Кетчуп из помидоров на зиму: Домашние рецепты кетчупа пальчики оближешь. Кетчуп для спагетти на зиму


Кетчуп из помидоров на зиму: Пальчики оближешь

Сегодня мы приготовим кетчуп из помидоров на зиму, что пальчики оближешь. На вкус он получается кисло-сладкий, пряный и вкусный. Ведь что может быть вкуснее домашнего томатного соуса. В нем все ингредиенты натуральные, и его можно спокойно давать детям. Время приготовления немого долгое, ведь его нужно долго варить, но это не значит, что процесс тяжелый. Хранить кетчуп можно при комнатной температуре, и вы можете быть спокойны, что банки не вздуются, ведь в нем есть достаточное количество уксуса, на вкус он не виляет.

В основном домашний кетчуп из помидор используют для приготовления: вторых блюд,  спагетти, начинки для пиццы или горячих бутербродов, к мясу, к тушеной капусте или жареной картошке.

Вкус кетчупа можно корректировать под себя: сделать более острым с помощью красного перца, фруктовым — добавив к нему яблоки, алычу или сливу, более пряным сделают его специи: мускатный орех, базилик, корица, парика, гвоздика.

В сезон очень выгодно делать из них кетчуп, по цене он стоит копейки, а по количеству его получается достаточно много.

Обязательно следуйте пропорциям указанных в рецепте, в противном случае вы можете испортить заготовку на зиму. Томатов для этого рецепта обязательно должно быть 5 кг.

Кетчуп из помидоров на зиму: Пальчики оближешь

Ингредиенты

  • Помидоры – 5 кг
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Уксус – 250 г.
  • Сахар – 500 г.
  • Крахмал – 5 ст.л
  • Черный перец молотый – 0, 5 ч.л
  • Красный перец – молотый – 0, 5 ч.л
  • Соль – 3 ст.л
  • Чеснок – 1 головка

Как приготовить кетчуп из помидоров на зиму

Помидоры я покупаю спелые и мелкие, с ними легко работать. Промоем их под проточной водой, разрежем на дольки, чтобы легко помещались в мясорубку. Если у вас нет мясорубки, можете перемолоть их с помощью блендера.

нарезанные помидорыПеремелем все помидоры,  в мясорубке чередуя с нарезанным на куски луком. Лук выбирайте крупный. От кожицы я их не очищаю, потому что при варке она стает мягкой и ее совсем не чувствуется.

перемолотые помидорыБерем большой эмалированный таз или кастрюлю, специально для варки варенья, в такой посуде меньше вероятность, что соус подгорит. Переливаем томатную смесь и ставим на огонь, помешиваем, и ждем, пока кетчуп закипит, тогда уменьшаем огонь, и пусть варится 1,5 часа. Не забывайте мешать, а то соус подгорит.

варим томатный соусТеперь наберем черпаком юшку с помидор — 0,5 литра в литровую банку. В литровую банку, набираем для того, чтобы потом добавить крахмал. Оставляем на столе, чтобы сок остыл.

юшка в банкеВ помидоры добавляем соль, уксус, сахар и продолжаем варить 50 минут. Кетчуп должен варится на среднем огне, не выкипать, но немного бурлить.

добавляем соль и сахарВ банку с юшкой, которая остыла за эти 50 минут, добавляем крахмал и сразу мешаем, чтобы он полностью растворился.

крахмал в кетчупВ самом конце приготовления добавляем специи: черный и красный молотый перец, выдавленный чеснок.

специи для кетчупаНаливаем юшку с крахмалом, и варим еще 15-20 минут, мешаем.

В стерилизованные банки наливаем соус и закрываем стерилизованными зимними крышками, переворачиваем банки верх дном, я даю им так постоять пару минут, переворачиваем на дно и накрываем теплым полотенцем на ночь.

кетчуп в банкахСоус можно хранить в квартире или погребе. Из этого количества продуктов получается 7 пол литровых баночек томатного соуса. Если вы хотите оставить одну баночку на пробу, то пусть кетчуп остынет и лишь тогда закройте обычной крышкой, храните в холодильнике. Рецепты кетчупа из помидоров на зиму бывают очень разные, но этот вас не подведет! Приятного аппетита!

кетчуп из помидоркетчуп на зиму

Советы как приготовить кетчуп домашний на зиму из помидор

  1. Помидоры выбирайте спелые, тогда вкус соуса будет более насыщенным.
  2. Чеснок добавляется по желанию, если вы его не любите можете вовсе не добавлять.
  3. Если вы хотите очистить помидоры от кожуры, то поместите их в кипящую воду на пару минут, тогда кожура легко снимается.
  4. По консистенции соус получается в меру густым, если хотите очень густой, добавьте больше крахмала, но вы это сможете определить только, когда приготовите хотя бы одну порцию.
  5. Если вы хотите добавить свежий базилик, обязательно мелко измельчите его с помощью блендера, иначе кетчуп не получится однородным.
  6. Количество кетчупа зависит от сорта помидор, если сорт более мясистый и сочный, естественного соуса получится больше и наоборот.
  7. Для яркости вкуса добавляют: хрен, горчицу, красное вино, яблоки, алычу, болгарский перец. Это не означает, что все эти ингредиенты надо добавить все сразу, а только 1-2 из них и каждый раз заправка будет иметь новый вкус.
  8. Кетчуп при варки должен постоянно медленно кипеть, при этом вы не должны не забывать мешать его.
  9. Банки обязательно нужно стерилизовать, иначе соус испортится.
  10. Вы должны знать, что варить томаты в алюминиевой кастрюле нельзя, так как кислота от овощей вступает в реакцию с кастрюлей, и это опасно для здоровья. Выбирайте эмалированные или чугунные кастрюли.

meatlovers.ru

Домашние рецепты кетчупа пальчики оближешь

Лето подарило нам хорошие урожаи помидор. Наступает спокойная осенняя пора, которая позволяет заняться приготовлением пикантными закусками, приправами и соусами. Сегодня готовим оригинальный кетчуп с разными ингредиентами. Основу рецептов будут составлять наши любимые помидоры.

