Виды японской лапши и их приготовление. Японские спагетти


Лапша удон как японские спагетти.

Лишь в последние годы лапша удон стала вызывать интерес со стороны кулинаров и любителей восточной кухни. Действительно, довольно самонадеянно было полагать, что исключительно рис является традиционным японским блюдом. С одной стороны, это привычный элемент ежедневного рациона японцев, но с другой, блюдо популярно и среди гурманов. Они с наслаждением компоновку с разнообразными ингредиентами оценят. А также ее вкус и невероятный аромат.Некоторые приравнивают лапшу к Фаст - фуду, относя блюдо к быстрому перекусу. Но следует сказать одну важную вещь: в стране восходящего солнца выбор продуктов - очень трепетный процесс. Приготовление еды выполняется только из качественных и свежих ингредиентов. Так что такой японский Фаст - фуд будет вашим самым питательным, полезным и качественным перекусом, даже не сомневайтесь. Но самое коварное в таких перекусах - питательная ценность. Употребляя удон ежедневно, японцев спасает от ожирения лишь традиционно маленькая порция.Удон - не единственный вид японских макарон, наравне с ним есть и другие восточные вкусности: рамэн и соба. Эти виды на использовании различной муки при приготовлении основаны. Так, тоненькая паутинка серого цвета - это соба (в основе - гречневая мука), ее рекомендуют кушать в холодном виде. Лапша желтоватого цвета - рамэн (муки в ней меньше, она из яиц. И самая популярная - удон, ее приготовление сопряжено с традициями и специальной технологией.Секрет кушанья предполагает верность триединству: мука, соль и вода (кансуй. В этой воде содержатся соли фосфорной кислоты и бикарбонаты. К тому же, она минеральная - это придает получаемому тесту солоноватый вкус. Пшеничная мука перерабатывается по особой технологии, тесто замешивается, раскатывается и делится на длинные полосочки небольшой толщины. Эластичность теста, а также цвет готового блюда зависит от свежести подобранных компонентов. Интересна процедура формирования плоской лепешки японскими поварами: они выкладывают тесто на пол, чтобы потоптаться по нему. По другой версии удон из теста получается следующим образом: сначала выкатывается тонкий цилиндр, который затем вытягивают в длину, пока он не формируется в длинную нить. В результате ее складывают пополам и повторяют процедуру.Удон имеет отличную особенность - готовится быстро и просто, а в готовое блюдо достаточно добавить растительное масло и соевый соус. Классическая технология приготовления: 15 минут варки в бульоне из мальков рыб - он придаст удону особую нежность. В упрощенном варианте лапшу варят, как и любое макаронное изделие - до 10 минут в воде. Затем ее сливают в дуршлаг и сбрызгивают маслом. В дополненном варианте хозяйки дополнительно тушат или жарят проверенную лапшу (в таком случае ее лучше не доваривать.Как правило, встречается подача удона в виде супа: удон плавает в бульоне. Официально можно встретить два типа лапши - светлую и темную. Цвет бульона и его насыщенность зависит определяется тем, какой соевый соус добавляют в воду. Темный - особенность восточной Японии, а светлый - прерогатива западной. Хотя практически в каждом ресторане насыщенность бульона заказывается отдельно.В чистом же виде блюдо готовят редко. Чаще всего это разнообразные добавки - рыба, овощи, курица, грибы, зеленый лук, имбирь и морепродукты. Европейская кухня предполагает добавление также мяса - мясной фарш либо свинину. Кстати, вкусна и горячая, и холодная подача.Нередко она готовится и в качестве второго блюда - простой вермишели. Но количество начинок в таком случае гораздо больше. Кстати, именно такой вид лапши.

zdorovaya-eda.com

Макароны по-японски - кулинарный рецепт

Так называемыми изобретателями макарон были вовсе не итальянцы, как многие считают. Итальянцы, конечно, придумали массу соусов к любимому блюду, а вот история самих макарон уходит своими корнями в глубокую древность. Причём настолько глубоко, что восстановить доподлинно, кто первым приготовил макароны, невозможно. Интересным является тот факт, что рецепт макарон не кочевал из одной страны в другую, у всех стран есть свои способы приготовления макарон, самый простой заключается в замешивании пшеничной муки и воды.

Японцы привыкли вкладывать глубокий смысл во всё, что их окружает, даже макароны являются частью Новогоднего ритуала. Название лапши «Тоси-коси» — символизирует длинную и счастливую жизнь и переводится, как «переходящая из года в год». Рецепты приготовления японских макарон так и называются — лапша с яйцами «Длинная жизнь», угорь с лапшой и рецепт лапши Чан-шоу именуются «Долгая жизнь».

Как приготовить макароны по-японски? Придётся обзавестись специфическими японскими продуктами — лапшой из рисовой муки, соевым соусом, имбирём, ростками бамбука, благо, что их сейчас можно найти в супермаркетах. Остальные продукты для нас вполне привычны.

