Рецепты шефов: Спагетти «Фрутти ди Маре». Спагетти фрутти ди маре


Рецепт: Спагетти с морепродуктами | или паста "Фрутти ди Маре"

Ингредиенты: тигровые креветки - 6 шт;томаты в собственном соку - 100 гр;мидии - 6 шт;морской гребешок - 110 гр;томаты черри - 60 гр;тимьян - 4 гр;чеснок - 2 зубчика;петрушка - 6 гр;перец чили мини - 2 гр;базилик зеленый - 5 гр;спагетти - 200 гр;анчоусы - 5 гр;каперсы - 10 гр;масло оливковое - 50 мл;вино белое сухое - 50 мл;соль - по вкусу;перец черный молотый - по вкусу

«Фрутти ди маре» (итал. Frutti di Mare) - «дары моря». Такое название может носить по сути любое блюдо с морепродуктами. Я же сделала свой выбор в пользу пасты. Летом (особенно во время отдыха на морском побережье), я люблю что-то подобное приготовить. Так, на этом проекте я уже как-то делилась своими отпускными рецептами – острых кальмаров с макаронами и гнезд с креветками. Ну а в этот раз я приготовила кое-что особенное. На мой взгляд, это отличный вариант в качестве основного блюда для романтического ужина.

Ингредиенты (указаны из расчета на 2 персоны)

Сагетти с морепродуктами или Фрутти ди маре

Приготовление

В кастрюле вскипятить воду, посолить, закинуть спагетти. Варить в течение 7 минут.

Сагетти с морепродуктами или Фрутти ди маре

Готовые спагетти откинуть на дуршлаг (всю воду сливать не надо, так как чуть позже понадобится полстакана воды, в которой варилась паста).

Сагетти с морепродуктами или Фрутти ди маре

Мидии, креветки, морские гребешки промыть под проточной водой. Креветки очистить от головы и панциря. Разрезать вдоль и острием ножа вынуть темную жилку.

Сагетти с морепродуктами или Фрутти ди маре

Морские гребешки нарезать кубиком примерно 1,5 х 1,5 см.

Сагетти с морепродуктами или Фрутти ди маре

Помидоры черри помыть, обсушить, разрезать на четыре части.

Сагетти с морепродуктами или Фрутти ди маре

Зелень петрушки и базилика промыть, обсушить и мелко нарубить. Перец чили разрезать вдоль, освободить от семян и тоже мелко порубить.

Сагетти с морепродуктами или Фрутти ди маре

В сотейнике подогреть оливковое масло, добавить туда мелко нарезанные анчоусы и пропущенный через пресс чеснок. Обжаривать смесь на среднем огне в течение одной минуты.

Увеличить огонь, выложить в сотейник мидии. Обжаривать в течение 30 секунд. Затем влить 50 мл сухого белого вина, выпарить алкоголь.

Сагетти с морепродуктами или Фрутти ди маре

Добавить в сотейник томаты в собственном соку, креветки, морские гребешки, каперсы, помидоры черри, чили перец, порубленную зелень. Все собранные ингредиенты постоянно помешивая обжаривать в течение 30 секунд.

Сагетти с морепродуктами или Фрутти ди маре

В полученный соус добавить спагетти и полстакана отложенной воды, в которой варилась паста. Посолить, поперчить, хорошенько перемешать и тушить на среднем огне еще 1-2 минутки.

Сагетти с морепродуктами или Фрутти ди маре

Готовые спагетти с помощью вилки закрутить в спираль, выложить на тарелку, украсить листьями тимьяна и можно подавать на стол.

Сагетти с морепродуктами или Фрутти ди маре

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h25M15 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

pasta frutti di mare

Сейчас мы поговорим о канонической pasta - frutti di mare. Об остальных морских упырьках чуть позже, но тоже подробно. У меня накопилось! )  Я специально не буду писать пропорции ингредиентов, хочу чтобы вы просто поняли принцип - тут ничего сложного и просто надо запомнить пару вещей. И, поверьте, у вас будут лучшие пасты с божественными креветками-лангустинами-лобстерами и всякими мидиями и другими ракушками.Первое - свежесть!Они не должны пахнуть рыбой! Только морем. Поверьте, одна несвежая мидия или престарелый кальмар могут доставить приличное количество желудочных неприятностей. Постарайтесь найти хорошего продавца. И, если вы используете замороженные смеси (*вздыхает*) соблюдайте правила разморозки: из морозильной камеры в холодильник на пару часов и хорошо слить образовавшуюся жидкость, иначе вы будете все сразу варить и тушить, и резиновость неизбежна.