кетчуп

Кетчуп — это томатный соус или приправа, приготовленная из свежих томатов с добавлением (или без добавления) пряностей, соли, сахара. Употребляется с самыми разнообразными горячими и холодными блюдами: макаронами, спагетти, мясными котлетами, гамбургерами, бутербродами, пиццей.

За последние 50 лет, он получил международное распространение и признание. Обобщаем понятие слова «кетчуп» — это густой томатный соус, который используется как приправа к мясным и рыбным блюдам.

Сегодня в статье:

Кетчуп на зиму «По-европейски»

Ингредиенты:

  • 1.5 кг — помидоров
  • 2 чайные ложки — соли
  • 2 ст. ложки — уксуса 3 %
  • 1 чайная ложка — горчицы
  • 1/2 чайной ложки — корицы
  • 1/2 чайной ложки красного молотого перца
  • 2 шт. — гвоздики
  • Мускатный орех — на кончике ножа

Приготовление:

  1. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими ломтиками. Посолите, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 30 минут.
  2. Томатную массу протрите через металлическое сито, соедините с уксусом и пряностями и прогревайте еще 40 минут, не накрывая крышкой.
  3. Готовый кетчуп разлейте по стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Кетчуп на зиму «Удачное дополнение»

кетчуп на зиму

Ингредиенты:

  • Томаты — 1 кг
  • Яблоки — 500 г
  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Сахар — 1.5 ст. ложки
  • Растительное масло — 1/4 стакана
  • Уксус 9 % — 1/4 стакана
  • Соль — 1/2 ст. ложки
  • Имбирь — 1/2 чайной ложки
  • Черный перец горошком — 5 шт.
  • Молотый черный перец — 1/4 чайной ложки

Приготовление:

  1. У яблок нужно удалить сердцевину, семена и кожицу, а мякоть измельчить.
  2. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мякоть мелко порезать.
  3. Томаты тоже измельчить и соединить с перцем, яблоками, растительным маслом, солью, сахаром. Все перемешать и тушить на среднем огне в течение 15 минут.
  4. Имбирь разотрите в порошок и добавьте вместе с другими приправами в подготовленную массу. Полученную массу прогревайте еще 3 минуты и сразу же разложите по стерилизованным пол-литровым банкам.
  5. Пастеризуйте в течение 30 минут при 85 градусах С, затем закатайте и остудите, перевернув вверх дном.

Вкусный кетчуп из помидоров на зиму «По-болгарски»

Ингредиенты:

  • 1 кг — помидоров
  • 500 г — сладкого перца
  • 1/4 стакана — растительного масла
  • 5 зубчиков — чеснока
  • 2 шт. — лаврового листа
  • Зелень петрушки и укропа, соль, перец

Приготовление:

  1. Чеснок нужно растолочь.
  2. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и пропустить мякоть через мясорубку.
  3. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кусочками.
  4. Томаты соедините с перцем. Добавьте чеснок, растительное масло, лавровый лист, соль, перец и дайте закипеть, убавьте огонь и варите в течение 1 часа при постоянном помешивании.
  5. Зелень промойте, порубите, добавьте к кетчупу — еще раз доведите его до кипения и разлейте по банкам. Храните в холодильнике.

Кетчуп на зиму «Оптимальный вкус» — с помидорами и луком

кетчуп домашнийКетчуп с помидорами и луком

Ингредиенты:

  • 5 кг — помидоров
  • 1 стакан — измельченного лука
  • 1 стакан — сахара
  • 1/2 стакана — сахара
  • 1/2 стакана — соли
  • 1 стакан — уксуса 9 %
  • По 1 чайной ложке: черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 чайной ложки семян сельдерея

Приготовление:

  1. Помидоры вымыть.
  2. Лук нарезать полукольцами.
  3. Соединить помидоры с луком и распарить вместе. Протереть все это через сито.
  4. Полученную смесь уварить наполовину. Пряности положить в мешочек и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 7 минут.
  5. Пряности вынуть и разлить готовый кетчуп по бутылкам и укупорить.

Кетчуп на зиму из зеленых томатов

кетчуп из зеленых томатов

Приготовление рецепта:

  1. Моем и нарезаем кусочками: 1.4 кг зеленых томатов и 500 г яблок.
  2. Небольшие 2 луковицы нарезаем кружочками.
  3. Соединяем вместе нарезанные зеленые томаты и лук. Все развариваем. Полученную смесь протираем через сито. Полученное пюре сгущаем до кремообразной консистенции.
  4. Делаем уксусный маринад с пряностями: 1 стакан уксуса 8 % с добавлением 1 чайной ложки перца. немолотой горчицы и душистого перца и 1.5 ст. ложки соли — нагреваем до кипения и настаиваем в течение 2 часов.
  5. Затем уксусный маринад процеживаем, вливаем его в сгущенное пюре. Полученную смесь снова немного варим и в горячем виде наполняем ею предварительно нагретые 1 литровые банки.
  6. Укупоренные банки стерилизуем при 90 градусах С — 45 минут.