Рецепт — макароны по-японски Чан-шоу:  

для приготовления вам понадобиться

  • - 500 г рисовой лапши
  • - столовая ложка нутряного жира
  • - столовая ложка оливкового или другого растительного масла
  • - свинина — 100 г
  • - куриное мясо — 100 г
  • - свиная печень — 100 г
  • - три луковицы
  • - две дольки чеснока
  • - баклажан
  • - 50 г бамбуковых ростков
  • - чайная ложка перемолотого имбиря
  • - половина чайной ложки перца
  • - две столовых ложки соевого соуса
  • - большая ложка десертного вина
  • - 200 грамм бульона.

Для соуса:

  • - горсть шампиньонов
  • - столовая ложка муки
  • - столовая ложка оливкового масла
  • - 200 грамм бульона
  • - пёрышки зелёного лука
  • - чайная ложка соевого соуса

Как приготовить макароны по-японски:

Сначала на растительном масле обжарьте чеснок и лук, туда же добавьте свинину, куриное мясо и печень. Когда всё немного зарумянится, добавьте, нарезанный небольшими кусочками, баклажан, болгарский перец и порезанные соломкой стебли бамбука. Обжаривайте, постоянно помешивая. Добавьте специи — имбирь, острый перец, добавьте вино и соевый соус. Продолжая помешивать, влейте бульон, посолите и оставьте тушиться, затем снимите с огня.

Отварите лапшу из рисовой муки,  если вы её не любите, возьмите обычные спагетти. Промойте и добавьте нутряной жир. Приготовьте грибной соус — шампиньоны посыпьте мукой и обжарьте до румяного цвета. Влейте в грибы бульон, соевый соус и немного проварите, помешивая. Перед подачей выложите лапшу на тарелку, сверху положите мясо и залейте всё это грибным соусом. 

Приятного аппетита!

Оцените эту статью

Понравилась статья? Нажми Нравится или Поделись с друзьями!

Это тоже может быть вам интересно:

kuhnya-na-zdorove.ru

Лапша удон как японские спагетти

Лишь в последние годы лапша удон стала вызывать интерес со стороны кулинаров и любителей восточной кухни. Действительно, довольно самонадеянно было полагать, что исключительно рис является традиционным японским блюдом. С одной стороны, это привычный элемент ежедневного рациона японцев, но с другой, блюдо популярно и среди гурманов. Они с наслаждением оценят компоновку с разнообразными ингредиентами. А также ее вкус и невероятный аромат.

Лапша удон как японские спагетти фото

Некоторые приравнивают лапшу к фаст-фуду, относя блюдо к быстрому перекусу. Но следует сказать одну важную вещь: в Стране Восходящего солнца выбор продуктов – очень трепетный процесс. Приготовление еды выполняется только из качественных и свежих ингредиентов. Так что такой японский фаст-фуд будет вашим самым питательным, полезным и качественным перекусом, даже не сомневайтесь. Но самое коварное в таких перекусах – питательная ценность. Употребляя удон ежедневно, японцев спасает от ожирения лишь традиционно маленькая порция.

Удон – не единственный вид японских макарон, наравне с ним есть и другие восточные вкусности: рамэн и соба. Эти виды основаны на использовании различной муки при приготовлении. Так, тоненькая паутинка серого цвета – это соба (в основе – гречневая мука), ее рекомендуют кушать в холодном виде. Лапша желтоватого цвета – рамэн (муки в ней меньше, она из яиц). И самая популярная – удон, ее приготовление сопряжено с традициями и специальной технологией.

Лапша удон: рецепт

Секрет кушанья предполагает верность триединству: мука, соль и вода (кансуй). В этой воде содержатся соли фосфорной кислоты и бикарбонаты. К тому же, она минеральная – это придает получаемому тесту солоноватый вкус. Пшеничная мука перерабатывается по особой технологии, тесто замешивается, раскатывается и делится на длинные полосочки небольшой толщины. Эластичность теста, а также цвет готового блюда зависит от свежести подобранных компонентов. Интересна процедура формирования плоской лепешки японскими поварами: они выкладывают тесто на пол, чтобы потоптаться по нему. По другой версии удон из теста получается следующим образом: сначала выкатывается тонкий цилиндр, который затем вытягивают в длину, пока он не формируется в длинную нить. В результате ее складывают пополам и повторяют процедуру.

Удон имеет отличную особенность – готовится быстро и просто, а в готовое блюдо достаточно добавить растительное масло и соевый соус. Классическая технология приготовления: 15 минут варки в бульоне из мальков рыб – он придаст удону особую нежность. В упрощенном варианте лапшу варят, как и любое макаронное изделие – до 10 минут в воде. Затем ее сливают в дуршлаг и сбрызгивают маслом. В дополненном варианте хозяйки дополнительно тушат или жарят проверенную лапшу (в таком случае ее лучше не доваривать).

