Соус бешамель рецепт в домашних условиях для макарон


Соус бешамель в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото

Кухня Франции славится многими своими блюдами, но для многих именно бешамель является одним из известнейших блюд французских поваров.

Соус Бешамель – неотъемлемая составляющая традиционной кухни истинных гурманов. Это изысканное дополнение к блюдам настолько универсально, что едят и подают его с чем угодно. При этом способ приготовления и состав поражают своей простотой.

Освоив классический рецепт этого белого соуса, вы сможете с легкостью на его основе или с его использованием приготовить множество блюд и других соусов. Для рецепта понадобится минимум продуктов и усилий. Этим мне и нравится Бешамель. Готовится он очень просто.

Информация о рецепте

Кухня: французская.

Категория: соус.

Способ приготовления: варка.

Общее время приготовления: 10 мин.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

  • молоко – 200 мл
  • сливочное масло – 1 ст.л.
  • мука – 1 ст.л.
  • соль – ¼ ч.л.
  • перец черный молотый – щепотка.

Как приготовить:

  1. В небольшой кастрюльке или сковороде топим сливочное масло.
  2. Добавляем ложку просеянной муки и тщательно перемешиваем до образования однородной пастообразной массы.
  3. Постепенно вливаем стакан молока и одновременно перемешиваем венчиком или ложкой, чтобы не было комочков.
  4. Добавляем соль и перец. Затем ставим кастрюлю на огонь и варим до загустения соуса, постоянно очень тщательно перемешивая. Консистенцию можно регулировать по своему усмотрению. Можно снять с плиты раньше, чтобы получить не очень густой Бешамель, а можно подождать до большего загустения.
  5. У меня получился соус средней густоты. Именно такая консистенция считается правильной, хотя для некоторый рецептов требуется более жидкий или же густой бешамель.
  6. По окончанию приготовления, когда вы сняли с огня кастрюлю, нужно положить кусочек сливочного масла в готовый соус, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
  7. Подавайте соус Бешамель в соуснице или используйте его для приготовления других блюд.

Хозяйке на заметку

  • Запомнить рецепт Бешамеля очень просто. Существуют идеальные пропорции: 1 стакан молока, 1 ст.л. муки и столько же сливочного масла.
  • На основе этого белого соуса готовят другие соусы, добавляя в Бешамель томат, лук, яйца, сливки, специи, креветки и другие ингредиенты.
  • Под соусом Бешамель запекают мясо, птицу, рыбу, грибы, всевозможные овощи и конечно, с этим соусом готовят пасту, лазанью, жульен, мусаку. Он универсален. Если вы не знаете, как украсить то или иное блюдо, вспомните об этом соусе. И тогда любое блюдо и продукт заиграют новым вкусом. Блюдо приобретет сочность и привлекательность. Даже обычные котлеты из свинины под белым соусом станут вкуснее и аппетитнее.
  • Готовя Бешамель, помните, что после остывания он еще загустеет, поэтому лучше его раньше снять с плиты.
  • Этот соус рекомендуется готовить на один раз. Чтобы не хранить его в холодильнике. Иначе поверхность покроется непривлекательной коркой, от которой потом избавиться непросто.
  • Вкус Бешамеля должен быть нежным, молочным, а цвет – кремовато-белым. Поэтому с осторожностью добавляйте в него перец и соль.
  • Если у вас есть мультиварка, то смело можете готовить в ней, выставив режим тушения.
Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Pinterest

Вам также может быть интересно:

na-vilke.ru

Рецепт соуса бешамель в домашних условиях

Соус бешамель относится к базовым основным соусам, применяемым в кулинарии. Считается, что приготовление этого соуса должен знать в совершенстве любой повар, а если вы считаете кулинарию своим увлечением и любите готовить, то вам тоже следует научиться его готовить, поэтому предлагаю вам прочесть этот рецепт соуса бешамель в домашних условиях. Тем более, научившись его делать, вы сможете приготовить с его использованием множество вкусных блюд Это и лазанья, и каннелони, и другие виды запеканок из пасты, в составе которых всегда содержится этот соус. Можно приготовить и блюда попроще – запеканку с цветной капустой, этот рецепт здесь есть. Рецепт соуса бешамель в домашних условиях ничем не отличается от того, что готовят в дорогих ресторанах знаменитые повара, да и сложного в нем ничего нет, готовится он из муки, масла и молока плюс соль и мускатный орех. А вот и сам рецепт.

