Фетучини с грибами: несколько рекомендаций по приготовлению итальянской пасты. Спагетти фетучини


рецепты приготовления вкусной итальянской пасты в сливочном соусе и без него

Откройте для себя Италию в изобилии рецептов известной пасты Фетучини. Ознакомьтесь с ее увлекательной историей и особенностями готовки национального блюда с курицей.

Италия – удивительная страна во всех смыслах. Одной из достопримечательностей Италии есть ее национальная кухня. Первые ассоциации, которые возникают после того, как мы слышим «итальянский ресторан» – паста, пицца и разнообразие соусов.

При этом, в разных регионах предпочитают готовить разные блюда. Переоценить ее невозможно: традиционные рецепты уже несколько веков как заполонили весь мир.

к оглавлению ↑

Немного истории

Фетучини – буквально «небольшие ленты» с итальянского языка. Эти макаронные изделия пользуются популярностью в кухнях Рима и Тосканы.

Паста фетучини с курицей - рецепт приготовления в домашних условиях

Это плоская, немного утолщенная паста из яиц и муки (обычно одно яйцо на каждые 100 г муки), более толстая, чем аналогичные тальятелле, типичные для Болоньи.

Фетучини традиционно готовят или продают из свежеприготовленного теста, но сушеные макароны, привычные нам, можно также купить в магазинах.

Альфредо Ди Лелио – исконно автор известной «Фетучини Альфредо» с курицей, римский кулинар и владелец ресторана.

Когда его жена носила ребенка, она попросила мужа приготовить что-то необычное, но обязательно с добавлением сливочного масла. Так и был рожден этот замечательный рецепт.

Синьора была в восторге, а Альфредо включил пасту в свое ресторанное меню. Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс актеры немого кино привезли этот рецепт в штаты в 30-х годах 20 века, после того, как попробовали ее в том самом ресторане.

С тех пор, итальянское лакомство очень популярное на территории США, но почти забыто на Родине.

Фетучини с курицей и грибами - рецепт приготовления итальянского блюда

На нашем сайте мы расскажем пошаговый рецепт фетучини с курицей и грибами. Раскроем некоторые секреты приготовления итальянского блюда.

О том, как правильно приготовить традиционные итальянские спагетти с соусом песто и помидорами, узнаете в этом материале.

А хотите узнать, как готовить классическую карбонару с беконом и сливками. Подробный рецепт ищите вот здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/karbonara-s-bekonom-i-slivkami.html.

к оглавлению ↑

Разновидности пасты

Особой разновидностью пасты являются шпинатные фетучини, изготовлены из шпината, муки и яиц, аппетитно зеленые на цвет, а также мини-фетучини.

На полках магазинов можно так же найти разноцветную пасту. Она готовится с добавлением органических или других красителей и по вкусу не отличается.

к оглавлению ↑

Как, когда и с чем лучше подавать

Традиционно это блюдо подают на обед или ужин в глубокой теплой тарелке, тогда как на первое принято подавать, например, густой суп минестроне из национальной кухни. Итальянцы запивают пасту вином, которое определяется составляющими соуса для фетучини с курицей.

К этому блюду прекрасно подходят сухие красные вина. Паста рекомендуется как для ежедневного употребления, так и для праздничного стола.

Существует множество вариаций приготовления пасты, рассмотрим некоторые из них.

к оглавлению ↑

Как приготовить

Фетучини в домашних условиях: готовим тесто.

Готовим пасту фетучини дома - пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  • 300 г муки;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 2 больших куриных яйца + 3 желтка;
  • 2 ч. л. оливкового масла;
  • Кукурузная мука для раскатки.

Способ приготовления:

  • Муку и соль пропустите через сито на чистую рабочую поверхность (например, столешницу) в форме горки, сделайте углубление в центре, убедившись, что «стены» муки высоки. Вбейте яйца, яичные желтки, налейте оливковое масло и присыпьте.
  • Кончиками пальцев одной руки постепенно вмешивайте яйца круговыми движением. Тесто будет становится менее липким. Можете добавить немного воды, если смесь слишком сухая. Используя обе руки, сформируйте тесто в твердый шар и месите в течение 5 минут, пока не станет гладким. Оберните в пищевую пленку и охладите 30 минут в холодильнике.
  • Тесто разделите на 4 части и поместите 1 часть на рабочую поверхность, присыпанную кукурузной мукой (накройте оставшиеся макароны, чтобы предотвратить их высыхание). Используя скалку для теста, тонко раскатайте его в большой прямоугольник. Следите, чтобы тесто не прилипало.
  • Разрежьте тесто на длинные тонкие ленты острым ножом. Для этого сверните раскатанный прямоугольник в рулон, аккуратно обрежьте концы и нарезайте их 5-миллиметровыми интервалами. Раскрутите каждый кусочек и совсем немного напылите мукой. Отложите до готовки.
к оглавлению ↑

Классический рецепт в сливочном соусе

Ингредиенты:

  • Кошерная соль;
  • 350 г фетучини;
  • Оливковое масло;
  • 2 средние куриные грудки – около 350 г;
  • Черный молотый перец;
  • 8 столовых ложек топленого сливочного масла;
  • 500 мл жирных сливок;
  • 2 щепотки молотого муската;
  • 200 г натертого пармезана.

Как приготовить фетучини с курицей в сливочном соусе - классический итальянский рецепт

Способ приготовления:

  • В большую кастрюлю с водой добавьте соли и вскипятите. Добавьте пасту и готовьте в соответствии с инструкциями по упаковке, пока она не станет мягкой, но в то же время слегка твердой. Слейте воду и заправьте оливковым маслом.
  • Между тем, нарежьте куриную грудку полосками толщиной 1 см. Посолите и поперчите.
  • Нагрейте большую сковородку на среднем огне и добавьте 2 столовые ложки сливочного масла. Когда масло нагреется, поднимите огонь до сильного и добавьте курицу в 1 слой. Готовьте не перемешивая, пока нижняя сторона не обжарится, от 1 до 2 минут. Переверните кусочки и жарьте до аппетитно коричневого цвета. Извлеките мясо в сухую емкость.
  • Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшиеся 6 столовых ложек масла. После того, как масло нагрелось, влейте сливки и добавьте мускатный орех, доведите до кипения, затем готовьте еще 2 минуты. Опустите огонь, чтобы поддерживать соус теплым.
  • Добавьте в соус для фетучини с курицей тертый пармезан. Туда же введите курицу и приготовленные фетучини, и хорошо перемешайте. Приправьте солью и перцем. Подавайте в горячих тарелках.
к оглавлению ↑

С шампиньонами

Ингредиенты:

  • 450 г фетучини;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 650 г курицы без костей и сухожилий;
  • 125 г бекона, нарезанного кубиками;
  • 1 белый лук, нарезанный кубиками;
  • 300 г маленьких шампиньонов, нарезанных;
  • 420 г нежирных сливок;
  • Чашка грибного бульона;
  • 1 столовая ложка вустерского соуса;
  • Горсть свежей петрушки, грубо нарезанной.