Лапша удон (фото): разновидности

Как правило, встречается подача удона в виде супа: удон плавает в бульоне. Официально можно встретить два типа лапши – светлую и темную. Цвет бульона и его насыщенность зависит определяется тем, какой соевый соус добавляют в воду. Темный – особенность восточной Японии, а светлый – прерогатива западной. Хотя практически в каждом ресторане насыщенность бульона заказывается отдельно.

В чистом же виде блюдо готовят редко. Чаще всего это разнообразные добавки – рыба, овощи, курица , грибы, зеленый лук, имбирь и морепродукты. Европейская кухня предполагает добавление также мяса – мясной фарш либо свинину. Кстати, вкусна и горячая, и холодная подача.

Нередко она готовится и в качестве второго блюда – простой вермишели. Но количество начинок в таком случае гораздо больше. Кстати, именно такой вид лапши «создал» впечатление уличной быстрой еды, поскольку это вариант приготовления в забегаловках быстрого питания. Хотя нередко безбульонный вариант становится деликатесом. Особенно при добавлении дайкона, специй и приготовленных овощей.

При разных модификациях названия заметно расширяются: • Какэ-удон – бульон+лапша+зеленый лук; • Вакамэ-удон или Карэ-удон – вариант с морскими водорослями на основе пасты карри , овощей и мяса; • Мисоникоми-удон – добавляется курица, овощи и камабоко.

Плюс ко всему, в разных префектурах Японии подается еще около 30 видов удона, типа, Дангодзиру, Кисимэн или Сануки.

Лапша удон: рецепт (базовый)

Продублируем основную технологию: лапша варится в кипящей воде 5-7 минут, и чтобы она не слиплась, ее моментально откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Затем добавляется немного растительного масла, чтобы макаронины не слиплись, и увеличивается срок хранения. Теперь время перечислить ингредиенты: • пшеничная неотбеленная мука – 500 г; • пшеничная отбеленная мука – 150 г; • вода – 250 мл; • соль – 30 г.

Соль необходимо растворить в стакане с горячей водой, оба вида муки смешиваются. Далее влейте подсоленную воду в муку, заместите тесто и хорошенько вымесите его руками. Сформируйте шар. А теперь окунаемся в японские традиции: кладем комок в пластиковый пакет, заворачиваем в ткань. Полученный шарик кладем на пол и, как следует, топчемся на нем вплоть до формирования плоской лепешки.

Затем разворачиваем тесто на столе, раскатываем, складываем вдвое и снова пополам. Повторяем наше «топтание» на лепешке. Такие действия следует повторить около 4 раз, чтобы получить гладкую текстуру теста. Полученную массу вложите в пакет и оставьте на 4 часа. Далее напоследок потопчитесь, раскатайте тонкий пласт, толщиной около 3мм. Нужно посыпать тесто мукой, сложить в три раза и нарезать тонкую лапшу острым ножом.

Нарезанные полосочки опустите в кипящую воду, варите 5-7 минут, аккуратно помешивая. К слову, лучше это делать деревянной лопаткой или палочками для еды.

Лапша удон с курицей (рецепт)

Надеваем кимоно (ну или фартук) и собираем ингредиенты: • удон (готовим сами по рецепту выше или покупаем) – 300 г; • куриное филе – 250 г; • сладкий болгарский перец – 2 шт; • стручковая фасоль – 50 г; • салат пак-чой – 80 г; • мини-кукуруза – 50 г; • ростки сои – 30 г; • растительное масло – 50 мл; • соевый соус – 30 мл; • устричный соус – 30 мл.

Приготовление можно условно разделить на 3 этапа: 1. Варим лапшу до готовности, откидываем на дуршлаг и отставляем в сторону. Нарезаем фасоль, перец и кукурузу крупной соломкой, разрезаем вдоль листья пак-чоя. 2. Приступаем к мясу: нарезаем маленькими кусочками филе, обжариваем в глубокой сковороде на масле до готовности (примерно 5 минут). Туда же отправляем все овощи, кроме салата, и, как следует, прожариваем на сильном огне, помешивая, минутки 3. 3. Финальный аккорд: добавляем к курице и овощам готовую лапшу, перемешиваем. И теперь время салата – кладем его туда же. Вливаем устричный соус, снова перемешиваем, стараясь не взбить все в кашу. Затем добавляем соевый соус. Подаем сразу же!

Лапша удон с курицей и овощами

Собираем: • удон – 200 г; • морковь – 1 шт; • филе из курицы – 250 г; • свежий красный перец – ½ шт; • репчатый лук – 1 шт; • 1 зубчик чеснока; • зеленый лук перья – 2 шт; • соевый соус – 1,5 ч.л.; • молотый имбирь – ½ ч.л.