Еще кто-то тут меня спрашивал, как чистить лангустов и лангустинов.Втыкаем нож в голову, в самую середину панциря, хрусь и проводим вдоль до хвоста.

Вы его как-бы рубите пополам. 

В панцире, при готовке, его драгоценное мясо не деформируется и остается нежным и сочным.

Еще нам понадобятся:

  • Смесь морепродуктов
  • Паста
  • Помидорки черри
  • Томатная сальса
  • Пеперончино
  • Петрушка
  • Оливковое масло
  • Морская соль
  • Молотый черный перец
  • Белое сухое вино
СохранитьСбросить
  • помидорки черри мы любим за сладость
  • сальсу из помидоров можно заменить пассатой или помидорами в собственном соку хорошего качества)
  • петрушка - друг всех морепродуктов
  • белое вино - если хотите

Помидоры разрезать на четвертинки.

Мы тут готовим все в большом противне и на двух комфорках, но нас за столом почти 20 человек и это вам как идея для большого количества гостей. Дома, конечно же, это сковорода с широким днищем.

Оливковое масло, разогреть, кинуть помидоры, добавить пассату, петрушку, пеперончино (по вкусу) и потушить все минут пять, помешивая, пусть черри хорошо пустят сок.

Если большой объем, постоянно мешайте - соус должен быть равномерно прогретым.

Выкладываем наших гадов (на спинки, бережем драгоценные внутренности).

Сюда же ракушки.

И на сильном огне не больше пяти минут, пока мидиии не раскроются. В самом начале можно плеснуть белого вина, чтобы алкоголь выпарился. Как только мидии начали открываться мгновенно выключаем, накрываем крышкой (в нашем случае фольгой) и пусть сами дойдут. Тут важно не передержать, в случае со свежим сифудом всегда лучше "недо", чем "пере" - это самое главное.

Варим пасту. Тип пасты выбирайте сами, ее задача хорошо впитать соус и служить лишь убедительным аккомпанементом. Марко любит крупные разновидности "макаронов". )И очень важно ее недоварить пару минут! Вот очень важно, так как обязательно надо будет прогреть пасту с соусом. Сварили (точнее, чуть недоварили ее в соленой воде), вытащили, хорошо дали стечь.

И в соус! Хорошо перемешиваем и даем пропитаться и дойти до готовности. Пару минут. )Все! Если у вас еще и кальмары, то в соус их в самом начале и пару минут с помидорами припустить, а дальше все тоже самое.Если вы готовите соус большим объемом надо будет чуть-чуть досолить. А так при равных пропорциях ракушек и лангустинов солить не нужно, ракушки и так достаточно соленые.

Любимый Маркуся - всегда дико серьезный. )

Чудесно, ага, и сразу на стол. Соус вы можете сделать заранее до прихода гостей, потом просто прогреть в нем сваренную пасту. А лить или не лить белое сухое вино, сами решайте, я люблю. ) 

А это уже убийство маленьких лобстеров (pasta all'Aragosta), тот же принцип - воткнуть в центр панциря и со страшным хрустом его пополам и вдоль. Вытащить темный кишечник (фу).

Те же помидоры-петрушка-пассата.

Чуть мидий (будем считать, что они тут у нас для красоты), накрыть и дать дойти усатому до готовности. Примерно пять-шесть минут. Обязательно смотрите, размеры разные, время, соответственно тоже, и снова повторюсь - тут лучше недо, чем пере.

Тут фарфалле, к драгоценному гаду.И, если вы обратили внимание, чеснок он не использует, считает излишним в этом соусе. Я с ним совершенно согласна, но, если вы любите, кто может вам запретить?)