Паста фетучини с курицей и шампиньонами - рецепт приготовления в домашних условиях

Способ приготовления:

  • Приготовьте макароны в большой кастрюле в кипящей соленой воде, следуя инструкциям на упаковке, до мягкости. Слейте, оставив 2 столовые ложки варочной воды.
  • Нагрейте 2 чайные ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте половину курицы. Готовьте по 4 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Снимите с плиты. Повторите с оставшейся курицей, добавив при необходимости больше масла. Остудите до температуры, удобной для резки. Порежьте мясо на длинные тонкие кусочки.
  • Добавьте бекон в сковородку. Готовьте 2 минуты. Добавьте лук и грибы. Иногда помешивайте, жарьте 4-5 минут или до тех пор, пока грибы не станут золотистого цвета. Добавьте сливки и вустерский соус. Хорошо перемешайте. Налейте грибной бульон, добавьте курицу и петрушку к макаронам. Поперчите. Подавайте к столу теплыми.
к оглавлению ↑

С копченым мясом и овощами

Ингредиенты:

  • 300 г сыра Бри;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 6 столовых ложки экстра-оливкового масла;
  • 400 г копченой курицы;
  • 300 г томатов черри;
  • Маленький пучок свежего базилика;
  • Тертая зеленая ½ лимона и сок сока;
  • 400 г феттучини или спагетти.

Фетучини с копченой курицей и овощами - рецепт приготовления итальянского блюда

Способ приготовления:

  • С сыра снимите тонкую кожицу, затем нарежьте Бри мелким кубиком. Чеснок пропустите через чеснокодавку. Черри разрежьте пополам. Нарежьте базилик как вам нравится. Натрите цедру половины лимона и выдавите сок. Копченую курицу нарежьте небольшими брусками.
  • Сыр растопите в микроволновке в большой посуде. Чеснок, масло, курицу, помидоры, базилик, лимонную цедру и сок добавьте к сыру. Посолите и поперчите, смешайте и оставьте на 10 минут.
  • Приготовьте макароны в большой кастрюле в соленой кипящей воде, затем процедите.
  • Добавьте пасту к мясу и сыру с овощами, перемешайте. Фетучини с овощами и курицей готовы.

Прошутто - традиции употребления итальянской ветчины

На страницах нашего сайта вы также узнаете рецепт приготовления прошутто в домашних условиях. Попробуйте самое вкусное и сочное мясо по-итальянски!

В следующей статье расскажем несколько секретов приготовления настоящих равиоли с разнообразными начинками.

А вы знаете, как правильно готовить аранчини из цесарки? Особенности приготовления оригинального блюда итальянской кухни читайте тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/aranchini.html.

к оглавлению ↑

С заправкой песто

Ингредиенты:

  • 1 пучок свежего базилика, промытого и высушенного от влаги;
  • 2 зубчика чеснока, измельченного;
  • 2 столовые ложки поджаренных кедровых орехов;
  • 2 столовые ложки сока лимона;
  • 20 г натертого пармезана;
  • 400 г феттучини;
  • Немного пармезана, порезанного тонкими пластинами, для подачи.

Фетучини с курицей и соусом песто - рецепт приготовления итальянского блюда

Способ приготовления:

  • Из количества базилика отложите пару листьев, поместите оставшуюся часть в чашу кухонного комбайна или ручного блендера. Добавьте чеснок и кедровые орехи, перебейте.
  • Добавьте лимонный сок и продолжайте измельчать до пастообразного состояния, добавив немного дополнительного лимонного сока, если это необходимо. Перемешайте с тертым пармезаном. Посолите и поперчите по вкусу.
  • Приготовьте фетучини в большой кастрюле в соленой кипящей воде до аль-денте состояния. Слейте воду.
  • Готовую запеченную куриную грудку разогрейте в микроволновой печи по желанию, нарежьте по вашему усмотрению.Выложите пасту на сервировочную посуду, добавьте курицу и соус песто и хорошо перемешайте.
  • Украсьте пластинами пармезана и частью листьев свежего базилика.
к оглавлению ↑

С куриными бедрами и сметаной в мультиварке

Ингредиенты:

  • Отваренные фетучини – 400 г;
  • Куриные бедра – 6;
  • Морковь – 2;
  • Куриный бульон – 0,5 л;
  • Сметана – 3 столовые ложки;
  • Белый лук – 2;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Оливковое масло;
  • Перец черный горошком;
  • Специи для плова – 1 чайная ложка;
  • Щепотка карри;
  • Морская соль;
  • Пучок свежего укропа.

Рецепт приготовления фетучини с курицей - несколько советов

Способ приготовления:

  • Курицу помыть, снять кожу, высушить бумажными полотенцами. Морковь и лук нарезать кольцами. Чеснок и укроп измельчить.
  • Обжарить мясо на разогретой сковороде в раскаленном оливковом масле до слегка подрумянившейся корочки.На дно мультиварки выложить курицу, наверх упаковать овощи. Засыпать специи и соль, добавить сметаны. Налить куриного бульона и всыпать горсть зелени.
  • Готовить в режиме “тушение” 45-60 минут.
  • Фетучини выложить в порционные тарелки. Сверху полить небольшим количеством жидкости из мультиварки и положить курицу. Украсить укропом.

А из этого видео-ролика вы узнаете еще один вариант приготовления вкуснейших фетучини с курицей:

Создайте частичку Италии в вашем доме, наслаждайтесь жизнью, импровизируйте и готовьте вкусно месте с нами!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

expertitaly.ru

рецепты, как приготовить вкусное итальянское блюдо

Италия всегда славилась своей кухней. Множество рецептов заимствовано из этой солнечной страны. Но сицилийцы пролили свет на обычные известные нам макароны в виде прекрасного рецепта пасты под названием феттучини, которая берет свое начало с древних времен.

к оглавлению ↑

История происхождения

Родина макарон – это Италия, а точнее один из ее регионов – Сицилия.

Как приготовить фетучини с курицей и грибами - классический итальянский рецепт

Появление первых изделий относят к неолиту. Еще в могилах этруссков нашли инструменты для приготовления и варки макарон.

В переводе с итальянского “феттучини” означает “ленточка”. Создателем этого вида пасты является Альфредо ди Лелио.