Домашний кетчуп из помидоров на зиму «Острый»

Ингредиенты:

  • 3 кг — помидоров
  • 10 зубчиков — чеснока
  • 10 горошин — черного перца
  • 15 шт. — гвоздичек
  • кусочек — корицы
  • 6 ст. ложек — сахара
  • 2 ст. ложки — соли
  • 3 ст. ложки — уксуса 9 %

Приготовление:

Помидоры вымойте и пропустите через мясорубку. Получившийся сок помидоров поместите в кастрюлю и варите на слабом огне.

При варке положите в сок пряности и за 15 минут до готовности добавьте уксус.

Горячую массу кетчупа разложите по банкам и закатайте.

Домашний видео рецепт кетчупа — проще не бывает

willcomfort.ru

Кетчуп из томатной пасты в домашних условиях на зиму: рецепты с фото пошагово

Многие хозяйки готовят кетчуп из томатной пасты в домашних условиях. Конечно, проще купить готовый продукт, но можно ли быть уверенным в его высоком качестве? А в домашнем кетчупе нет никаких консервантов и эмульгаторов. К тому же приготовить его достаточно просто.

Вкусный и ароматный томатный кетчуп

Приготовление кетчупа в домашних условиях не вызовет у вас никаких затруднений. Подавать его можно с макаронными изделиями, жареным картофелем и мясом.

На заметку! Используйте натуральную томатную пасту без ароматизаторов и добавок.

Вкусный и ароматный томатный кетчуп

Состав:

  • 100 г пасты томатной;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 0,5 ч. л. горчицы;
  • 1-2 чесночных зубчика;
  • 50 мл кипятка;
  • купаж трав сушеных;
  • 2 листочка лавра;
  • перчик свежемолотый черный.

Совет! Чтобы соус получился более густым, добавьте в процессе тушения ½ ч. л. крахмала.

Приготовление:

  1. В стеклянную емкость выложим пасту. Добавим сахарный песок, горчицу и соль. Вымешаем до однородности.В стеклянную емкость выложим пасту
  2. В отдельную посуду выложим сушеные травы и перчик черный. Измельчаем их с помощью пестика.
  3. Добавим листочки лавра и выдавленные через пресс чесночные зубчики.Добавим листочки лавра
  4. Зальем специи кипятком и оставим на пять минут под закрытой крышкой.
  5. Затем процедим полученную смесь через марлю.
  6. Соединим жидкость с томатной массой и размешаем до однородной структуры.
  7. Храним кетчуп в холодильнике.

Готовим соус для пасты

А теперь рассмотрим, как сделать кетчуп в домашних условиях для макаронных изделий. Такое блюдо ничуть не уступает по вкусу настоящей итальянской пасте.

как сделать кетчуп в домашних условиях

Состав:

  • лук;
  • 2 ч. л. масла оливы;
  • соль;
  • перчик свежемолотый черный;
  • 2-3 чесночных зубчика;
  • 700 мл пасты томатной;
  • орегано;
  • тимьян.

Приготовление:

  1. Лук и чесночные зубчики почистим и мелко нарежем.
  2. Пассеруем лучок на масле оливы 2-3 минутки, затем добавляем чесночные зубчики и свежемолотый перчик.
  3. Через пару минут вводим пасту томатную.вводим пасту томатную
  4. Вводим орегано и тимьян, а также соль, накрываем крышкой сковороду и томим кетчуп на минимальном уровне конфорки в течение 40-50 минут.Вводим орегано и тимьян, а также соль
  5. По истечении указанного времени пробуем кетчуп, при необходимости досолим и добавим перчик. Если он получился густоватым, тушите его до желаемой консистенции.

Кетчуп к горячим и холодным блюдам

Попробуйте приготовить кетчуп из томатного сока в домашних условиях. Его можно не только подавать с горячими блюдами и холодными закусками, но и использовать в качестве заправки для салатов.

кетчуп из томатного сока в домашних условиях

Состав:

  • 1 л сока томатного;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • соль;
  • по вкусу перчик свежемолотый черный и красный;
  • 2 ст. л. уксуса.

Совет! Для придания изысканного аромата кетчупу в него можно добавить по вкусу коричный порошок, мускат, перчик душистый, имбирь либо гвоздику.

Приготовление:

  1. Сок выливаем в кастрюлю и томим на протяжении десяти минут после закипания.
  2. Потом вводим в сок сахарный песок, соль, уксус и смесь перцев.
  3. Варим кетчуп, пока он загустеет.

Делаем заготовки на зиму

Многие заготавливают кетчуп в домашних условиях на зиму. Рецепт его достаточно прост, а основой соуса выступают свежие томаты.

Внимание! Выбирайте спелые и мясистые томаты.

кетчуп в домашних условиях на зиму

Состав:

  • 1 кг томатов;
  • по вкусу перчик красный;
  • 2-3 чесночных зубчика;
  • лук-шалот;
  • головка лука белого;
  • ¼ ст. уксуса винного;
  • 1 ст. л. сахарного песка коричневого;
  • ¼ ч. л. паприки;
  • ¼ ч. л. порошка чили;
  • ¼ ч. л. тимьяна;
  • масло оливы;
  • 2 ч. л. соли.

