ГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия. Спагетти гост


ГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти, ГОСТ от 31 мая 1995 года №ИСО 7304-94

ГОСТ ИСО 7304-94(ИСО 7304-85)

Группа Н39

ОКСТУ 9209ОКС 67.060

Дата введения 1996-01-01

1 РАЗРАБОТАН Техническим комитетом по стандартизации ТК 2 "Зерно, продукты его переработки и маслосемена"ВНЕСЕН Госстандартом России

2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 6-94 от 21 октября 1994 г.)За принятие проголосовали:

Наименование государства

Наименование национального органа стандартизации

Азербайджанская Республика

Азгосстандарт

Республика Армения

Армгосстандарт

Республика Беларусь

Белстандарт

Республика Грузия

Грузстандарт

Республика Казахстан

Госстандарт Республики Казахстан

Кыргызская Республика

Кыргызстандарт

Республика Молдова

Молдовастандарт

Российская Федерация

Госстандарт России

Республика Узбекистан

Узгосстандарт

Украина

Госстандарт Украины

3 Настоящий стандарт представляет собой полный аутентичный текст МС ИСО 7304-85* "Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти"________________* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым здесь и далее по тексту, можно получить, перейдя по ссылке на сайт http://shop.cntd.ru. - Примечание изготовителя базы данных.

4 Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 31 мая 1995 г. N 276 межгосударственный стандарт ГОСТ ИСО 7304-94 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1996 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

1 НАЗНАЧЕНИЕ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт применим только в экспортно-импортных операциях, а также в научно-исследовательских работах.Стандарт устанавливает метод органолептической оценки кулинарных свойств макаронных изделий в форме спагетти, выраженных показателями состояния поверхности и жесткости.Метод предназначен только для определения кулинарных свойств спагетти. Данный вид продукта принят в качестве образца потому, что его геометрическая форма наилучшим образом отражает качество крупки из твердой пшеницы, полученной промышленным или экспериментальным путем.Примечание - Этот метод применим также для спагетти, полученных из мягкой пшеницы или из смеси мягкой и твердой пшеницы.

2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ

В настоящем стандарте необходимо использовать определения, приведенные ниже.

2.1 Состояние поверхности - степень разваримости поверхности сваренных макаронных изделий.Можно оценить визуально по контрольным фотографиям.

2.2 Жесткость - сопротивление перекусыванию зубами и растиранию между языком и небом.

3 СУЩНОСТЬ МЕТОДА

Определение минимального времени варки и подсчет времени за каждую из двух экспериментальных варок для каждой пробы.Дегустационная оценка максимум шести проб, предлагаемых попарно группе, состоящей, по крайней мере, из шести опытных экспертов.Классификация и оценка проб в соответствии с состоянием поверхности и жесткостью.

4 РЕАКТИВЫ

Использовать только химические реактивы известного аналитического качества.

4.1 Вода с искусственной жесткостью, приготовленная следующим образомВзвесить 1,4656 г безводной окиси кальция и 0,2974 г окиси магния, затем суспензировать их в 10 дмГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти дистиллированной или деионизированной воды.Провести барботаж углекислым газом, предварительно промытым путем пропускания через дистиллированную воду из аппарата Киппа или из цилиндра под давлением до полного растворения окиси кальция и окиси магния (см. рисунок 1). Растворение окислов происходит очень медленно и требует 10 сут барботирования. Если по истечении 10 сут раствор продолжает оставаться мутным, его необходимо профильтровать.Затем необходимо проверить, чтобы рН было около 6 и чтобы концентрация кальция и магния (жесткость воды) равнялась 3,2 ммоль/дмГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти по углекислому кальцию.Примечание - Во время варки избыток углекислого газа (несреагировавшего) удаляется и рН стабилизируется около 8.

4.2 Хлористый натрий.

Рисунок 1 - Схема аппаратуры для приготовления воды с искусственной жесткостью

Схема аппаратуры для приготовления воды с искусственной жесткостью

ГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти

Примечание - По возможности соединять несколько сосудов в серии

Рисунок 1 - Схема аппаратуры для приготовления воды с искусственной жесткостью

5 АППАРАТУРА

5.1 Сосуды варочные с толстым дном, диаметром около 17 см и вместимостью 2,5 дмГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти.

5.2 Две плитки электронагревательные, диаметром около 19 см и мощностью около 1500 Вт. Эта мощность должна, с одной стороны позволить нагревать 2 дмГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти воды в варочном сосуде от 20 до 100°С за 10-14 мин, а с другой стороны - поддерживать температуру воды у точки кипения без дальнейшего регулирования мощности.

5.3 Пластина давильная из прозрачного пластика толщиной 3 мм в соответствии с рис.2.

5.4 Сито с размером отверстия 2 мм и диаметром приблизительно 20 см.

5.5 Тарелки белые одинаковые в количестве, достаточном для испытаний.

5.6 Шпатель деревянный.

5.7 Плитка электрическая или шкаф сушильный для нагревания тарелок до 40-50°С.

5.8 Подносы и вилки.

5.9 Фотографии контрольные для определения минимального времени варки (см. приложение В).

5.10 Фотографии контрольные для определения состояния поверхности сваренных спагетти (см. приложение Г).

6 ПОДГОТОВКА ПРОБ ДЛЯ СЕНСОРНЫХ АНАЛИЗОВ

6.1 Минимальное время варки (ГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти)

6.1.1 ОпределениеМинимальное время варки (ГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти) - это время, по истечении которого непрерывная белая линия, видимая в центре кусочка спагетти во время варки, исчезает при раздавливании спагетти с помощью давильной пластинки.Условно принято считать, что белая линия исчезает в тот момент, когда она становится видимой как ряд точек (см. контрольные фотографии в приложении В).

6.1.2 Проведение испытания

Рисунок 2 - Давильная пластинка

ГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти

Рисунок 2 - Давильная пластинка

6.1.2.1 Налить 2 дмГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти воды с искусственно созданной жесткостью в варочный сосуд, добавить 14 г хлористого натрия и довести до кипения.

6.1.2.2 Поместить 100 г неразломанных спагетти в кипящую воду и после размягчения сгибать их с тем, чтобы полностью поместить их в варочный сосуд целиком, не ломая. Осторожно помешивать шпателем в начале варки. Варочный сосуд не закрывать.

6.1.2.3 За 2 мин до окончания минимального времени варки, установленного ранее согласно размеру спагетти, извлечь кусочек спагетти и раздавить его с помощью давильной пластинки.

6.1.2.4 Повторять эту процедуру каждые 30 с до тех пор, пока не исчезнет непрерывная белая линия, видимая в центре давильной пластинки, используя для проверки контрольные фотографии. Записать соответствующее минимальное время варки (ГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти).

6.2 Эталонная варка

6.2.1 Налить 2 дмГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти воды с искусственно созданной жесткостью в варочный сосуд, добавить 14 г хлористого натрия и довести до кипения.

6.2.2 Поместить 100 г неразломанных спагетти в кипящую воду и после размягчения сгибать их с тем, чтобы полностью поместить их в варочный сосуд целиком, не ломая. Осторожно помешивать шпателем в начале варки. Варочный сосуд не закрывать.

6.2.3 По истечении времени, равного ГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти мин, перенести содержимое варочного сосуда на сито и дать стечь жидкости в течение 15 с, начиная с момента, когда все сваренные спагетти помещены на сито, осторожно встряхивая сито все это время.

6.2.4 Распределить сваренные спагетти по тарелкам, заранее зашифрованным и нагретым до 40-50°С на электроплитке или в сушильном шкафу. На каждой тарелке должно быть от 30 до 50 г сваренных макаронных изделий.

6.2.5 Поместить тарелку перед каждым из экспертов не позднее чем через 1 мин после того, как жидкость стечет.

6.3 ПеревариваниеПрименение. Переваривание позволяет дать оценку кулинарным свойствам спагетти, когда время эталонной варки увеличено на определенное значение, равное примерно 10 мин.Повторить все операции, изложенные в 7.2, используя время варки ГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти мин.Этот дополнительный период в 11 мин (по отношению к минимальному времени варки) может быть изменен с учетом диаметра спагетти.

7 ДЕГУСТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА

7.1 Общие условия испытания

7.1.1 Испытания должны проводиться в помещении, специально предназначенном для дегустационной оценки.

7.1.2 Группа должна состоять, по крайней мере, из шести опытных экспертов, подобранных путем проверки по треугольной схеме согласно методу, специально разработанному для оценки спагетти (см. приложение Д).

7.1.3 Эксперты должны пройти предварительную подготовку по оценке жесткости с использованием контрольных проб, сваренных за стандартное время и переваренных на различную продолжительность времени для того, чтобы создать наиболее широкий диапазон по жесткости.

7.1.4 Смысл анкеты и контрольных фотографий должен быть заранее объяснен каждому из экспертов, каждому из которых дается письменное руководство.

7.1.5 Перед каждым из экспертов должно размещаться не более двух тарелок с пробами. Оценивают максимум шесть или минимум четыре вида макаронных изделий.

7.1.6 Пары должны быть составлены таким образом, чтобы каждая проба макаронных изделий представлялась в сочетании с каждой из других.Поэтому имеется 10 сочетаний по времени варки для пяти видов макаронных изделий и 15 сочетаний для шести видов макаронных изделий.Порядок размещения пар тарелок определяют жеребьевкой. Таким же образом определяют правое и левое размещение тарелок в каждой паре. Примеры порядка размещения приведены в приложении А для пяти видов макаронных изделий.

7.1.7 Сваренные и переваренные изделия никогда не должны представляться в одних и тех же сериях.

7.1.8 Дегустация должна проводиться утром при искусственном красном или желтом освещении, размещение отдельных серий осуществляется по принятому порядку в течение этого же утра.

7.2 Проведение испытания

7.2.1 Перед каждым экспертом должны быть размещены на подносе сразу две тарелки, каждая из которых содержит зашифрованную пробу макаронных изделий. Две пробы должны быть размещены на каждом подносе в одном и том же порядке (слева направо) для всех экспертов.

7.2.2 Каждый эксперт оценивает состояние поверхности макаронных изделий путем сравнения их с контрольными фотографиями. Он проставляет балл, выраженный целым числом от 1 (очень слипшиеся) до 9 (полностью разделяющиеся) сначала левой тарелке, потом правой тарелке. Баллы повышаются вместе с качеством состояния поверхности.

Затем каждый эксперт набирает полную вилку макаронных изделий, которые он оценивает на жесткость, разжевывая их зубами, начиная с пробы в левой тарелке и затем переходя к пробе в правой тарелке. Он проставляет оценку, выраженную целым числом баллов, от 1 (очень мягкие) до 9 (очень жесткие). Баллы повышаются с повышением жесткости (см. пример формы анкеты в приложении Б).

7.2.3 Эксперт должен проставить оценку каждой пробе в течение 2 мин после того, как поднос с пробами помещен перед ним.

8 ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

Приготовить две таблицы: одну для эталонного времени варки, другую - для переваривания, с оценками в баллах, присвоенными каждым из экспертов макаронным изделиям, подвергавшимся дегустации.Подсчитать среднее арифметическое для пробы и для эксперта по каждому показателю.Ранжирование проб проводится по сумме баллов, подтверждение классификации с помощью определения статистической значимости (например быстрая ранговая оценка методом Крамера) или с помощью дисперсионного анализа по рангам (метод Фридмана) или дисперсионного анализа по баллам (метод Фишера-Снедекора).

ПРИЛОЖЕНИЕ А. ПРИМЕРЫ ПОРЯДКА РАЗМЕЩЕНИЯ ПРОБ

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Ниже приведены примеры порядка размещения проб для 5 видов макаронных изделий под кодами А, Б, В, Г и Д, предназначенных для оценки после того, как путем жеребьевки установлен порядок их размещения парами и расположение тарелок на подносе (первая буква означает левую тарелку, вторая - правую).

Порядок размещения

Пример первый

Пример второй

Пример третий

1

АБ

АД

ВА

2

ВГ

ВБ

ВГ

3

ДА

АВ

ДБ

4

БВ

ГД

БВ

5

ГД

ГВ

ДГ

6

ВА

АГ

БГ

7

ГБ

ДВ

АГ

8

ВД

БА

ВД

9

ГА

ГБ

ДА

10

ДБ

БД

БА

ПРИЛОЖЕНИЕ Б. ПРИМЕР ФОРМЫ АНКЕТЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

N испытания:

Дата:

Фамилия эксперта:

Номер по порядку

Оценка макаронных изделий в баллах от 1 до 9

Состояние поверхности макаронных изделий в тарелке

Жесткость макаронных изделий в тарелке

левой

правой

левой

правой

1

2

3

.