Он был известным в то время ресторатором, а после рождения сына у его жены пропал аппетит. И чтобы порадовать супругу Альфредо придумал блюдо из интересных “ленточек” в нежном соусе.

В современном мире феттучини готовят с различными заправками и приправами. Грибная заправка с курицей – один из распространенных.

На данный момент в Америке фетучини с курицей и грибами очень популярное блюдо. Завезли его туда Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс в 1927 году. Будучи в Италии в ресторане Альфредо ди Лелио, они попробовали ее и увезли рецепт домой.

ИНТЕРЕСНО: В Америке блюда из пасты, гораздо популярнее, нежели в самой Италии.

к оглавлению ↑

Особенности и традиции употребления

Паста – это основное блюдо, а не гарнир. Гарниром является заправка.

Рекомендации по приготовлению фетучини с курицей и грибами

Только после того, как паста будет съедена подают основное рыбное или мясное блюдо.

Жители Италии едят все виды спагетти вилкой. Но в глубинках пользуются более простым способом – вилкой и ложкой. Хотя это считается некрасивым жестом. В разных регионах этой страны свои правила.

Есть несколько неукоснительных правил употребления феттучини:

  • Брать вилкой необходимо не более 2-3 нитей.
  • Сначала вилкой захватывают соус, а потом наматывают спагетти.
  • Перед тем, как накручивать “ленточки”, вилку поднимают до уровня груди.
  • Нанизывать нужно медленно и аккуратно, чтобы не забрызгать все вокруг.
  • Ни в коем случае нельзя резать феттучини ножом. Это моветон!

Если вы едите блюдо вилкой и ложкой, то следует:

  • Взять ложку в левую руку, а вилку в правую.
  • Захватить ложкой заправку, а вилкой пасту.
  • Окунуть спагетти в ложку.
  • Поднять вилку до уровня груди и, опуская вилку, аккуратно наматывать фетуччини.

Так как это блюдо, довольно калорийное, итальянцы стараются употреблять его в обеденное время. Ужин у сицилийцев “холодный”. Овощные салаты, просто овощи и легкие закуски.

ИНТЕРЕСНО: Христофор Колумб был большим любителем пасты, рожденным в октябре. И теперь в Италии существует одноименный день, который отмечается 25 октября.

Паста с кальмарами в сливочном соусе - итальянский рецепт приготовления

На страницах нашего сайта вы также узнаете рецепт пасты с кальмарами в сливочном соусе – традиционного блюда итальянской кухни!

А в следующей статье вы найдете пошаговый рецепт приготовления знаменитой итальянской пасты болоньезе.

Вы знаете, как правильно готовить пасту с креветками в сливочно-чесночном соусе? Советы и рекомендации от итальянских домохозяек ищите тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-krevetkami-i-slivkami.html.

к оглавлению ↑

Общие принципы приготовления

Феттучини – это спагетти, изготовленные из твердых сортов пшеницы. И после варки всегда остаются упругими, жесткими, прекрасно удерживают соус и их легко есть.

Готовят ее строго соблюдая инструкцию:

  • кладут в кипящую воду;
  • убавляют огонь;
  • варят 5 минут;
  • откидывают на дуршлаг и сливают воду.

Готовые спагетти выкладывают на тарелку и поливают соусом, не перемешивая.

ИНТЕРЕСНО: Правильное приготовление макаронных изделий не подразумевает их промывание после варки.

Феттучини – это универсальное макаронное изделие, к которому можно подобрать десятки разнообразных заправок и получить макаронные изделия с новым нежнейшим вкусом. У каждой есть свой рецепт приготовления.

к оглавлению ↑

Выбор подходящей пасты в магазине

Для того, чтобы приготовить по-настоящему итальянскую вкусную пасту феттучини с курицей и грибами, необходимо правильно подобрать ингредиенты.

Правила выбора качественных продуктов - паста фетучини

Спагетти:

  • Макаронные изделия делятся на три категории: А, Б, В. Макаронные изделия группы А изготовлены из муки сорта дурум, твердого сорта. Именно такие подойдут для пасты.
  • Упаковка должна быть герметичной. Желательно прозрачной, чтобы рассмотреть цвет, и оценить состояние.
  • Поверхность “ленточек” должна быть идеально гладкой, они должны быть целыми.
  • Цвет является отличительной чертой. У настоящих макарон из твердых сортов пшеницы он янтарно-желтый.
  • Качественные феттучини имеют на поверхности мелкие темные вкрапления. Это остатки от помола пшеничной муки.
  • Если есть возможность посмотреть на излом, то он должен быть того же цвета, что и снаружи, немного стекловидный.

ВАЖНО: В состав спагетти должны входить только мука и вода. Меланж (яйца) должен отсутствовать.

Для приготовления феттучини по традиции используют белые грибы. Но в современное время чаще прибегают к шампиньонам. Они очень легко готовятся и наиболее восприимчивы организмом.

Правильный выбор грибов в магазине:

  • Белые грибы должны быть твердыми и упругими на ощупь.
  • Влага должна отсутствовать.
  • Лучше выбирать маленькие и средние размеры. Их проще резать. В таком возрасте в них содержится больше витаминов, имеют более насыщенный вкус и аромат.
  • Немного земли на ножках должно остаться. Так они дольше хранятся.
  • У качественного гриба шляпка снизу соединена с ножкой белой пленкой.
  • Этот ингредиент должен быть целым. При надломе – с приятным ароматом.
  • При нажатии на шляпку, должен вернуться в прежнее положение. Если пошел сок, то гриб испорчен и не подлежит использованию.

ВАЖНО: Рекомендовано приобретать грибы на развес. Так их проще рассмотреть и оценить качество

к оглавлению ↑

Как приготовить

Побаловать себя изысканной пастой можно не только в итальянских ресторанах, где на кухне орудуют квалифицированные повара, но и дома.

Пасту феттучини готовят с различными заправками. Стоит рассмотреть самые популярные вариации этого блюда для приготовления своими руками.

к оглавлению ↑

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • феттучини – 300 гр;
  • филе куриной грудки – 300 гр;
  • белые – 200 гр;
  • лук – 1 средняя шт.;
  • оливковое масло – 2 ч.л.;
  • сливочное масло;
  • специи (прованские травы, петрушка, базилик, соль, перец) – 1 щепотка каждого.