Тут тальятелли - "свежие" пасты чудесно сочетаются с этими соусами, тут исключительно ваши личные предпочтения в выборе.

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

www.belonika.ru

Спагетти «Фрутти ди Маре» — The Village

Рецепты шефов: Спагетти «Фрутти ди Маре» — Рецепты шефов на The Village

Шеф-пиццайоло итальянского ресторана Pizzeria il Pomodoro Джузеппе Пелузо рассказал, как приготовить спагетти «Фрутти ди Маре».

Рецепты шефов: Спагетти «Фрутти ди Маре». Изображение № 1.

 

Джузеппе Пелузо — шеф-пиццайоло ресторана Pizzeria il Pomodoro. Джузеппе начал кулинарную карьеру 10 лет назад в Пизе, работая вместе с отцом в небольшой семейной пиццерии. Но страстный итальянский темперамент Джузеппе требовал решительных действий — спустя несколько лет начинающий повар променял солнечную Тоскану на Сидней. Там Пелузо ставил кухню новому ресторану и там же познакомился со своей будущей женой-москвичкой Анной. Вместе с ней в 2008 году Джузеппе приехал в столицу, где его первым местом работы стал ресторан Settebello в Театре Образцова. Там в команде с шеф-поваром Валентино Бонтемпи он знакомил москвичей с секретами и традициями итальянской кухни. Потом Джузеппе начал работать с ресторатором Андреем Кабановым в Modus Cafe, а в конце 2010 года Андрей пригласил его на пост шефа-пиццайоло нового итальянского ресторана Pizzeria il Pomodoro.

 

Рецепты шефов: Спагетти «Фрутти ди Маре». Изображение № 2.СПРАВКА

Рецепты шефов: Спагетти «Фрутти ди Маре». Изображение № 3. 

Джузеппе Пелузо готовит «Фрутти ди Маре» по неаполитанскому рецепту, откуда он родом. Пасту, когда она уже практически готова, накрывают тестом и ставят в дровяную печь из Модены ровно на 5 минут. Это вариант того, что называется Pasta al Cartoccio, прием, когда сваренная аль-денте паста доводится до полной готовности вместе с начинкой в пакете из пергаментной бумаги. Считается, что этот прием позволяет в полной мере сохранить все ароматы, соус получается гуще и насыщеннее, а паста лучше им пропитывается.

 

 

  Рецепты шефов: Спагетти «Фрутти ди Маре». Изображение № 4.ИНГРЕДИЕНТЫ2 ПОРЦИИ 

СПАГЕТТИ

140 г спагетти (чем тоньше, тем лучше; в ресторане мы используем макароны марки De Cecco)2 креветки с головой (80 г)4 гребешка (90 г)70 г кальмаров80 г осьминога6 мидий бушо100 мл белого сухого вина2 мелко нарезанных зубчика чеснокасоль и перец

 

СОУС

40 г пармезана40 г сливочного масла30 г свежего базилика4 шт помидоров черри40 г помидоров, маринованных в собственном соку  Дрожжевое тесто для запекания в печи (в ресторане мы готовим его сами, но в домашних условиях можно использовать и купленное в супермаркете)

 

Рецепты шефов: Спагетти «Фрутти ди Маре». Изображение № 5.ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рецепты шефов: Спагетти «Фрутти ди Маре». Изображение № 6.Морепродукты обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока, соли и перца. Затем пропарить в белом вине. Одновременно поставить варить спагетти.

 

Рецепты шефов: Спагетти «Фрутти ди Маре». Изображение № 7.Добавить в массу размятые (можно воспользоваться блендером) маринованные помидоры и помидоры черри (для свежести вкуса), базилик, сливочное масло и пармезан. 

 

Рецепты шефов: Спагетти «Фрутти ди Маре». Изображение № 8.Отваренные до состояния аль-денте спагетти добавить в готовую пасту. Перемешать и выложить на тарелку. 

 

 

Рецепты шефов: Спагетти «Фрутти ди Маре». Изображение № 9.Накрыть тарелку тестом, раскатанным тонким слоем, подогнуть края. Поставить в печь (можно заменить на духовку, разогретую до максимальной температуры) на 5 минут. 