Приготовление:

  1. Начнем с подготовки томатов. Промоем их и на пару минут опустим в кипяток, а потом в холодную воду.
  2. Теперь делаем крестообразные надрезы сверху помидоров и снимаем с них шкурку.
  3. Мелко порубим ножом перчик, белый лук и шалот, а также чесночные зубчики.Мелко порубим ножом перчик, белый лук и шалот
  4. В сотейнике нагреем масло оливы и выложим шалот, белый лучок, чесночные зубчики и тимьян. Обжариваем, пока все овощи станут мягкими.
  5. Добавим в сотейник томаты и перчик. Томим овощи на среднем уровне конфорки в течение получаса, перемешивая периодически.Добавим в сотейник томаты и перчик
  6. Постепенно наш кетчуп будет густеть.Постепенно наш кетчуп будет густеть
  7. Теперь введем соль, уксус, приправу чили, сахарный песок и паприку. Перемешиваем и томим еще пять минут кетчуп на небольшом огне.
  8. Затем нам нужно измельчить полученную массу в пюре погружным блендером.нужно измельчить полученную массу в пюре
  9. Готовим кетчуп на минимальном уровне конфорки еще 15-20 минут.
  10. А пока стерилизуем банки.
  11. Горячий кетчуп разливаем по емкостям и закатываем крышки.
  12. Остужаем кетчуп и храним в холодильнике.

На заметку! Такой кетчуп можно подавать и сразу после приготовления. Например, очень вкусными с ним получаются домашние гамбургеры.

Рецепт кетчупа в домашних условиях из помидоров консервированных

Кетчуп можно приготовить не только из свежих томатов, но и из консервированных. Поверьте, перед блюдами, заправленными таким соусом, никто не устоит. Кстати, консервированные томаты можно заменить свежими.

Внимание! Хранить такой кетчуп можно не дольше трех недель в холодильнике!

Кетчуп из томатной пасты в домашних условиях на зиму: рецепты с фото пошагово

Состав:

  • 0,8 кг томатов консервированных;
  • ¼ ч. л. перчика душистого;
  • ¼ ч. л. сельдерейного порошка;
  • ¼ ч. л. молотого чили;
  • 1 коричная палочка;
  • 3 бутона гвоздики;
  • лук;
  • чесночная головка;
  • ½ ч. л. семян горчичных;
  • 50 г сахарного песка коричневого;
  • ½ ст. уксуса;
  • 1,5 ч. л. соли.

Приготовление:

  1. Томаты очищаем от кожицы и мелко нарезаем. Выкладываем их в кастрюлю.Томаты очищаем от кожицы и мелко нарезаем
  2. Введем перчик душистый, чили и сельдерей.
  3. Лук и чесночные зубчики почистим и порубим мелко ножом. Выложим их к помидорам.Лук и чесночные зубчики почистим и порубим
  4. Добавим в кастрюлю корицу, горчичные семена и гвоздику.
  5. Тушим овощи на среднем уровне конфорки в течение 50-60 минут, помешивая.
  6. Затем снимаем кастрюлю с плиты и остужаем.
  7. Теперь нам нужно взбить овощи погружным блендером, а потом перетереть полученную массу через сито.
  8. Полученное пюре выкладываем обратно в кастрюлю и ставим на плиту.Полученное пюре выкладываем обратно
  9. Введем в томатное пюре уксус, сахарный песок и соль, перемешаем.
  10. Томим кетчуп на минимальном уровне конфорки, помешивая, пока он не станет желаемой консистенции. Чем дольше его варить, тем гуще он будет.Чем дольше его варить, тем гуще он будет
  11. Разливаем кетчуп в емкости и остужаем, а затем отправляем в холодильник. Готово!

Читайте также:

Домашний кетчуп всегда получается вкусным и ароматным. А главное – такой продукт не несет вреда нашему здоровью. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

aboutbody.ru

Домашний КЕТЧУП - на зиму

Встретить 100 % натуральный продукт сейчас практически невозможно. Чтобы не писали производители на этикетке, продукт будет с добавлением консервантов, красителей, загустителей и усилителей вкусов.

Делать заготовки своими руками из простых и доступных продуктов - это и есть гарантия качества, вкуса и 100 % натуральности продуктов. Например, кетчуп. Ну, кто же его не любит?!

Домашние кетчупы полезны и невероятно вкусны. Но и они имеют один серьезный недостаток – съедаются очень быстро, поэтому, если вы решили заготовить кетчуп на зиму, двумя-тремя баночками вам не обойтись. Как заготовить домашний кетчуп на зиму, рецепты домашнего кетчупа, читайте далее.

Домашний КЕТЧУП - заготовка на зиму или Рецепты домашнего кетчупа

Кетчуп - это безусловно самый популярный и вкусный соус. Ни одни шашлыки или сосиски не обошлись без кетчупа. Кетчупом сдабривают макароны, картофель фри, котлеты, яичницы и пиццу.

Мой ребенок терпеть не может гречку, но обильно полив ее кетчупом, молча орудует ложкой.

Замечательный соус! Ну, и как его не приготовить? Тем более, что в сезон свежих помидоров заготовка кетчупа превращается в производство натурального домашнего соуса для всей семьи.

Главное - иметь подходящий правильный рецепт и дело пойдет на ура.

Итак, приступим к заготовкам.