Классический рецепт фетучини с курицей и грибами - готовим по итальянским традициям

Процесс:

  • Промыть, почистить грибы и нарезать пластинками.
  • Мелко нарезать луковицу.
  • Отварить спагетти с добавлением оливкового масла.
  • Откинуть на дуршлаг, но отвар оставить.
  • Куриное филе порезать на мелкие кусочки.
  • В глубокую сковороду налить оливковое масло с добавлением сливочного, растопить.
  • Обжарить на нем курицу и лук до золотистости одновременно.
  • Добавить следующий ингредиент и жарить около 10-12 минут.
  • В сковороду добавить спагетти, влить остаток отвара.
  • Добавив зелени и специй, накрыть крышкой и отваривать около 3-4 минут.

В классическом варианте можно готовую пасту выложить на блюдо и полить приготовленным соусом. Но данный вариант будет не менее шедеврального вкуса.

к оглавлению ↑

В сливочном соусе

Ингредиенты:

  • феттучини – 250 гр;
  • филе куриной грудки – 330 гр;
  • белые – 230 гр;
  • сливки средней жирности – 400 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сыр – 60 гр;
  • масло оливковое – 3 ст.л.;
  • свежая петрушка;
  • соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления фетучини с курицей и грибами в сливочном соусе

Процесс:

  • Мелко нарезать куриное филе и замариновать на 25-30 минут с солью, черным перцем.
  • Отварить феттучини.
  • Промыть и почистить грибы.
  • Нарезать пластинками.
  • Мелко нарезать чеснок.
  • В это время маринованную курицу обжарить в глубокой сковороде на масле.
  • Добавить к недожаренной птице белый гриб.
  • Помешивая, прожарить до полной готовности.
  • Добавить чеснок.
  • Влить теплые сливки и обжарить до закипания.
  • Выложить спагетти в глубокую тарелку, полить приготовленным соусом и посыпать сверху зеленью петрушки.
к оглавлению ↑

В мультиварке

Ингредиенты:

  • “ленточки” – 500 гр;
  • куриная грудка – 300 гр;
  • шампиньоны – 300 гр;
  • мука – 2 ст.л.;
  • сметана 10% – 100 гр;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • куриный бульон – 100 мл;
  • свежий лук – средняя луковица;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • твердый сыр – 75 гр;
  • петрушка.

Как приготовить фетучини с курицей и грибами в мультиварке

Процесс:

  • Феттучини отварить.
  • В отдельной миске объединить муку и сметану. Перемешать, влить бульон и добавить перец.
  • Мелко порезать филе.
  • Грибы нарезать пластинками.
  • Мелко нарезать лук и чеснок.
  • В мультиварку выложить нарезанную птицу, лук и остальные ингредиенты.
  • Закрыть крышкой и на режиме “Жарка” готовить 5 минут. На минуту открыть крышку и снова жарить около 7 минут.
  • Затем влить смесь муки и сметаны, открыть крышку и на режиме “Тушение” готовить до момента пока все не загустеет.
  • Затем выключить и все перемешать.
  • Выложить в глубокую тарелку спагетти и полить заправкой.
к оглавлению ↑

Альтернативные варианты

При нехватке времени на поиски необходимых ингредиентов им можно найти замену. Например, вместо пасты феттучини использовать спагетти другого вида, но класса А.

Белые грибы прекрасно заменят шампиньоны, лисички или опята. В современных вариациях именно так и готовят это блюдо.

А если вместо сливок добавить в соус некислую сметану, то эффект и вкус при правильном приготовлении не сильно отличится.

Важно соблюдать пошаговый алгоритм. Грудку можно заменить голенью или мякотью со спинки. Главное хорошо очистить от жира и шкурки.

А иногда в соус добавляют сыр. Альтернативный вариант – спагетти с курицей и грибами в сливочно-сырном соусе.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 300 гр;
  • куриное мясо – 400 гр;
  • лук – 1 средняя;
  • сливки 20% – 250 мл;
  • оливковое или подсолнечное масло – 3 ст.л.;
  • сыр Российский – 150 гр;
  • спагетти – 500 гр;
  • соль, перец, приправа Прованские травы – по вкусу.

Спагетти с курицей и грибами в сырно-сливочном соусе - пошаговый рецепт

Процесс:

  • Промыть мясо птицы и нарезать на мелкие кусочки.
  • Мелко нарезать лук.
  • Промыть, почистить и нарезать шампиньоны тонкими пластинками.
  • В глубокую сковороду налить масло.
  • Добавить шампиньоны, лук и прожарить около 5 минут.
  • Добавить кусочки курицы.
  • На сильном огне обжарить до золотистой корочки.
  • Убавить огонь, добавить сливки, специи и тушить на малом огне примерно 20 минут.
  • Отварить спагетти, добавив в воду 1 ст.л. подсолнечного масла.
  • Крупно натертый сыр добавить к заправке и готовить еще минут 10.
  • Отварные спагетти без воды добавить к соусу, перемешать и подавать.

ИНТЕРЕСНО: Настоящую феттучини готовят в дровяных печах.

Паста карбонара - рецепт приготовления в домашних условиях

На нашем сайте расскажем рецепт карбонары с беконом и сливками. Как готовят традиционное блюдо лучшие шеф-повара Италии?

А как правильно приготовить канноли по-сицилийски? Рекомендации по приготовлению вкуснейшего итальянского десерта найдете в этой статье.

О том, как правильно приготовить знаменитый торт тирамису в домашних условиях, и некоторые секреты в его приготовлении читайте вот здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/deserty/tiramisu.html.

к оглавлению ↑

Подача и рекомендации

Пасту-”ленточку” шириной 1 см подавать и употреблять несложно. Но есть несколько правил этикета при поедании пасты феттучини:

Подавать принято в глубоких тарелках с широкими полями. Так легче захватывать пасту, не разбрызгивая соус.

Рекомендуется брать феттучини с краев. Таким образом, макаронины проще отделяются от общей массы и их удобнее придерживать.

Жители солнечной страны едят пасту с чистой водой, либо с вином. Вино подбирают под соус. Для заправки с курицей и грибами прекрасно подходит красное сухое выдержанное.

Обязательным атрибутом является корзинка с хлебом. Им может быть фокачча или чиабатта.

Все это несложно и захватывающе. Следуя простым правилам, можно не только удовлетворить физические потребности захватывающим способом, но и получить эстетическое удовольствие.

ИНТЕРЕСНО: Обязательным атрибутом итальянской сервировки для феттучини является шейкер с тертым Пармезаном. Это нужно для добавления его в пасту, если захочется еще.

Из этого видео-ролика вы узнаете рецепт приготовления фетучини с курицей и грибами от шеф-повара:

Пасту феттучини можно заправлять различными способами. Это не испортит ее роскошного вкуса. Импровизация на кухне сделает блюдо более изысканным и оригинальным.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

expertitaly.ru

Фетучини - рецепт с фото

vkysnjatinka.com

Фетучини Восхитительно-нежное, ароматное и невыносимо-вкусное блюдо я настоятельно рекомендую попробовать! Это мои любимые фетучини с красной рыбой в сливочном соусе.