 

 

 

 

Рецепты шефов: Спагетти «Фрутти ди Маре». Изображение № 10.СОВЕТ ШЕФ-ПОВАРА

Рецепты шефов: Спагетти «Фрутти ди Маре». Изображение № 11. 

«Конечно, в Москве со свежими морепродуктами несколько сложнее, чем в той же Италии. За ними лучше идти на рынок и выбирать по запаху. Мидии обычно продаются в специальных мешках в сеточку — нужно проследить, чтобы все мидии были плотно закрыты. Креветку можно взять за усы: если оторвется — значит несвежая. И кальмаров, конечно, лучше брать целых».

 

Иллюстрации: Александр Похвалин 

www.the-village.ru

Рыбный Милан и домашние спагетти ай фрутти ди маре

Моря, вот чего не хватает Милану, тогда бы он стал идеальным для жизни городом. Моря нет, а рыба самая свежая. Я писала как-то о том, что в Милане – самый большой оптовый рынок рыбы. Вся рыба “плывет” сюда, а уже потом отправляется в остальные итальянские города и деревни.

Простые обыватели ходят за рыбой на городские рынки или в лавки, там рыба дороже, зато – центр.

Когда-то миланские синьоры, обитавшие в квартале Брера или поблизости, отправлялись к Клаудио.

В 1800 году родилась “Pescheria di Ponte Vetero” – первая рыбная лавка в Милане. Уже тогда, несмотря на расстояние от моря, 100 километров, миланцы ели самую свежую рыбу: заслуга быстрых лошадиных курьеров.

В “Pescheria di Ponte Vetero” работал Клаудио, мальчик на побегушках. В 1958 он выкупил рыбную лавку и переименовал в “Pescheria Da Claudio”.

Магазин Клаудио стал городской легендой, квинтэссенцией рыбного изобилия Милана. Его клиенты – миланские домохозяйки (casalinghe milanesi), владельцы лучших ресторанов, шеф-повара приходили сюда, если надо было произвести на гостей впечатление (fare una bella figura). Надо организовать званный ужин – Клаудио, рождественский обед – Клаудио, хочется домашнего суши – только Клаудио!

Он был первым, кто предложил формулу аперитива – шампанское и устрицы, а затем дегустацию сырой рыбы за прилавком, тогда еще и знать не знали о суши. Клаудио стал главным по рыбе в Милане.

Несколько нет назад Da Claudio поменял место (Via Cusani, 1), назвать магазин рыбной лавкой язык не поворачивается. Огромное пространство с рестораном, суши-баром, от “Pescheria Da Claudio” не осталось и следа.

Покупать рыбу в центре – красиво, а на городском рынке – колоритно. Ходить на такой рынок одно удовольствие, особенно утром. Хорошо подружиться с каким-то одним продавцом и покупать у него: он точно не обманет и даст дельный совет.

Мой любимый прилавок появляется каждое утро четверга на виа Ампере (via Ampere). Какой же аппетитный здесь прилавок! Длинные сибасы, толстенькие дорадо, ломти гигантского норвежского лосося, полупрозрачные креветки, а рядом грозди их оранжевых кузен, милый бледно-розовый пагель, упитанная камбала, груды мидий.

Продавец Микеле предлагает собрать кулек для спагетти ай фрутти ди маре (spaghetti ai frutti di mare). Выбирает парочку жирных креветок, кладет несколько смешных осьминогов, маленьких кальмаров. Я плачу 7 евро (!). Мой ужин почти готов. Надо купить помидорки черри, чеснок и белое вино.

Спагетти ай фрутти ди маре готовит всегда муж. Не доверяет мне это итальянское блюдо. Ну и ладно, все-таки возни с ним.

Во-первых, надо всех морских гадов вымыть и очистить, затем разогреть на сковородке оливковое масло, добавить чеснок и положить самых твердых морских друзей, например, кальмаров, каракатицы, маленьких осьминогов (totani, seppie, moscardini).