Рубрики: С пошаговыми фото Соусы Время подготовки: 2 минуты Время приготовления: 13 минут Общее время: 15 минут

Ингредиенты для соуса бешамель

  • Молоко - 500 мл
  • Мука - 40 г
  • Сливочное масло - 40 г
  • Соль - по вкусу
  • Мускатный орех - на кончике ножа

Пошаговый рецепт приготовления соуса бешамель

Вот ингредиенты для соуса бешамель.

Итак, вначале приготовим смесь с французским названием ру. Для этого в миску или кастрюльку кладем масло и растапливаем, не доводя до кипения.

Потом всыпаем муку и начинаем размешивать, чтобы не было комочков. Вначале смесь будет густая, продолжаем варить, помешивая, на минимальном огне минуты 2. Эта смесь и называется ру.

Как смесь начнет издавать приятный ореховый аромат, она станет более жидкой, вливаем немного молока и сразу начинаем мешать венчиком, не давая образовываться комочкам.

Как только масса стала однородной, всыпаем соль и мускатный орех и интенсивно перемешиваем. Вообще, приготавливая этот соус, запомните, что на всем протяжении приготовления его надо постоянно помешивать, тогда у вас он будет гладкий, однородный и без комочков. Соль и мускатный орех обычно добавляют в конце, но я советую делать это сейчас, потому что в готовом густом соусе мускатный орех может не разойтись по всей массе и соус будет не очень красиво выглядеть.

Затем вливаем остальное молоко и опять мешаем пока соус бешамель не загустеет.

Через 5-7 минут соус загустеет. Советую варить его на маленьком огне, конечно, процесс загустевания соуса будет происходить  медленнее, но так вы сможете контролировать его однородность. Как видите, рецепт соуса бешамель в домашних условиях прост и для вас не составит труда его приготовить. Попробуйте!

Рубрика - С пошаговыми фото, Соусы

www.foodbest.ru

Соус бешамель - рецепт в домашних условиях

Предлагаю вашему вниманию соус Бешамель, который в домашних условиях вы сможете самостоятельно сделать по классическому рецепту. Не хотите традиционный вариант – порадую более современным. Это сейчас соусы считаются удивительным изобретением, призванным сделать жизнь гурманов разнообразнее. Выполняя сразу несколько функций – усилить вкус блюда, сделать нежнее или стать основой для приготовления других блюд, соусы давно и прочно вошли в меню, украшая его. 

Знаете ли вы, друзья, что основное назначение соусов, придуманных в давние времена, это маскировка несвежих, с «душком» продуктов. Удивлены? Сами посудите, холодильников не было, а блюда, особенно в летнее время, долго храниться не могли. Вот и изощрялись повара, чтобы прикрыть огрехи и спасти приготовленное мясо, рыбу и птицу. Соус «Бешамель», рецепты которого я предложу — не исключение.

Соус, наряду с еще несколькими, например, майонезом, считается старейшим базовым соусом, на основе которого кулинарами изобретено множество других. По составу он довольно прост. Молоко, пшеничная мука и масло – вот изначальный состав. Правда, поначалу вместо муки брали обычный хлеб.

История возникновения старинного соуса

Итальянцы и французы уже несколько веков спорят друг с другом об авторских правах на соус. Если верить итальянцам, то он родился именно у них, и тогда ему больше 500 лет. Возможно не лукавят: в Италии издавна известен белый соус бальзамелла, по составу невероятно напоминающий бешамель.

