Спагетти алла карбонара, классическая римская паста (15 фото). Спагетти алла карбонара


Спагетти алла карбонара. | Домашние рецепты

Спагетти карбонара -чем мне нравится это блюдо, помимо вкуса, естественно, это тем, что готовится оно очень быстро — времени уходит ровно столько, сколько варятся спагетти — то есть максимум 8-10 минут.

Особенно хорошо, когда необходимо быстро соорудить что-либо вкусное и питательное, чтобы накормить семейство, или друзей, заглянувших на огонек.

 

 

Спагетти алла карбонара.

 

В силу того, что не всегда в холодильнике навалом панчетты  — используется обычный бекон или варено-копченая свиная грудинка.

 

Для спагетти карбонара понадобится:  

 

Спагетти алла карбонара.

 

  • Спагетти — количество, достаточное для необходимого числа едоков.
  • Несколько полосок бекона, или варёно-копченой / сыро-копченой свиной грудинки
  • Сливки
  • Пармезан.
  • Зубчик чеснока
  • Куриное яйцо 1-2 шт.
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец

 

 

 

Готовим спагетти карбонара.

 

Первым делом ставим вариться спагетти.  Ставим большую кастрюлю — наливаем в нее воды из расчета 1 литр на каждые 100 гр. пасты. Дожидаемся закипания, солим воду и засыпаем спагетти. Варим их до аль денте. Время приготовления указано на упаковке макарон. Пока спагетти варятся быстро готовим все остальное. Сначала нарезаем бекон на небольшие кусочки.

 

Спагетти алла карбонара.

 

И быстро обжариваем их на сухой сковороде.

 

Спагетти алла карбонара.

 

Под конец добавляем в сковороду нарезанный чеснок и обжариваем все вместе примерно минуту. Пока жарится бекон разбиваем яйцо в подходящую емкость и добавляем туда сливки.  Сливки являются необязательным элементом, тем не менее я добавляю, поскольку мне так вкуснее.

 

Спагетти алла карбонара.

 

Натираем на мелкой терке пармезан и добавляем его в сливочно-яичную смесь.

 

Спагетти алла карбонара.

 

Перемешиваем сыр, яйца и сливки.

 

Спагетти алла карбонара.

 

Далее все надо делать быстро. Как только сварились спатетти — сливаем воду, на всякий случай оставляя немного воды, в которой варилась паста. Ни в коем случае не промываем, вообще пасту не стоит промывать никогда  — спагетти должны оставаться максимально горячими. Выкладываем спагетти обратно в кастрюлю и быстро добавляем в нее яично/ сливочно /сырную смесь, активно размешивая.

 

Соус должен получиться шелковистым, без комков. При необходимости, если соуса получилось мало — добавляем воду, оставшуюся от варки спагетти. Выкладываем спагетти на тарелку, добавляем сверху обжаренный бекон с чесноком, посыпаем черным свежемолотым перцем, при желании посыпаем пасту натертым пармезаном. Вот и все, собственно.

 

Спагетти алла карбонара.

Немного крупно натер сыр, поэтому на фото видны не полностью расплавившиеся кусочки сыра.

 

Поделиться в социальных сетях

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

825

yourmeal.ru

Спагетти алла карбонара - Vkusnosite.ru

Спагетти алла карбонара Категории: Паста

30мин 3 порции

352 килокалории

352 килокалории

Спагетти алла карбонара (spaghetti alla carbonara)- классика итальянской кухни! Эта паста по праву занимаем почётное место в сердцах многих гурманов и ценителей вкусной еды! Словами трудно описать безупречный вкус и те эмоции, которые возникают при дегустации спагетти алла карбонара, однозначно- нужно только пробовать это блюдо! Соус из сливок, желтков и пармезана, обволакивающий спагетти и придающий блюду бархатный, сливочный вкусовой оттенок, и кусочки бекона, обжаренного в сливочном масле, а также мускатный орех, петрушка, чёрный перец- все эти неотъемлемые составляющие формируют полный вкус спагетти алла карбонара! Существует множество нюансов, которые отличают один рецепт приготовления карбонары от другого (они в основном касаются мелких деталей и пропорций ингредиентов), но на мой вкус- этот вариант приготовления один из самых лучших! К тому же, спагетти алла карбонара готовится очень быстро! А получается вкусно, даже очень вкусно- готовьте обязательно!