Пусть это не самый дешевый и не самый роскошный рецепт, но, добавив к такому блюду бокал белого вина и легкий зеленый салат – у вас получится изысканный итальянский ужин!

Так как мне презентовали упаковочку итальянских фетучини, я срочно начала готовить, захватив цифровичек – вкусный ужин был без особого повода. Теперь вот, советую и вам уважаемые читатели попробовать мой любимый рецепт !

Ингредиенты:

  • 200-250 г фетучини
  • 200 мл сливок (10-15%)
  • 400 г лосося
  • 100 г сыра Пармезан
  • 4 кружочка лимона
  • Соль, чёрный перец
  • Ароматные травы (у меня была смесь «итальянские травы»)
  • Зелень петрушки по вкусу

Приготовление:

  1. У меня был стейк лосося, так что пришлось его аккуратно разделывать. Вы, можете взять охлажденное филе. (Не советую брать мороженную рыбу для этого рецепта!)приготовление - шаг 1
  2. Разрезаем его пополам.приготовление - шаг 2
  3. Аккуратно вырезаем хребет.приготовление - шаг 3
  4. Подрезая ножом, снимаем кожицу.приготовление - шаг 4
  5. А теперь нарезаем кубиками наш лосось.приготовление - шаг 5
  6. Сковороду с оливковым маслом хорошенько раскаляем – наша рыба должна получить тепловой удар и хорошенько призолотится. Это нужно для того, чтоб аппетитные кусочки красной рыбы остались кусочками и не превратились в сплошную массу.приготовление - шаг 6
  7. Обжариваем со всех сторон, затем, уменьшаем огонь.приготовление - шаг 7
  8. Добавляем к рыбе сливки. Солим по вкусу, присыпаем специями и чёрным перцем.приготовление - шаг 8
  9. Лимон нарезаем кружочками, затем половинками.приготовление - шаг 9
  10. Так и добавляем к рыбе. (Если хотите – можно еще отдельно выжать немного сока лимона и добавить к рыбе).приготовление - шаг 10
  11. Даём потушится 5-7 минут.Затем, нарезаем зелень петрушки.приготовление - шаг 11
  12. Добавляем к нашей красной рыбе и уменьшаем огонь до минимума.приготовление - шаг 12
  13. Быстренько трем пармезан на мелкую терку.приготовление - шаг 13
  14. Добавляем к рыбе, перемешиваем и сразу же убираем сковороду с огня.приготовление - шаг 14
  15. Ну, а параллельно, пока мы готовим рыбу в сливочном соусе, нужно отварить фетучини. Кстати, у меня они были весьма интересной формы :)приготовление - шаг 15
  16. Кипятим воду, вбрасываем фетучини, добавляем 1 чайную ложку оливкового масла и варим до готовности. (Время готовки должно быть указано на упаковке – у меня это заняло 9 минут).приготовление - шаг 16
  17. Сливаем воду.приготовление - шаг 17
  18. Кладём рыбу в соусе и подаём к столу!приготовление - шаг 18
Теперь вы знаете, как готовить фетучини. Приятного аппетита! Похожие рецепты:

Загрузка...

Порядок вывода комментариев: По умолчаниюСначала новыеСначала старые

Алёна

Вкуснотища неописуемая - даже не знаю как описать. Ну это ООООЧЕНЬ вкусно! Спасибо!

Линда

О Боже!!!!! Это вкуснейший рецепт! Всем рекомендую! Спасибо-спасибо-спасибо!

Kvito4ka

Спасибо огромное за отзыв, видно, что писался он под впечатлением :)))

Наталья

Очень вкусно получилось - и, кстати, очень сытно - тут даже если захочешь, - много сьесть не сможешь( Но вкус - это нечто!

Таня

спасибо большое - рецепт супер, всем рекомендую

Лариса

Я под впечатлением! Ваши рецепты - просто чудо! Спасибо большое!

Алинка

Очень вкустное блюдо,особенно его хорошо готовят в дорогих ресторанах там всё выших сортов и блюдо получается замечательным*)

Kvito4ka

А что мешает купить все продукты высших сортов и приготовить дома? Рекомендую, попробуйте - получиться вкусно)

Марта

Вот она - причина, почему я хочу мужа-итальянца)) море феттучини))))))

простые рецепты для домашнего приготовления

Фетучини – один из классических видов итальянской пасты. Эта тонкая плоская лапша из яичного теста отлично сочетается со многими другими продуктами. Особенно часто готовят такие макароны с разнообразными грибами. В этой статье мы разберем несколько популярных и несложных рецептов, позволяющих приготовить фетучини с добавлением грибов в домашних условиях.

к оглавлению ↑

Краткая история блюда

История фетучини (как, впрочем, и других видов макарон) уходит своими корнями в солнечную Италию.

История возникновения популярного итальянского блюда - фетучини

Ни для кого не секрет, что итальянцы обожают пасту и могут поделиться десятками рецептов ее приготовления.

Это довольно странно, но фетучини, появившись в Италии, стали наиболее популярны не у себя на родине, а в других странах.

Особенно любят этот вид макарон в США.

В американской кухне есть масса рецептов приготовления такого блюда.

Многие жители штатов, отправляющиеся в туристическую поездку в Италию, часто бывают разочарованы: их любимые фетучини в классических итальянских ресторанах встречаются не так уж часто.

Действительно, этот вид лапши более популярен за пределами Италии.

к оглавлению ↑

Особенности и традиции употребления

Фетучини, как и другие макароны, – достаточно сытная еда. Чаще всего такую пасту подают в качестве основного блюда. Тарелка хорошо приготовленных макарон способна стать отличным обедом или ужином. Подобная еда хорошо насыщает и придает сил.

Но помните, что такие блюда обладают довольно высокой калорийностью. Если вы следите за своей фигурой и не хотите добавить себе лишних килограммов, не стоит употреблять лапшу каждый день.

Но один-два раза в неделю вы можете побаловать себя такой вкусной и сытной пищей.

Паста с кальмарами в сливочном соусе - итальянский рецепт приготовления

А вы знаете как приготовить вкуснейшую пасту с кальмарами в сливочном соусе? Оригинальный рецепт найдете на страницах нашего сайта!

Классический рецепт приготовления итальянской пасты с креветками в сливочно-чесночном соусе найдете в следующей статье.

О том, как правильно приготовить фетучини с курицей и грибами, а также несколько рекомендаций от итальянских шеф-поваров читайте вот здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/fetuchini-s-kuritsey-i-gribami.html.