.

.

.

ГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти

ПРИЛОЖЕНИЕ В. ЭТАЛОННЫЕ ФОТОГРАФИИ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МИНИМАЛЬНОГО ВРЕМЕНИ ВАРКИ

ПРИЛОЖЕНИЕ В

ГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти

ГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти

ГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти

ПРИЛОЖЕНИЕ Г. ЭТАЛОННЫЕ ФОТОГРАФИИ ДЛЯ БАЛЛЬНОЙ ОЦЕНКИ СОСТОЯНИЯ ПОВЕРХНОСТИ СВАРЕННЫХ СПАГЕТТИ (числа соответствуют баллам, которые должны быть присвоены)

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

ГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти

ГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти

ГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти

ГОСТ ИСО 7304-94 Крупка и макаронные изделия из твердой пшеницы. Органолептическая оценка кулинарных свойств спагетти

ПРИЛОЖЕНИЕ Д. ПОДБОР ЭКСПЕРТОВ ДЛЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОГО АНАЛИЗА ПО ТРЕУГОЛЬНОЙ СХЕМЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

_______________* ИСО 4120 "Органолептический анализ. Методология. Органолептическая оценка по методу треугольника"Принцип.Одновременное представление экспертам набора из трех испытательных образцов, два из которых идентичны для того, чтобы определить непарный образец.После тестирования - письменные ответы экспертов и интерпретация полученных данных.Эксперты. Квалификация, отбор, способность выполнять работу.Все эксперты должны иметь один и тот же уровень квалификации, соответствующий цели данного испытания.Количество экспертов.Необходимое минимальное количество экспертов зависит от цели испытания. Для строгого применения статистики и в соответствии с принятым уровнем значимости можно провести это испытание с минимальным количеством экспертов - 5 при уровнях значимости 5% или 1% и 7 - при уровне значимости 0,1%.Электронный текст документаподготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМ.: ИПК Издательство стандартов, 1995

docs.cntd.ru

ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества, ГОСТ от 28 июня 2013 года №31964-2012

ГОСТ 31964-2012

Группа Н39

МКС 67.060

Дата введения 2014-01-01

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Обществом с ограниченной ответственностью "Макарон-Сервис" (ООО "Макарон-Сервис")

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 003)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 3 декабря 2012 г. N 54-П)За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Код страны поМК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Россия

RU

Росстандарт

Таджикистан

TJ

Таджикстандарт

Узбекистан

UZ

Узстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. N 320-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31964-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2014 г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52377-2005

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на макаронные изделия, устанавливает правила их приемки и методы определения качества.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условияГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условияГОСТ 3145-84 Часы механические с сигнальным устройством. Общие технические условияГОСТ 4403-91 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условияГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условияГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условияГОСТ 9871-75 Термометры стеклянные ртутные электроконтактные и терморегуляторы. Технические условияГОСТ 10846-91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условияГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требованияГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размерыГОСТ 25706-83 Лупы. Типы, основные параметры. Общие технические требованияГОСТ 25794.1-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрованияГОСТ 27494-87 Мука и отруби. Методы определения зольностиГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытанийГОСТ 29027-91 Влагомеры твердых и сыпучих веществ. Общие технические требования и методы испытанийГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требованияСТ СЭВ 543-77 Числа. Правила записи и округленияПримечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины с соответствующими определениями:

3.1 выборка: Одна или несколько выборочных единиц, взятых из генеральной совокупности и предназначенных для получения информации о ней.

3.2 мгновенная проба: Количество нештучной продукции, взятое единовременно за один прием из большого объема этой же продукции.

3.3 суммарная проба: Объединение мгновенных проб материала при отборе нештучной продукции.

3.4 лабораторная проба: Проба, предназначенная для лабораторных исследований или испытаний.

3.5 проба для анализа: Проба, подготовленная для проведения испытаний или анализа, которую полностью и единовременно используют для проведения испытания или анализа.

3.6 предел повторяемости: Значение, которое с доверительной вероятностью 95% не превышается абсолютным значением разности между результатами двух измерений, полученных в условиях повторяемости.

3.7 партия: Определенное количество пищевой продукции одного наименования, одинаково упакованной, произведенной (изготовленной) одним изготовителем по одному региональному (межгосударственному) стандарту или национальному стандарту, и (или) стандарту организации, и (или) иным документам изготовителя в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаротранспортной документацией, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции.

3.8 предел воспроизводимости: Значение, которое с доверительной вероятностью 95% не превышается абсолютным значением разности между результатами двух измерений, полученными в условиях воспроизводимости.

4 Правила приемки

4.1 Макаронные изделия принимают партиями.

4.2 Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной и оптовой тары из партии должна быть отобрана случайная выборка, объем которой указан в таблице 1.Таблица 1

Количество единиц транспортной и оптовой тары в партии, шт.

Количество единиц транспортной и оптовой тары, подвергаемых контролю, шт.

Приемочное число

Браковочное число

До 15 включ.

Все единицы

0

1

От 16 " 200 "

15

0

1

Св. 200

25

1

2

4.3 Для определения массы нетто макаронных изделий, упакованных в оптовую тару, используют выборку по 4.2.

4.4 Для контроля качества упаковки, маркировки и определения массы нетто упаковочной единицы из отобранных по 4.2 единиц транспортной тары берут выборку упаковочных единиц потребительской тары в соответствии с таблицей 2.Таблица 2

Масса нетто упаковочной единицы, г

Объем выборки, шт.

Приемочное число

Браковочное число

До 500

22

3

4

От 501 " 1000 включ.

13

2

3

Св. 1000

8

1

2

4.5 После определения массы нетто выборку по 4.4 используют для определения органолептических и физико-химических показателей качества макаронных изделий, упакованных в потребительскую тару; выборку по 4.2 - для макаронных изделий, упакованных в оптовую тару.

4.6 Партию принимают, если число единиц продукции в выборке, не отвечающее требованию нормативного документа по контролируемому показателю, меньше или равно приемочному числу, указанному в таблицах 1 и 2, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.

4.7 Качество изделий в немаркированной, нечетко маркированной или дефектной упаковке проверяют отдельно, результаты проверки распространяют на изделия только в этой упаковке.

4.8 При получении неудовлетворительного результата хотя бы по одному из показателей проводят повторный контроль качества на удвоенной выборке, отобранной от той же партии.Результаты повторного контроля распространяют на всю партию.

4.9 При получении неудовлетворительных результатов органолептических или физико-химических испытаний хотя бы по одному из показателей при повторном контроле качества партию макаронных изделий бракуют.

5 Методы отбора проб

5.1 Из выборки по 4.4 отбирают не менее трех мгновенных проб в зависимости от массы упаковочной единицы макаронных изделий.Отобранные мгновенные пробы освобождают от потребительской упаковки, перемешивают и получают суммарную пробу, масса которой должна быть не менее 1500 г. Полученную суммарную пробу помещают в сухую, чистую, крепкую и герметичную тару.

5.2 Из выборки по 4.2 после вскрытия одной единицы оптовой тары макаронных изделий отбирают не менее трех мгновенных проб, взятых из разных мест, и получают суммарную пробу, масса которой должна быть не менее 1500 г. Полученную суммарную пробу помещают в сухую, чистую, крепкую и герметичную тару.

5.3 Подготовленные по 5.1 и 5.2, суммарные пробы к испытаниям снабжают этикеткой с указанием наименования предприятия-изготовителя, наименования продукции, даты изготовления, номера партии, номера смены, даты отбора, массы и подписи лица, отобравшего суммарную пробу.По суммарной пробе контролируют наличие насекомых-вредителей.

5.4 Суммарные пробы, полученные по 5.1 и 5.2, делят на две равные части, помещают в тару сухую, чистую, прочную, обеспечивающую герметичность, и снабжают их этикетками с обозначениями в соответствии с 5.3.Одну часть упакованных суммарных проб с протоколом отбора проб направляют в лабораторию для проведения анализа, другую пломбируют и хранят на случай возникновения разногласий при определении качества макаронных изделий.

6 Подготовка проб

6.1 АппаратураВесы лабораторные с допускаемой погрешностью взвешивания ±1,0 г по ГОСТ 24104.Мельница лабораторная, позволяющая получить продукт размола с частицами требуемой крупности.Сито лабораторное размером отверстий 250 и 1000 мкм по ГОСТ 4403.

6.2 Подготовка лабораторной пробыПодготовленную по 5.4 суммарную пробу макаронных изделий освобождают от тары и отбирают 200 г для определения зараженности насекомыми-вредителями, проводимого по 7.10.Из остальной суммарной пробы составляют две лабораторные пробы для проведения испытаний.

6.2.1 Для приготовления первой лабораторной пробы отбирают 200-250 г макаронных изделий из суммарной пробы и измельчают на лабораторной мельнице.

6.2.1.1 От измельченной лабораторной пробы отбирают две пробы для анализа массой 10 г каждая и проводят определение наличия искусственного синтетического красителя нефтяного происхождения.

6.2.1.2 После взятия пробы по 6.2.1.1 оставшуюся измельченную лабораторную пробу макаронных изделий просеивают через сито в зависимости от проводимого определения:- для определения запаха, вкуса, металломагнитной примеси, влажности, белка и примеси мягких сортов пшеницы в макаронных изделиях группы А берут проход через сито размером отверстий 1000 мкм;- для определения кислотности берут проход через сито размером отверстий 1000 мкм и сход с сита размером отверстий 250 мкм;- для определения золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, берут проход через сито размером отверстий 250 мкм.От подготовленной лабораторной пробы макаронных изделий отбирают пробы для анализов, масса которых указана в соответствующих методах определения.

6.2.2 Оставшаяся часть суммарной пробы составляет вторую лабораторную пробу, из которой отбирают пробы для анализов при определении: цвета, состояния поверхности, излома, формы, состояния макаронных изделий после варки, сохранности формы сваренных макаронных изделий и сухого вещества, перешедшего в варочную воду.

7 Методы контроля качества

7.1 Определение цвета и формы макаронных изделий

7.1.1 АппаратураБумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

7.1.2 Проведение анализаЛабораторную пробу в соответствии с 6.2.2 рассыпают тонким слоем на лист фильтровальной бумаги и оценивают. Цвет и форму макаронных изделий определяют визуально при естественном освещении.

7.2 Определение запаха и вкуса

7.2.1 АппаратураВесы лабораторные по ГОСТ 24104.Вода питьевая в соответствии с гигиеническими требованиями к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения, действующими на территории государства, принявшего стандарт.Стакан химический вместимостью 200-250 смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества по ГОСТ 25336.Термометр спиртовой стеклянный лабораторный с диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С, с погрешностью измерения не более 2 °С.

7.2.2 Проведение анализаДля определения запаха из подготовленной по 6.2.1.2 лабораторной пробы макаронных изделий отбирают пробу для анализа массой (20±1) г, переносят ее в стакан, заливают 200-250 смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества воды температурой (60±5) °С, тщательно перемешивают, закрывают крышкой и оставляют на 1-2 мин, после чего воду сливают и определяют запах испытуемого продукта.Если запах макаронных изделий отвечает требованиям стандарта, то вкус определяют разжевыванием пробы для анализа массой 1 г отобранной из подготовленной по 6.2.1.2 лабораторной пробы.

7.3 Определение влажности

7.3.1 Определение влажности методом высушивания до постоянной массы

7.3.1.1 АппаратураВесы лабораторные по ГОСТ 24104.Шкаф сушильный СЭШ-ЗМ с диапазоном нагрева от 40 °С до 150 °С, с принудительной вентиляцией и погрешностью поддержания температуры ±5 °С.Термометр электроконтактный с измерением температуры до 150 °С и погрешностью измерения не более 2 °С по ГОСТ 9871.Эксикатор по ГОСТ 25336.Бюксы стеклянные или металлические с крышками с внутренним диаметром 48 мм и высотой 20 мм по ГОСТ 25336.Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145.Щипцы тигельные.Допускается применение другой аналогичной аппаратуры, технические и метрологические характеристики которой не уступают указанным выше.

