместе. Все хорошо перемешайте, достаньте из микроволновки и дайте остыть. Температура микроволновки 40 градусов, прогревайте поэтапно, по несколько секунд. Можете поставить ганаш в холодильник, чтобы он быстрее остыл.

Делаем пошагово макаронсы:

  1. Мелко разотрите сахарную пудру, миндальную муку и какао в кухонном комбайне. Просейте смесь, чтобы убедиться, что нет комков или маленьких кусочков миндаля.
  2. Взбейте яичные белки на средней скорости в чаше миксера в течение минуты или двух, добавьте столовую ложку сахарного песка, по-прежнему продолжайте взбивать. Добавьте оставшийся сахар. Взбивайте пока яичные белки не станут крепкими и плотными.

wzbityj-bielok

Положите в белки коричневый краситель или как сделал я, три цвета: 1 капля зеленого, 3 капли красного и 3 капли желтого гелиевого красителя. Сначала белок окрасится в оранжевый цвет, но не пугайтесь после добавления какао порошка он станет нужного нам цвета. Аккуратно перемешайте шпателем или силиконовой лопаткой.

Далее очень деликатно за четыре раза добавьте смесь сахарной пудры, какао и миндальной муки, тщательно перемешайте скользя лопаткой до самого дна чаши снизу вверх, чтобы убедиться, что все сухие ингредиенты смешались.

mindalnaya-muka-i-belok

Подготовьте противень, лучше всего использовать силиконовый коврик, тогда ваши макаронсы будут дышать и у них получится идеальное дно.

Переложите получившееся тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником, отсадите лепешки, можно рядом с друг другом, так они не будут увеличиваться в ширину, только вверх. Лучше всего заранее наметить шаблоны, ссылочку дам чуть позже на шаблоны, тогда ваши макаруны будут одинаковой формы.

Далее дайте им подсохнуть. пусть они отдохнут в течении 30 минут. иногда нужно, чтобы они постояли около часа. Все зависит от влажности и температуры вашего помещения, где вы готовите.

Разогрейте духовку до 175 ° C. Так как мы с вами в тесто для Macarons добавили какао, их нужно выпекать при более высокой температуре от 13 до 16 минут.

После выпечки достаньте изделия из печи и дайте им остыть до комнатной температуры, перед сборкой. После этого отсадите с помощью кондитерского мешка на печенье ганаш и скрепите их между собой. Кто любит побольше начинки, может аккуратно продавить дно макаруны пальцем. Тогда начинка надежно закрепится в печеньях. Выложите их в герметичный контейнер и дайте отдохнуть, и напитаться ароматами в течение одной ночи в холодильнике, прежде чем подавать или украшать пирожные или торты.

Фисташковые Макаронс

Ингредиенты для 30 Macarons:

Для основы:

  • 3 яичных белка из крупных яиц
  • 205 гр сахарной пудрой
  • 125 гр миндальной муки
  • 20 гр несоленых и очищенных фисташек
  • 30 гр гранулированного сахара
  • Зеленый и желтый пищевой гелиевый краситель

Для фисташкового крема:

  • 45 гр несоленых и очищенных фисташек
  • 250 мл сахарной пудры
  • 60 мл сливочного масла
  • ½ чайной ложки или 2,5 мл натурального ванильного экстракта

Сделайте фисташковый крем: Мелко измельчите фисташки с сахарной пудрой в кухонном комбайне. Добавьте в смесь размягченное сливочное масло, смешивайте венчиком пока вы не достигнете кремообразную консистенцию. Включите в смесь ванильный экстракт. Если крем слишком густой, то добавьте чуть-чуть сливок или молока, пока не получите нужную консистенцию.

Сделайте Macarons по рецепту, пошагово

  1. Мелко измельчите фисташки с сахарной пудрой. Смешайте с миндальной мукой в кухонном комбайне. Просейте смесь, чтобы убедиться, что нет комков.
  2. Взбейте яичные белки на средней / высокой скорости в чистой чаше миксера в течение минуты или двух, добавьте столовую ложку сахарного песка, по-прежнему продолжая взбивать, пока пики белков не станут крепкими и плотными.
  3. Добавьте в смесь в зеленый и желтый пищевой краситель, перемешайте с помощью шпателя. Для светло-зеленый, попробуйте 6 капель желтого и 1 каплю зеленого, можете добавить и больше, используя этот коэффициент, пока не достигнете прекрасного фисташкового цвета.
  4. Деликатно, в несколько приемов добавьте орехово-сахарную смесь. Скользите шпателем снизу вверх, проверяя, чтобы все ингредиенты смешались и не остались на дне.
  5. Подготовьте противень, застелите силиконовым противнем или пергаментной бумагой.
  6. Переложите ваше тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите макронс на противень.
  7. Отставьте в сторонку лист с печеньем и дайте им подсохнуть в течении 30-40 минут.
  8. Разогрейте духовку до 150 ° C). Выпекайте Macarons от до 15 минут.