к оглавлению ↑

Как приготовить

Способов приготовления данного блюда существует не один десяток. Классический рецепт, разработанный итальянским шеф-поваром Альфредо Ди Лелио, подразумевает добавление лишь сливочного масла и тертого пармезана. Однако в последнее время особую популярность обретает паста с разнообразными грибными соусами.

Ниже мы разберем несколько простых рецептов яичной лапши, которые вы легко сможете воспроизвести на своей кухне. Все эти варианты не потребуют от вас ни наличия труднодоступных и дорогостоящих продуктов, ни массы свободного времени, ни большого кулинарного опыта и сложных навыков.

к оглавлению ↑

Выбираем продукты в магазине

Прежде чем приступать к кулинарным экспериментам, очень важно выбрать и купить правильные макароны. Сегодня на полках крупных супермаркетов представлен широкий выбор различной пасты. При покупке стоит обратить внимание на размер и форму лапши. Правильные фетучини должны быть не округлыми, а плоскими и достаточно тонкими. Ширина каждой полоски должна составлять около 7 мм.

По своему внешнему виду и свойствам эти макароны похожи на еще один популярный сорт – тальятелле, но отличаются от них меньшим размером.

к оглавлению ↑

Готовим тесто самостоятельно

В идеале лапшу лучше не купить в магазине, а сделать тесто самостоятельно.

Тесто для фетучини в домашних условиях - пошаговый рецепт

Те, кто знают толк в итальянской кухне, подтвердят, что собственноручно приготовленная лапша гораздо вкуснее сухих макаронных изделий. Разумеется, это потребует от вас больше времени и усилий.

Классическое яичное тесто готовится так: три стакана муки просеивают с щепоткой соли, добавляют четыре целых яйца и три желтка и тщательно вымешивают. Месить тесто нужно не менее десяти минут, чтобы оно стало гладким и эластичным.

Далее тесто нужно раскатать тонким слоем и нарезать на полоски шириной 7 мм. Если у вас есть специальная паста-машина, вы легко справитесь с этой задачей.

Без машинки раскатать и нарезать яичное тесто будет несколько сложнее, это потребует от вас определенной сноровки и опыта.

к оглавлению ↑

Классический рецепт с шампиньонами

Итак, обсудим самые популярные рецепты фетучини. Чаще всего такую лапшу готовят с добавлением шампиньонов.

Рецепт этого блюда прост и незамысловат:

  • Растопите на сковороде две-три ложки сливочного масла.
  • Добавьте в растопленное масло мелко порубленный зубчик чеснока, слегка припустите.
  • Выложите в масло с чесноком нарезанные ломтиками шампиньоны. Обжарьте на среднем огне.
  • Пока грибы обжариваются, поставьте воду для пасты. Отварите фетучини до состояния “аль денте”.
  • Фетучини с шампиньонами - рецепт приготовления итальянского блюда

  • Соедините готовые макароны с горячим соусом и как следует перемешайте. Подавайте к столу.

ВАЖНО! В этом и во всех остальных рецептах очень важен момент варки макарон. Хорошие фетучини не должны быть слишком мягкими и переваренными. Как мы уже упомянули, идеальное состояние теста- аль денте (то есть оно должно быть не разваренным, а чуть твердоватым).

к оглавлению ↑

В сливочном соусе

Этот рецепт похож на описанный выше, но он несколько сложнее и требует наличия дополнительных ингредиентов:

  • Шампиньоны нарежьте тонкими плоскими ломтиками и обжарьте на сливочном масле.
  • Добавьте в сковороду нарезанный репчатый лук и потушите на небольшом огне около 10 минут. Посолите и поперчите.
  • Когда лук станет золотистым, влейте в сковороду стакан сливок десятипроцентной жирности.
  • Готовьте соус на медленном огне около 10 минут (в это время сварите макароны).
  • Как приготовить фетучини с грибами в сливочном соусе - классический итальянский рецепт

  • Горячую лапшу выложите на тарелки и полейте сверху готовым соусом. Сверху можно потереть немного пармезана или посыпать свежим или сушеным базиликом.
к оглавлению ↑

С белыми грибочками

Этот вид пасты прекрасно сочетается не только с шампиньонами, но и со свежими (или замороженными) белыми грибами.

  • Грибы при необходимости разморозьте, мелко нарежьте, обжарьте до полуготовности на растительном масле.
  • Поставьте на огонь воду для варки. Пока вы будете заниматься соусом, макароны как раз приготовятся.
  • К грибам добавьте нарезанный свежий розмарин, порубленный зубчик чеснока, соль, перец. Тушите до полной готовности.
  • Рецепт приготовления фетучини с белыми грибами - несколько советов

  • Сваренные макароны соедините с соусом и перемешайте. Разложите по тарелкам и посыпьте пармезаном.
к оглавлению ↑

С беконом

Если вы не поддерживаете вегетарианский режим питания, можете приготовить более сытный мясной вариант:

  • Поставьте разогреваться воду, чтобы отварить лапшу по ходу приготовления соуса.
  • Разогрейте сковороду. Выложите на нее нарезанный небольшими ломтиками бекон (масла дополнительно добавлять не надо, необходимый для обжаривания жир выпарится из свинины).
  • Добавьте к обжаренному бекону ломтики шампиньонов или белых грибов и пассеруйте до готовности на небольшом огне.
  • Убавьте огонь до минимума и влейте в сковороду немного белого вина.
  • Подождите около трех минут, пока вино частично выпарится, и добавьте в соус стакан сливок и тертый пармезан или другой твердый сыр. Оставьте еще на несколько минут до загустения.
  • Приготовление фетучини с ветчиной и грибами - пошаговый рецепт

  • Соус соедините с готовой лапшой и сразу подавайте.

Ньокки - что это такое, как приготовить национальное блюдо Италии

Итальянские ньокки – что это такое, и как приготовить традиционное блюдо, расскажем в нашем специальном обзоре!

Рецепт приготовления настоящего овощного минестроне – знаменитого блюда итальянской кухни – ищите в этой статье.

А о том, как правильно готовить итальянский соус песто, и к каким блюдам подходит эта заправка, узнаете вот тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/sous-pesto.html.

к оглавлению ↑

Альтернативные варианты

Описанные выше рецепты просты и доступны. Помимо них, есть еще масса вариантов приготовления такой разновидности макарон. Например, вы можете приготовить фетучини с грибами и томатным соусом. Это блюдо делается очень просто.