7.3.1.2 Подготовка к проведению анализаБюксы высушивают в сушильном шкафу при температуре 130 °С в течение 30 мин (отсчет времени ведут с момента доведения температуры шкафа до 130 °С после помещения в него бюксы), охлаждают в эксикаторе до полного остывания, но не более 2 ч, и взвешивают с точностью до 0,001 г.

7.3.1.3 Проведение анализаИз подготовленной по 6.2.1.2 лабораторной пробы макаронных изделий отбирают две пробы для анализа массой (5,00±0,01) г каждая, помещают в подготовленные по 7.4.1.2 бюксы и ставят в открытом виде вместе с пробами для анализа и крышками в сушильный шкаф температурой 100 °С - 105 °С на 4 ч. Высушивание проводят при полной загрузке сушильного шкафа. По истечении времени высушивания бюксы вынимают из сушильного шкафа тигельными щипцами, закрывают крышками, охлаждают в эксикаторе до полного остывания, но не более 2 ч, и взвешивают.При дальнейшем высушивании пробы взвешивают через каждый час до тех пор, пока разница между двумя последующими взвешиваниями не будет превышать 0,002 г.

7.3.1.4 Обработка результатовМассовую долю влаги ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества, %, вычисляют по формуле

ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества, (1)

где ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - масса бюксы с пробой для анализа до высушивания, г;ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - масса бюксы с пробой для анализа после высушивания, г;ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - масса пробы для анализа, г.За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение параллельных определений.Все вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака по СТ СЭВ 543.

7.3.1.5 Характеристики погрешности измеренияПредел повторяемости - 0,2%.Предел воспроизводимости - 0,5%.

7.3.2 Определение влажности методом ускоренного высушивания

7.3.2.1 АппаратураДля определения влажности применяют аппаратуру и материалы в соответствии с 7.3.1.1.

7.3.2.2 Подготовка к проведению анализаПодготовка к проведению анализа - по 7.3.1.2.

7.3.2.3 Проведение анализаИз подготовленной по 6.2.1.2 лабораторной пробы макаронных изделий отбирают две пробы для анализа массой (5,00±0,01) г каждая, помещают в подготовленные бюксы и ставят в открытом виде вместе с пробами для анализа и крышками в сушильный шкаф, предварительно нагретый до 130 °С. Высушивание проводят при полной загрузке сушильного шкафа. Доводят температуру шкафа до 130 °С и этот момент считают началом сушки. Продолжительность высушивания 40 мин при температуре (130±2) °С.По истечении времени высушивания бюксы вынимают из сушильного шкафа тигельными щипцами, закрывают крышками, охлаждают в эксикаторе до полного остывания, но не более 2 ч, и взвешивают.

7.3.2.4 Обработка результатов - в соответствии с 7.3.1.4.

7.3.2.5 Характеристики погрешности измеренияПредел повторяемости - 0,2%.Предел воспроизводимости - 0,5%.

7.3.3 Определение влажности экспресс-методом

7.3.3.1 АппаратураПечь сушильная лабораторная ПСЛ1-180, обеспечивающая температуру нагрева (160±1) °С.Весы лабораторные по ГОСТ 24104.Эксикатор по ГОСТ 25336.Щипцы тигельные.Часы по ГОСТ 3145.Допускается применение другой аналогичной аппаратуры, технические и метрологические характеристики которой не уступают указанным выше.

7.3.3.2 Подготовка к проведению анализаДля проведения анализа из подготовленной по 6.2.1.2 лабораторной пробы отбирают две пробы для анализа массой (5,00±0,01) г каждая.

7.3.3.3 Проведение анализаОтобранные пробы для анализа по 6.2.1.2 помещают в пакетики, предварительно высушенные в течение 3 мин при температуре 160 °С и взвешенные с точностью 0,01 г. Пробу распределяют ровным слоем по всей поверхности пакетика.Изготовление бумажных пакетиков приведено в приложении А.Пакетики с пробами помещают в печь и сушат в течение 28 мин при температуре 160 °С. По окончании высушивания пакетики охлаждают в эксикаторе до полного остывания, но не более 2 ч, и взвешивают с погрешностью не более ±0,01 г.

7.3.3.4 Обработка результатов - по 7.3.1.4.

7.3.3.5 Характеристики погрешности измерения Предел повторяемости - 0,2%.Предел воспроизводимости - 0,5%.

7.3.4 Определение влажности на приборе МА-30 "SARTORIUS"

7.3.4.1 АппаратураАнализатор влажности МА-30 "SARTORIUS", с пределом абсолютной погрешности взвешивания - не более 0,005 г; с ценой наименьшего разряда в единицах влажности - 0,01% и точностью поддержания температуры сушки - не более ±5 °С по ГОСТ 29027.Допускается применение других инфракрасных термографических влагомеров с характеристиками, не уступающими указанным выше.

7.3.4.2 Подготовка к проведению анализаИз подготовленной по 6.2.1.2 лабораторной пробы макаронных изделий отбирают две пробы для анализа массой 4-5 г каждая.

7.3.4.3 Проведение анализаУстанавливают значение температуры сушки - 130 °С и режим сушки до постоянной массы. Устанавливают вывод на электронное табло анализатора результата измерения влажности в процентном отношении. Чашечку разового пользования размещают на держателе чаши, обнуляют массу чашечки и помещают в нее ровным слоем отобранную по 6.2.1.2 пробу для анализа. Дождавшись стабилизации показаний массы пробы на электронном табло, закрывают крышку анализатора влажности для начала анализа. После окончания сушки считывают результат с электронного табло.

7.3.4.4 Обработка результатовОбработку результатов проводят анализатором влажности МА-30 автоматически, с выдачей на табло прибора результата измерения.

7.3.4.5 Характеристики погрешности измеренияПредел повторяемости - 0,2%.Предел воспроизводимости - 0,5%.

7.3.5 Контрольное определение проводят методом, которым проведено первоначальное определение.

7.4 Определение кислотности

Метод основан на титровании гидроокисью натрия водной взвеси размолотых макаронных изделий.

7.4.1 АппаратураВесы лабораторные по ГОСТ 24104.Колбы конические типа Кн, вместимостью 100 и 150 смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества по ГОСТ 25336.Секундомер с допускаемой погрешностью при измерении интервала времени до 30 мин ±3 с.Цилиндр вместимостью 50 и 100 смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества по ГОСТ 1770.Бюретка вместимостью 25 смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества по ГОСТ 1770.Капельница лабораторная стеклянная по ГОСТ 25336.Гидроокись натрия ч.д.а., раствор концентрации 0,1 н. готовят по ГОСТ 25794.1. Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 1%.Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.Допускается применение другой аппаратуры, метрологические и технические характеристики которой не уступают указанным выше.

7.4.2 Проведение анализаИз подготовленной по 6.2.1.2 лабораторной пробы макаронных изделий отбирают две пробы для анализа массой (5,0±0,1) г каждая, переносят их в конические колбы с предварительно налитой в них 30-40 смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества дистиллированной воды. Содержимое колб взбалтывают в течение 3 мин до исчезновения комочков. Приставшие к стенкам частицы смывают 10-20 смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества дистиллированной воды так, чтобы общий объем дистиллированной воды составил 50 смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества.В полученную взвесь добавляют пять капель 1%-ного раствора фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия до появления розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Определяют объем раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование.В сомнительных случаях, когда по окрашенной взвеси трудно определить конец титрования, к ней добавляют две-три капли фенолфталеина, и если поверхностный слой взвеси окрасится в розовый цвет, титрование считают законченным.

7.4.3 Обработка результатовКислотность выражается в градусах, что соответствует числу смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества нормального раствора гидроокиси натрия, необходимого для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г макаронных изделий.Кислотность ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества, град, вычисляют по формуле

ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества, (2)

где ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - объем раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование 100 г макаронных изделий, смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества;ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - коэффициент пересчета на 100 г макаронных изделий;ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - коэффициент пересчета 0,1 н. раствора гидроокиси натрия на 1 н.;ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - поправочный коэффициент к титру 0,1 н. раствора гидроокиси натрия.За окончательный результат определения кислотности принимают среднеарифметическое значение параллельных определений.Все вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака, а затем округляют до первого десятичного знака по СТ СЭВ 543.

7.4.4 Характеристики погрешности измеренияПредел повторяемости - 0,2 град.Предел воспроизводимости - 0,5 град.

7.5 Определение золы, нерастворимой в 10%-ном растворе HCI

Сущность метода состоит в обработке золы 10%-ным раствором соляной кислоты при нагревании, фильтрации раствора и сжигании осадка на фильтре в муфельной печи.

7.5.1 АппаратураВесы лабораторные по ГОСТ 24104.Печь муфельная с максимальной рабочей температурой 900 °С.Баня водяная, поддерживающая температуру воды от 40 °С до 98 °С.Тигли фарфоровые вместимостью 20 смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества по ГОСТ 9147.Щипцы тигельные.Эксикатор по ГОСТ 25336.Фильтры бумажные обеззоленные марки ФОМ диаметром от 90 до 125 мм. Воронки стеклянные диаметром 100 мм по ГОСТ 25336.Цилиндр мерный вместимостью 100 смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества по ГОСТ 1770.Колбы мерные вместимостью 100 или 250 смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества по ГОСТ 1770.Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498.Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.Кислота соляная ч.д.а. плотностью 1,19 г/смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества по ГОСТ 3118. 10%-ный раствор соляной кислоты готовят по ГОСТ 25794.1.Допускается использование другой аппаратуры, не уступающей перечисленной выше по метрологическим и техническим характеристикам.

7.5.2 Подготовка к проведению анализаТигли прокаливают в муфельной печи при температуре 800 °С до постоянной массы, охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают с пределом допускаемой погрешности до 0,0005 г.Для пересчета на сухое вещество определяют влажность макаронных изделий по методам в соответствии с 7.4.

7.5.3 Проведение анализаВ подготовленные по 7.6.2 тигли отбирают из лабораторной пробы макаронных изделий по 6.2.1.2 пробы для анализа массой от 3 до 5 г каждая с точностью 0,0005 г.Взвешенные тигли с пробами для анализа помещают у открытой дверцы муфельной печи, нагревают до температуры 400 °С - 500 °С и обугливают пробы, не допуская воспламенения продуктов сухой перегонки. После прекращения выделения продуктов сухой перегонки тигли задвигают в муфельную печь, закрывают дверцу и нагревают печь до 800 °С (ярко-красное каление).Озоление ведут примерно в течение 1 ч, т.е. до тех пор, пока содержимое тиглей не превратится в рыхлую массу серого цвета, после чего тигли вынимают из муфельной печи и дают им остыть.

Оставшуюся после озоления в тиглях золу растворяют в 10 смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества 10%-ного раствора соляной кислоты при нагревании на кипящей водяной бане в течение 5 мин.Верхний прозрачный слой солянокислого раствора фильтруют в колбу через фильтр и промывают на фильтре дистиллированной водой температурой 50 °С - 70 °С.Фильтр с остатком (нерастворимой золой) слегка подсушивают в воронке и переносят в тигель, предварительно прокаленный до постоянной массы и взвешенный с точностью до 0,0005 г, который помещают в муфельную печь, сжигают, после чего прокаливают при температуре 600 °С - 650 °С.Остаток прокаливают до постоянной массы, охлаждая в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивая с точностью до 0,0005 г.

7.5.4 Обработка результатовМассовую долю золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты на сухую массу ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества, %, вычисляют по формуле

ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества, (3)

где ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - масса тигля с остатком на фильтре после прокаливания, г;ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - масса пустого тигля с золой фильтра, г;ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - масса пробы для анализа, г;ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - массовая доля влаги в испытуемой пробе для анализа, %.За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов параллельных определений.Вычисление проводят с точностью до третьего десятичного знака, результат вычислений округляют до второго десятичного знака по СТ СЭВ 543.

7.5.5 Характеристики погрешности измеренияПредел повторяемости - 0,05%.Предел воспроизводимости - 0,1%.

7.6 Определение массовой доли золы

Сущность метода состоит в сжигании пробы для анализа макаронных изделий до полного озоления органического вещества с последующим количественным определением полученного остатка.

7.6.1 Аппаратура - по 7.5.1.

7.6.2 Подготовка к проведению анализа - по 7.5.2.