Яйцо куриное

2 шт.

Сливки 20-22%

200 мл

Перец черный молотый

2 щеп.

Мускатный орех

1 щеп.

Сливочное масло

30 г

Петрушка

3/10 пуч.

  1. Для приготовления спагетти карбонара нам понадобятся такие ингредиенты: спагетти, бекон, сыр пармезан, куриные яйца, сливки 20 % жирности, сливочное масло, свежая петрушка, соль, чёрный свежемолотый перец, мускатный орех, вода для отваривания спагетти.

  2. Для начала набираем в кастрюлю воду для отваривания спагетти и ставим на сильный огонь. Приступаем к приготовлению соуса. Отделяем желтки куриных яиц от белков и перекладываем их в небольшую миску. Белки нам не понадобятся.

  3. Вливаем к желткам сливки 20 % жирности. Вилкой или маленьким венчиком взбиваем желтки со сливками до получения однородной смеси.

  4. Пармезан натираем на мелкой тёрке и всыпаем в сливочный соус.

  5. Перемешиваем, добавляем соль, чёрный молотый перец и молотый мускатный орех. Ещё раз перемешиваем получившийся соус и на время отставляем в сторону.

  6. К этому времени закипевшую воду для отваривания спагетти солим и закладываем в кастрюлю спагетти. В сковороде разогреваем сливочное масло.

  7. Бекон нарезаем полосками или ломтиками и выкладываем в растопленное сливочное масло.

  8. Обжариваем бекон в масле на среднем огне. Бекон не должен стать хрустящим, но из него должно вытопиться достаточное количество жира!

  9. Далее в сковороду всыпаем измельчённую петрушку, прогреваем на медленном огне около минуты. С отваренных спагетти (аль денте!) сливаем воду.

  10. Перекладываем спагетти в сковороду к бекону.

  11. Заливаем ранее приготовленным соусом из желтков, сливок и пармезана.

  12. Всё тщательно перемешиваем, прогревая спагетти в соусе на медленном огне около 15 секунд. Снимаем готовое блюдо с плиты! Спагетти алла карбонара подают только в горячем виде и обязательно сразу после приготовления!

  13. Раскладываем спагетти алла карбонара в тарелки, посыпаем каждую порцию натёртым пармезаном и свежемолотым чёрным перцем и сразу же подаём к столу! Приятного аппетита!

vkusnosite.ru

Спагетти алла карбонара

Автор: Елена Иванова Опубликовано: 3 февраля 2014

Спагетти алла карбонара

Спагетти алла карбонара

Без сомнения, одно из самых известных итальянских блюд.

Это само по себе странно, ибо по одной из версий до второй мировой войны о нем и слыхом не слыхивали.

В 1944 году с приходом американских солдат, принесших в своих пайках подкопченый шпек ( сало), он появился на рынках Рима. И быстро вошел в обиход римлян, обживших его и придумавших рецепт карбонары.

По другой версии блюдо это изобрели  апеннинские угольщики* , которые долгое время должны были находиться возле ям, в которых выжигали уголь. * carbone-уголь (ит) Масло им было не по карману, а вот шпек — в самый раз. А взбитые яйца с тертым пармезаном и перцем-рядовое блюдо на столах Лацио и Абруццо.

По строгим канонам  итальянских поваров, при приготовлении карбонары нужно использовать не шпек, а часть свиной щеки, которая называется гуанча (guancia di maiale).

Спагетти алла карбонара

Guancia

Спагетти алла карбонара

Да, вот такие они привереды, итальянцы.

Все должно быть сделано ПО ПРАВИЛАМ, и отступление от них карается поджатыми губами, пожатием плеч и переглядыванием с соседями по столу — ну, что ты хочешь, иностранка 🙂

Итак, нам понадобится для 2 человек:

-200 гр спагетти

-140 гр шпека или guancia di maiale, если есть

-60 гр. натертого сыра пекорино  ( pecorino)

-2 яйца

— 1 ст.ложка оливкового масла

-черный перец

Снимите кожу со шпека , нарежьте на кубики.