Итальянцы уверяют, что во Францию  классический рецепт приготовления соуса Бешамель привела невеста французского короля Генриха Валуа флорентийка Мария Медичи. По легенде следует, что вместе с ней в страну прибыла целая армия прислуги, в том числе и повара. Во время праздников в честь бракосочетания пары французы впервые попробовали, а затем присвоили рецепт соуса. И даже имя свое придумали.

По версии французов соус был придуман маркизом де Бешамелем из свиты короля Людовика XIV. Гофмейстер королевского двора был не только ловким придворным, но и талантливым кулинаром. Будто однажды он решил, что треска, приготовленная им, несколько суховата и оттенил её вкус соусом, немного изменив рецепт традиционного французского соуса «велюте». Честно говоря, в то, что маркиз умел готовить, верится с трудом, но об этом имеется упоминание в одном из писем герцога д’Эскара.

Наиболее вероятным автором соуса можно назвать современника маркиза, шеф-повара короля Солнца де ла Верена. Долгое время соус готовили в знатных семьях, тогда так обычные французы его делать не умели.

Классический рецепт соуса Бешамель подробно описан в книге рецептов кухни Франции Le Cuisinier François.

В Россию соус попал благодаря поварам-французам, приехавшим после французской революции в нашу страну. Они-то и ввели моду на изысканный соус.

Но как водится, время и буйная фантазия кулинаров внесли свои коррективы, вариаций бешамеля множество. Добавьте мускатный орех, красный перчик, и вот уже готов новый рецепт. Добавляют черный перец, лавровый листик, корень хрена, томатную пасту, сыр и жареный лук. Каждый компонент украсит вкус и соус заиграет новыми красками.

Исходя из назначения, бешамель делают густым и жидким, добиваясь желаемой консистенции добавлением большего или меньшего количества пшеничной муки. Жидкий бешамель станет отличной подливкой во втором блюде. Густым заправляют супы, лазанью, овощи, жульен, спагетти, запекают рыбку и мясо.

Соус Бешамель – рецепт в домашних условиях

Прежде, чем я расскажу вам о рецептах приготовления соуса, сначала поделюсь некоторыми нюансами, возможно, они пригодятся

Советы опытных кулинаров

  1. Возникнет необходимость сохранить соус Бешамель, приготовленный в домашних условиях несколько дней — залейте его тонким слоем предварительно растопленного сливочного масла. Соус не засохнет и корочки не образуется.
  2. Соус получился слишком жидким? Не добавляйте в него муку. Лучше подержите на плите подольше, этого будет достаточно — соус загустеет.
  3. Во время приготовления, гораздо удобнее вливать молоко прямо из пакета, не переливая в стакан.

Классический рецепт в домашних условиях

Базовая основа, что, собственно и называют соусом бешамель. Именно из неё, добавляя другие ингредиенты, вы сможете иметь совершенно разные варианты прекрасного соуса. Годится для приготовления жульена и лазаньи.

Возьмите:

  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Молоко – пол литра.
  • Мука – 2 столовые ложки.
  • Соль.

Приготовление:

  1. Растопите на сковороде масло. Затем всыпьте муку и чуток обжарьте, чтобы она чуть–чуть поменяла цвет на светло –золотистый.
  2. Уберите сковороду с огня, быстро влейте молоко и также быстро размешайте. Постарайтесь разбить комочки. Если посуду не снимать с огня, бороться с ними станет труднее и размешивать не совсем удобно. Многие спорят, подогревать ли молоко перед вводом в соус. Решайте сами, единого мнения в данном случае нет.
  3. Верните сковороду на огонь, посолите соус и, когда он закипит, поварите с минуту. Готовый соус должен загустеть.

Соус Бешамель — современный рецепт 

Понадобится:

  • Молоко – 1.5 стакана.
  • Мясной бульон – 1.5 стакана.
  • Репчатый лук – четверть.
  • Сливочное масло – 4 ст. ложки.
  • Мука – треть стакана.
  • Соль, лавровый лист, перец – по вкусу.

