Соус карбонара — 4 рецепта в домашних условиях. Рецепт соуса карбонара для спагетти в домашних условиях


Пошаговые рецепты приготовления соуса карбонара в домашних условиях

Похожие статьи

Содержание статьи:

Карбонара-соус – одна из классических заправок к итальянской пасте. Кстати, паста для нас – это соус, а для итальянцев – макароны. И не зря итальянцев называют «макаронниками», они поедают их ежедневно, в большом количестве и под разными соусами.

Почему они не толстеют, вы узнаете немного позже. А сейчас попробуйте приготовить соус для пасты «Карбонара» в условиях своей кухни, используя доступные продукты.

Классический рецепт пасты с соусом «Карбонара»

  • Время приготовления: до получаса.
  • Количество порций: 2.
  • Кухонная утварь: двухлитровая кастрюля, сковорода, терка, нож, нарезная доска, дуршлаг, большая салатница.

Необходимые ингредиенты

Название Количество
Макароны Тальятелле 200 г
Вода 1 л
Полоски бекона панчетте 50 г
Оливковое масло 1-го отжима 2 ст. л.
Яичные желтки 2 шт.
Пармезан 30 г

Выбираем пасту

  • Для приготовления пасты «Карбонара» используют макароны из твердых сортов пшеницы тальятелле. Внешне они похожи на нашу домашнюю лапшу, только закручены в виде гнездышка. Для пасты «Карбонара» не имеет значения, раскрутите вы их в процессе варки, или нет. Главное – приготовьте их «al dente».
  • Другим вариантом могут стать макаронные изделия, несколько отличающиеся по длине и ширине: феттучини, лингвини, паппарделле.
  • Соус «Карбонара», приготовленный по классическому рецепту, вы можете использовать и для спагетти.
  • Спиральки, перья и ракушки редко применяются для приготовления пасты «Карбонара», но если у вас в арсенале только они, то используйте их не задумываясь. Хотя к фигурным макаронам лучше приготовить соус Болоньезе.
  • Варить макароны следует в достаточном количестве подсоленной воды: соотношение объема воды к весу макарон должно быть не менее чем 5:1.
  • Средняя порция макарон – 100 г в сухом виде.

Для приготовления соуса для пасты карбонара приготовьте все ингредиенты.

Знаете ли вы? Не бойтесь пересолить макароны из твердых сортов пшеницы: они возьмут столько соли, сколько им нужно.

Что такое «al dente»

В приготовлении макарон придерживаются конкретного времени, чтобы после термической обработки сохранилась ощутимая зубом упругость (отсюда и название – «на зуб»). Макароны, сваренные «al dente», держат форму, не слипаются, и, самое главное, – не способствуют прибавке в весе.

Займемся беконом

  • Можно приобрести готовую фасованную итальянскую панчетту. Это свиное мясо с прослойками сала, вяленое с солью, розмарином и шалфеем.
  • Дешевле будет купить отечественный продукт, немного подморозить в морозилке и тонко порезать на полоски.

Чем заменить пармезан

Этот дорогой продукт можно заменить другими твердыми сырами длительного срозревания:

  • литовским «Рокишкис» или «Джюгас»;
  • итальянским «Грана Падано»;
  • нашими сырами, пролежавшими в холодильнике и подсохшими – «Российским», «Голландским», но они лучше подойдут к соусу Бешамель.

Для приготовления соуса для пасты карбонара выберете сыр.

Пошаговое приготовление пасты «Карбонара»

  1. Наберите в кастрюлю воду и поставьте закипать.
  2. Отварите тальятелле до состояния «al dente». Если вы используете панчетте, то макароны можно не солить. Если наш бекон, то всыпьте в воду 1/2 ст. л. соли. Тальятелле варится 5 минут после закипания.
  3. Пока варится паста, поставьте на огонь сковороду, влейте масло.
  4. Нарежьте панчетте тонкой соломкой, всыпьте в разогретое масло, жарьте до хрустящей корочки.Для приготовления соуса для пасты карбонара обжарьте бекон.
  5. Откиньте бекон на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего жира. Выложите в салатницу.Для приготовления соуса для пасты карбонара уберите лишний жир.
  6. Слейте готовые макароны, верните в кастрюлю и вбейте желтки, перемешайте.Для приготовления соуса для пасты карбонара смешайте ингредиенты.
  7. Отправьте макароны в салатницу, перемешайте.Для приготовления соуса для пасты карбонара мешайте соус с пастой.
  8. Посыпьте измельченным на терке сыром.Смешайте соус карбонара с пастой и посыпьте сыром.

Все манипуляции необходимо проводить быстро, пока макароны горячие: желтки проготовятся, а сыр расплавится.Вкуснейшая паста с соусом карбонара готова.