Налейте на сковороду 1 ст ложку оливкового масла, разогрейте его, обжарьте шпек на небольшом огне.

Кусочки должны стать прозрачными.

А вот теперь включаем огонь посильнее и обжариваем.

Здесь самый тонкий момент-не пережарьте его до сухарей.

Отставьте в сторону сковороду со шпеком.

Спагетти алла карбонара

Спагетти алла карбонара

В глубокой миске взбить яйца с перцем и половиной натертого сыра.

Отвариваем спагетти.

Как это сделать правильно вы можете прочитать в статье «Как правильно отварить пасту».

Откидываем пасту на дуршлаг, хорошо стряхиваем воду и опускаем ее в миску с яйцами.

Как следует перемешиваем.

Спагетти алла карбонара

 

Спагетти алла карбонара

 

Спагетти алла карбонара

Спагетти алла карбонара

Сковороду со шпеком ставим на огонь, разогреваем, выливаем туда яйца со спагетти и начинаем перемешивать интенсивно. чтобы яйца не сбились в ком, а равномерно распределились.

В правильно приготовленной карбонаре яйца не видны.

Посмотрите на фото.

Видите яйца? Нет? То-то..

Спагетти алла карбонара

Спагетти алла карбонара

Посыпаем еще раз перцем и остатками сыра.

Быстро раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

Помним, что итальянскую пасту готовят на один раз и она не терпит разогрева.

Спагетти алла карбонара

Спагетти алла карбонара

Любите Италию? Приглашаю на сайт об Италии WWW.MOIA-ITALIA.RU.

po-italianski

НЕ ПРОПУСТИ НОВЫЙ РЕЦЕПТПОДПИШИСЬ  

с вашего сайта.

po-italianski.ru

Спагетти алла карбонара, классическая римская паста

Dench35 июля 2017 16:56

"Карбонара", как часто её путают с другой, не менее знаменитой пастой "Альфредо"? Не опытные повара - практически всегда. В некоторых странах восточной Европы, даже шеф-повара из Италии готовы пасту на сливках называть "карбонарой" - лишь бы исключить ежедневные конфликты с гостями ресторанов, которые никогда не посещали Италию, а "рвут на себе рубахи" доказывая что их обманули... даже гугл русскоязычный выдаёт неверную информацию(

Происхождение этого блюда туманно, иногда рассказывают нечто реалистичное,иногда весьма недостоверное! Однако слово «карбонара» указывает на связь с угольщиками. Черный перец символизирует крупинки угля. Конечно в названии можно найти намек на политические события в Италии начала XIX века и натайное политическое движение под названием "Карбонарии". Оно было названо так потому, что его члены встречались в подвалах где хранился уголь. В любом случае рецепт напрямую связан с Римом и гуанчале. Кроме ошибки с добавлением сливок, многие совершают другую, не менее абсурдную - добавляют только желток, или разделяют яйцо и добавляют его не полностью(например два желтка и один белок), но следуя логике и читая все возможные варианты происхождения данного блюда, можно понять что она появилась в сложные экономические времена, где такого "кощунства" никто бы не допустил...

И так, вот классический Римский рецепт "spaghettoni alla carbonara"

В подсоленой воде (без масла) варите твёрдые спагетти, до состояния аль-денте.

Параллельно нарежьте гуанчиале или жирный бекон. Советую пробовать на соль, так как зачастую свинина бывает очень хорошо просолена, равно как и хороший пармезан или пекорино)

Для жарки нам потребуется оливковое рафинированное (pomace) масло.

Жарим на среднем нагреве, чтобы дать вытопиться жиру.

Пока вариться паста и жарится свинина, мы подготовим заправку (соус)

смешаем яйца с чёрным дроблёным перцем...

...и сыром, пармезаном или пекорино, или миксом пармезана и пекорино). В этом вопросе не всё так очевидно, и каждый решает сам. И ещё момент! Обожаю пасту с крупно натёртым сыром, где сыр раскрывается не сразу при попадании на рецепторы, а с небольшой задержкой после разжёвывания. Хотя некоторые говорят, что внешне, крупинки им напоминают свернувшееся яйцо, и не приемлют данного варианта.