  • На разогретой сковороде обжариваются тонкие ломтики любых грибов, в конце обжарки добавляется мелко порубленный зубчик чеснока.
  • После этого огонь убавляют до минимума и вливают в сковороду томатный соус или томатную пасту, а также порезанный свежий базилик.
  • Готовят несколько минут до загустения, а затем соединяют с готовыми макаронами и сразу подают.

Любителей овощей также заинтересует рецепт фетучини с морковью, шпинатом и цуккини.

  • Для этого блюда грибы и овощи тщательно чистят, морковь натирают на терке, цукини режут тончайшими полосками, грибы нарезают плоскими ломтиками.
  • На большой сковороде разогревают масло, обжаривают цукини, грибы и морковь с добавлением чеснока.
  • В конце приготовления выкладывают шпинат и тушат несколько минут, пока все ингредиенты не станут мягкими.
  • Готовые овощи соединяют с отваренной лапшой и подают с тертым твердым сыром.

Из этого виде вы узнаете советы от шеф-повара по приготовлению итальянских фетучини с грибами:

к оглавлению ↑

Советы по подаче

Фетучини, как и другая паста, не требуют сложной подачи. Горячие макароны со свежеприготовленным соусом на тарелке – что может быть проще?

Как правильно подавать фетучини с грибами - несколько советов

Лучше всего подавать это блюдо свежим, сразу же после приготовления.

Соус можно заранее смешать с отваренной лапшой, а можно выложить пасту на тарелки, а только затем полить соусом (в зависимости от выбранного рецепта и ваших личных предпочтений).

Непосредственно перед подачей можно посыпать пасту тертым пармезаном, или просто поставить пармезан на стол, чтобы каждый мог сам добавить сыр по своему вкусу.

Кроме того, лапшу отлично дополнит самая итальянская из всех приправ – базилик. Его можно купить свежим и мелко порубить или просто порвать на листочки.

Если вы не нашли свежий базилик, его вполне можно заменить сушеным вариантом, который продается практически во всех супермаркетах в отделах специй.

Фетучини – очень сытное и вкусное блюдо. Свежая лапша из яичного теста, дополненная ароматными грибами, нежными сливками, острым сыром, насыщенными пряностями или другими ингредиентами – настоящее наслаждение.

Чтобы попробовать это блюдо, несущее в себе частичку Италии, вовсе необязательно отправляться в далекое путешествие или идти в дорогой итальянский ресторан. Вы легко сможете приготовить это блюдо дома из доступных продуктов.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

expertitaly.ru

Фетучини. Калорийность фетучини

 Фетучини фото

Свойства фетучинь

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит фетучини ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

195 р.

 

Фетучини называют разновидность макаронных изделий, родиной которых является Италия, но популярны они по всему миру. Примечательно то, что это блюдо, которое итальянцы традиционно начинают готовить с замеса теста, в России продается, как правило, в сухом виде. Причем готовить фетучини довольно просто – достаточно отварить эти изделия как обычные макароны в кипящей воде согласно инструкции на упаковке, а затем сдобрить разнообразными наполнителями.

Фетучини мало чем отличается от привычных для нас макарон. Причем отличие это если и есть, то оно больше исключительно визуальное, хотя и в размере, конечно же, тоже. К примеру, если спагетти представляют собой узкую вермишель, то фетучини внешне напоминают широкую длинную лапшу. Калорийность фетучини составляет приблизительно 384 ккал на 100 граммов сухого продукта.

Относительно приготовления фетучини можно сказать, что итальянцы славятся по всему свету, как мастера своего дела, поэтому для них готовка пасты – целая история. Между тем, для россиян главным остается то, чтобы в конечном счете блюдо было быстро приготовлено и получалось вкусным.

Рецептов приготовления этих итальянских макарон на сегодняшний день существует множество: например, фетучини с трюфелями, с лососем и красной икрой, ветчиной, грибами, чесноком и многими другими компонентами.

Но самым важным секретом приготовления фетучини по праву считается соус. В Италии повара просто обожают добавлять всевозможные пикантные специи и пряности в свои блюда. Эта традиция у нас в стране также пользуется успехом. Кстати, считается, что чем лучше приготовлен соус, тем вкуснее будет готовое блюдо. Например, спагетти болоньезе известны своим названием благодаря соусу, с которым принято подавать пасту, в то время как фетучини именуется так именно из-за лапши.

Соус для фетучини с ветчиной и грибами, как правило, изготавливается сливочный или сметанный. Помимо грибов и ветчины, это макаронное изделие можно подавать, как и всякую другую пасту, с разнообразными морепродуктами (семгой, креветками), мясом курицы и другими продуктами. Для остроты фетучини вместо молотого черного перца нередко используется маленький кусочек чили, который предварительно освобождается от семян.

Однако, как бы не были вкусны эти итальянские макароны, не следует забывать, что калорийность фетучини довольно высока, что обусловлено составом этого мучного продукта. Именно поэтому побаловать себя и своих родных столь изысканным блюдом без вреда для фигуры можно не чаще раза в неделю.

Калорийность фетучинь 384 кКал

Энергетическая ценность фетучинь (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 14.16 г. (~57 кКал)Жиры: 4.44 г. (~40 кКал)Углеводы: 67.97 г. (~272 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 15%|10%|71%

Рецепты с фетучинями



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 500 граммов

 

Пищевая ценность и состав фетучинь

НЖК - Насыщенные жирные кислоты

1.18 г

Холестерин

84 мг

Моно- и дисахариды

1.88 г

Пищевые волокна

3.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Фетучини отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Просмотров: 4112

findfood.ru

Фетучини с грибами и ветчиной в сливочном соусе

Фетучини с грибами и ветчиной в сливочном соусе под названием Альфредо в Италии готовят традиционно из домашней лапши. Итальянские повара, соблюдая классическую рецептуру блюда, как правило, начинают с приготовления пасты фетучини.

Чтобы сделать фетучини с грибами в сливочном соусе по традиционному итальянскому рецепту, современные итальянцы используют готовую толстую лапшу, аналог тальятелле, которую сегодня можно купить в магазине.

Рецепт феттуччине практически ничем не отличается от приготовления обычных макарон с ветчиной и грибами, отличие этих двух блюд по большей части чисто визуальное, хотя в размерах макаронных изделий небольшие различия имеются.

Фетучини с грибами и ветчиной в сливочном соусе

Что такое Феттуччине

Феттуччине (итал. Fettuccine) – это разновидность макарон, если спагетти – узкая вермишель, то фетучини – широкая длинная лапша. В переводе с итальянского fettuccia – это ленточка, отсюда название одной из самых популярных в Риме разновидностей пасты.

Классический рецепт, ингредиенты блюда состоят из толстой лапши фетучини и соусов различного состава. Популярная версия – фетучини с грибами в сливочном соусе Альфредо.