7.6.3 Проведение анализаВлажность подготовленной для анализа пробы макаронных изделий определяют непосредственно после размола по 7.3.Определение массовой доли золы в макаронных изделиях проводят по ГОСТ 27494.

7.6.4 Характеристики погрешности измеренияПредел повторяемости - 0,05%.Предел воспроизводимости - 0,1%.

7.7 Определение сохранности формы сваренных макаронных изделий

7.7.1 АппаратураВесы лабораторные по ГОСТ 24104.Электроплитка по ГОСТ 14919.Сосуды варочные с толстым дном диаметром 170 мм и вместимостью 2,0-2,5 дмГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества. Пластина давильная из прозрачного пластика толщиной 3 мм (рисунок Б.1).Сито диаметром 200 мм размером отверстий 1-2 мм.Секундомер с допускаемой погрешностью при измерении интервала времени до 30 мин ±3 с.Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.Тарелки белые.Допускается применение других средств контроля с метрологическими характеристиками, не уступающими перечисленным выше.

7.7.2 Подготовка к проведению анализаНаливают 1000 смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества дистиллированной воды в варочный сосуд и доводят до кипения. Пробу для анализа, отобранную по 6.2.2 из лабораторной пробы макаронных изделий в количестве 50 г (из расчета на целое изделие), погружают в кипящую воду и варят, помешивая до повторного закипания воды.Варят изделия в открытом сосуде при умеренном кипении, проверяя их готовность давильной пластиной через каждую минуту после вторичного закипания, до тех пор, пока не исчезнет непрерывная белая линия, видимая в центре пластины. Фиксируют время варки изделий до готовности - время от момента погружения макаронных изделий в кипящую воду до момента исчезновения непрерывной белой линии.

7.7.3 Проведение анализаНаливают 1000 смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества дистиллированной воды в варочный сосуд и доводят до кипения. Пробу для анализа, отобранную по 6.2.2 из лабораторной пробы макаронных изделий в количестве 50 г (из расчета на целое изделие), погружают в кипящую воду и варят, помешивая до повторного закипания воды.Варят изделия в открытом сосуде при умеренном кипении в течение времени, определенного по 7.7.2.Сваренные макаронные изделия переносят на сито, дают варочной воде стечь и раскладывают на тарелке.Внешним осмотром сваренных макаронных изделий определяют число изделий, не сохранивших первоначальную форму.

7.7.4 Обработка результатовСохранность формы макаронных изделий ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества, %, вычисляют по формуле

ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества, (4)

где ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - число макаронных изделий, сохранивших форму после варки, шт.;ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - число макаронных изделий, отобранных для варки, шт.Результат округляют до целого числа по СТ СЭВ 543.

7.7.5 Характеристики погрешности измеренияПредел повторяемости - 1%.

7.8 Определение сухого вещества, перешедшего в варочную воду

7.8.1 Определение сухого вещества, перешедшего в варочную воду, методом высушивания до постоянной массы

7.8.1.1 АппаратураПрименяется аппаратура, перечисленная в 7.3.1, со следующим дополнением:Колбы мерные плоскодонные, вместимостью 1000 смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества по ГОСТ 1770.Пипетка вместимостью 50 смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества по ГОСТ 29227.Чашки выпарительные по ГОСТ 9147.Баня водяная, поддерживающая температуру воды от 40 °С до 98 °С.Допускается использование другой аппаратуры, не уступающей перечисленной выше по метрологическим и техническим характеристикам.

7.8.1.2 Проведение анализаМакаронные изделия варят в соответствии с 7.3.3.Сваренные макаронные изделия переносят на сито, а варочную воду сливают в мерную колбу, охлаждают до температуры 20 °С, доводят дистиллированной водой до метки и тщательно взбалтывают.Из полученного раствора отбирают пипеткой 50 смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества варочной воды испытуемой пробы и переносят в выпарительную чашку, предварительно высушенную и взвешенную на весах с точностью до 0,0005 г. Содержимое чашки выпаривают на водяной бане, а затем остаток высушивают в сушильном шкафу при температуре 100 °С - 105 °С в течение 4 ч. После этого чашки вынимают из сушильного шкафа тигельными щипцами, охлаждают в эксикаторе до полного остывания, но не более 2 ч, и взвешивают.При дальнейшем высушивании чашки взвешивают через каждый час до тех пор, пока разница между двумя последующими взвешиваниями не будет превышать 0,0005 г.Для пересчета на сухое вещество определяют влажность макаронных изделий по методам в соответствии с 7.4.

7.8.1.3 Обработка результатовМассу сухого вещества, перешедшего при варке макаронных изделий в варочную воду ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества, %, вычисляют по формуле

ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества, (5)

где ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - масса выпарительной чашки с сухим остатком, г;ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - масса пустой чашки для выпаривания, г;ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - общий объем варочной воды исследуемого раствора, смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества;ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - объем варочной воды исследуемого раствора, взятый на выпаривание, смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества;ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - масса пробы для анализа, г;ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - влажность испытуемой пробы для анализа, %.Вычисление проводят с точностью до второго десятичного знака, результат округляют до первого десятичного знака по СТ СЭВ 543.За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов параллельных определений.

7.8.1.4 Характеристики погрешности измеренияПредел повторяемости - 0,4%.Предел воспроизводимости - 0,75%.

7.8.2 Определение сухого вещества, перешедшего в варочную воду, методом ускоренного высушивания

7.8.2.1 АппаратураДля определения применяют аппаратуру по 7.8.1.1.

7.8.2.2 Проведение анализаМакаронные изделия варят в соответствии с 7.3.3.Сваренные макаронные изделия переносят на сито, а варочную воду сливают в мерную колбу, охлаждают до температуры 20 °С, доводят дистиллированной водой до метки и тщательно взбалтывают.Из полученного раствора отбирают пипеткой 50 смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества варочной воды испытуемой пробы макаронных изделий и переносят в выпарительную чашку, предварительно высушенную и взвешенную на весах с точностью до 0,0005 г.Содержимое чашки выпаривают на водяной бане, а затем остаток высушивают в сушильном шкафу при температуре 130 °С в течение 30 мин. После этого чашки вынимают из сушильного шкафа тигельными щипцами, охлаждают в эксикаторе до полного остывания, но не более 2 ч, и взвешивают с точностью до 0,0005 г.Для пересчета на сухое вещество определяют влажность макаронных изделий по методам в соответствии с 7.4.

7.8.2.3 Обработка результатов - по 7.8.1.2.

7.8.2.4 Характеристики погрешности измеренияПредел повторяемости - 0,4%.Предел воспроизводимости - 0,75%.

7.8.3 Определение сухого вещества на приборе МА-30 "SARTORIUS"

7.8.3.1 АппаратураПрименяется аппаратура, перечисленная в 7.3.1, со следующим дополнением:Анализатор влажности МА-30 "SARTORIUS" по ГОСТ 29027.Колбы мерные плоскодонные, вместимостью 1000 смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества по ГОСТ 1770.Пипетка вместимостью 20 смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества по ГОСТ 29227.Допускается использование другой аппаратуры, не уступающей перечисленной выше по метрологическим и техническим характеристикам.

7.8.3.2 Подготовка к проведению анализаДля пересчета на сухое вещество определяют влажность макаронных изделий по методам в соответствии с 7.4 настоящего стандарта.Макаронные изделия варят в соответствии с 7.3.3.Сваренные макаронные изделия переносят на сито, а варочную воду сливают в мерную колбу, охлаждают до температуры 20 °С, доводят дистиллированной водой до метки и тщательно взбалтывают.

7.8.3.3 Проведение анализаУстанавливают значение температуры выпаривания - 160 °С и режим выпаривания до постоянной массы. Устанавливают вывод на электронное табло анализатора результата измерения сухого вещества в граммах. Чашечку разового пользования размещают на держателе чаши, обнуляют массу чашечки. Из полученного по 7.8.3.2 раствора варочной воды отбирают пипеткой 20 смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества и переносят в чашечку разового пользования. Дождавшись стабилизации показаний массы пробы на электронном табло, закрывают крышку анализатора для начала анализа. После окончания выпаривания считывают результат с электронного табло.

7.8.3.4 Обработка результатовМассу сухого вещества, перешедшего при варке макаронных изделий в варочную воду, ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества, %, рассчитывают по формуле

ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества, (6)

где ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - масса сухого вещества, г;ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - общий объем варочной воды исследуемого раствора, смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества;ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - объем варочной воды исследуемого раствора, взятый на выпаривание, смГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества;ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - масса пробы для анализа, г;ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - влажность испытуемой пробы для анализа, %.Вычисление проводят с точностью до второго десятичного знака, результат округляют до первого десятичного знака по СТ СЭВ 543.За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение параллельных определений.

7.8.3.5 Характеристики погрешности измеренияПредел повторяемости - 0,4%.Предел воспроизводимости - 0,75%.

7.8.4 Контрольное определение проводят методом, которым проведено первоначальное определение.

7.9 Определение металломагнитной примеси

7.9.1 АппаратураВесы лабораторные по ГОСТ 24104.Магнит, магнитная индукция которого не менее 120 Тл или грузоподъемностью не менее 8 кг на 1 кг массы магнита.Лупа с увеличением не менее 6ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества по ГОСТ 25706.Стекло часовое.Бумага белая.Допускается использование другой аппаратуры, не уступающей перечисленной выше по метрологическим и техническим характеристикам.

7.9.2 Проведение анализаИз подготовленной лабораторной пробы макаронных изделий отбирают в соответствии с 6.2.1.2 пробу для анализа массой 50 г, разравнивают на листе бумаги, толщина слоя - 2-4 мм.Магнитом медленно проводят в продольном и поперечном направлениях так, чтобы вся поверхность исследуемой пробы была пройдена магнитом.Притянутые магнитом частицы металломагнитных примесей осторожно снимают и переносят на предварительно взвешенное часовое стекло.Извлечение металломагнитной примеси из пробы макаронных изделий проводят три раза. Перед каждым извлечением примеси пробу смешивают и разравнивают тонким слоем, как указано выше.Собранные на часовое стекло частицы металломагнитной примеси взвешивают с погрешностью не более 0,005 г.

7.9.3 Обработка результатовСодержание металломагнитной примеси ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества, мг на 1 кг макаронных изделий, вычисляют по формуле

ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества, (7)

где ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - масса металломагнитной примеси, выделенная из пробы для анализа, мг;ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества - масса макаронных изделий в пробе для анализа, кг.Вычисление проводят с точностью до первого десятичного знака с последующим округлением результата до целого числа по СТ СЭВ 543.

7.9.4 Характеристики погрешности измеренияПредел повторяемости - 0,05 мг/кг.

7.10 Определение зараженности вредителями и загрязненности

7.10.1 АппаратураВесы лабораторные по ГОСТ 24104.Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147.Лупа с увеличением не менее 6ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества по ГОСТ 25706. Бумага белая.

7.10.2 Проведение анализаВ макаронных изделиях при определении зараженности вредителями и загрязненности из суммарной пробы по 5.2 отбирают около 200 г изделий и дробят в ступке до разрушения макаронных трубок. Раздробленные макаронные изделия осторожно высыпают на чистую белую бумагу, разравнивают тонким слоем и рассматривают через лупу, устанавливая наличие всех вредителей.

7.11 Определение содержания белка

7.11.1 Подготовка пробы к проведению анализаИз подготовленной по 6.2.1.2 лабораторной пробы макаронных изделий отбирают и помещают в чистые и сухие пробирки, свободно входящие в колбу Кьельдаля, две пробы для анализа массой 1,0 г каждая. Пробирку с пробой взвешивают на весах с точностью 0,0005 г, помещают как можно глубже в колбу Кьельдаля и осторожно высыпают пробу для анализа из пробирки. Пустую пробирку взвешивают. По разности между результатами первого и второго взвешиваний устанавливают массу пробы для анализа.Определение влажности макаронных изделий проводят в соответствии с 7.4.Определение белка в макаронных изделиях проводят по ГОСТ 10846.

7.11.2 Характеристики погрешности измеренияПредел повторяемости - 0,1%.Предел воспроизводимости - 0,3%.

7.12 Установление окончательного результата анализа при контрольном определении

При контрольном определении за окончательный результат определения принимают результат первоначального определения, если расхождение между результатами первоначального и контрольного определений не превышает допускаемую норму.Если расхождение превышает допускаемую норму, то за окончательный результат принимают результат контрольного определения.