Добавить белое вино, пусть пошипит, выкипит немного. Затем, когда кальмары и прочее доведены до полуготовности, положить половинки помидорок черри: потомить, пусть помидорчики пустят сок. Помидоров лучше не жалеть: чем больше, тем гуще и сочнее получится соус. Теперь можно ставить воду для спагетти и одновременно бросить на сковородку креветки, большие и маленькие, и подержать их пять минут, чтобы не пересушить. Пасту нужно не доварить, слить воду и и кинуть на сковородку, смешать со всеми ингредиентами. Результат вот такой:)

Казалось бы простое блюдо требует предельной внимательности: отвлечешься, пересушишь или пожалеешь помидоров – спагетти пропало. Едят спагетти под ледяное белое вино. Лучше летом, не зимнее это блюдо.

Ну а если вы в Милане и хотите сходить со мной на такой рынок – пишите:)

lidiatorti.livejournal.com

Паста "Фрутти ди Маре" kosoy style.

Паста "Фрутти ди Маре" kosoy style

Рецепт не мой, из итальянской кухни, но мной дополненный и измененный.Так что давайте приготовим обычный ужин с макаронами и прочими морскими продуктами.Особая благодарость в написании креоса выражается Доброму Приведению,Джусе и Синдрому помогавшим советами, ссылками и тыканью мордой в различные способы приготовления.Но скажу сразу что это я приготовил после обычного фрути де маре, который мне не понравился.Я все это дело ринкарнировал и как упертый баран сделал все по своему.

Для начала увлажним мозг чем нибудь легким, например спиртом или воткой.

Потом просто возьмем обычные заграничные макароны, немного сырых креветок и мясо мидий, кусок кальмара, краснодарскую томатную пасту, немного чеснока, чутка жырных сливок, рюмку столового сушняка, пучок свежей петрушки, один моночеснок, лимон, красную луковицу, оливковое масло,сахар, пару острых сухих калабрийских перцев и морскую соль с молотым перцем.

Разогреем сковородку и нальем много олифкового масла нахуй.Не знаю почему, но в последнее время мне больше нравится лить масло в горячую сковородку нежели разогревать там масло если только не сливочное.

Раскрошим чеснок в модной чесонокодавилке.

И высыпем немного подрумяниться на сковородку.

Далее параллельно варим макароны.Мой способ всегда такой:В кастрюлю бросаю крупной соли и пару ложек оливкового масла..

Кипячу чайник воды, выливаю в кастрюлю,довожу до кипения и потом засыпаю макароны впезду.и варю " назубок" это обычно 6-8 минут.

Опять же параллельно кидаем к чесноку мелко нарезанного красного лука.чуть убавляем огонь и томим пару минут.

И потом все нужно делать быстро и чотко.Потому что при любом промедлении все можно сжечь или испортить.Режем кальмара кубиками.

И добавляем к чесноку и луку вместе с лимоном.Лимона совсем немного,буквально пару долек.

Далее калабрийский рваный перец и морская средняя соль.. перемешиваем.

И ложку сахарного песка..для баланса.Научил балансировать еду Доброе Приведение за что ему невьзебенный рахмат.То есть мы балансируем кислоту лимона, терпкость сухого вина, морскую свежесть с томатной пастой...

Мешаем все это дело практически постоянно.Добавляем креветки и мидии...

Льем вино нахуй...

Сливки впезду..и мешаем,мешаем,мешаем не переставая...

Потом ложку томатной пасты.

и сразу убавляем огонь в 2 раза томим 3 минуты.Так вот сливки и сахар охуенно балансируют кислоту лимона и томатной пасты.а если, да не если,а все знакомы с морским вкусом свежих креветок,кальмаров и мидий и вкупе получаетсся настолько вкусно, что я сьел все руки нахуй. Могу дать зуп.

Выключаем огонь и кидаем немного очень мелко порезанной петрушки и хороший шмат коровьего масла...блюдо диетическое и много масла не к чему.

И в уже в заебавшиеся от ожидания макароны...

Вываливаем чудесный фрутти де маре ..Перемешиваем строго 5 раз, накрываем крышкой и даем в течении 5 минут макаронам пропитатся всеми прелестями морепродуктов...