Домашний кетчуп "Лечо" - к макаронам или мясу

Ингредиенты:

  • 3,5 кг помидоров
  • 1 кг красного болгарского перца
  • 3 шт. репчатого лука
  • 5 зуб. чеснока
  • 0,5 ст. сахара
  • 1 ст. л. соли
  • 0,5 ст. 9% уксуса
  • лавровый лист
  • сушеный базилик
  • специи по вкусу

Способ приготовления:

  1. Овощи вымыть, почистить и нарезать крупно. Выложить в кастрюлю или утятницу, добавить специи.
  2. Как только овощи дадут сок, поставить кастрюлю на слабый огонь и тушить в течении 1-1,5 часов.
  3. Томлено-тушеные овоши измельчить блендером и протереть через сито.
  4. Добавить сахар, соль, влить уксус и всяпать базилик. Тушить кетчуп на слабом огне 15 минут, затем добавить лавровый лист и уварить кетчуп до нужной густоты.
  5. Горячий кетчуп разлить по сухим стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.

Томатный кетчуп «Классический»

Ингредиенты:

  • 3 кг помидоров
  • 0,5 ст. сахара
  • 1 ст. л. соли
  • 100 мл 6% уксуса
  • 15 шт. гвоздики
  • 20 шт. перца горошком
  • 2 зуб. чеснока
  • корица на кончике ножа
  • щепотка красного острого перца

Способ приготовления:

  1. Помидоры нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Вылить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Уварить томатную массу вдвое.
  2. Всыпать сахар и соль, тушить 15 минут.
  3. Смешать в миске специи и добавить в кетчуп.
  4. Варить еще 15 минут. Затем протереть кетчуп через сито, перелить обратно в кастрюлю и довести до кипения. В конце добавить уксус. Разложить готовый кетчуп по банкам и закатать.

Острый томатный кетчуп - к жирному мясу или шашлыку   

Ингредиенты:

  • 3 кг помидоров
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 1,5 ст. сахара
  • 2 ст. л. сухой горчицы
  • 1 ст. 9% уксуса
  • лавровый лист
  • черный перец горошком
  • ягоды можевельника
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Помидоры измельчить с луком, проварить на слабом огне и пропустить через мясорубку. Если в помидорной массе остались семена, то лучше еще протереть и через сито.
  2. Уксус подогреть, добавить пряности и прокипятить. Охладить маринад и добавить в томатный массу.
  3. Поставить на огонь и уварить на половину. Заправить сахаром, солью и горчицой. Тушить кетчуп около 15 минут, постоянно помешивая.
  4. Разлить по стерилизованным банкам и закатать. Домашний кетчуп на зиму готов!

Кто уже пробовал домашний кетчуп, тот со мной согласится - это самый вкусный соус! Торопитесь сделать домашний кетчуп на зиму! Зимой будете очень довольны!

Приятного аппетита! Жду ваших отзывов и рецептов.

Удачи и здоровья Вам!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные кулинарные разделы:

Диеты и здоровое питание

Простые рецепты

chtoprigotovit.ru

Домашний кетчуп из помидор | Макаронная энциклопедия

как приготовить домашний кетчуп из помидор, рецепт с фото

У стола стоит грубая плетеная корзина, небрежно прикрытая клетчатой салфеткой из домотканного льна. Бабушка привезла из деревни подарок – ведро выращенных ее руками помидоров. В каждом из них плещется солнце – ласковое, щедрое, богатое. Каждый соткан из ярких лучей, августовского тепла и ночного пения сверчков...

Из переполненной корзины сбежал житель – спелый, сочный, красный, налитой Мистер Томат. Эй, приятель, ты куда? Возвращайся, подарим тебе другую жизнь! В ней ты воплотишься в новом образе – образе полезного и невероятно вкусного соуса, который длинными зимними вечерами будет шептать нам о лете, рассказывать о солнце и ласкать бархатным вкусом ароматных грунтовых помидоров...

Домашний кетчуп не только радует отсутствием консервантов, загустителей, стабилизаторов, красителей, но и балует невероятным вкусом: одна ложечка – это квинтэссенция десятков спелых томатов, это сама помидоровая суть, это истинное наслаждение! Длиннющие спагетти и банальная вермишель, кусок отбивной и мелкие пельмешки, основа соуса для лазаньи и приправа к борщу – домашний кетчуп незаменим на кухне!

Ингредиенты:

• 5 кг помидоров;• 0,5 кг сахара;• 1 стакан уксуса;• 1 ч. л. бутонов гвоздики;• 1 ч. л. острого красного перца;• 1 ч. л. душистого перца горошком;• 1 ч. л. черного перца горошком;• 1 ч. л. молотой корицы;• 2 ст. л. соли.

как приготовить домашний кетчуп из помидор

Приготовление домашнего кетчупа

Помидоры моем, отбираем самые красивые и спелые, слегка просушиваем полотенцем – лишняя влага нам ни к чему, поэтому мы ее и ликвидируем на каждом возможном этапе.

Дальше поступаем одним из двух возможных способов.

Первый – элегантный: на каждом помидоре делаем крестообразный надрез глубиной около 1 мм, помещаем все томаты в таз, заливаем кипятком. Спустя минуту-две шкурка легко очистится, а если откажется, то достаточно всего лишь повторно залить помидоры кипятком. После проделанной работы помидоры надо нарезать на кубики или пропустить через мясорубку.

Способ второй – простецкий: разрезаем помидоры пополам и натираем на терке мякоть. В руках останется тонкая шкурка, от которой мы и планировали избавиться.