Как приготовить соус бешамель по данному рецепту:

  1. В кастрюлю влейте молоко и бульон, добавьте мелко нарезанный лучок, лавровый лист и поставьте на огонь. Когда закипит, снимите и оставьте минут на 15.
  2. В сковороде поглубже растопите масло, добавьте туда муку. Помешивая, обжарьте до золотистого оттенка.
  3. Затем влейте в сковороду процеженную смесь из молока и бульона. Дайте закипеть (не переставая помешивать)  и добавьте перец, посолите.
  4. На самом маленьком огне поварите 20 минут, и затем вновь процедите.

Не стесняйтесь экспериментировать, друзья. На основе соуса можно приготовить множество, не менее вкусных, добавок к блюдам. Добавляйте сыр, сливки, желтки, различную зелень. Хорошо подойдут горчичные зерна.

Если в молоке предварительно подержать гвоздику, луковку, то вкус соуса изменится и получит новую нотку.

Знаменитый французский повар Огюст Эскофье, создавший в конце XIX века «Кулинарный путеводитель», настоящую библию французской кулинарии, добавлял в соус телятину. И это было вкусно необычайно. Повар королей и король поваров, как называли Эскофье знал толк в еде  и её приготовлении.

Старинный рецепт приготовления

От Огюста Эскофье, который вы можете приготовить в домашних условиях.

Понадобится:

  • Мука, просеянная – 70 гр.
  • Сливочное масло – 60 гр.
  • Молоко – 1 литр.
  • Телятина, нежирная, отварная  – 60 гр.
  • Репчатый лук – четверть.
  • Перец, тимьян, соль, мускатный орех – по щепотке.

Приготовление:

  1. В разогретое сливочное масло добавьте муку и чуток обжарьте, непрерывно помешивая. Когда мука станет золотистого оттенка, смешайте подливку с подогретым молоком. (Когда станете подогревать молоко, добавьте в него лук и приправы). Помешивая, доведите соус до кипения.
  2. Положите телятину, нарезав её кубиками как можно мельче, посолите. Поварите в течение получаса. Затем процедите готовый соус.

Надеюсь, вам знаком соус Бешамель, и вы часто готовите его в домашних условиях. Ну а если нет, попробуйте сделать по моим рецептам и обязательно напишите о результате, дорогие мои. С любовью… Галина Некрасова.

Интересно! Заходите почитать

galinanekrasova.ru

рецепт приготовления в домашних условиях. Классический рецепт соуса Бешамель

Один из самых распространенных французских соусов – это соус «Бешамель». Это настоящая гордость кулинаров этой страны, ведь соус можно считать визитной карточкой Парижа. Нам он известен еще и под другим названием – «белый соус», потому что он имеет именно такой цвет. Хотя современным поварам удается создать и другие вариации данного соуса. В этой статье мы представим вам лучшие рецепты с фото соуса «Бешамель». Кроме того, мы подскажем вам, с каким именно соусом, какое блюдо стоит подавать.

Содержание статьи:

Соус «Бешамель»: история возникновения

Конечно же, среди ведущих кулинаров современности, да и прошлого, постоянно велись споры относительно того, кто же стал создателем уникальной специи к блюдам, которая покорила весь мир.

Есть несколько широко распространенных версий, которые могут быть правдой:

  1. Соус «Бешамель» придумали не французы, а итальянцы. Согласно этой версии, когда знаменитая Катерина Медичи приехала во Францию, потому что должна была выйти замуж за короля Франции Генриха II, она привезла с собой поваров, которые должны были готовить праздничный пир для свадьбы. Именно они подали на торжественный стол «белый соус», который назывался «Бальзамелла». А вот французы просто переняли рецепт итальянских кухарей и дали соусу свое имя «Бешамель», под которым он вошел в историю кулинарии.
  2. Соус изобрел французский придворный повар короля Франции Людовика XIV, которого звали маркиз Луи де Бешамель. Он долго выдумывал новый рецепт блюда из трески, и в результате у него получилось создать изысканный соус. Хотя нужно отметить, что никаких научных подтверждений данной версии нет, это всего лишь историческая догадка, потому что по жизни Луи де Бешамель никогда не славился особыми кулинарными талантами и гурманством.
  3. Автором рецепта был шеф-повар самого скандального короля в истории человечества Людовика XIV, которого звали Франсуа Пьер де ла Варенн. Этот человек был талантливым кулинаром, он написал книгу рецептов лучших своих блюд, которую назвал «Повар Франции». Мир узнал о его творении в 1651 году, когда книга была напечатана. Его считали гением кулинарии. Он работал на одной кухне с Луи де Бешамелем, с ним он очень дружил. Историки склонны думать, что именно в честь этой дружбы Варенн назвал свой соус именем друга.

Какая бы версия не была правдивой, суть остается одна: соус «Бешамель» — это базовый соус французской кухни, который используется практически для всех блюд из мяса, рыбы и овощей. Мы поделимся с вами рецептом классического соуса, а также представим несколько его вариаций.

Соус «Бешамель»: рецепт классический

Классический рецепт соуса «Бешамель» утвердил Мари-Антуан Карем в 18 веке. Он работал придворным шеф-поваром и по совместительству писал рецепты в главную кулинарную книгу страны.

Как же приготовить соус «Бешамель» по традиционному рецепту в домашних условиях:

  1. Растопите на водяной бане 50 г сливочного масла.
  2. После того, как масло полностью растворится, вмешайте в него 2 ст.л. муки, чтобы получилась густая масса.
  3. Затем добавьте в соус 750 мл молока. Вам нужно, не переставая помешивать соус, довести его до кипения.
  4. Как только соус закипит, добавьте в него соль по вкусу и 2 ст.л. ложки подсолнечного масла. Пусть соус прокипит еще 8 мин., после чего его можно снять с огня и использовать для подачи.

Как правило, соус подается охлажденным. Но если вы, например, готовите лазанью, то вышеприведенный пошаговый рецепт соуса «Бешамель» вам однозначно понадобится. В этом случае вам нужно будет использовать его горячим.

Рецепт соуса «Бешамель» в домашних условиях с мускатным орехом

Одной из самых любимых всеми гурманами вариаций соуса «Бешамель», является белый соус, в который добавляются мускатный орех и некоторые другие специи. Если вы решили приготовить на праздничный стол рыбу под соусом «Бешамель», то воспользуйтесь нижеприведенным рецептом:

  1. Первые 3 шага должны быть точно таким же, как и в классическом рецепте – растапливается масло, которое нужно загустить мукой, а потом влить молоко и довести до кипения.
  2. Пока классическая заготовка соуса готовится, вам нужно подготовить специи, которые придадут ему приятный пряный вкус и аромат. Возьмите мускатный орех, травы, гвоздику, лавровый лист. Все это растолките ступкой, поместите в марлевый мешочек и опустите в соус, чтобы он в нем прокипел в течение 7-8 мин.

После того, как соус закипит, возьмите венчик и хорошо взбейте заправку для рыбы.

Рецепт соуса «Бешамель» с сыром

Мясо отлично сочетается с соусом «Бешамель», если его готовить по рецепту американского аса кулинарии – Гордона Рамзи, который использует сыр для загущения. Если вы решите приготовить курицу с соусом «Бешамель», то его рецепт вам очень понравится:

  1. Возьмите 30 г сливочного масла и бросьте его на сковороду, чтобы оно растапливалось.
  2. Нарежьте мелко 1 маленькую головку репчатого лука, а затем обжарьте его на растопленном сливочном масле до состояния красивой золотистой корочки.
  3. Влейте в зажарку с луком 250 мл молока и дождитесь, пока соус закипит.
  4. Добавьте после этого в соус 125 мл куриного бульона. Если у вас такого нет, то можно использовать такое же количество самой простой воды. Дайте соусу закипеть.
  5. Когда «Бешамель» начнет кипеть, добавьте в него 3 ст.л. тертого твердого сыра любого сорта, 1,5 ст.л. пшеничной муки, а также специи, которые вы любите (Гордон Рамзи добавляет в соус сухие травы).
  6. После того, как сыр полностью расплавится, хорошо перемешайте соус и полейте им мясо. В таком виде можно подавать блюдо на стол.