Пока готовили заправку, свинина замечательно выжарилась, паста сварилась.

Пасту сразу после варки с небольшим количеством жидкости добавляем к свинине. Выключаем нагрев.(у нас образуется жировая эмульсия - жир+вода)

Самый ответственный момент!Продукты на сковороде должны немного остыть до температуры ~75-85°C. Это промежуток при котором жировая эмульсия стабилизируется яйцом - превратившись в соус! При температуре выше 85°C соус разделится на фракции, яйцо превратится в омлет, т.е. непоправимое фиаско.

Хорошо перемешиваем, и получаем идеальный соус, густоту которого можно изменять с помощью жидкости в которой варилась паста. (идеальный соус - тот, который на тарелке заканчивается вместе с пастой)

Выкладываем на тарелку, посыпаем сыром и совсем незначительным количеством чёрного дроблёного перца, который символизирует "carbone" - уголь.

Пробуйте, удивляйтесь, радуйтесь!Смотрите видео: https://youtu.be/YAzSlTrrKXo

Ссылки по теме

Самые фишки на Фишках

pwa.fishki.net

Спагетти алла карбонара, классическая римская паста

Dench35 июля 2017 16:56

"Карбонара", как часто её путают с другой, не менее знаменитой пастой "Альфредо"? Не опытные повара - практически всегда. В некоторых странах восточной Европы, даже шеф-повара из Италии готовы пасту на сливках называть "карбонарой" - лишь бы исключить ежедневные конфликты с гостями ресторанов, которые никогда не посещали Италию, а "рвут на себе рубахи" доказывая что их обманули... даже гугл русскоязычный выдаёт неверную информацию(

Происхождение этого блюда туманно, иногда рассказывают нечто реалистичное,иногда весьма недостоверное! Однако слово «карбонара» указывает на связь с угольщиками. Черный перец символизирует крупинки угля. Конечно в названии можно найти намек на политические события в Италии начала XIX века и натайное политическое движение под названием "Карбонарии". Оно было названо так потому, что его члены встречались в подвалах где хранился уголь. В любом случае рецепт напрямую связан с Римом и гуанчале. Кроме ошибки с добавлением сливок, многие совершают другую, не менее абсурдную - добавляют только желток, или разделяют яйцо и добавляют его не полностью(например два желтка и один белок), но следуя логике и читая все возможные варианты происхождения данного блюда, можно понять что она появилась в сложные экономические времена, где такого "кощунства" никто бы не допустил...

И так, вот классический Римский рецепт "spaghettoni alla carbonara"

В подсоленой воде (без масла) варите твёрдые спагетти, до состояния аль-денте.

Параллельно нарежьте гуанчиале или жирный бекон. Советую пробовать на соль, так как зачастую свинина бывает очень хорошо просолена, равно как и хороший пармезан или пекорино)

Для жарки нам потребуется оливковое рафинированное (pomace) масло.

Жарим на среднем нагреве, чтобы дать вытопиться жиру.

Пока вариться паста и жарится свинина, мы подготовим заправку (соус)

смешаем яйца с чёрным дроблёным перцем...

...и сыром, пармезаном или пекорино, или миксом пармезана и пекорино). В этом вопросе не всё так очевидно, и каждый решает сам. И ещё момент! Обожаю пасту с крупно натёртым сыром, где сыр раскрывается не сразу при попадании на рецепторы, а с небольшой задержкой после разжёвывания. Хотя некоторые говорят, что внешне, крупинки им напоминают свернувшееся яйцо, и не приемлют данного варианта.

Пока готовили заправку, свинина замечательно выжарилась, паста сварилась.

Пасту сразу после варки с небольшим количеством жидкости добавляем к свинине. Выключаем нагрев.(у нас образуется жировая эмульсия - жир+вода)

Самый ответственный момент!Продукты на сковороде должны немного остыть до температуры ~75-85°C. Это промежуток при котором жировая эмульсия стабилизируется яйцом - превратившись в соус! При температуре выше 85°C соус разделится на фракции, яйцо превратится в омлет, т.е. непоправимое фиаско.