Приложение А (справочное). Изготовление бумажных пакетиков при определении влажности экспресс-методом

Приложение А(справочное)

&nbsp (см. 7.3.3.3)

А.1 Схема изготовления пакетиков из газетной или фильтровальной бумаги приведена на рисунке А.1.

Рисунок А.1 - Схема изготовления пакетиков из газетной или фильтровальной бумаги

ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества

Примечание - Лист газетной или фильтровальной бумаги размером 20х14 см складывают пополам, открытые с трех сторон края пакетика загибают на 1,5 см. Размер готовых пакетиков 8,5х11 см.

Рисунок А.1 - Схема изготовления пакетиков из газетной или фильтровальной бумаги

Приложение Б (справочное). Размеры давильной пластины

Приложение Б(справочное)

Б.1 Размеры давильной пластины приведены на рисунке Б.1.

Рисунок Б.1 - Пластина давильная из прозрачного пластика толщиной 3 мм

ГОСТ 31964-2012 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества

Рисунок Б.1 - Пластина давильная из прозрачного пластика толщиной 3 мм

Электронный текст документаподготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2014

docs.cntd.ru

ГОСТ Р 52000-2010 Изделия макаронные. Термины и определения, ГОСТ Р от 10 сентября 2010 года №52000-2010

ГОСТ Р 52000-2010

Группа Н35

ОКС 01.2.192*ОКП 91 4900 _______________* Вероятно ошибка оригинала. Следует читать: ОКС 01.040.67 (официальный сайт Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

http://standard.gost.ru). - Примечание изготовителя базы данных.

Дата введения 2011-07-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 003 "Хлебобулочные и макаронные изделия"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 сентября 2010 г. N 238-ст

4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 52000-2002Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомления и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий данной области знания.Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три, четыре и т.п.) термина, имеющие общие терминоэлементы.В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом.

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области макаронных изделий.Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы по макаронным изделиям, входящих в сферу работ по стандартизации и(или) использующие результаты этих работ.Настоящий стандарт следует применять совместно с ГОСТ Р 50779.10, ГОСТ Р 50779.11, ГОСТ 16299, ГОСТ 17527, ГОСТ 21391.

2 Термины и определения

Общие понятия

1 макаронные изделия: Пищевой продукт, изготавливаемый из зерновых и незерновых культур и продуктов их переработки с использованием и без дополнительного сырья с добавлением воды смешиванием, различными способами формования и высушивания.

2 макаронные изделия для детского питания: Макаронные изделия, предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма, обеспечивающие эффективную усвояемость и не причиняющие вред здоровью ребенка.

3 макаронные изделия быстрого приготовления: Макаронные изделия, изготовленные из пшеничной муки и воды с использованием дополнительного сырья и высушенные в масле.

4 макаронные изделия инстантные: Макаронные изделия, которые готовятся к употреблению путем заливания их водой или бульоном, температурой не ниже 90 °С.

5 макаронные изделия фаршированные: Макаронные изделия с начинками, предназначенные для продажи в свежем, замороженном или консервированном виде.

6 макаронные изделия консервированные: Макаронные изделия, изготовленные по технологии, обеспечивающей стерильность в течение длительного срока годности.

7 макаронные изделия замороженные: Полуфабрикат макаронных изделий прошедший процесс снижения температуры до отрицательной с целью консервации.

8 безглютеновые макаронные изделия: Макаронные изделия из натуральных ингредиентов, изначально не содержащих глютен, уровень глютена в которых не превышает 20 мг/кг продукта, или макаронные изделия, из которых глютен удален в ходе промышленной обработки, содержание глютена в которых не превышает 100 мг/кг.

9 безбелковые макаронные изделия: Макаронные изделия, изготовленные из крахмалсодержащего сырья, содержание белка в которых не превышает 1,0%.

10 полуфабрикат макаронных изделий: Уплотненное тесто, прошедшее формование, на всех стадиях сушки или готовый к реализации.

11 группа макаронных изделий: Классификационная единица макаронных изделий, отличающихся основным сырьем, используемым для их изготовления.

12 макаронные изделия группы А: Макаронные изделия, изготовленные из муки твердой пшеницы для макаронных изделий.

13 макаронные изделия группы Б: Макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой пшеницы для макаронных изделий.

14 макаронные изделия группы В: Макаронные изделия, изготовленные из муки пшеничной хлебопекарной или общего назначения.

15 сорт макаронных изделий: Классификационная единица макаронных изделий, отличающихся значением зольности макаронных изделий.

16 макаронные изделия группы А высшего сорта: Макаронные изделия, зольность которых не превышает 0,9%, изготовленные из муки твердой пшеницы.Примечание - Зольность макаронных изделий с дополнительным сырьем, изготовленных из муки твердой пшеницы высшего сорта, может изменяться в зависимости от зольности дополнительного сырья.

17 макаронные изделия группы А первого сорта: Макаронные изделия, зольность которых не превышает 1,2%, изготовленные из муки твердой пшеницы.Примечание - Зольность макаронных изделий с дополнительным сырьем, изготовленных из муки твердой пшеницы первого сорта, может изменяться в зависимости от зольности дополнительного сырья.

18 макаронные изделия группы А второго сорта: Макаронные изделия, зольность которых не превышает 1,9%, изготовленные из муки твердой пшеницы.Примечание - Зольность макаронных изделий с дополнительным сырьем, изготовленных из муки твердой пшеницы второго сорта, может изменяться в зависимости от зольности дополнительного сырья.

19 макаронные изделия группы Б высшего сорта: Макаронные изделия, зольность которых не превышает 0,6%, изготовленные из муки мягкой пшеницы.Примечание - Зольность макаронных изделий с дополнительным сырьем, изготовленных из муки мягкой стекловидной высшего сорта, может изменяться в зависимости от зольности дополнительного сырья.

20 макаронные изделия группы Б первого сорта: Макаронные изделия, зольность которых не превышает 0,75%, изготовленные из муки мягкой пшеницы.Примечание - Зольность макаронных изделий с дополнительным сырьем, изготовленных из муки мягкой стекловидной пшеницы первого сорта, может изменяться в зависимости от зольности дополнительного сырья.

21 макаронные изделия группы В высшего сорта: Макаронные изделия, зольность которых не превышает 0,56%, изготовленные из пшеничной муки.Примечание - Зольность макаронных изделий с дополнительным сырьем, изготовленных из муки хлебопекарной высшего сорта, может изменяться в зависимости от зольности дополнительного сырья.

22 макаронные изделия группы В первого сорта: Макаронные изделия, зольность которых не превышает 0,75%, изготовленные из пшеничной муки.Примечание - Зольность макаронных изделий с дополнительным сырьем, изготовленных из муки хлебопекарной высшего сорта, может изменяться в зависимости от зольности дополнительного сырья.

23 тип макаронных изделий: Классификационная единица макаронных изделий, отличающихся по форме.

24 трубчатые макаронные изделия: Макаронные изделия, сформованные в виде прямой или изогнутой трубки.

25 нитевидные макаронные изделия: Макаронные изделия, сформованные в виде нитей, имеющих форму круга в поперечном сечении.

26 ленточные макаронные изделия: Макаронные изделия, сформованные в виде нитей, имеющих форму овала в поперечном сечении.

27 фигурные макаронные изделия: Макаронные изделия, сформованные в виде объемных или плоских фигур.

28 короткие макаронные изделия: Макаронные изделия длиной менее 200 мм.

29 длинные макаронные изделия: Макаронные изделия длиной 200 мм и более.

30 одинарные макаронные изделия: Длинные макаронные изделия, не имеющие изгибов.

31 мотки [бантики, гнезда, брикеты] макаронных изделий: Длинные макаронные изделия, сформованные в мотки [бантики, гнезда, брикеты].

32 двойные гнутые макаронные изделия: Длинные макаронные изделия, высушенные в подвесном состоянии на бастунах.

33 мелкий формат (макаронных изделий): Макаронные изделия с линейными размерами до 4 мм.

34 бастун: Приспособление для сушки длинных макаронных изделий.

35 макаронная матрица: Составная часть макаронного пресса, определяющая форму макаронных изделий.

36 тестораскаточный узел: Формующий узел, позволяющий получить уплотненное тесто.

37 прессованные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип которых формуется путем продавливания через матрицу.

38 штампованные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип которых формируется из ленты уплотненного теста штампом.

39 резаные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип которых формируется из ленты уплотненного теста ножом.

40 фасованные макаронные изделия: Макаронные изделия, помещенные в упаковочный материал, обеспечивающий защиту изделий от повреждений и потерь.

41 форма (макаронных изделий): Конфигурация макаронных изделий, которая формируется макаронной матрицей, штампованием, раскаткой и резанием.

42 время варки [заваривания] макаронных изделий до готовности: Интервал времени, по истечении которого непрерывная белая линия, видимая в центре кусочка макаронного изделия во время варки [заваривания], исчезает при раздавливании изделия с помощью давильной пластинки.

43 сохранность формы сваренных [заваренных] макаронных изделий: Свойство макаронных изделий сохранять пропорции геометрических размеров и формы сечения после варки [заваривания] до готовности.Сырье и полуфабрикаты макаронного производства

44 основное сырье (для изготовления макаронных изделий): Рецептурный компонент, массовая доля которого преобладает в рецептуре макаронного теста.

45 дополнительное сырье (для изготовления макаронных изделий): Сырье, применяемое для обеспечения специальных органолептических и физико-химических свойств макаронных изделий.

46 обогащающая добавка (для изготовления макаронных изделий): Сырье, используемое в процессе изготовления макаронных изделий для повышения их пищевой ценности.

47 макаронные свойства муки: Способность муки определять качество макаронных изделий.

48 мучная смесь (для изготовления макаронных изделий): Смесь из муки разных сортов или разных партий муки в определенном соотношении или смесь основного и дополнительного сырья для изготовления макаронных изделий.

49 водообогатительная смесь: Раствор или эмульсия, приготовленные из воды и дополнительного сырья.Технологические процессы

50 рецептура (макаронного теста): Совокупность сведений об основном и дополнительном сырье, его базисной влажности и количественном соотношении из расчета на 100 кг основного сырья для изготовления макаронных изделий.

51 макаронное тесто: Рецептурная смесь, вымешенная до однородной комковатой или крошкообразной структуры, влажность и температура которой соответствуют цели и условиям изготовления макаронных изделий.

52 замес (макаронного теста): Смешивание сырья, входящего в рецептуру макаронного теста.

53 уплотненное (макаронное) тесто: Макаронное тесто, прошедшее процесс прессования или раскатки.

54 мягкий замес (макаронного теста): Замес макаронного теста влажностью более 32%.

55 средний замес (макаронного теста): Замес макаронного теста влажностью 30%-32% включительно.

56 твердый замес (макаронного теста): Замес макаронного теста влажностью менее 30%.

57 холодный замес (макаронного теста): Замес макаронного теста на воде температурой менее 35 °С.

58 теплый замес (макаронного теста): Замес макаронного теста на воде температурой 35 °С-65 °С включительно.

59 горячий замес (макаронного теста): Замес макаронного теста на воде температурой более 65 °С.

60 вакуумирование (макаронного теста): Удаление воздуха из макаронного теста.

61 прессование (макаронного теста): Процесс уплотнения макаронного теста с помощью нагнетающего шнека или поршня.

62 штампование (уплотненного макаронного теста): Процесс формования макаронных изделий с помощью штампа.

63 раскатка (уплотненного макаронного теста): Процесс уплотнения макаронного теста с помощью тестораскаточного узла.

64 резание (уплотненного макаронного теста): Процесс получения макаронных изделий заданной формы ножами.

65 резка (полуфабриката макаронных изделий): Процесс получения полуфабриката макаронных изделий заданной длины.

66 обдувка (полуфабриката макаронных изделий): Подведение воздушного потока с целью удаления части влаги с поверхности полуфабриката макаронных изделий.

67 гидротермическая обработка (полуфабриката макаронных изделий): Обработка полуфабриката макаронных изделий горячей водой или паром.

68 гигротермическая обработка (полуфабриката макаронных изделий): Обработка полуфабриката макаронных изделий перегретым паром.

69 раскладка (полуфабриката макаронных изделий): Размещение полуфабриката макаронных изделий в лотках или на лентах транспортера сушилок для прохождения стадии сушки.