Видео технологии приготовления пасты «Карбонара»

Приготовление блюда не требует особых кулинарных навыков. А вот чтобы оформить порцию, необходима определенная сноровка. Обратите внимание, как это делает опытный повар.

К столу для любителей остренького подайте чесночный соус.

Рецепт соуса со сливками для пасты «Карбонара»

  • Время приготовления: до получаса.
  • Количество порций: 3.
  • Кухонная утварь: двухлитровая кастрюля, нарезная доска, нож, миска для сливок, венчик, сковорода, терка, большое блюдо.

Ингредиенты

Название Количество
Спагетти 300 г
Вода 1,5 л
Полоски бекона 100 г
Оливковое масло 3 ст. л.
Пармезан 50 г
Яичные желтки 4 шт.
Сливки 0,1 л
Соль, молотый перец по вкусу
Веточки петрушки 2-3 шт.

Пошаговое приготовление «Карбонары» со сливками

  1. В кастрюлю налейте воду и поставьте закипать.
  2. В сковороду влейте масло, поставьте на огонь.
  3. Бекон порежьте небольшими ломтиками, всыпьте в разогретое масло и жарьте до хрустящей корочки.По рецепту, для приготовления соуса для карбонары со сливками обжарьте бекон.
  4. В кипящую воду погрузите спагетти и варите до состояния «al dente».По рецепту, для приготовления соуса для карбонары со сливками отварите пасту.
  5. Желтки слегка взбейте венчиком, влейте сливки и перемешайте до однородности.По рецепту, для приготовления соуса для карбонары со сливками смешайте яйца со сливками
  6. К сливочно-желтковой смеси добавьте сыр, измельченный на мелкой терке. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.По рецепту, для приготовления соуса для карбонары со сливками смешайте ингредиенты.
  7. Сырную смесь влейте в сковороду к бекону, перемешайте.По рецепту, для приготовления соуса для карбонары со сливками добавьте соус в бекон.
  8. Слейте воду с макарон через дуршлаг, дайте воде стечь.
  9. Отправьте спагетти в сковороду, перемешайте, выключите огонь.Соедините пасту с соусом карбонара
  10. Готовую пасту выложите на блюдо, посыпьте мелко нашинкованной петрушкой.вкуснейшая паста с соусом карбонара готова.

Приятного аппетита!

Видео приготовления «Карбонары» со сливками

Соус со сливками понравится тем, кто очень любит подливы. Паста получается аппетитная и не сухая. Все это вы увидите в ролике.

Не любите бекон, приготовьте к пасте грибной соус.

Вкусные добавки

Классическую троицу – бекон, пармезан и желтки – можно дополнить разными ингредиентами:

  • пассерованным луком и чесноком;
  • томатным соусом, белым сухим вином или сметаной;
  • грибами;
  • отварным или копченым мясом, ветчиной;
  • цуккини, тыквой, спаржей, морковью или зеленым горошком;
  • морепродуктами или икрой;
  • даже чернилами каракатицы.

Попробуйте один из моих рецептов и поделитесь впечатлениями в комментариях. С большим интересом жду ваших отзывов!

www.izyskon.com

Соус карбонара — 4 рецепта в домашних условиях

Содержание материала:

  • 1 Классический соус карбонара для спагетти
  • 2 Вариация с луком и ветчиной
  • 3 С грибами
  • 4 С креветками
  • 5 Интересные факты о соусе карбонара

Соус Карбонара с итальянской пастой довольно популярен в наши дни. Это одно из любимых блюд поклонников итальянской кухни. Подливу можно приготовить и в домашних условиях, воспользовавшись одним из нижеприведенных рецептов.

Классический соус карбонара для спагетти

Оригинальный итальянский соус карбонара для спагетти готовится довольно быстро из небольшого количества продуктов.

Для приготовления понадобятся такие составляющие:
  • гуанчиале — 350 гр;
  • сливки средней жирности — 200 гр;
  • желтки яичные — 4 единицы;
  • пармезан — 70 гр;
  • чеснок — 2 зубочка;
  • олив. масло;
  • несколько щепоток соли.

Чеснок очищаем, измельчаем прессом и обжариваем в растительном масле пару минут. За это время мелко нарезаем гуанчиале и выкладываем к чесноку, обжариваем 5 минут, помешивая лопаткой. Огонь должен быть средний, ближе к минимальному — обжарка должна томиться, приобретая легкий аппетитный оттенок, и ни в коем случае не подгорать.