Пусть макаруны после выпечки полностью остынут и тогда начинайте собирать их. Прослоите их приготовленным фисташковым кремом. Положите их в герметичный контейнер и дайте им созреть в течение одной ночи в холодильнике, прежде чем съесть.

Macarons из кленового сиропа и ореха пекан

makaryny-s-orechom-piekan-i-klenowym-siropom

Кленовый сироп и пекан, как муж и жена — счастливый брак, заключенный на небесах. Не пытайтесь заменить кленовый сироп кукурузным сиропом! Этот рецепт настоящая дань милому и потрясающему деликатесу.

Расчет для 30 Macarons.

Для печенья:

  • 3 яичных белка из крупных яиц
  • 205 гр сахарной пудры
  • 62,5 гр миндальной муки мелкого помола или цельного ядра миндаля
  • 62,5 гр ореха пекан
  • 30 гр сахарного песка
  • пищевой краситель

Крем из кленового сиропа:Я люблю интенсивный аромат кленового сиропа, и потому просто заполняю мои Macarons кленовым сиропом смешанным со сливочным маслом. Или взбитыми сливками с кленовым сиропом.

Приготовление макаронс

  1. Пекан орех и орех миндаля смешайте с сахарной пудрой и перемолите в блендере. Просейте смесь, чтобы убедиться, что в ней нет комков.
  2. Взбейте яичные белки на средней / высокая скорости в течение минуты или двух, добавьте столовую ложку сахарного песка, по-прежнему продолжая взбивать и добавьте медленно маленькими порциями оставшийся сахар медленно. Взбивайте пока яичные белки не являются жесткими и очень плотными.
  3. Добавьте в смесь коричневый пищевой краситель с помощью шпателя. Если у вас нет коричневого, вы можете сделать это, как я сделал с основными цветами с следующему рецепту: 1 капля зеленый, 3 капли красного, 3 капли желтый. Не бойтесь, что белок будет выглядеть оранжевого цвета, все будет хорошо.
  4. Деликатно в несколько приемов добавьте в белок орехово-сахарную смесь. В 5 или 6 приемов. Лопаткой или шпателем снизу вверх пройдите по чаше скользя по стенкам и дну, убедитесь, что все сухие ингредиенты и краситель перемешались и нигде не остались на дне.
  5. Подготовьте противень с силикомартом.
  6. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень. Дайте постоять отсаженным печеньям в течении 30-40 минут при комнатной температуре, чтобы они немного подсохли. Сверху можно посыпать немного очень мелко нарубленного ореха пекана, чтобы сделать их еще красивее.
  7. Разогрейте духовку до 135 ° C и выпекайте от 14 до 18 минут.

Пусть Macarons после выпечки полностью остынут и начините их кремом из кленового сиропа и масла. Уберите готовые макаронс в герметичный контейнер и дайте им постоять в течении ночи в холодильнике. На следующий день пробуйте. Блаженство!

shefcookie.ru

Макаруны рецепт с шоколадом

Шоколадное пирожное макарони фото Наверное, нет такого человека, который не хотел бы попробовать эти замечательные, аппетитные и красивые пирожные. Для приготовления макарун рецепта в домашних условиях нужен очень мощный миксер, потому что всю работу он делает за нас. В ручную приготовить такой десерт будет очень сложно, потому что взбивать надо как тесто для этого десерта, так и начинку. В качестве начинки можно использовать даже нутеллу, если у вас нет времени для взбивания крема. А если у вас есть в запасе хотя бы полчаса, то лучше приготовить вкусный крем, который может быть шоколадный, малиновый, лимонный, кокосовый, клубничный, черничный и много еще с какими самыми разнообразными добавками. Главное – это желание, вдохновение и возможность приготовить этот прекрасный французский десерт.

Ингридиенты
Для теста:
  • - сахарная пудра 200 г
  • - миндальная мука 200 г
  • - какао 50 г
  • - белки яиц 2 шт
Для меренги:
  • - 250 г сахара
  • - 70 мл воды
  • - белки яиц 2 шт
Для крема:
  • - сливочное масло 30 г
  • - сливки 100 г
  • - шоколад горький 1 плитка
  • - сахар 3 ст ложки
Приготовление

Миндаль очищенный в пиалеЧтобы знать, как сделать макаруны дома, надо знать все тонкости и хитрости их приготовления, а также температурные особенности. Приготовление основы для пирожных макарон состоит из двух этапов. Первый этап - это приготовление сладкой массы из миндальной муки и сахарной пудры. Чтобы приготовить макаронс правильно, надо для этой сладкой массы отделить белки двух яиц от желтков. При чем, яйца надо предварительно достать из холодильника за полчаса до приготовления французских пирожных макароны. Смешать миндальную муку, какао порошок, сахарную пудру и белки яиц. Но предварительно надо просеить миндальную муку и сахарную пудру через сито. Чем мельче будут эти сыпучие ингридиенты, тем однороднее получаться пирожные макаруны.