Спагетти болоньезе, к примеру, получили свое название благодаря соусу, с которым сервируется блюдо, тогда как паста фетучини носит свое название именно из-за размеров лапши.

загрузка...

Как приготовить фетучини в домашних условиях

Соус для фетучини с грибами чаще всего готовят сливочный или сметанный. Кроме грибов и ветчины, фетучини может быть подано, как и всякая другая паста, с различными морепродуктами – креветками, сёмгой или мясом, курицей.

Совет от Чудо-Повара. Для остроты фетучини вместо чёрного молотого перца можно использовать маленький кусочек чили, очистив его предварительно от семян.

Фетучини – это яичная лапша, которую можно сделать и своими руками дома, в том случае, если оригинальной феттучини не оказалось в наличии, и нужно бежать за лапшой в магазин.

Но если нет времени на приготовление домашней лапши, быстрее и проще всего использовать любые макаронные изделия для приготовления вкусного и сытного блюда родом из Италии.

Ингредиенты для фетучини с грибами в сливочном соусе

  • фетучини или другая плоская лапша – 300 г;
  • шампиньоны или любые грибы – 300 г;
  • ветчина (некопчёная) – 250 г;
  • одна небольшая луковица;
  • сметана – 6 ст.л.;
  • масло растительное;
  • соль; свежемолотый чёрный перец.

Сливочный соус Альфредо

  • жирные сливки – 1 стакан;
  • масло сливочное – 2 ст.л.;
  • сыр Пармезан или любой твёрдый – 150-200 г.

Рецепт фетучини с грибами и ветчиной в сливочном соусе Альфредо

  1. Грибы и ветчину режем соломкой или ломтиками в разные ёмкости (не перемешиваем), лук мелко крошим.
  2. В разогретую жаровню наливаем масло, кладём лук и пассируем его до полуготовности.
  3. Выкладываем грибы, солим, перчим и тушим на среднем огне около 20 минут до выпаривания жидкости.
  4. Затем добавляем ветчину и обжариваем всю массу 5-7 минут. В конце заливаем сметаной и готовим 2-3 минуты.
  5. В отдельной неэмалированной кастрюльке смешиваем сливки и масло; доводим до кипения на слабом огне.
  6. Вводим натёртый сыр, размешиваем и оставляем на плите, пока он не расплавится.
  7. В большой кастрюле отвариваем фетучини в подсоленной воде, стараемся не переварить пасту.
  8. Воду сливаем. Фетучини перекладываем в миску и поливаем сливочным соусом. Закрываем крышкой и встряхиваем, чтобы вся паста пропиталась.
  9. Раскладываем фетучини по тарелкам, сверху накладываем грибы с ветчиной, готовое блюдо посыпаем тёртым сыром.

Подаётся фетучини с грибами и ветчиной в сливочном соусе самостоятельно, а также с зеленью. Дополнительных закусок для подачи такого сытного и простого кушанья, как феттуччине не требуется.

загрузка...

chudo-povar.com

Рецепт фетучини в сливочном соусе

  • паста (фетучини, тальятелле, парпаделле или спагетти) - 300 г
  • желтки - 4 штуки
  • ветчина или грудинка - 300 г
  • 3-4 зубчика чеснока
  • сливки - 200 мл
  • пармезан - 100 г
  • ставим вариться пасту
  • мелко нарезаем чеснок, обжариваем
  • добавляем нарезанную на тонкие длинные ленточки ветчину, тушим 5-10 минут
  • смешиваем желтки со сливками и сыром
  • на последнем этапе все смешиваем

Сегодня я поделюсь рецептом фетучини в сливочном соусе! Вообще правильно пишется "феттучини", т.е. с двумя буквами "т", но так никто рецепт не ищет :). Давайте сразу разберемся, кто еще не знает. В Итальянской кухне слово "паста" обозначает макаронные изделия. Т.е. к пастам относятся фузили, спагетти, тальятелле, опять-таки феттучини. А соусы, они же подливки - это болоньезе, карбонара и т.д. Так вот сегодняшний рецепт будет очень похож на пасту с соусом карбонара с чесноком и сливками и без черного перца. Готовится это блюдо очень просто, однако есть пару тонкостей. Итак, давайте готовит по ... итальянски!

  1. Сперва поставим вариться фетучини. В итальянской кухне есть правило - на 100 г пасты берется 1 литр воды и 10 г соли. Т.е. макаронные изделия варят в большом количестве воды. Феттучини должны быть сварены al dente (al dente — на зубок) т.е. быть слегка тверденькими, чтобы наши зубы их чувствовали :)) Попробуйте хоть раз сварить так и вам должно понравиться!
  2. Далее мелко нарубим чеснок и отправим на сковороду с маслом. Цель - насытить масло ароматом чеснок. Смотрите, чтобы он не подгорел, иначе запах будет отвратный!
  3. Нарежем ветчину на длинные тонки полоски.
  4. Добавим ее к чесноку. Она начнет давать сок. Потушим это дело минут 7. Можно поступить и другим способом. Обжарить целые зубчики чеснока, затем их вынуть и на сильном огне обжарить ветчину.
  5. Теперь займемся соусом. Отделим желтки.
  6. На самой мелкой терке, чтобы получался порошок, натрем пармезан и добавим сливки.
  7. Перемешаем.
  8. Теперь остался последний и самый важный этап - все соединить. Фетучини у нас уже откинуты на дуршлаг, промыты холодной водой и возвращены в кастрюлю, ветчина в сковороде готова и снята с огня. Мы просто в феттучини добавляем содержимое сковороды и сверху наш соус. Огонь при этом под кастрюлей выключен! На этом этапе сыр должен растаять (именно поэтому мы его так мелко натирали), желтки придать блеска, но не свернуться, а сливки выровнять густоту! Все перемешиваем. За счет тепла кастрюли, пасты и ветчины ингредиенты дойдут до нужной консистенции сами.

Все готово! Подаем, приправляя сверху пармезаном! Давайте пробовать! Ну, что, на вкус вполне себе! Соус получился как нужно - однородным, без комочков с ярким вкусом пармезана и ветчины и чесночным ароматом! С учетом того, что готовится это все на раз-два-три, то ставим твердую пятерку. В ресторане я бы не стал такое блюдо заказывать, а вот в домашних условиях скушать - запросто! Единственное "но"! На следующий день, если вы разогреете блюдо, то те самые пресловутые комочки обязательно появятся! Поэтому лучше готовить на один раз или соус готовить отдельно, а потом добавлять, перед подачей.

gotovim-po.ru


Смотрите также