Отдельно взбиваем желтки, постепенно вливая к ним сливки. Кастрюльку с этой смесью ставим на медленный огонь и греем. Как только жидкость станет горячей, выкладываем в нее обжарку. Греем еще 2-4 минуты, снимаем с огня, трем в соус сыр и добавляем соль. Хорошенько перемешиваем, поливаем приготовленную пасту и сразу подаем к столу. Украшаем зеленью и тертым сыром.

Вариация с луком и ветчиной

Соус для пасты карбонара можно немного подстроить под доступные продукты. Например, вместо гуанчиале воспользоваться ветчиной.

Предлагаем следующий рецепт блюда:
  • ветчина — 250 гр;
  • лук — 1 маленький;
  • яичный желток — 3 единицы;
  • сливки — 75 гр;
  • тертый пармезан — 250 гр;
  • масло постн. — 1 стол. л.;
  • соль, орегано, черный перец.

Ветчину нарезаем небольшими тонкими ломтиками и отправляем жариться в масло.

Тем временем чистим луковицу, режем мелким кубиком и пересыпаем к ветчине. Готовим под крышкой 2-3 минуты, затем крышку убираем, солим, добавляем специи и готовим еще пару минут.

Тем временем взбиваем желтки со сливками до однородного оттенка. Огонь уменьшаем на минимум. Вливаем к пассеровке, помешиваем, готовим 3-5 минут. Далее добавляем сыр, готовим еще 2-3 минуты, помешивая. Когда сыр расплавится, и соус немного загустеет, огонь можно выключать.

Соус готов к подаче с пастой.

На заметку. Есть два варианта подачи соуса с пастой — макаронные изделия выкладывают на тарелку и сверху заливают соусом, либо полуготовые макароны выкладывают в соус, готовят еще пару минут, после оставляют под крышкой на несколько минут. Блюдо подается исключительно в горячем виде.

С грибами

Грибы популярны в кулинарии разных стран. Их используют для приготовления первых и вторых блюд, салатов и закусок.

Свое место грибочки нашли и в итальянских рецептах, немного изменяя вкус соуса:
  • 200 гр ветчины;
  • 150 гр свежих грибов;
  • 150 гр сливок 20-25 %;
  • 200 гр тертого пармезана;
  • несколько веточек базилика и орегано;
  • оливк. масло;
  • соль.

В первую очередь промоем грибы, при необходимости удаляя потемневшие пятна, и режем мелкими кубиками. Также режем ветчину.

На сковороде разогреваем масло и обжариваем грибы с ветчиной на среднем огне. Спустя четверть часа вливаем сливки, уменьшаем огонь и тушим под крышкой, помешивая лопаткой. Потребуется минут 10.

Тем временем ополаскиваем и мелко рубим зелень.

Когда соус немного потушится, его нужно посолить и высыпать подготовленную зелень, тертый сыр. Помешивая, готовить минутку, чтобы соус загустел благодаря расплавившемуся сыру. После можно подавать с заранее отваренной пастой, разложенной в порционные тарелки. Можно украсить свежей рубленой зеленью.

На заметку. Итальянцы не используют в соусе сливки — исключительно яичные желтки. Сливки стали добавлять, экспериментируя с составом традиционного соуса. Соус со сливками получается более нежным.

С креветками

Приготовить соус карбонара с креветками можно очень быстро, так как морепродукты не требуют долгой термической обработки. Соус получается нежным и ароматным благодаря морепродуктам.

Составляющие соуса с креветками следующие:
  • 350 гр очищенных креветок;
  • 3 чесночных зубка;
  • 3 стол. л. оливк. масла;
  • 2 яичных желтка;
  • 100 гр тертого твердого сыра;
  • 1 чайн. л. сока лимона;
  • 1 чайн. л. мелкой соли.

Вскипятить литр воды. Ополоснуть креветки и выложить в кипяток, влить сок, перемешать и отваривать 4-5 минут — мясо креветок очень нежное и варится довольно быстро.

Тем временем почистить чеснок, нарезать тонкими пластинками, обжарить в разогретом масле около четырех минут. Можно сделать по-другому: раздавить зубки ножом плашмя и в таком виде обжарить, сок из чеснока перейдет в масло. Проследить, чтобы чесночные пластинки не пригорели, иначе привкус останется в масле и испортит соус. Пластинки удаляем из масла — нам было нужно сделать его ароматным, не более.

Вареные креветки сливаем в дуршлаг, быстро остужаем под проточной водой и обжариваем в чесночном масле 1-2 минуты.

Тем временем взбиваем венчиком желток, высыпаем в них половину сыра. Прогреваем на водяной бане несколько минут, чтобы сыр расплавился. Перемешиваем с креветками и выкладываем на пасту. Сверху посыпаем остатками тертого сыра — от горячего соуса он должен немного расплавиться.

На заметку. В соус карбонара можно добавить немного белого сухого вина — напиток придаст оригинальную вкусовую нотку.