По большому счету, можно вообще не снимать шкурку, если изначально у вас помидоры с мягкой и тонкой верхней кожурой: она разварится, станет мягкой и в кетчупе будет неощутимой. Однако, то ли у меня такая почва на огороде, то ли просто «везет» при выборе рассады, но последние несколько лет у меня на столе появляются помидоры только с основательной, толстой шкуркой, которая даже спустя 6-8 часов остается жесткой и неприятной.

как приготовить домашний кетчуп из помидорВ общем, я выбираю именно второй способ – мне так проще и быстрее, но это абсолютно непринципиально, можете делать так, как вам удобнее, я в описании по умолчанию буду придерживаться своей линии.

как приготовить домашний кетчуп из помидорИтак, каждый помидор разрезаем пополам и натираем на крупной терке, оставляя тонкую шкурку.

Шкурку безжалостно выбрасываем.

Получившуюся массу выливаем в большущую кастрюлю, таз для варенья или другую емкость, подходящую для длительного уваривания. И начинаем, собственно, уваривание – в зависимости от сочности и водянистости исходного сырья вам понадобится 3-6 часов. Возможно, чуть меньше, если вы предпочитаете жидковатые соусы. Или чуть больше, если хочется, чтобы в кетчупе стояла ложка – по ситуации будет видно.

Примерно в середине процесса уваривания добавьте сахар – и только сахар. Он придаст кетчупу дополнительную густоту.

как приготовить домашний кетчуп из помидорВ конце, когда густота соуса вас будет полностью устраивать (в уме держите информацию о том, что при остывании кетчуп незначительно загустеет дополнительно), добавьте соль.

Погружным блендером пюрируйте массу, чтобы кетчуп стал более однородным и приятным по текстуре.

Добавьте специи, проверьте на соль, доведите до кипения.

как приготовить домашний кетчуп из помидор, рецепт с фотоВ самом конце, если вы собираетесь закрывать кетчуп на зиму, влейте уксус и разлейте по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните банки и укутайте одеялом, оставив на сутки. Отличная приправа к макаронам готова!

домашний кетчуп из помидор

Приятного аппетита!

pastaretti.ru

Кетчуп в домашних условиях на зиму: лучшие рецепты приготовления

Соусом с многовековой историей является кетчуп. Для современного человека эта приправа к блюдам ассоциируется с красными бутылочками и магазинными полками. Кетчуп в домашних условиях на зиму раньше, до развития пищевой промышленности, готовили во многих семьях. Сейчас натуральное питание обретает популярность, и хозяйки стремятся делать соусы сами, без консервантов, красителей и другой лишней химии.

Рецепты приготовления домашнего кетчупа для заготовки на зиму

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, который будет храниться всю зиму и не испортится, нужны качественные помидоры, спелые, крепкие, без дефектов. Идеально подойдут деревенские либо дачные томаты, выращенные без химии. В составе заводских соусов не только помидоры либо томатная паста, но и усилители вкуса, модифицированные камедь и крахмал. Кетчуп, сваренный в домашних условиях на зиму, полезнее, по вкусовым качествам превосходит промышленные аналоги, к тому же, можно сделать как классический соус, так и воспользоваться оригинальным и необычным рецептом.

Классический рецепт из помидоров

Соус, от которого получил свое название кетчуп, томатов не содержал. Китайскую приправу гэ-цуп готовили с рыбьими внутренностями, а позже – анчоусами. Англичане переделали рецепт на свой лад, заменив рыбу грибами и грецкими орехами, затем включили оливки. Гораздо позже добавили помидоры, и родился вариант, сегодня называемый классическим. Ингредиенты для классического кетчупа:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • сахар – полстакана;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • перец черный – 20 горошин;
  • кориандр – 10 горошин;
  • уксус 9% – 2 столовых ложки;
  • соль – половина столовой ложки;
  • зелень (любая) – пучок.

Домашний томатный кетчуп

Как готовится соус:

  1. Помидоры отобрать, промыть, убрать ножом плодоножки, нарезать мелкими кусками, поместить в кастрюлю, дождаться кипения. Воду добавлять при необходимости, хватает и выделившегося сока. Переключить на средний огонь плиту, варить 20 минут.
  2. Разваренные помидоры остудить, пропустить через сито, в ту же кастрюлю. Массу будущего кетчупа варить до загустения, час или более.
  3. Уложить специи в лоскут марли, связать концы, получив мешочек, опустить его в жидкие томаты, добавить соль, уксус, сахар, перемешать смесь, варить 10 минут, сделав медленный огонь.
  4. Готовый кетчуп разлить по стерилизованным емкостям, остудить, поместить в холодильник либо погреб.

С яблоками и болгарским перцем

Кетчуп для любителей интересных вкусовых сочетаний дополнит любую закуску. Маленький секрет: если добавить вяленый лук, либо подкопченный, получится необыкновенный аромат. Это дополнение пригодится тем, кто не против кулинарных экспериментов над кетчупом. Если вы не уверены, что едоки одобрят необычный вкус, ограничьтесь первоначальным рецептом. Для приготовления этого пикантного кетчупа потребуются:

  • красные мягкие помидоры – 1,5 кг;
  • яблоки (зеленые предпочтительней) – 1 кг;
  • болгарский перец (желтый, красный) – 1 кг;
  • лук (репка) – 1 кг;
  • уксус 9% – 1 стакан;
  • сахар – столовая ложка;
  • соль – половина чайной ложки;
  • черный перец – 10 горошинок;
  • душистый перец – 6 шт.;
  • чеснок – 5 зубцов;
  • чабер – по вкусу.