Инструкция: 1. Моем и чистим овощи. Нарезаем полосками морковь (длина 3-5см, толщина 2-3мм), мелко режем сладкий перец, курятину – кубиками по 1см. Также измельчаем очищенный лук, и толчем чеснок. 2. Греем растительное масло на сковороде, всыпаем лук, чеснок, помешивая, обжариваем все до золотистого оттенка. Затем добавляем остальные овощи, порубленный зеленый лук, курятину. Все это время перемешиваем содержимое и поджариваем до появления румяности на мясе. После этого самое время для соевого соуса и имбиря. Добавляем ¾ стакана воды, накрываем крышкой. Теперь ваша задача – тушить и вовремя помешивать, пока овощи не будут мягкими, а соус немного не загустеет. В конце блюдо посолить. 3. Всыпаем лапшу в подсоленную кипящую воду, варить ее следует 2-3 минуты, выполнить манипуляцию с дуршлагом и промыванием. После переложить удон в кастрюлю с мясом и овощами, хорошенько перемешать и протушить на маленьком огне около 3 минут.

Полезные свойства удона и история возникновения

Начнем с калорийности, иначе рассказав о полезных свойствах, вы тут же начнете есть лапшу килограммами. В 100 г сухого продукта содержится 384 кКал – очень питательно. Одна порция дарит чувство сытости почти на весь день. Удон переваривается очень быстро, но успевает донести полезные вещества до организма – холин, витамины B,E, калий, магний, кальций, цинк, железо, йод, хром, натрий и целый ряд других. Большой набор полезных веществ поступает в организм с различными добавками к блюду, поскольку чаще всего это овощи, зелень и мясо (богатые клетчаткой и витаминами). С этой точки зрения не удивительно, что обычно никто не ест просто лапшу. Ведь это макаронное изделие (в них обычно почти нет витаминов), с набором сложных сахаров. Сам по себе продукт не содержит клетчатки, расслабляет кишечник и снижает интенсивность пищеварения.

Национальный японский продукт уступает в популярности лишь рису. Хотя о лапше жители узнали еще в 8 веке н.э., появление связывают с тем, что священник-буддист Кукай одолжил рецепт у китайцев. Назвав блюдо «пищей для ума, духа и тела». Но популярность пришла к ней в 17-19 веке. По другой версии блюдом регулярно питались воины-ниндзя. В Европу же рецепт привез Марко Поло, а российские ценители сравнивают звучание названия с звоном колоколов и связывают эту черту с лечебным эффектом.

vilingstore.net

Японская лапша - лучшие рецепты

Японская лапша - общие принципы приготовления

Не нужно хорошо знать восточную культуру для того, чтобы сходу сказать, какие блюда там предпочитают: это рыба, рис и лапша. На самом деле, такая схема питания полезна, не вызывает ожирения, полностью насыщает организм всеми нужными макро- и микроэлементами. Японская лапша стала популярной в мире после Второй Мировой Войны, она широко распространилась по Европе и Америке и до сих пор любима практически всеми нациями.

Лапшу в Японии и Китае условно делят на три вида -  это лапша из гречневой, пшеничной муки и яичная лапша. Эти виды различаются по внешнему виду, вкусовым качествам и питательным характеристикам.

Как готовят японскую лапшу, и что придает ей неповторимое восточное очарование? Конечно же, это пряности и добавки. Если просто отварить лапшу, то это будут нежные по консистенции макароны, но стоит заправить их соевым соусом, добавить морепродуктов и особым способом подготовленные компоненты, и это уже японское вкусное блюдо.

Японская лапша - подготовка продуктов и посуды

Как готовить лапшу? Чаще всего схема приготовления лапши детально описана на упаковке, но если этого нет, то отваривать лапшу нужно по такой технологии.

Японскую лапшу из гречневой муки нужно варить в кипящей воде не более 7 минут, если вы не планируете затем подвергать ее тепловой обработке и одну минуту, если после вы будете ее жарить или тушить.

Пшеничную и яичную лапшу заливают горячей водой на 8 минут, а затем промывают под проточной прохладной водой.

Очень важно не переварить лапшу, иначе она превратится в кашу.

Рецепты японской лапши:

Рецепт 1: Японская лапша

Из данного рецепта вы узнаете рецепт «канонической» японской лапши. Чаще всего в Японии готовят лапшу из пшеничной муки, так как она имеет легкий и нежный вкус. Для заправки можно приготовить любой соус, но в его основе должен лежать соевый.

Требуемые ингредиенты:

  • Лапша пшеничная
  • Соус соевый – 2 столовые ложки
  • Мед (жидкий) – 1 столовая ложка
  • Имбирь сушеный (в порошке) – ½ чайная ложка
  • Лимонный сок – 1 чайная ложка
  • Вода – 1 чайная ложка

Способ приготовления:

  1. Заранее подготовьте соус. Смешайте все компоненты, хорошо перемешайте до полного растворения меда и имбиря.
  2. Лапшу нужно отварить: поместите ею в горячую воду (около 80 градусов), подождите 8 минут, после чего откиньте на дуршлаг и дайте остыть.
  3. В лапшу налейте соус и хорошо перемешайте.