Рецепт соуса «Бешамель» с грибами

В Болгарии очень часто подают соус «Бешамель» с грибами. Нужно отметить, что такая вариация соуса отлично сочетается с разными видами пасты, особенно с каннелони. Если вы хотите попробовать приготовить дома такое блюдо, то вам необходимо следовать нижеприведенной инструкции:

  1. Сначала подготовьте 200 г свежих грибов. Можно использовать любые сорта грибов, но предпочтительнее выбирать шампиньоны. Очистите их, вымойте, просушите и нарежьте мелко.
  2. Разогрейте на сковороде 3 ст.л. сливочного масла. Как только оно станет жидким, добавьте такое же количество пшеничной муки.
  3. После того, как загустеет соус, постепенно влейте в него 1,5 ст. молока.
  4. В 1 ст. молока, которое у вас должно остаться, размешайте с 2 яичными желтками.
  5. Яично-молочную смесь, которую нужно хорошо взбить венчиком, добавьте в кипящий соус. На это же этапе влейте в него 125 г воды или любого бульона, специи по вкусу и грибы.
  6. Пусть соус прокипит в течение 15 мин., потом его можно использовать по назначению. Полейте «Бешамелем» пасту или каннелони, пока он будет еще горячим.

Кстати, данный рецепт соуса можно сделать диетическим или постным. Вместо сливочного масла нужно просто использовать подсолнечное, а вместо молока подойдет обычная вода.

Пошаговый рецепт томатного соуса «Бешамель»

Любые блюда будут прекрасно сочетаться с соусом «Бешамель», в рецепте которого используется томатная паста. Он будет не белым, а розовым, но таким же вкусным.

Чтобы его приготовить, необходимо:

  1. Повторите первые 3 шага по классическому рецепту приготовления соуса «Бешамель».
  2. Затем добавьте в него 1 ст.л. томатной пасты. Рекомендуем добавлять обычное томатное пюре, приготовленное собственноручно, чтобы вкус был более мягким и приятным.
  3. Пусть соус прокипит в течение 15 мин., после чего его можно использовать, например, для спагетти, лазаньи и других видов пасты.

Вообще, рекомендуем в процессе приготовления соуса «Бешамель» руководствоваться такими рекомендациями:

  • Используйте качественную посуду, у которой есть толстое дно и антипригарное покрытие, иначе соус будет иметь неприятный вкус горелого.
  • В процессе приготовления соус нужно постоянно перемешивать, чтобы в нем не образовывались комочки.
  • Ни в коем случае не допускайте пригорания муки. Она должна всего лишь приобрести золотистый оттенок, после чего ее срочно нужно залить молоком. Кстати, молоко можно использовать и холодное, и горячее.
  • Соус «Бешамель» не обязательно должен быть густым. Если вам нужна жидковатая консистенция, то добавляйте больше воды или молока.
  • Если вы случайно приготовите соуса много, не переживайте. В течение 3 дней, если вы будете хранить соус в холодильнике, то с ним ничего не случится.

Соус «Бешамель» — это беспроигрышный вариант заправки для любого блюда. Не пожалейте 20 мин. своего времени, чтобы его сварить, и все ваши блюда будут получаться изысканными и очень вкусными.