70 развешивание (полуфабриката макаронных изделий): Размещение макаронных изделий на бастунах для прохождения стадии сушки, стабилизации и охлаждения.

71 сушка (полуфабриката макаронных изделий): Процесс удаления влаги из полуфабриката макаронных изделий.

72 стабилизация (макаронных изделий): Процесс выравнивания влаги и температуры по всей толще макаронного изделия.

73 охлаждение (макаронных изделий): Процесс понижения температуры макаронных изделий после сушки.

74 отволаживание (макаронных изделий): Стадия сушки полуфабриката макаронных изделий, при которой происходит перераспределение влаги по всей толще макаронного изделия.

75 конвективная сушка (макаронных изделий): Сушка макаронных изделий воздухом с его искусственным подогревом и принудительной циркуляцией.

76 низкотемпературный режим сушки (макаронных изделий): Режим сушки макаронных изделий, при котором температура воздуха не превышает 60 °С.

77 высокотемпературный режим сушки (макаронных изделий): Режим сушки макаронных изделий, при котором на одной или нескольких стадиях температура сушильного воздуха достигает 70 °С-90 °С.

78 сверхвысокотемпературный режим сушки (макаронных изделий): Режим сушки макаронных изделий, при котором на одной или нескольких стадиях температура сушильного воздуха превышает 90 °С.

79 естественная сушка (макаронных изделий): Сушка макаронных изделий на воздухе в естественных условиях.

80 подвесная сушка (макаронных изделий): Сушка длинных макаронных изделий, развешенных на бастунах.

81 сушка в масле (макаронных изделий быстрого приготовления): Удаление влаги из макаронных изделий в нагретом масле.Технохимический контроль производства макаронных изделий

82 партия макаронных изделий: Количество макаронных изделий одного ассортимента, из одинаковых партий основного и дополнительного сырья, выработанное за установленный предприятием период времени.

83 норма расхода сырья (при изготовлении макаронных изделий): Количество основного и дополнительного сырья, необходимое для изготовления одной тонны макаронных изделий установленного качества.

84 технологические затраты (при изготовлении макаронных изделий): Количество основного и дополнительного сырья, использованного и перешедшего в макаронные изделия в процессе изготовления.

85 безвозвратные потери сырья: Основное и дополнительное сырье, теряющееся в процессе производства, которое не может быть собрано и взвешено.

86 учтенные отходы: Сырье, теряющееся в процессе производства, которое может быть собрано и взвешено.

87 возвратные отходы (при изготовлении макаронных изделий): Макаронное тесто, уплотненное тесто, полуфабрикат макаронных изделий, отвечающие требованиям безопасности, которые могут быть использованы во вторичной переработке.

88 смет (при изготовлении макаронных изделий): Часть отходов при изготовлении макаронных изделий в виде муки, макаронного теста и макаронных изделий, в целом составляющие санитарный брак.

89 идентификация макаронных изделий: Деятельность по установлению соответствия макаронных изделий требованиям нормативных, технических документов и информации о макаронных изделиях, содержащейся в прилагаемых к ним документах и на этикетках.

Алфавитный указатель терминов

бастун

34

бантики макаронных изделий

31

брикеты макаронных изделий

31

вакуумирование макаронного теста

60

время варки макаронных изделий до готовности

42

время заваривания макаронных изделий до готовности

42

гнезда макаронных изделий

31

группа макаронных изделий

11

добавка обогащающая для изготовления макаронных изделий

46

замес макаронного теста

52

замес макаронного теста горячий

59

замес макаронного теста мягкий

54

замес макаронного теста твердый

56

замес макаронного теста теплый

58

замес макаронного теста холодный

57

затраты технологические при изготовлении макаронных изделий

84

идентификация макаронных изделий

89

изделия макаронные

1

изделия макаронные безбелковые

9

изделия макаронные безглютеновые

8

изделия макаронные быстрого приготовления

3

изделия макаронные группы А

12

изделия макаронные группы А второго сорта

18

изделия макаронные группы А высшего сорта

16

изделия макаронные группы А первого сорта

17

изделия макаронные группы Б

13

изделия макаронные группы Б высшего сорта

19

изделия макаронные группы Б первого сорта

20

изделия макаронные группы В

14

изделия макаронные группы В высшего сорта

21

изделия макаронные группы В первого сорта

22

изделия макаронные двойные гнутые

32

изделия макаронные для детского питания

2

изделия макаронные длинные

29

изделия макаронные замороженные

7

изделия макаронные инстантные

4

изделия макаронные консервированные

6

изделия макаронные короткие

28

изделия макаронные ленточные

26

изделия макаронные нитевидные

25

изделия макаронные одинарные

30

изделия макаронные прессованные

37

изделия макаронные резаные

39

изделия макаронные трубчатые

24

изделия макаронные фаршированные

5

изделия макаронные фасованные

40

изделия макаронные фигурные

27

матрица макаронная

35

мотки макаронных изделий

31

норма расхода сырья при изготовлении макаронных изделий

83

обдувка полуфабриката макаронных изделий

66

обработка полуфабриката макаронных изделий гигротермическая

68

обработка полуфабриката макаронных изделий гидротермическая

67

отволаживание макаронных изделий

74

отходы возвратные

87

отходы учтенные

86

охлаждение макаронных изделий

73

партия макаронных изделий

82

полуфабрикат макаронных изделий

10

потери сырья безвозвратные

85

прессование макаронного теста

61

развешивание полуфабриката макаронных изделий

70

раскатка уплотненного макаронного теста

63

раскладка полуфабриката макаронных изделий

69

режим сушки макаронных изделий высокотемпературный

77

режим сушки макаронных изделий низкотемпературный

76

режим сушки макаронных изделий сверхвысокотемпературный

78

резание уплотненного макаронного теста

64

резка полуфабриката макаронных изделий

65

рецептура макаронного теста

50

свойства муки макаронные

47

смесь водообогатительная

49

смесь мучная для изготовления макаронных изделий

48

смет при изготовлении макаронных изделий

88

сорт макаронных изделий

15

сохранность формы заваренных макаронных изделий

43

сохранность формы сваренных макаронных изделий

43

средний замес макаронного теста

55

стабилизация макаронных изделий

72

сушка в масле макаронных изделий быстрого приготовления

81

сушка макаронных изделий естественная

79

сушка макаронных изделий конвективная

75

сушка макаронных изделий подвесная

80

сушка полуфабриката макаронных изделий

71

сырье дополнительное для изготовления макаронных изделий

45

сырье основное для изготовления макаронных изделий

44

тесто макаронное

51

тесто макаронное уплотненное

53

тип макаронных изделий

23

узел тестораскаточный

36

форма макаронных изделий

41

формат мелкий макаронных изделий

33

штампование уплотненного макаронного теста

62

штампованные макаронные изделия

38

Электронный текст документаподготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2011

docs.cntd.ru

ГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия, ГОСТ Р от 23 сентября 2005 года №52378-2005

ГОСТ Р 52378-2005

Группа Н35

ОКС 67.060ОКП 91 4900

Дата введения 2006-07-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 года N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004* "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"________________* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 1.0-2012. - Примечание изготовителя базы данных. Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности (ГОСНИИХП)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 3 "Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 23 сентября 2005 г. N 231-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Май 2010 г.Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на макаронные изделия быстрого приготовления, изготовленные из пшеничной муки и воды с использованием дополнительного сырья и высушенные в масле, и устанавливает правила их приемки и методы определения качества.Требования, обеспечивающие безопасность, изложены в 5.1, 5.2.2 (кислотность, зола, нерастворимая в 10%-ном растворе соляной кислоты, содержание жира, металломагнитная примесь, наличие зараженности вредителями), 5.2.3 (кислотное число жира, перекисное число жира), 5.2.4, 5.3.5 (кислотное число масла, перекисное число масла), 6.2.3, 6.2.4.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условияГОСТ 5472-50 Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачностиГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условияГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибовГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмовГОСТ 10846-91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белкаГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условияГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 17435-72 Линейки чертежные. Технические условияГОСТ 17527-2003 Упаковка. Термины и определенияГОСТ 22300-76 Реактивы. Эфиры этиловый и бутиловый уксусной кислоты. Технические условия ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования*

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228-2008.ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размерыГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке ГОСТ 27560-87 Мука и отруби. Метод определения крупностиГОСТ 27676-88 Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения ГОСТ 27839-88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины ГОСТ 29033-91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения жира ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определенияГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практикеГОСТ Р 50779.10-2000 (ИСО 3534-1-93) Статистические методы. Вероятность и основы статистики. Термины и определенияГОСТ Р 50779.11-2000 (ИСО 3534-2-93) Статистические методы. Статистическое управление качеством. Термины и определенияГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51413-99 (ИСО 7305-98) Продукты переработки зерна. Определение кислотного числа жираГОСТ Р 51487-99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числаГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условияГОСТ Р 52000-2002* Макаронные изделия. Термины и определения________________* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 52000-2010, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ Р 52110-2003 Масла растительные. Методы определения кислотного числа

ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условияГОСТ Р 52377-2005 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качестваГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условияГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условияГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)ГОСТ Р 53048-2008* Мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия________________* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 31491-2012, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.ГОСТ Р 53510-2009 Масло соевое. Технические условияГОСТ Р ИСО 7540-2008 Паприка молотая порошкообразная. Технические условияПримечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 17527, ГОСТ Р ИСО 5725-1, ГОСТ Р 50779.10, ГОСТ Р 50779.11, ГОСТ Р 52000.

4 Классификация

Макаронные изделия быстрого приготовления изготовляют в виде длинных гофрированных нитей лапши или вермишели, сформированных в мотки, бантики, гнезда, брикеты.

5 Общие технические требования

5.1 Макаронные изделия быстрого приготовления, изготовленные в соответствии с требованиями настоящего стандарта, должны соответствовать действующим нормативным правовым документам, устанавливающим обязательные нормы, обеспечивающие безопасность продукции, рецептурам и технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям макаронные изделия быстрого приготовления должны соответствовать характеристикам, указанным в таблице 1.Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Вкус

Свойственный данному изделию, без прогорклого и постороннего вкуса

Запах

Свойственный данному изделию, без прогорклого и постороннего запаха

Состояние изделий после приготовления

Изделия не должны слипаться между собой после приготовления.

Изделия должны сохранять форму гофрированной нити лапши (вермишели) по истечении 15 мин с момента заливания их кипящей водой

5.2.2 По физико-химическим показателям макаронные изделия быстрого приготовления должны соответствовать нормам, приведенным в таблице 2.Таблица 2

Наименование показателя

Норма

Влажность изделий, %, не более

5

Кислотность изделий, град, не более

4

Зола, нерастворимая в 10%-ном растворе НСl, %, не более

0,2

Время приготовления до готовности, мин, не более

5

Содержание жира, %, не более

25

Металломагнитная примесь, мг на 1 кг продукта, не более

3

При размере отдельных частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении.При размере отдельных частиц более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении партия бракуется

Зараженность вредителями

Не допускается

5.2.3 По физико-химическим показателям качество жира в макаронных изделиях быстрого приготовления должно соответствовать нормам, приведенным в таблице 3.Таблица 3

Качество жира в макаронных изделиях быстрого приготовления

Используемое масло

пальмовое

соевое

подсолнечное

Кислотное число жира, мг КОН/г, не более

0,6

0,75

0,7

Перекисное число жира, мгэкв/кг, не более

10

10

10

5.2.4 Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в макаронных изделиях не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.______________* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].

5.3 Требования к сырью

5.3.1 При изготовлении макаронных изделий быстрого приготовления используют следующее основное сырье:- муку из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий высшего и первого сортов по ГОСТ Р 53048;- муку пшеничную по ГОСТ Р 52189;- воду питьевую [2].