Рецепт 2: Японская лапша с анчоусами

Чаще всего японцы употребляют лапшу с рыбой и морепродуктами. Можно приготовить любую заправку для блюда. В этом рецепте вы узнаете, как сделать вкусное кушанье с анчоусами. Анчоусы – достаточно ароматная рыбка, но в данном рецепте дополнительно используется еще и рыбный соус.

Требуемые ингредиенты:

  • Лапша пшеничная – 320 грамм
  • 1 столовая ложка соуса соевого
  • 1 чайная ложка меда
  • 1 чайная ложка рыбного соуса
  • Анчоусы консервированные – 160 грамм

Способ приготовления:

  1. Прежде всего, подготовим соус: смешаем все ингредиенты и тщательно перемешаем.
  2. Отварите лапшу. Залейте ее горячей водой и оставьте настаиваться под закрытой крышкой не более 8 минут.
  3. С консервированных анчоусов слейте жидкость.
  4. Воду слейте, добавьте к лапше соус и анчоусы, перемешайте. Блюдо можно украсить, посыпав белым кунжутом.

Рецепт 3: Японская лапша (суп)

Супы в восточной рецептуре отличаются густой консистенцией, бульона в них совсем не много. Для основы берется либо рыба, либо курица, на основе которых варится бульон. В таком блюде нет привычной для нас картошки, зато есть морские водоросли, а также обязательно добавляется соус. Сколько нужно водорослей? Чаще всего нори (а для данного рецепта подходят именно они) продаются в специальных пластинах. Вам понадобиться одна пластинка. Нижеприведенный рецепт рассчитан на 1 литр супа.

Требуемые ингредиенты:

  • Лапша гречневая – 350 грамм
  • Вода минеральная – 1 литр
  • Куриное филе – 260 грамм
  • Соус соевый – 1 столовая ложка
  • Водоросли нори
  • Соль
  • Масло сливочное

Способ приготовления:

  1. Куриное филе помойте, обсушите.
  2. Раскалите сковороду и смажьте сливочным маслом. В целом виде куриное филе обжарьте с двух сторон в течение 8 минут. Остудите.
  3. Курицу порежьте тонкими пластинками.
  4. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, опустите туда курицу. Когда вода закипит, убавьте огонь. Через 10 минут после кипения суп будет готов.
  5. Пластинку водорослей порежьте тонкими полосками.
  6. За минуту до готовности опустите в кастрюлю водоросли и лапшу, налейте соевый соус. После того, как выключите огонь, пусть суп настоится под закрытой крышкой.

Рецепт 4: Японская лапша с кабачком и перцем

Чем тоньше будут нарезаны компоненты, дополняющие лапшу, тем красивее будет смотреться готовое блюдо. Если вы используете овощи, то можете натереть их на терке для моркови по-корейски.

Требуемые ингредиенты:

  • Лапша яичная – 340 грамм
  • Перец болгарский – 1 штука
  • Кабачок – 1 штука
  • Соевый соус – 1 столовая ложка
  • Масло сливочное – 1 столовая ложка

Способ приготовления:

  1. Для этого блюда понадобится не сам кабачок, а его кожура – она достаточно упругая и в результате термообработки не потеряет форму. С помощью терки для моркови по-корейски снимите кожуру.
  2. Перец помойте и порежьте тонкой соломкой.
  3. Ячную лапшу залейте на 8 минут горячей водой и оставьте под крышкой разбухать.
  4. Раскалите сковороду, растопите в ней одну столовую ложку масла и обжарьте овощи, через 5 минут добавьте к ним соевый соус.
  5. Лапшу откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Добавьте лапшу в сковороду и перемешайте с овощами. Пусть смесь потушиться еще и 3 минуты, после чего выключайте огонь.

Рецепт 5: Японская лапша с курицей

Курочка в карамельно-соевом соусе и нежная пшеничная лапша отлично сочетаются друг с другом. Вы может использовать любые части курицы, но филе подходит больше всего – оно не жирное и быстро обжаривается.

Требуемые ингредиенты:

  • Лапша пшеничная – 310 грамм
  • Куриное филе – 220 грамм
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Вода – 1 столовая ложка
  • Соевый соус для жарки – 1,5 столовая ложка
  • Кунжут белый

Способ приготовления:

  1. Куриное филе в целом виде поставьте отвариваться в воде – после кипения воды убавьте огонь и пусть филе отваривается 10 минут.
  2. Охладите мясо птицы и порежьте тонкими слайсами.
  3. Раскалите сковороду, дно должно быть абсолютно чистым. Налейте воду, растопите сахар, добавьте соевый соус. Положите курицу в соус, оставьте на 3 минуты и доставайте, обсыпая каждый кусочек кунжутом.
  4. Лапшу залейте горячей водой, накройте крышкой и оставьте  на 8 минут. Откиньте лапшу на дуршлаг.
  5. Подавайте японскую лапшу, выложив на порцию сверху кусочки курицы.