Видео: «Соус Бешамель: рецепт»

thewom.ru

Соус бешамель - рецепт в домашних условиях

Предлагаю вашему вниманию соус Бешамель, который в домашних условиях вы сможете самостоятельно сделать по классическому рецепту. Не хотите традиционный вариант – порадую более современным. Это сейчас соусы считаются удивительным изобретением, призванным сделать жизнь гурманов разнообразнее. Выполняя сразу несколько функций – усилить вкус блюда, сделать нежнее или стать основой для приготовления других блюд, соусы давно и прочно вошли в меню, украшая его. 

Знаете ли вы, друзья, что основное назначение соусов, придуманных в давние времена, это маскировка несвежих, с «душком» продуктов. Удивлены? Сами посудите, холодильников не было, а блюда, особенно в летнее время, долго храниться не могли. Вот и изощрялись повара, чтобы прикрыть огрехи и спасти приготовленное мясо, рыбу и птицу. Соус «Бешамель», рецепты которого я предложу — не исключение.

Соус, наряду с еще несколькими, например, майонезом, считается старейшим базовым соусом, на основе которого кулинарами изобретено множество других. По составу он довольно прост. Молоко, пшеничная мука и масло – вот изначальный состав. Правда, поначалу вместо муки брали обычный хлеб.

История возникновения старинного соуса

Итальянцы и французы уже несколько веков спорят друг с другом об авторских правах на соус. Если верить итальянцам, то он родился именно у них, и тогда ему больше 500 лет. Возможно не лукавят: в Италии издавна известен белый соус бальзамелла, по составу невероятно напоминающий бешамель.

Итальянцы уверяют, что во Францию  классический рецепт приготовления соуса Бешамель привела невеста французского короля Генриха Валуа флорентийка Мария Медичи. По легенде следует, что вместе с ней в страну прибыла целая армия прислуги, в том числе и повара. Во время праздников в честь бракосочетания пары французы впервые попробовали, а затем присвоили рецепт соуса. И даже имя свое придумали.

По версии французов соус был придуман маркизом де Бешамелем из свиты короля Людовика XIV. Гофмейстер королевского двора был не только ловким придворным, но и талантливым кулинаром. Будто однажды он решил, что треска, приготовленная им, несколько суховата и оттенил её вкус соусом, немного изменив рецепт традиционного французского соуса «велюте». Честно говоря, в то, что маркиз умел готовить, верится с трудом, но об этом имеется упоминание в одном из писем герцога д’Эскара.

Наиболее вероятным автором соуса можно назвать современника маркиза, шеф-повара короля Солнца де ла Верена. Долгое время соус готовили в знатных семьях, тогда так обычные французы его делать не умели.

Классический рецепт соуса Бешамель подробно описан в книге рецептов кухни Франции Le Cuisinier François.

В Россию соус попал благодаря поварам-французам, приехавшим после французской революции в нашу страну. Они-то и ввели моду на изысканный соус.

Но как водится, время и буйная фантазия кулинаров внесли свои коррективы, вариаций бешамеля множество. Добавьте мускатный орех, красный перчик, и вот уже готов новый рецепт. Добавляют черный перец, лавровый листик, корень хрена, томатную пасту, сыр и жареный лук. Каждый компонент украсит вкус и соус заиграет новыми красками.

Исходя из назначения, бешамель делают густым и жидким, добиваясь желаемой консистенции добавлением большего или меньшего количества пшеничной муки. Жидкий бешамель станет отличной подливкой во втором блюде. Густым заправляют супы, лазанью, овощи, жульен, спагетти, запекают рыбку и мясо.

Соус Бешамель – рецепт в домашних условиях

Прежде, чем я расскажу вам о рецептах приготовления соуса, сначала поделюсь некоторыми нюансами, возможно, они пригодятся

Советы опытных кулинаров

  1. Возникнет необходимость сохранить соус Бешамель, приготовленный в домашних условиях несколько дней — залейте его тонким слоем предварительно растопленного сливочного масла. Соус не засохнет и корочки не образуется.
  2. Соус получился слишком жидким? Не добавляйте в него муку. Лучше подержите на плите подольше, этого будет достаточно — соус загустеет.
  3. Во время приготовления, гораздо удобнее вливать молоко прямо из пакета, не переливая в стакан.