5.3.2. По физико-химическим показателям для муки рекомендуются дополнительные требования, указанные в таблице 4.Таблица 4

Наименование показателя

Норма

Количество белка, %, не менее

10

Кислотность, град, не более

2

Растяжимость клейковины, см

14ГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия20

Проход через сито размером отверстий 87 мкм, %, не более

30

Число падения, с, не менее

250

5.3.3 При изготовлении макаронных изделий быстрого приготовления используют следующее дополнительное сырье:- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;- сахар-песок по ГОСТ 21;- перец черный и белый по ГОСТ 29050;- перец красный молотый по ГОСТ Р ИСО 7540:- чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622;- лук репчатый сушеный по ГОСТ Р 52622;- морковь столовую сушеную по ГОСТ Р 52622;- свеклу столовую сушеную по ГОСТ Р 52622- горошек зеленый сушеный по ГОСТ Р 52622;

- зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеные по ГОСТ Р 52622

- кукурузу сушеную;

- масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465

- масло соевое по ГОСТ Р 53510

- масло пальмовое;- пищевые добавки (красители, антиокислители, эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, регуляторы кислотности, усилители вкуса и аромата), вкусоароматические добавки (натуральные или идентичные натуральным), в соответствии с требованиями нормативных правовых актов Российской Федерации*._______________* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами Федеральных органов исполнительной власти [1, 3].

5.3.4 Допускается использовать основное и дополнительное сырье по другим нормативным документам, в т.ч. ввозимое по импорту и отвечающее требованиям настоящего стандарта, обеспечивающим безопасность продукции.

5.3.5 По органолептическим и физико-химическим показателям растительное масло, используемое для сушки, должно соответствовать нормам, приведенным в таблице 5.Таблица 5

Наименование показателя

Норма

Пальмовое масло

Подсолнечное масло рафинированное дезодорированное

Соевое масло рафинированное дезодорированное

Запах

Свойственный данному маслу без прогорклого запаха

Свойственный данному маслу без прогорклого запаха

Свойственный данному маслу без прогорклого запаха

Кислотное число, мг КОН/г, не более

0,6

0,35

0,3

Перекисное число, мгэкв/кг, не более

5

5

5

5.4 Маркировка

5.4.1 Маркировку на потребительской таре макаронных изделий быстрого приготовления - указывают в соответствии с ГОСТ Р 51074, при этом группу и сорт продукции не указывают.

5.4.2 Информацию (маркировку) располагают непосредственно на каждой единице потребительской тары в удобном для прочтения месте.

5.4.3 На потребительской таре, не обеспечивающей возможность визуального определения упакованного продукта, наносят рисунок, соответствующий его форме и размерам.

5.4.4 Информация должна быть четкой и легкочитаемой.

5.4.5 Транспортная маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ 8.579 и ГОСТ 14192. На каждой единице транспортной тары указывают число упаковок с фасованной продукцией (потребительской тары).Способы представления информации для потребителя на транспортной таре допускается согласовывать с оптовым покупателем при оформлении договора на поставку.

5.5 Упаковка

5.5.1 Макаронные изделия быстрого приготовления фасуют в потребительскую и транспортную тару.

5.5.2 Макаронные изделия быстрого приготовления упаковывают в контейнеры или стаканы, закрываемые сверху крышкой, или пакеты из полимерных материалов. Продукцию, упакованную в контейнеры или стаканы, при необходимости помещают в термоусадочную пленку в соответствии с [4].

5.5.3 Макаронные изделия быстрого приготовления упаковывают в потребительскую тару массой нетто до 100 г. При изготовлении макаронных изделий быстрого приготовления в каждую упаковку дополнительно может быть вложен пакетик со специями и/или приправочным маслом, и/или натуральными (идентичные натуральным) продуктами растительного и животного происхождения. Доля макаронных изделий при этом должна составлять не менее 80% содержимого упаковки.

5.5.4 Макаронные изделия быстрого приготовления, упакованные в потребительскую тару, упаковывают в установленном порядке в транспортную тару, обеспечивающую сохранность и безопасность упакованной продукции при ее хранении и транспортировании.

5.5.5 Масса нетто упакованной продукции должна соответствовать указанной на этикетке.

Предел допускаемых отрицательных отклонений массы нетто на момент формирования конкретной упаковочной единицы макаронных изделий быстрого приготовления по ГОСТ 8.579 (4.2, 5.1, 5.8, таблицы А.1 и А.2 приложения А).

5.5.6 Макаронные изделия быстрого приготовления, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают в соответствии с ГОСТ 15846.

5.5.7 Допускается условия упаковки макаронных изделий быстрого приготовления согласовывать с потребителем при оформлении договора на поставку.

6 Правила приемки и методы отбора проб

6.1 Правила приемки

6.1.1 Макаронные изделия быстрого приготовления принимают партиями.

6.1.2 Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары из партии должна быть отобрана случайная выборка, объем которой указан в таблице 6.Таблица 6

Количество единиц транспортной тары в партии, шт.

Количество единиц транспортной тары, подвергаемых контролю, шт.

Приемочное число

Браковочное число

До 15 включ.

Все единицы

0

1

От 16 " 200 "

15

0

1

Св. 200

25

1

2

6.1.3 Для контроля качества упаковки и маркировки и определения массы нетто макаронных изделий быстрого приготовления, упакованных в потребительскую тару, из отобранных единиц транспортной тары берут выборку упаковочных единиц в соответствии с таблицей 7.Таблица 7

Масса нетто упаковочной единицы, г

Объем выборки, шт.

Приемочное число

Браковочное число

До 50 включ.

75

8

9

От 51 " 100

50

6

7

6.1.4 Партию принимают, если число упаковочных единиц в выборке, не отвечающее требованию нормативного документа по контролируемому показателю, меньше или равно приемочному числу, указанному в таблицах 6 и 7, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.

6.1.5 Качество изделий в немаркированной, нечетко маркированной или дефектной упаковке проверяют отдельно, результаты распространяют на изделия только в этой упаковке.

6.1.6 Для проведения контроля качества макаронных изделий быстрого приготовления, упакованных в потребительскую тару, из выборки по 6.1.3 отбирают упаковочные единицы в соответствии с их массой:

35 - при фасовании до 50 г включительно;

25 - при фасовании от 51 до 100 г включительно.

6.1.7 При получении неудовлетворительного результата хотя бы по одному показателю проводят повторный контроль качества на удвоенной выборке, отобранной от той же партии.Результаты повторного контроля распространяют на всю партию.

6.1.8 При получении неудовлетворительного результата хотя бы по одному показателю при повторном контроле качества партию изделий бракуют.

6.2 Методы отбора проб

6.2.1 Суммарную пробу макаронных изделий быстрого приготовления составляют в соответствии с 6.1.6, ее масса должна быть не менее 2000 г.По суммарной пробе макаронных изделий быстрого приготовления контролируют наличие вредителей.

6.2.2 Полученную суммарную пробу делят на две равные части, помещают в сухую, чистую, крепкую и герметичную тару, снабжают их этикетками с указанием наименования предприятия-изготовителя, наименования товара, номера партии, даты изготовления, срока хранения, массы пробы, даты и подписи лица, отобравшего пробу, обозначения стандарта на данную продукцию.Одну часть упакованной суммарной пробы с протоколом отбора пробы направляют в лабораторию для проведения анализа, другую пломбируют и хранят на случай возникновения разногласий при определении качества макаронных изделий быстрого приготовления.

6.2.3 Периодичность контроля показателей безопасности макаронных изделий быстрого приготовления проводят в соответствии с установленным порядком.

6.2.4 Каждую партию макаронных изделий быстрого приготовления сопровождают удостоверением качества и безопасности. Удостоверение о качестве должно содержать: наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; наименование продукции; массу нетто упаковочной единицы; дату изготовления; номер смены; результаты испытаний; срок и условия хранения; обозначение нормативной документации.

7 Подготовка проб

7.1 АппаратураСтупка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147.Сито штампованное с отверстиями диаметром 3 мм.Весы лабораторные с допускаемой погрешностью взвешивания ±1,0 г по ГОСТ 24104.

7.2 Полученную по 6.2.2 суммарную пробу макаронных изделий быстрого приготовления освобождают от тары и отбирают 200 г для определения зараженности вредителями, проводимого по 8.7.Для подготовки лабораторной пробы макаронных изделий быстрого приготовления к испытаниям по показателям: запах, вкус, влажность, кислотность, зола, нерастворимая в 10%-ном растворе соляной кислоты, количество и качество жира в продукте, кислотное и перекисное число жира в макаронных изделиях быстрого приготовления, металломагнитная примесь отбирают 200-250 г суммарной пробы, полученной по 6.2.2, измельчают в фарфоровой ступке, просеивают через сито с отверстиями диаметром 3 мм до полного прохода и тщательно перемешивают.

7.3 Оставшуюся суммарную пробу оставляют в брикетах и анализируют по показателям: время приготовления до готовности, состояние изделий после приготовления.

8 Методы контроля качества

8.1 Определение запаха и вкуса

8.1.1 Проведение анализаДля определения запаха из подготовленной по 7.2 лабораторной пробы макаронных изделий быстрого приготовления отбирают пробу для анализа массой (20±1) г, переносят ее в стакан, заливают 200-250 смГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия воды температурой (60±5) °С, тщательно перемешивают, закрывают крышкой и оставляют на 1-2 мин, после чего воду сливают и определяют запах испытуемого продукта по ГОСТ Р 52377.Если запах макаронных изделий быстрого приготовления отвечает требованиям стандарта, то вкус определяют разжевыванием пробы для анализа массой 1 г, отобранной из подготовленной по 7.2 лабораторной пробы.

8.2 Определение времени приготовления и оценка состояния макаронных изделий быстрого приготовления после приготовления

8.2.1 АппаратураВесы лабораторные с допускаемой погрешностью ±0,1 г по ГОСТ 24104.Вода питьевая [2].Сосуды термостойкие с плотно закрывающейся крышкой.Пластина давильная из прозрачного пластика толщиной 3 мм (рисунок 1).

ГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия

Рисунок 1

Секундомер с допускаемой погрешностью при измерении интервала времени до 30 мин ±3 с. Электроплитка по ГОСТ 14919.Допускается применение другой аппаратуры с метрологическими характеристиками, не уступающими перечисленным выше.

8.2.2 Подготовка к проведению анализаОдин брикет макаронных изделий быстрого приготовления, отобранный по 7.3, помещают в сосуд, заливают шестикратным по массе количеством кипящей воды и накрывают крышкой. Готовность изделий проверяют давильной пластиной через каждую минуту до тех пор, пока не исчезнет непрерывная белая линия, видимая в центре пластины. Фиксируют время приготовления изделий до готовности - время от момента заливания макаронных изделий кипящей водой до момента исчезновения непрерывной белой линии.

8.2.3 Проведение анализаБрикет макаронных изделий быстрого приготовления, отобранный по 7.3, помещают в сосуд, заливают шестикратным по массе количеством кипящей воды и накрывают крышкой.Заваривают изделия в течение времени, определенного по 8.2.2.По истечении времени, определенного в 8.2.2, внешним осмотром макаронных изделий быстрого приготовления определяют их состояние.По истечении 15 мин с момента заливания макаронных изделий кипящей водой проводят органолептическую оценку сохранности формы.

8.3 Определение влажности

8.3.1 Определение влажности методом высушивания до постоянной массы - по ГОСТ Р 52377. Для проведения анализа из подготовленной по 7.2 лабораторной пробы макаронных изделий быстрого приготовления отбирают две пробы для анализа массой (5,00±0,01) г каждая.

8.3.2 Определение влажности методом ускоренного высушивания - по ГОСТ Р 52377.Из подготовленной по 7.2 лабораторной пробы макаронных изделий быстрого приготовления отбирают две пробы для анализа массой (5,00±0,01) г каждая.

8.3.3 Определение влажности экспресс-методом - по ГОСТ Р 52377.Из подготовленной по 7.2 лабораторной пробы макаронных изделий быстрого приготовления отбирают две пробы для анализа массой (5,00±0,01) г каждая.

8.3.4 Определение влажности на приборе МА-30 "SARTORIUS" - по ГОСТ Р 52377.Из подготовленной по 7.2 лабораторной пробы макаронных изделий быстрого приготовления отбирают две пробы для анализа массой от 4 до 5 г каждая.

8.4 Определение кислотности

Из подготовленной по 7.2 лабораторной пробы макаронных изделий быстрого приготовления отбирают две пробы для анализа массой (5,0±0,1) г каждая и определяют кислотность в соответствии с ГОСТ Р 52377.

8.5 Определение золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты

В подготовленный тигель отбирают из лабораторной пробы макаронных изделий по 7.2 две пробы для анализа массой от 3 до 5 г каждая с точностью 0,0005 г.Определение золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, проводят по ГОСТ Р 52377.

8.6 Определение металломагнитной примеси

Определение металломагнитной примеси проводят по ГОСТ Р 52377 на пробе для анализа массой 50 г, отобранной из лабораторной пробы макаронных изделий быстрого приготовления по 7.2.