Рецепт 6: Японская лапша (в салате)

Японская лапша вкусна в горячем виде, но не менее хорошо она «звучит» и холодной. Из данного рецепта вы узнаете, как можно использовать этот продукт для салата.  

Требуемые ингредиенты:

  • Лапша японская – 180 грамм
  • Кальмар – 1 тушка
  • Капуста пекинская – 200 грамм
  • Майонез – 2 столовых ложки
  • Сыр твердый соленый – 120 грамм
  • Сметана – 3 столовые ложки
  • Соус соевый – 1 столовая ложка

Способ приготовления:

  1. Приготовьте лапшу: залейте водой и дайте ей настояться в течение 8 минут под закрытой крышкой. Откиньте на дуршлаг и дайте остыть.
  2. Кальмара помойте. Опустите тушку в кипящую воду на 1,5 минуты и выньте. За это время нежное мясо сварится и кальмар будет при этом нежным. Чем дольше кальмар пробудет в воде, тем более «резиновым» он будет после на вкус.
  3. Кальмара остудите и порежьте тонкими полосами
  4. Капусту нарежьте.
  5. Сыр натрите на терке, смешайте его с майонезом и сметаной.
  6. Соедините все ингредиенты, добавьте  заправку. 

Японская лапша  - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Покупать японскую лапшу или самим ее готовить? Сегодня, когда можно купить в магазине любой ингредиент, не составит труда сделать лапшу своими руками. Если вы хотите приготовить гречневую лапшу, вам понадобится три части гречневой муки и одна часть пшеничной, а также вода. Чтобы сделать более популярную пшеничную лапшу, то кроме муки возьмите одну столовую ложку кукурузного крахмала и одно-два яйца.

Еще один полезный совет для тех, кто готовит лапшу своими руками – добавьте немного соевой или рисовой муки, и тогда лапша будет храниться не менее месяца. Если этого не сделать, то срок хранения домашней японской лапши – не более недели.

Японскую лапшу можно не только варить, но и обжаривать. В этом случае отварите ее в течение одной-двух минут, воду слейте, лапшу выложите на раскаленную сковороду в масло и обжаривайте около 4-5 минут.

Отваривают японскую лапшу чаще всего в чистой воде, но вы может сварить ее в мясном бульоне, она получится более ароматной и вкусной.

Японская лапша не будет полезной, если готовить ее с жирным мясом. Дело в том, что лапша – это углеводы, а сочетание жира с углеводами не только отлично утоляет, но и «откладывается на боках». Японцы подают лапшу исключительно с овощами, мясом птиц и морепродуктами.

Японскую лапшу можно подавать не только с овощами или морепродуктами, но и с грибами. Наиболее популярный вариант у восточной нации - шиитаке. Это японские грибы, которые продаются как в сушеном виде, так и в уже разбухшем. Вы можете обжарить грибы на масле и добавить их в отварную лапшу, такое блюдо будет достаточно вкусным, при этом диетическим. Вы также можете использовать привычные для нас шампиньоны. Обжарьте их на масле с луком в течение 10-12 минут и перемешайте с отварной лапшой, сбрызнув соевым соусом.

zhenskoe-mnenie.ru

Виды японской лапши и их приготовление

Опубликовано: 21.02.2015 Категория: Японская кухня  

японская лапша.Наряду со многими японскими открытиями, одним из изобретений оказалась  лапша быстрого приготовления. Сейчас ее можно купить практически везде и сравнительно недорого. Но та лапша, которую мы считаем малополезной и употребляем в пищу, только в случае крайней нужды, в Японии пользуется большой популярностью и продается, как в специальных ларьках быстрого питания, так и в элитных ресторанах. Вы, наверное, подумали, что речь идет о «Мивине», как о варианте быстрого обеда. Ан нет! Японская лапша это совершенно другая лапша. Она относиться к здоровой пище, употребление которой не причинит никакого вреда здоровью, даже если вы будете есть ее на завтрак, обед и ужин хоть каждый день. somen-holodnayaСомен — самая тонкая лапша. Известнейшим производителем этого вида супер-тонкой лапши уже много лет является марка «Ибо-но-ито». Состав очень прост: пшеничная мука, соль, вода. А вот технология изготовления заставит потрудится. Приготовленное тесто вытягивают в длинный-предлинный жгут, который пропускают между раскаточными валиками много раз дополнительно скручивая и вытягивая руками и перемазывая маслом слои, чтобы они не склеивались и тесто не сохло. Когда тесто будет ооочень тонким, его разрезают на длинные тонкие полоски и вытягивают до идеальной тонкости. Сушат сомен на специальных сушильных рамках. В сухом виде толщина лапши меньше 1 мм. Весь процесс может занять двое суток. Если у вас есть тестораскаточная машинка с лапшерезкой, то можно попробовать приготовить сомен дома. Если же такой возможности нет, можно купить готовую лапшу в супермаркете или специализированном магазине.Этот вид лапши для холодных блюд, варится целыми прядями 2-3 минутки и промывается холодной водой. Подается в холодной виде со льдом или бульоном, который называется цую. Летом очень популярное кушанье во многих ресторанах Азии.