Кетчуп, приготовленный в домашних условиях

Пошаговый рецепт приготовления кетчупа:

  1. Томаты и лук нарезать, у яблок удалить сердцевину, у перцев вырезать середину с семечками.
  2. Влить в овощи и фрукты несколько ложек воды, поставить на огонь, разварить до кашицы.
  3. Протереть смесь сквозь сито, перелить в кастрюлю, опустить пряности в марлевом мешочке, уварить до густой консистенции.
  4. Всыпать сахар и соль, влить уксус, добавить выдавленный чеснок, измельченный чабер.
  5. Разлить горячую смесь по бутылкам (нагретым), крепко закрутить крышки, поставить в емкость для стерилизации (большую кастрюлю, бак), стерилизовать, после охладить.

Консервация острого томатного соуса с перцем чили

Популярный «жаркий» соус готовится просто, с минимумом ингредиентов, перец чили все равно перебьет все остальные вкусы. Приправлять им можно множество блюд, с осторожностью. Чили сочетается с макаронами и их разновидностями, картофелем, рисом, рыбой, мясом. Важно помнить, что если вы намерены приправить этим соусом блюдо, при его варке не добавляйте перец, иначе во рту будет пожар. Для острого соуса нужно взять:

  • мясистые помидоры – 3 кг;
  • чили (либо кайенский перец) – 1-3 стручка;
  • соль – столовая ложка с горкой;
  • сахар – 150 г;
  • уксус 9% – 50 мл;
  • перец горошком, душистый и черный – по 10 шт.

Острый домашний кетчуп

Последовательность приготовления:

  1. Помыть, порезать дольками томаты, высыпать в кастрюлю, поставить на огонь (средний). Варить до мягкости, около 40 минут, все время помешивать.
  2. Разрезать и очистить чили, под конец варки добавить к томатам. Если желателен очень острый соус, семена из перца не убирать. Всыпать перец горошком, варить все 15 минут.
  3. Протереть смесь с помощью сита, используя деревянную ложку либо лопатку. Через сито не пройдут кожица, семена, пряности. Перетирание можно упростить, используя соковыжималку, имеющую функцию отжима сока с мякотью, либо обычный прибор, но тогда до варки кожуру с помидоров нужно снять.
  4. Пюрированную смесь вскипятить, заправить солью, уксусом, сахаром, разлить кетчуп по банкам или бутылкам, закрыть.

Из томатного сока с крахмалом в мультиварке

В приготовлении кетчупа в домашних условиях на зиму крахмал используется редко, хозяйки предпочитают вываривать лишнюю влагу, не добавляя загустители. Иногда полученной степени густоты недостаточно, например, при готовке пиццы. Соус может растекаться, блюдо получится влажным. Блюдо дня спасет домашний кетчуп с добавлением крахмала. Для него понадобятся:

  • очень спелые помидоры – 5 кг;
  • лук – 400 г;
  • яблочный уксус – 50 г;
  • сахар – стакан;
  • перец душистый – 15 горошинок или 1-2 чайных ложки;
  • горький перец, чеснок – по вкусу;
  • крахмал – 2 столовых ложки.

Кетчуп из томатного сока

Готовится соус так:

  1. Выдавить томатный сок, лучше с помощью соковыжималки, или можно прокрутить томаты на мясорубке с мелкой решеткой, откинуть мякоть на дуршлаг, дать стечь. Стакан сока оставить, остальное влить в чашу мультиварки, выбрать режим тушения.
  2. Почистить и измельчить лук: воспользоваться мясорубкой либо пюрировать в блендере.
  3. Дождаться кипения томатного сока, добавить луковое пюре. Тушить в мультиварке полтора часа.
  4. В чашу мультиварки всыпать соль, уксус, сахар.
  5. В приготовленном ранее стакане сока размешать крахмал и перец. Помешивая кетчуп, влить полученную смесь. Когда смесь загустеет – выключить мультиварку.
  6. Перелить в банки, произвести закрутку в горячем виде.

Густой домашний кетчуп из слив к мясу

Спелые сливы являются основой для ароматного, кисло-сладкого соуса, идеального для шашлыка. На природе эта приправа будет иметь грандиозный успех. Остроту кетчупа кулинар регулирует самостоятельно, рецепт не устанавливает четких рамок, насколько жгучим должен быть такой соус. Все делается исходя из желаний потребителей, менее вкусным от уменьшения количества перца кетчуп не станет, основной ингредиент соуса – сливы, они задают тон. Состав кетчупа:

  • спелые сливы – 5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • болгарский перец – 500 г;
  • чеснок – 300 г;
  • красный перец (острый) – по вкусу;
  • столь – 2 столовых ложки;
  • сахар – 300 г.

Сливовый кетчуп

Приготовление соуса:

  1. Вымыть овощи, удалить косточки слив.
  2. Сливы, перец, томаты прокрутить на мясорубке.
  3. Все поместить в кастрюлю, варить 2 часа, помешивая.
  4. Чеснок натереть на мелкой терке, или пропустить через чеснокодавилку, добавить в кастрюлю, варить еще 40 минут.
  5. Разлить кетчуп по банкам горячим, закатать. Перевернуть банки, обернуть одеялом до остывания.

Узнайте больше рецептов, как приготовить вкусный соус из слив.