8.7 Определение зараженности вредителями

Определение зараженности вредителями проводят по ГОСТ Р 52377 на суммарной пробе макаронных изделий быстрого приготовления, полученной по 6.2.2 и отобранной в количестве 200 г.

8.8 Определение массовой доли жира с использованием экстракционного аппарата Сокслета

Метод обязателен в случае возникновения разногласий при определении качества макаронных изделий быстрого приготовления.

8.8.1 АппаратураДля определения массовой доли жира используют аппаратуру по ГОСТ 29033.

8.8.2 Подготовка к проведению анализаИз подготовленной по 7.2 лабораторной пробы макаронных изделий быстрого приготовления отбирают две пробы для анализа массой (10,00±0,01) г каждая.Для пересчета на сухое вещество определяют влажность макаронных изделий быстрого приготовления по 8.3 настоящего стандарта.Дальнейшая подготовка к проведению анализа проводится по ГОСТ 29033.

8.8.3 Проведение анализа осуществляется по ГОСТ 29033.Для макаронных изделий быстрого приготовления экстракцию ведут в течение 6-8 ч.

8.8.4 Обработка результатов - по ГОСТ 29033.

8.8.5 Характеристики погрешности измерения Предел повторяемости - 0,4%.Предел воспроизводимости - 0,7%.

8.9 Определение массовой доли токсичных элементов в макаронных изделиях быстрого приготовления

Определение массовой доли ртути проводят по ГОСТ 26927, мышьяка - по ГОСТ 26930, свинца - по ГОСТ 26932, кадмия - по ГОСТ 26933.

8.10 Определение содержания пестицидов, микотоксинов, радионуклидов в макаронных изделиях быстрого приготовления

Определение содержания пестицидов, микотоксинов, радионуклидов проводят в установленном порядке.

8.11 Определение микробиологических показателей в макаронных изделиях быстрого приготовления

Определение микробиологических показателей проводят по ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 52816, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.

8.12 Определение кислотного числа жира в макаронных изделиях быстрого приготовления

8.12.1 Аппаратура по ГОСТ Р 51413 (разделы 5 и 6) со следующим дополнением:Шкаф сушильный СЭШ с диапазоном нагрева от 40 °С до 150 °С, с принудительной вентиляцией и погрешностью поддержания температуры ±5 °С.Эксикатор по ГОСТ 25336. Щипцы тигельные.Чашки выпарительные по ГОСТ 9147. Эфир диэтиловый по ГОСТ 22300.Спиртоэфирная смесь, которую готовят из двух частей диэтилового эфира и одной части этилового спирта с добавлением пяти капель раствора фенолфталеина на 50 смГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия.

8.12.2 Подготовка пробы к проведению анализаИз подготовленной по 7.2 лабораторной пробы макаронных изделий быстрого приготовления отбирают две пробы для анализа массой (10,0±0,1) г каждая.Определение влажности пробы проводят по методам в соответствии с 8.3 настоящего стандарта.

8.12.3 Проведение анализаВ стакан для центрифуги помещают подготовленную по 8.12.2 пробу для анализа и добавляют 50 смГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия спиртоэфирной смеси. Стакан герметично закрывают и тщательно перемешивают в течение 1 ч при температуре (20±5) °С. Затем стакан переносят в центрифугу и центрифугируют 5 мин с ускорением 2000 g.Пипеткой отбирают 20 смГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия экстракта в коническую колбу, прибавляют 5 капель фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором гидроокиси натрия из микробюретки до появления бледно-розового цвета.Для определения содержания масла в экстракте отбирают 20 смГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия экстракта в предварительно высушенную и взвешенную выпарительную чашку. Экстракт сначала высушивают под вытяжным шкафом до исчезновения запаха эфира, а затем в сушильном шкафу при температуре 130 °С в течение 40 мин. После этого чашку вынимают тигельными щипцами из сушильного шкафа, охлаждают в эксикаторе до полного остывания, но не более 2 ч, и взвешивают.Одновременно с основным анализом проводят испытание реактивов, заменив 20 смГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия экстракта на 20 смГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия спиртоэфирной смеси.

8.12.4 Обработка результатовКислотное число жира в макаронных изделиях быстрого приготовления, ГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия, мг КОН на 1 г жира, вычисляют по формуле

ГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия, (1)

где ГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия - объем раствора гидроокиси натрия, пошедшего на титрование, смГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия;ГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия - объем раствора гидроокиси натрия, пошедшего на контрольное титрование, смГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия; ГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия - точная концентрация используемого стандартного объемного раствора гидроокиси калия, моль/дмГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия; 56,11 - молярная масса гидроокиси калия, г/моль; ГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия - масса пустой выпарительной чашки, г; ГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия - масса выпарительной чашки с жиром после высушивания, г.Вычисление проводят с точностью до второго десятичного знака, результат округляют до первого десятичного знака по СТ СЭВ 543.За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов параллельных определений.

8.12.5 Характеристика погрешности измеренияПредел повторяемости - 0,05 мг.Предел воспроизводимости - 0,1 мг.

8.13 Определение перекисного числа жира в макаронных изделиях быстрого приготовления

8.13.1 Аппаратура по ГОСТ Р 51487 со следующим дополнением: Центрифуга, обеспечивающая ускорение 2000 g.Мешалка роторная со скоростью вращения от 30 до 60 об/минГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия.Шкаф сушильный СЭШ с диапазоном нагрева от 40 °С до 150 °С, с принудительной вентиляцией и погрешностью поддержания температуры ±5 °С. Чашки выпарительные по ГОСТ 9147. Щипцы тигельные. Эксикатор по ГОСТ 25336.

8.13.2 Подготовка пробы к проведению анализаИз подготовленной по 7.2 лабораторной пробы макаронных изделий быстрого приготовления отбирают две пробы для анализа массой (10,0±0,1) г каждая.

8.13.3 Проведение анализаВ стакан для центрифуги помещают подготовленную по 8.13.2 пробу для анализа, добавляют 20 смГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия хлороформа и 30 смГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия уксусной кислоты. Стакан герметично закрывают и тщательно перемешивают в течение 1 ч при температуре (20±5) °С. Затем стакан переносят в центрифугу и центрифугируют в течение 5 мин с ускорением 2000 g.Пипеткой отбирают 20 смГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия экстракта в коническую колбу, прибавляют 1 смГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия раствора йодистого калия. После этого колбу сразу закрывают, перемешивают ее содержимое в течение 1 мин и оставляют на 10 мин в темном месте при температуре 15 °С-25 °С. По истечении указанного времени наливают в колбу 90 смГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия дистиллированной воды, тщательно перемешивают и добавляют пять капель раствора крахмала.Выделившийся йод титруют 0,002 н. раствором тиосульфата натрия, который готовят перед каждым определением из 0,1 н. раствора тиосульфата натрия, разбавляя его свежепрокипяченной (не содержащей СОГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия) дистиллированной водой.Для определения содержания масла в экстракте отбирают 20 смГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия экстракта в предварительно высушенную и взвешенную выпарительную чашку. Экстракт сначала высушивают под вытяжным шкафом в течение 2-3 ч, затем в сушильном шкафу при температуре 130 °С в течение 40 мин. После этого чашку вынимают тигельными щипцами из сушильного шкафа, охлаждают в эксикаторе до полного остывания, но не более 2 ч, и взвешивают.Одновременно с основным анализом проводят испытание реактивов, заменив 20 смГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия экстракта на 8 смГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия хлороформа и 12 смГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия уксусной кислоты.

8.13.4 Обработка результатовПерекисное число жира ГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия, ммоль (1/2 О)/кг макаронных изделий быстрого приготовления вычисляют по формуле

ГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия, (2)

где ГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия - объем раствора тиосульфата натрия, пошедшего на титрование, смГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия;ГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия - объем раствора тиосульфата натрия, пошедшего на контрольное титрование, смГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия; ГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия - точная концентрация используемого раствора тиосульфата натрия с учетом поправки к номинальной молярной концентрации, моль/дмГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия; ГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия - масса пустой выпарительной чашки, г; ГОСТ Р 52378-2005 Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия - масса чашки Петри с жиром после высушивания, г;

1000 - коэффициент, учитывающий пересчет результата измерения в ммоль (1/2 О) на килограмм изделий.Вычисление проводят с точностью до второго десятичного знака, результат округляют до первого десятичного знака по СТ СЭВ 543.За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов параллельных определений.

8.13.5 Характеристика погрешности измерения Предел повторяемости - 0,1 ммоль (1/2 О)/кг. Предел воспроизводимости - 0,2 ммоль (1/2 О)/кг.

8.14 Определение показателей качества муки, используемой для макаронных изделий быстрого приготовления

8.14.1 Определение содержания белка в муке проводят по ГОСТ 10846.

8.14.2 Определение кислотности муки проводят по ГОСТ 27493.

8.14.3 Определение качества сырой клейковины по растяжимости

8.14.3.1 АппаратураДля определения качества сырой клейковины по растяжимости используют аппаратуру по ГОСТ 27839 с дополнением:Линейка по ГОСТ 17435.

8.14.3.2 Проведение анализаОтбирают 4 г клейковины, отмытой по ГОСТ 27839, обминают и помещают в ступку с водой температурой (18±2) °С на 15 мин, после чего определяют растяжимость следующим образом. Захватив клейковину тремя пальцами каждой руки, растягивают равномерно ее без подкручивания до разрыва над линейкой, причем весь процесс должен длиться примерно 10 с. Отмечают по линейке длину, при которой произошел разрыв.

8.14.3.3 Характеристики погрешности измерения Предел повторяемости - 1 см. Предел воспроизводимости - 2 см.

8.14.4 Определение прохода муки через сито размером отверстий 87 мкм проводят по ГОСТ 27560.

8.14.5 Определение числа падения в муке проводят по ГОСТ 27676.

8.15 Определение показателей качества растительного масла, используемого для сушки макаронных изделий быстрого приготовления

8.15.1 Определение запаха масла проводят по ГОСТ 5472.

8.15.2 Определение кислотного числа масла проводят по ГОСТ Р 52110.

8.15.3 Определение перекисного числа масла проводят по ГОСТ Р 51487.

8.16 Арбитраж

Две стороны контракта могут согласовать процедуру арбитража при заключении контракта или в случае возникновения спорной ситуации по ГОСТ Р ИСО 5725-6 (5.3.4).

9 Транспортирование и хранение

9.1 Макаронные изделия быстрого приготовления перевозят в крытых транспортных средствах транспортом всех видов в соответствии с действующими на транспорте конкретного вида правилами перевозки грузов, обеспечивающими сохранность продукции.При перевозке макаронных изделий быстрого приготовления транспортные средства должны быть чистыми, не зараженными вредителями, без постороннего запаха.Допускается условия транспортирования и хранения макаронных изделий быстрого приготовления согласовывать при оформлении договора на поставку.

9.2 Макаронные изделия быстрого приготовления хранят в крытых складских помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха до 70% и температурой до 30 °С. Помещения для хранения макаронных изделий быстрого приготовления должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зараженными вредителями, без постороннего запаха.Хранение макаронных изделий быстрого приготовления вместе с товарами, имеющими специфический запах, не допускается.

9.3 Рекомендуемые сроки хранения макаронных изделий быстрого приготовления со дня изготовления в зависимости от используемого для сушки растительного масла, мес:

12 - пальмовое масло;

6 - соевое масло;

3 - подсолнечное масло.

Библиография

[1]

СанПиН 2.3.2.1078-2001

Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

[2]

СанПиН 2.1.4.1074-2001

Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

[3]

СанПиН 2.3.2.1293-2003

Продовольственное сырье и пищевые добавки. Гигиенические требования по применению пищевых добавок

[4]

ГН 2.3.3.972-2000

Гигиена питания. Тара, посуда, упаковка, оборудование и другие виды продукции, контактирующие с пищевыми продуктами. Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами

Электронный текст документаподготовлен АО "Кодекс" и сверен по: официальное изданиеПродукты переработки пшеницы. Макаронные изделия. Технические условия. Методы анализа: Сборник национальных стандартов. -М.: Стандартинформ, 2010

docs.cntd.ru


Смотрите также