Хорошо перемешиваем, и получаем идеальный соус, густоту которого можно изменять с помощью жидкости в которой варилась паста. (идеальный соус - тот, который на тарелке заканчивается вместе с пастой)

Выкладываем на тарелку, посыпаем сыром и совсем незначительным количеством чёрного дроблёного перца, который символизирует "carbone" - уголь.

Пробуйте, удивляйтесь, радуйтесь!Смотрите видео: https://youtu.be/YAzSlTrrKXo

Ссылки по теме

Самые фишки на Фишках

pwa.fishki.net

Спагетти алла карбонара, классическая римская паста

Dench35 июля 2017 16:56

"Карбонара", как часто её путают с другой, не менее знаменитой пастой "Альфредо"? Не опытные повара - практически всегда. В некоторых странах восточной Европы, даже шеф-повара из Италии готовы пасту на сливках называть "карбонарой" - лишь бы исключить ежедневные конфликты с гостями ресторанов, которые никогда не посещали Италию, а "рвут на себе рубахи" доказывая что их обманули... даже гугл русскоязычный выдаёт неверную информацию(

Происхождение этого блюда туманно, иногда рассказывают нечто реалистичное,иногда весьма недостоверное! Однако слово «карбонара» указывает на связь с угольщиками. Черный перец символизирует крупинки угля. Конечно в названии можно найти намек на политические события в Италии начала XIX века и натайное политическое движение под названием "Карбонарии". Оно было названо так потому, что его члены встречались в подвалах где хранился уголь. В любом случае рецепт напрямую связан с Римом и гуанчале. Кроме ошибки с добавлением сливок, многие совершают другую, не менее абсурдную - добавляют только желток, или разделяют яйцо и добавляют его не полностью(например два желтка и один белок), но следуя логике и читая все возможные варианты происхождения данного блюда, можно понять что она появилась в сложные экономические времена, где такого "кощунства" никто бы не допустил...

И так, вот классический Римский рецепт "spaghettoni alla carbonara"

В подсоленой воде (без масла) варите твёрдые спагетти, до состояния аль-денте.

Параллельно нарежьте гуанчиале или жирный бекон. Советую пробовать на соль, так как зачастую свинина бывает очень хорошо просолена, равно как и хороший пармезан или пекорино)

Для жарки нам потребуется оливковое рафинированное (pomace) масло.

Жарим на среднем нагреве, чтобы дать вытопиться жиру.

Пока вариться паста и жарится свинина, мы подготовим заправку (соус)

смешаем яйца с чёрным дроблёным перцем...

...и сыром, пармезаном или пекорино, или миксом пармезана и пекорино). В этом вопросе не всё так очевидно, и каждый решает сам. И ещё момент! Обожаю пасту с крупно натёртым сыром, где сыр раскрывается не сразу при попадании на рецепторы, а с небольшой задержкой после разжёвывания. Хотя некоторые говорят, что внешне, крупинки им напоминают свернувшееся яйцо, и не приемлют данного варианта.

Пока готовили заправку, свинина замечательно выжарилась, паста сварилась.

Пасту сразу после варки с небольшим количеством жидкости добавляем к свинине. Выключаем нагрев.(у нас образуется жировая эмульсия - жир+вода)

Самый ответственный момент!Продукты на сковороде должны немного остыть до температуры ~75-85°C. Это промежуток при котором жировая эмульсия стабилизируется яйцом - превратившись в соус! При температуре выше 85°C соус разделится на фракции, яйцо превратится в омлет, т.е. непоправимое фиаско.

Хорошо перемешиваем, и получаем идеальный соус, густоту которого можно изменять с помощью жидкости в которой варилась паста. (идеальный соус - тот, который на тарелке заканчивается вместе с пастой)

Выкладываем на тарелку, посыпаем сыром и совсем незначительным количеством чёрного дроблёного перца, который символизирует "carbone" - уголь.

Пробуйте, удивляйтесь, радуйтесь!Смотрите видео: https://youtu.be/YAzSlTrrKXo

Ссылки по теме

Самые фишки на Фишках

pwa.fishki.net


Смотрите также