Быстрый рецепт из томатной пасты

Кетчуп готовится на скорую руку, с минимумом ингредиентов. Томатная паста, купленная в магазине, по своему составу натуральнее заводского кетчупа. Читайте этикетку, выбирайте пасту, в которой только помидоры и соль. Уваренные томаты содержат ликопин, этот пигмент не разрушается от высокой температуры, является антиоксидантом, полезен для сердца. Ингредиенты для «быстрого» кетчупа:

  • томатная паста – 100 г;
  • приправы: смесь сухих трав, чеснок, черный перец – все вместе 50 г;
  • соль – чайная ложка;
  • сахар – 2 чайных ложки;
  • горчица (готовая) – столовая ложка.

Кетчуп из томатной пасты

Как готовить:

  1. Разбавить пасту кипяченой водой (примерно 200 мл).
  2. Насыпать в один стакан сахар, соль, приправы, залить кипятком, дать завариться, вылить в пасту.
  3. Поставить на плиту, готовить 2 минуты на слабом огне.
  4. Перелить в обработанную банку. Хранить в холодильнике до трех недель.

Ароматный кетчуп из красной смородины с пряностями без уксуса

Национальное грузинское лакомство, соус ткемали, делается из кислых слив. Его классический неповторимый вкус воспроизвести непросто, существуют модификации соуса, сливы заменяются какими-то еще кислыми плодами или ягодами, например, красной смородиной. Если вы хотите приблизить вкус кетчупа к классическому ткемали, среди приправ должна быть кинза, добавьте ее к нижеприведенным ингредиентам:

красная смородина (без зеленых веточек) – 1 кг;

  • вода – четверть стакана;
  • чеснок – средняя головка;
  • сухой укроп – 2 столовых ложки;
  • семена кориандра, молотые – 3 чайных ложки;
  • острый красный перец (молотый) – 1,5 чайных ложки;
  • сахар – полстакана;
  • соль – 2 чайных ложки.

Кетчуп из красной смородины

Приготовление:

  1. Положить в кастрюлю смородину, влить воду, довести до состояния пюре на малом огне (до кипения не доводить).
  2. Слить жидкость, взяв отдельную емкость, протереть ягоды сквозь сито.
  3. Смешать сок и пюре, поставить на огонь, проварить до загустения.
  4. Специи и пряности перетереть до состояния порошка, добавить к пюре, посолить, всыпать сахар, варить 5 минут.
  5. Разлить по банкам, остудить.

Видео: как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях

Кетчупы, которые продаются в магазине, содержат бензоат натрия. Производители любят эту добавку, поскольку она не дает развиваться плесневым грибам и дрожжам, позволяя хранить кетчуп долго. Вещество с таким действием содержат корица, гвоздика, горчица, клюква, яблоки, если вы видите эти компоненты в рецептах, знайте: они предохраняют соус от порчи. С такой же целью кулинарами используется уксус. Практические советы, как готовить любимую приправу на зиму, вы услышите в видео, предлагаемом ниже, там воспроизведено пошаговое приготовление кетчупа в домашних условиях.

sovets.net

В кетчупе один крахмал! Вот с чем я буду подавать макароны этой зимой...

Поделиться на Facebook

Поделиться в Pinterest

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

Стоит добавить к отварным макаронам пикантный томатный соус, и привычное блюдо уже можно именовать пастой (правда, по-нашему). О рецепте такой приправы мы сегодня и расскажем. Соус из помидоров и болгарского перца — отличная заготовка на зиму. Она заменит всеми любимый магазинный кетчуп и послужит оттеняющим дополнением к мясу, вермишели или простому, но обожаемому жареному картофелю.

В кетчупе один крахмал! Вот с чем я буду подавать макароны этой зимой...

Соус из помидоров с болгарским перцем

Готовится соус без уксуса, хранить его следует в холодильнике или погребе.

Ингредиенты:

  • Помидор 3 кг
  • Болгарский перец 4 кг
  • Чеснок 8 зуб.
  • Перец чили 2 шт.
  • Соль 0,5 стак.
  • Сахар 1,5 стак.
  • Зелень по вкусу

Приготовление:

  1. Помидоры нарежьте дольками, затем пропустите через мясорубку. Если у вас сорт с толстой шкуркой, ее лучше снять. Вылейте томатную массу в кастрюлю с толстым дном и варите на медленном огне в течение 20-25 минут.В кетчупе один крахмал! Вот с чем я буду подавать макароны этой зимой...
  2. Болгарский перец очистите от семенной коробки, нарежьте дольками, пропустите через мясорубку, отправьте к томатам, варите еще 15-20 минут.В кетчупе один крахмал! Вот с чем я буду подавать макароны этой зимой...
  3. В это время очистите чеснок, пропустите его через пресс. Затем пропустите через мясорубку перец чили и нарежьте зелень. Это может быть кинза, петрушка, базилик — на ваше усмотрение.В кетчупе один крахмал! Вот с чем я буду подавать макароны этой зимой...
  4. За 5 минут до окончания варки перца добавьте в соус зелень, чеснок, острый перец, соль и сахар, перемешайте.В кетчупе один крахмал! Вот с чем я буду подавать макароны этой зимой...
  5. Разлейте соус по стерилизованным банкам (понадобится примерно 10 шт. полулитровых), закатайте их стерилизованными крышками, переверните и укутайте.

В кетчупе один крахмал! Вот с чем я буду подавать макароны этой зимой...

Но на этом мы с вами не прощаемся, заходите ещё!Подписывайтесь на обновления страницы Фэйсбук и обязательно поделитесь с друзьями!Своими руками… Да!

Источник

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Поделиться на Facebook

Поделиться в Pinterest

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

apelsin-ka.ru


Смотрите также