раменРамен — яичная лапша. Наиболее удобный вид лапши для приготовления в домашних условиях. Ее практически нет в продаже в сухом виде. В специализированных магазинах она продается в свежем охлажденном виде. Наверное, в супермаркете можно посмотреть в отделе замороженных продуктов.Попробуем приготовить рамен самостоятельно. Для получения настоящей японской лапши, необходимо использовать особенную японскую муку и щелочную воду, но так как у нас этого нет, будем использовать, то что есть.Ингредиенты:— 1 стакан муки— 1 яйцо— 1 столовая ложка соли без горки— 1 столовая ложка воды со щепоткой содыСмешиваем муку с солью и высыпаем горкой на стол или специальную доску. Делаем в этом вулканчике кратер, в который помещаем яйцо и воду.Аккуратно взбалтываем яйцо с водой и начинаем вымешивать тесто. Когда наш комочек получается однородным, поднимите его, слегка прижмите пальцами и переверните руку тестом вниз, если оно упало и не приклеилось к ладони, значит консистенция теста в самый раз. Если липнет, добавляем понемножку муку и опять месим, затем опять проверяем.Готовое тесто следует оставить на расстойку не менее чем на полчаса.Все, можно раскатывать. На посыпанный мукой стол кладем комочек теста и скалкой раскатываем большой тонкий блин. Не забывайте, все время подсыпать муку, чтобы тесто не прилипало. Раскатанное тесто, сложенное в двое, следует нарезать тонкой лапшой. Варить в кипящей подсоленной воде 4-5 минут. Свежеприготовленную сырую лапшу можно хранить в холодильнике несколько дней. Рамен подается в бульоне со всевозможными добавками: морепродуктами, свининой, яйцами, овощами, грибами и соленьями.

гречневая-лапшаСоба. Японская лапша, сделанная из гречневой и пшеничной муки. Отличается от других видов лапши коричневым или серо-коричневым цветом. Ну и вкусом гречки, конечно.

Берем по стакану гречневой и пшеничной муки, пол чайной ложки соли и горячую, закипевшую воду. Тщательно перемешиваем всю муку с солью и постепенно добавляем горячую воду. Для получения однородного теста придется месить минут 15-20. Гречневая мука делает тесто рассыпчатым, крошащимся, поэтому если есть кухонный комбайн, используйте его для тщательного вымешивания. На ощупь тесто должно быть эластичным, как мочка уха. Оставьте готовый комочек минут на десять для расстойки. Далее раскатываем и режем как лапшу рамен. Варить собу нужно не более 2 минут, чтобы она не разварилась. Промыть холодной водой.Этот вид лапши можно заготовить впрок. Она отлично хранится в сушеном виде.Подают собу в горячих и холодных бульонах, добавляют в салаты или макают в отдельно приготовленные соусы.

удонУдон — самая мягкая и толстая японская лапша. От рамена отличается тем, что в тесто не кладется яйцо и полоски этой лапши могут быть широкими до 4 мм в диаметре.Примечательно то, что японские повара интенсивно топчутся ногами по сложенному в пакет тесту для лапши удон. Таким образом создается давление, необходимое для получения нужной консистенции теста.Итак, для приготовления берем:— 3 стакана неочищенной муки.— 1 стакан муки высшего сорта— 1 стакан кипятка— 1 столовая ложка солиПолностью растворить в воде соль. Смешать муку двух сортов и добавить соленую воду. Замесить тесто руками.Скатать круглую лепешку, положить в пластиковый пакет и завернуть в полотенце. Дальше укладываем наш сверток на пол и топчемся по нему ногами, как японские повара. Топчемся до тех пор, пока не расплющим наш комок в блин. Достаем тесто и складываем его в четыре слоя. Опять топчемся. Повторяем несколько раз, пока тесто не станет гладким и эластичным. Оставляем в пакете на 4 часа и повторяем процедуру топтания последний раз. Раскатываем тесто толщиной примерно 3 мм. Сворачиваем пласт, посыпанный мукой, в рулет и нарезаем на полоски до 3 мм шириной.Варится удон 6-7 минут при постоянном помешивании, чтобы не склеилась. Готовую лапшу промывают холодной водой и разделяют руками те кольца, которые не развернулись.Удон хорош в горячих супах и бульонах, а также как отдельное блюдо с морепродуктами, овощами или просто с соевым соусом.