Сахарная пудра готоваяВторой этап – это подготовка меренги для десерта макарони. Так, меренга варится на среднем огне при постоянном помешивании. Иначе сахар может прилипнуть ко дну сотейника. По рецепту десерт макарон также состоит из воздушной массы,  для которой взбиваются два белка комнатной, добавив щепотку соли или лимонной кислоты. Еще отдельно в сотейник нужно всыпать сахар, добавить воды и постоянно помешивая, начать варить итальянскую меренгу для пирожных макаронс. Когда сахарный сироп начнет густеть, снять его с огня и добавлять тонкой струйкой в комбайн, где взбиваются белки. Продолжать взбивать итальянскую меренгу до стойких пиков. После чего смешать полученные две массы в одну однородную.

Пергаментная бумагаПриготовленную смесь для макарун аккуратно смешать с миндальной смесью. Переложить шоколадную массу в конусообразный пакет, завязать вверх, срезать кончик и выдавить кружочки на пергаментную бумагу диаметром 2-3 сантиметра. Макаронс рецепт их состоит их этапа, когда выдавленные на пергамент кружочки должны постоять 20-30 минут, чтобы они приняли окончательную форму, немного растеклись и из них вышел весь воздух. Для придания однородной формы будущим половинкам макаронс печеньям противень с пергаментом, на котором они лежат, нужно два три раза немного поднять и отпустить. А пока будущие половинки французских макарун подсушиваются, необходимо приступить к приготовлению начинки для макарун. Выпекаться половинки этих пирожных должны 10-15 минут при температуре 140-150 градусов.

Шоколад тертыйТак как мы готовим макарони пирожное с шоколадом, то и в саму начинку будем добавлять шоколад. Начинка для макарун рецепт состоит из сливок, плитки горького шоколада и сливочного масла. Все эти продукты необходимо растопить в сотейнике и перемешать до однородной массы добавив сахар. Когда шоколадная начинка остынет, то необходимо переложить её в конусовидный пакет, завязать, срезать конец и выдавить немного на половинки печенья макаруны. Затем накрыть шоколадные макаронс другой половинкой и отправить в холодильник на полчаса для того, чтобы они пропитались, скрепились и достаточно застыли.

Рецепт макаронс в домашних условиях совсем не сложный, но достаточно трудоемкий. Думаю такие красивые, яркие и вкусные макаруны в подарок или просто так приготовленные к чаю, порадуют любого человека.

Поделиться новостью в соцсетях Чиабатта в домашних условиях « Предыдущая запись Куриные котлеты с кабачком Следующая запись »

vkusnaykuxny.ru

Макаруны - рецепт с пошаговыми фото

 

За этими французскими пирожными закрепилось название макаруны, хотя более правильно называть их макарон. Чтобы изысканные миндально-белковые пирожные удались, необходимо в точности следовать рецепту — любое отклонение может привести к неудаче.

Ингредиенты

  • Для теста
  • 225 г сахарной пудры хорошего качества (с низким содержанием крахмала)
  • 110 г миндальной муки
  • 120 г яичных белков (около 4 яиц первой категории) комнатной температуры
  • 50 мл сахарного песка
  • столовая ложка порошка какао
  • Для ганаша
  • 50 мл сливок 33-35% жирности
  • 175 мл молока
  • 200 г черного шоколада с высоким процентным содержанием какао (например, 75%)
  • 2 желтка
  • 50 г сахарного пескаСостав шоколадных макарун