Интересные факты о соусе карбонара

Итальянский соус карбонара имеет несколько интересных фактов.

  1. Впервые паста с соусом карбонара была приготовлена в пятидесятых годах ХХ столетия. По сравнению с другими национальными блюдами Италии карбонара считается довольно молодым рецептом.
  2. Для приготовления настоящего соуса карбонара итальянцы используют соленую свиную щеку под названием «гуанчиале». Кусочки гуанчиале при обжаривании приобретают прозрачность, их структура не содержит прожилок, что положительно сказывается на вкусе готового соуса.
  3. По традиции итальянцы используют сыр Пекорино Романо, приготовленный на основе овечьего молока и выдержанный некоторое время.

111diet.ru

Рецепт соуса «Карбонара» со сливками

Всем привет! Сейчас я расскажу вам, как приготовить соус карбонара в домашних условиях. Это один из моих любимейших гарниров среди итальянской кухни, соус идеально сочетается с пастой, которую с успехом можно заменить спагетти.

Чтобы вам было удобнее, я оформила рецепт пошагово с фото. Он не только вкусен, но и очень аппетитный, обладает изумительным ароматом и содержит полезные вещества.

Список покупок:

1. Сыр Пармезан – 70 гр.

2. Сыр Чеддер – 70 гр.

3. Сухое белое вино – 100 мл.

4. Сливки нежирные – 500 мл.

5. Бекон или ветчина – 200 гр.

6. Желтки яичные – 2 шт.

7. Молотый черный перец – ½ ч.л.

8. Чеснок – 3 зубчика.

Сыр желательно не заменять другими сортами, так как может потеряться вся очаровательность соуса.

Подготовим ингредиенты:

Очистить чеснок, вымыть его и измельчить, подготовить желтки. Необязательно использовать именно куриные яйца, их можно заменить перепелиными или от цесарки – вкус при этом не пострадает, а польза увеличится.

Начинаем готовить:

1

1. Мелко нарезать бекон или ветчину, смешать с чесноком и положить в подогретую глубокую сковородку, залить вином и приправить перцем, его не нужно экономить. Готовим на огне средней или чуть ниже средней интенсивности, не забывая про помешивание.

2

2. Перемешать и добавить прямо туда же сливки. На них тоже не следует скупиться, ведь соус ценится своим островатым со сливочным вкусом.

3

3. Натираем сыр, смешиваем его и добавляем в сковороду. Ждем, пока он расплавится.

4

4. Теперь осталось лишь вылить туда желтки. Все, наш соус готов!

6

5. Накладывайте всем макароны, щедро полейте гарниром и принимайте комплименты в свой адрес! Приятного аппетита!

Несмотря на легкость приготовления, Карбонара получается невероятно вкусной и выглядит изысканно. Она хорошо подойдет к тефтелям или котлетам, картошке и другим овощам, различным кашам – гречневой, геркулесовой, рисовой.

Это классический вариант, но если захочется чего-нибудь новенького, то его можно слегка видоизменить. Например, увеличить содержание чеснока, добавить немного свежей зелени или томатов, которые так любят итальянцы. Еще одно достоинство этого гарнира – его можно делать не только в домашних условиях, но и на природе, прямо на костре. В этом случае появится характерный аромат дымка.

Советы:

Нужно использовать только свежие продукты, без подозрительного запаха и других проявлений. Например, яйца я обычно проверяю, помещая их в стакан с водой.

В норме они идут ко дну, а если скопился сероводород (причина неприятного запаха тухлых яиц), то оно будет плавать на поверхности или в середине посуды.

Также во многих супермаркетах (если они покупные) установлена специальная аппаратура для контроля свежести.

Из оставшихся белков можно тоже что-нибудь приготовить, например, безе, печенье или белково-сырную панировку для котлет. Таким образом, получится полноценный обед. Например, я приготовила карбонару со спагетти, к ним подала котлеты из свино-говяжьего фарша с сырно-белковой панировкой, отдельно поставила мисочки с томатами черри и свежей зеленью – петрушкой, базиликом, укропом.

Из напитков – кофе, клюквенный морс и минеральная вода. Другой вариант – паста с соусом, а к ней подать овощное ассорти – помидоры черри, свежие сочные огурцы, морковь и любые другие, которые вам нравятся.Великолепно сочетается соус с сыром, несмотря на то, что он уже есть в его составе.

Если хочется чего-то оригинального, нового и необычного, попробуйте добавить в него слегка поджаренные грецкие орехи.

Поделитесь рецептом с друзьями и подписывайтесь на блог, чтобы всегда быть в курсе вкусных обновлений и первым узнавать о новых блюдах! До новых встреч!

povar-life.ru