Классический рецепт в домашних условиях

Базовая основа, что, собственно и называют соусом бешамель. Именно из неё, добавляя другие ингредиенты, вы сможете иметь совершенно разные варианты прекрасного соуса. Годится для приготовления жульена и лазаньи.

Возьмите:

  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Молоко – пол литра.
  • Мука – 2 столовые ложки.
  • Соль.

Приготовление:

  1. Растопите на сковороде масло. Затем всыпьте муку и чуток обжарьте, чтобы она чуть–чуть поменяла цвет на светло –золотистый.
  2. Уберите сковороду с огня, быстро влейте молоко и также быстро размешайте. Постарайтесь разбить комочки. Если посуду не снимать с огня, бороться с ними станет труднее и размешивать не совсем удобно. Многие спорят, подогревать ли молоко перед вводом в соус. Решайте сами, единого мнения в данном случае нет.
  3. Верните сковороду на огонь, посолите соус и, когда он закипит, поварите с минуту. Готовый соус должен загустеть.

Соус Бешамель — современный рецепт 

Понадобится:

  • Молоко – 1.5 стакана.
  • Мясной бульон – 1.5 стакана.
  • Репчатый лук – четверть.
  • Сливочное масло – 4 ст. ложки.
  • Мука – треть стакана.
  • Соль, лавровый лист, перец – по вкусу.

Как приготовить соус бешамель по данному рецепту:

  1. В кастрюлю влейте молоко и бульон, добавьте мелко нарезанный лучок, лавровый лист и поставьте на огонь. Когда закипит, снимите и оставьте минут на 15.
  2. В сковороде поглубже растопите масло, добавьте туда муку. Помешивая, обжарьте до золотистого оттенка.
  3. Затем влейте в сковороду процеженную смесь из молока и бульона. Дайте закипеть (не переставая помешивать)  и добавьте перец, посолите.
  4. На самом маленьком огне поварите 20 минут, и затем вновь процедите.

Не стесняйтесь экспериментировать, друзья. На основе соуса можно приготовить множество, не менее вкусных, добавок к блюдам. Добавляйте сыр, сливки, желтки, различную зелень. Хорошо подойдут горчичные зерна.

Если в молоке предварительно подержать гвоздику, луковку, то вкус соуса изменится и получит новую нотку.

Знаменитый французский повар Огюст Эскофье, создавший в конце XIX века «Кулинарный путеводитель», настоящую библию французской кулинарии, добавлял в соус телятину. И это было вкусно необычайно. Повар королей и король поваров, как называли Эскофье знал толк в еде  и её приготовлении.

Старинный рецепт приготовления

От Огюста Эскофье, который вы можете приготовить в домашних условиях.

Понадобится:

  • Мука, просеянная – 70 гр.
  • Сливочное масло – 60 гр.
  • Молоко – 1 литр.
  • Телятина, нежирная, отварная  – 60 гр.
  • Репчатый лук – четверть.
  • Перец, тимьян, соль, мускатный орех – по щепотке.

Приготовление:

  1. В разогретое сливочное масло добавьте муку и чуток обжарьте, непрерывно помешивая. Когда мука станет золотистого оттенка, смешайте подливку с подогретым молоком. (Когда станете подогревать молоко, добавьте в него лук и приправы). Помешивая, доведите соус до кипения.
  2. Положите телятину, нарезав её кубиками как можно мельче, посолите. Поварите в течение получаса. Затем процедите готовый соус.

Надеюсь, вам знаком соус Бешамель, и вы часто готовите его в домашних условиях. Ну а если нет, попробуйте сделать по моим рецептам и обязательно напишите о результате, дорогие мои. С любовью… Галина Некрасова.

Интересно! Заходите почитать

galinanekrasova.ru


Смотрите также