А тем временем!чтобы придать блюду еще более насышенный вкус.возьмем кусок лосося.

Быстро отрежем самую жирную и на мой взгляд вкусную часть...

Порежем кубиками. и свернем в рулон.

Положим на раскаленную сковородку и быстро в течении пару минут обжарим со всех сторон.

И вот тут товарищи я очень жидко обосрался блядь.Буквально на минуту отвлекся на глоток синьки и лосось развалился на мелкие кусочки по всей сковородке.Пришлось просто высыпать лосося в макароны, чем несомненно ухудшил внеший вид этого замечаельного блюда.

Так что вот мое видение пасты фрутти де маре.Судить вам.— Косорылый , 26.01.2012

 

www.ykasova.com

frutti di mare, пасты с морепродуктами

Долго думала (тм), с чего тут начать обещанный обильный фудфлуд. Пожалуй, начну с "макаронов", из Италии я или откуда? Пусть оговорки типа "Очень Свежие Морепродукты" прозвучат чуть цинично, а может даже и издевательски, но мне в первую очередь хочется, чтобы вы поняли сам принцип и увидели как это, на самом деле, не сложно. А что там у вас плавает за окном... или лежит в супермаркетах - уже на вашей совести. ) Все же любят заказывать в ресторанах frutti di mare, правда? И качество блюда в данном случае зависит от двух факторов: свежесть гадов и умение повара их оставить предельно нежными. Часто и то и другое вызывает сомнения. Я бы проверяла профессионализм шефа на кальмарах, если резиновый, мы с вами прощаемся. ) Главное, в работе, с морскими капризными жителями - деликатность.  

Все рецепты от Марко, помните, я уже много раз рассказывала о его ресторане в Ментоне?Это лучшее место (у нас на районе) для сифуда, все остальное - жалкие слезы. ) Открывая итальянский сезон нашей Школы у меня возникла дилемма - кто будет отвечать за Рыбный День, который у нас присутствует обязательно. Целый день только морепродукты, исключительно работаем с рыбой и прочей морской нечистью. Карпаччо, разделка, всякие производные, бульоны, соусы к рыбе и так далее. Как показывает мой опыт - многие их просто боятся. Все окрестные повара, что я посмотрела были очень и очень, но все равно, до Марко им было... увы, с Лигурийцем тяжело спорить, когда дело касается моря. И мы договорились, что он к нам приезжает на пару дней и это оказалось чудесной идеей, он стал безусловным школьным любимцем. А десерты мы готовим с его дочерью Мадаленой, их тут будет много, она волшебница пончиков и сиропчиков. ) Всю свежайшую рыбу и гадов он привозит с собой, с нашего побережья и от своих проверенных, многолетних поставщиков. Про контрабандных мальков сибаса, которых мы готовили во фритюре, (и гастрономический шок случился даже со мной), я вам как-нибудь расскажу. Итак, морепродукты от Марко. Вот как это у нас обычно выглядит. Раздражающая картинка, правда? Но безумно красиво. )

Сейчас мы поговорим о канонической pasta - frutti di mare. Об остальных морских упырьках чуть позже, но тоже подробно. У меня накопилось! )  Я специально не буду писать пропорции ингредиентов, хочу чтобы вы просто поняли принцип - тут ничего сложного и просто надо запомнить пару вещей. И, поверьте, у вас будут лучшие пасты с божественными креветками-лангустинами-лобстерами и всякими мидиями и другими ракушками.Первое - свежесть!Они не должны пахнуть рыбой! Только морем. Поверьте, одна несвежая мидия или престарелый кальмар могут доставить приличное количество желудочных неприятностей. Постарайтесь найти хорошего продавца. И, если вы используете замороженные смеси (*вздыхает*) соблюдайте правила разморозки: из морозильной камеры в холодильник на пару часов и хорошо слить образовавшуюся жидкость, иначе вы будете все сразу варить и тушить, и резиновость неизбежна.

Еще кто-то тут меня спрашивал, как чистить лангустов и лангустинов.Втыкаем нож в голову, в самую середину панциря, хрусь и проводим вдоль до хвоста.