Как приготовить

  1. Найти в магазинах миндальную муку бывает сложно, поэтому приготовим ее самостоятельно. Желательно — за несколько дней до выпечки макарунов, чтобы она хорошо подсохла и тем самым приблизила нас к успеху. Заливаем кипятком миндаль и оставляем на несколько минут. Распаренный миндаль очень легко очищается, кожура буквально сама отходит от ядра. Раскладываем на противне или широком блюде и сушим при комнатной температуре пару дней.Шаг 1 - заливаем миндаль кипятком
  2. Сухие ядра небольшими порциями измельчаем в кофемолке или блендере, полученную муку просеиваем через ситечко. Оставшиеся после просеивания крупные частицы можно использовать для посыпки. Взвешиваем 110 грамм муки. Для приготовления необходимого количества муки лучше брать примерно в 1,5 раза больше миндаля. Однако все это условно, а капризные макаруны любят строгие пропорции.Шаг 2 - миндаль измельчаем в кофемолке
  3. Для приготовления ганаша желтки растираем с сахарным песком.Шаг 3 - для ганаша желтки растираем с сахаром
  4. Смешиваем молоко со сливками и помещаем на огонь; добавляем яично-сахарную массу и варим при постоянном помешивании до закипания. После закипания снимаем с огня.Шаг 4 - яичную смесь добавляем в молочную
  5. В горячую массу кладем поломанный шоколад. Мешаем до полного растворения шоколада, остужаем при комнатной температуре. В холодильнике ганаш сильно застывает, поэтому в холодильник ставим его непосредственно за час до склеивания макарунов.Шаг 5 - добавляем шоколад
  6. До выпечки макарунов яйца должны постоять при комнатной температуре сутки (очень важное условие!). Белки аккуратно отделяем от желтков.Шаг 6 - отделяем белки от желтков
  7. Соединяем миндальную муку, сахарную пудру и какао. Ингредиенты тщательно перемешиваем (лучше в блендере), чтобы не было комочков.Шаг 7 - соединяем миндальную муку, сахарную пудру и какао
  8. Взбиваем белки до мягких пиков, затем, продолжая взбивать, начинаем понемногу добавлять сахарный песок. Взбиваем на средней скорости до упругих блестящих пиков.Шаг 8 - взбиваем белки до пиков
  9. Аккуратно вымешивая сверху вниз, подсыпаем к белкам сухую смесь из пудры, миндальной муки и какао.Шаг 9 - подсыпаем сухую смесь
  10. Массу перекладываем в кондитерский кулек с круглой насадкой диаметром 7-8 мм. Выжимаем кружочки теста диаметром 2-3 см на противень, застланный пергаментом. На этом этапе по желанию можно посыпать макаруны молотыми орешками. Все макаруны должны быть одинакового диаметра, для этого можно заранее обвести круги на обратной стороне пекарской бумаги. Оставляем макаруны на час при комнатной температуре, чтобы они немного подсохли, и образовалась тоненькая сахарная корочка. Тем временем разогреваем духовку до 175 градусов. Выпекаем ровно 15 минут, духовку желательно чуточку приоткрыть, вставив ложку между ней и дверцей.Шаг 10 - выпекаем макаруны 15 минут
  11. Готовые макаруны охлаждаем, на каждый кружок выкладываем чайную ложку ганаша и склеиваем со вторым кружком. Помещаем в холодильник на пару часов.Шаг 11 - склеиваем половинки макарунов с помощью ганаша
  12. Так заманчиво выглядят красавцы-макаруны в серединке — глаз не оторвать!Шаг 12 - так выглядят макаруны в серединке

ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

Миндальный десерт макарон: стильное украшение праздника

 

 

ladychef.ru

Шоколадные макаруны, пошаговый рецепт с фото.

Кулинарный портал МинПродукт фото блюда Шоколадные макаруны
  1. Разогреть духовку до 150C.
  2. Смешать молотый миндаль, сахарную пудру и какао в блендере.
  3. Затем высыпать эту смесь на противень, предварительно выстеленный пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на 5, подсушить и просеять через очень мелкое сито.
  4. Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок.
  5. Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и ещё раз хорошенько перемешать.
  6. Яичная смесь должна получится тягучей.
  7. Эту смесь выложить в кондитерский мешочек с насадкой около 8 мм в диаметре.
  8. На противень, накрытый пергаментной бумагой, выдавливать кружочки около 3 см в диаметре.
  9. Оставить противень на 1 час на столе для образования корочки.
  10. Это очень важная фаза, если корочка не образуется, то поверхность макарун при выпечке образует трещинки.
  11. Проверить наличие корочки можно дотронувшись слегка пальцем до поверхности яичной массы.
  12. Если палец не прилипает, то можно ставить в духовку и выпекать.
  13. Выпекать в разогретой духовке 12 минут, причем, через 6 минут, противень перевернуть на 180С, чтобы печенье равномерно пропеклось.
  14. Печенье должно слегка подняться.
  15. Прослойку для макарун - ганаш - желательно приготовить за день.
  16. Ганаш готовится очень быстро, но долго застывает.
  17. Шоколад нарезать мелкими кусочками.
  18. Молоко и сливки довести до кипения.
  19. Добавить кусочки шоколада, всё время помешивая, довести до кипения, снять с огня и сразу вылить в глубокую тарелку, накрыть плотно пищевой плёнкой, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник.
  20. Достать из холодильника за 2-3 часа перед тем, как использовать.
  21. Как только макаруны остынут, на половину из них выдавить из кондитерского мешочка прослойку и вторыми половинками накрыть, так чтобы ганаш был между макарунами.

Ингредиенты:

110г Миндаль (молотый) 225г Сахарная пудра 25г Какао (без сахара) 4 шт. Яйцо (белок) 50г Сахарный песок (ме 30 капель Пищевой краситель

minproduct.ru


Смотрите также