Вы его как-бы рубите пополам. 

В панцире, при готовке, его драгоценное мясо не деформируется и остается нежным и сочным.

Еще нам понадобятся:

  • Смесь морепродуктов
  • Паста
  • Помидорки черри
  • Томатная сальса
  • Пеперончино
  • Петрушка
  • Оливковое масло
  • Морская соль
  • Молотый черный перец
  • Белое сухое вино
СохранитьСбросить
  • помидорки черри мы любим за сладость
  • сальсу из помидоров можно заменить пассатой или помидорами в собственном соку хорошего качества)
  • петрушка - друг всех морепродуктов
  • белое вино - если хотите

Помидоры разрезать на четвертинки.

Мы тут готовим все в большом противне и на двух комфорках, но нас за столом почти 20 человек и это вам как идея для большого количества гостей. Дома, конечно же, это сковорода с широким днищем.

Оливковое масло, разогреть, кинуть помидоры, добавить пассату, петрушку, пеперончино (по вкусу) и потушить все минут пять, помешивая, пусть черри хорошо пустят сок.

Если большой объем, постоянно мешайте - соус должен быть равномерно прогретым.

Выкладываем наших гадов (на спинки, бережем драгоценные внутренности).

Сюда же ракушки.

И на сильном огне не больше пяти минут, пока мидиии не раскроются. В самом начале можно плеснуть белого вина, чтобы алкоголь выпарился. Как только мидии начали открываться мгновенно выключаем, накрываем крышкой (в нашем случае фольгой) и пусть сами дойдут. Тут важно не передержать, в случае со свежим сифудом всегда лучше "недо", чем "пере" - это самое главное.

Варим пасту. Тип пасты выбирайте сами, ее задача хорошо впитать соус и служить лишь убедительным аккомпанементом. Марко любит крупные разновидности "макаронов". )И очень важно ее недоварить пару минут! Вот очень важно, так как обязательно надо будет прогреть пасту с соусом. Сварили (точнее, чуть недоварили ее в соленой воде), вытащили, хорошо дали стечь.

И в соус! Хорошо перемешиваем и даем пропитаться и дойти до готовности. Пару минут. )Все! Если у вас еще и кальмары, то в соус их в самом начале и пару минут с помидорами припустить, а дальше все тоже самое.Если вы готовите соус большим объемом надо будет чуть-чуть досолить. А так при равных пропорциях ракушек и лангустинов солить не нужно, ракушки и так достаточно соленые.

Любимый Маркуся - всегда дико серьезный. )

Чудесно, ага, и сразу на стол. Соус вы можете сделать заранее до прихода гостей, потом просто прогреть в нем сваренную пасту. А лить или не лить белое сухое вино, сами решайте, я люблю. ) 

А это уже убийство маленьких лобстеров (pasta all'Aragosta), тот же принцип - воткнуть в центр панциря и со страшным хрустом его пополам и вдоль. Вытащить темный кишечник (фу).

Те же помидоры-петрушка-пассата.

Чуть мидий (будем считать, что они тут у нас для красоты), накрыть и дать дойти усатому до готовности. Примерно пять-шесть минут. Обязательно смотрите, размеры разные, время, соответственно тоже, и снова повторюсь - тут лучше недо, чем пере.

Тут фарфалле, к драгоценному гаду.И, если вы обратили внимание, чеснок он не использует, считает излишним в этом соусе. Я с ним совершенно согласна, но, если вы любите, кто может вам запретить?)

Тут тальятелли - "свежие" пасты чудесно сочетаются с этими соусами, тут исключительно ваши личные предпочтения в выборе.

Хотела сюда же сунуть рецепт пасты с рыбой-меч, но что-то уже многовато, чуть позже. Он универсален и его можно адаптировать под любую плотную рыбу или тунца.Честно говоря, я не знаю за что хвататься, у меня паника. )Сейчас попробую сама себе написать "план работ" и посмотреть в каталоге чего не хватает или, что уже устарело. Я ужасно не успеваю сама за собой, хочу все и сразу, а так не бывает. Все понятно? 

Распечатать пост

22 526

www.belonika.ru


Смотрите также