 

bar-sushi-rolly.ru

Виды японской лапши - melon_panda

Меня тут зациклило на лапше сомен (спасибо, подруга напомнила про нее), готова есть ее каждый день - легкая, освежающая, с кубиками льда в миске, самое то для погоды, при которой аж новые кондиционеры не выдерживают. Про лапшу я писала неоднократно, и про рамен, и про собу, но решила написать еще раз, собрать в одном месте все виды японской лапши - мало ли, может кому пригодится, тем более, что в европейских рецептах бывает иногда кое-какая путаница. И вот что интересно, японский сомен, я вспомнила, в 90-е годы каким-то образом продавался у нас в Чите, мы тогда конечно знать не знали, что это сомен, и варили с ним, что бы вы думали, молочный суп. Вкусный супчик был :D Поэтому я в описании каждого вида напишу отсебятину - с чем из неканонической японской кухни, на мой взгляд, сочетается лапша.

С сомена и начнем.Пишется так answer - Microsoft Word 19.07.2011 161250-2

или так answer - Microsoft Word 19.07.2011 162349

soumen2

Чаще едят холодным (хотя есть какое-то зимнее блюдо), очень холодным. Лапша варится 2-3 минуты и затем промывается холодной водой. Подается залитая водой со льдом или цую - таким бульончиком на основе даси, мирина и соевого соуса (это не наш бульон, там нет мяса, овощей и жира). Сомен очень тоненький, на вкус, в отличие от другой лапши, солоноватый. Эта лапша очень красива в сервировке, особенно когда ее варят связкой и потом красиво укладывают "одной прядью". В свежем виде не встречается, продается сухой. Вот с молоком отлично идет :D если нет японского бульончика, можно попробовать то, на основе чего обычно делают холодные супы, должно быть неплохо. Или вообще без жидкости, а с морепродуктами.

soumen

Рамен. Пишется так

answer - Microsoft Word 19.07.2011 161250-1

1241166494_photo

По сути яичная лапша - плотная, упругая, бывает слегка кудрявая. Может быть чуть тоньше, чуть толще, с круглым или квадратным сечением. В японских магазинах продается чаще в свежем виде в отделе охлажденных продуктов, что наводит на мысль, что сухая она так себе. С этой лапшой делают знаменитый на весь мир горячий рамен с бульоном, имеющий сто тыщ вариаций. Кроме того, есть дзару рамен - это когда лапшу варят, остужают, откидывают и подают горкой. В таком случае ее нужно употреблять так: брать палочками, макать в стаканчик с цую (см. выше), в котором размешано немного васаби и зеленого лука, и сразу в рот. Рамен можно использовать в жидких горячих блюдах на восточный манер, с какимнибудь утиным-куриным бульоном, грибочками и т.п.

Соба - лапша из гречневой муки.Пишется так

answer - Microsoft Word 19.07.2011 161250

soba

На срезе квадратная. Серая, пресная, без макания в цую практически имхо несъедобная, но с цую - превосходная еда. Низкий гликемический индекс, диетичность, все при ней. Может быть свежей и сухой, чем дороже - тем вкуснее, так как играет важную роль качество муки, плотность, упругость. Есть немного разновидностей горячих блюд, где соба подается с бульоном и темпурой, но чаще всего ее едят холодным образом, как описано выше с дзарураменом. Никогда в японской кухне собу не жарят и не поливают соусами на манер спагетти. Знаю, что европейские рецепты есть, но не представляю, каково это на вкус. Помимо цую, собу можно макать в жидкое кунжутное таре (навроде соуса холодного), оно встречается за пределами Азии чуть чаще, чем цую, так что можно попробовать.

Якисоба Хлобысь - сюрприз! Жареная соба, но не соба. Непреодолимый для российских ресторанов поворот. Для блюда якисоба (быстро поджаренная лапша с капустой и другими овощами, грибами, мясом или морепродуктами) используется чука-соба, которая есть фактически рамен - лапша из пшеницы, но не из гречки. Вот такая

yakisoba

yakisob

Удон - самая толстая и самая мягкая из всех видов пшеничная лапша.

answer - Microsoft Word 19.07.2011 161250-3

Немного похожа на нашу домашнюю лапшу в том случае, если она не удалась )) Естся горячей, в легком бульоне, с добавлением креветки темпура и какого-нибудь кусочка камабоко, бывает еще карри-удон, там бульон с карри. Может подаваться и холодной, как соба. Очень вкусна в зимних блюдах, которые готовятя на столе на горелке - супы набэ с мясом, овощами, тофу. Эта лапша из-за специфической мягкой консистенции имхо не подходит ни для чего, кроме японских рецептов - проще и вкуснее будет вместо нее взять более упругую лапшу или макароны. Хотя, можно изобразить легкий острый бульон и опустить в него лапшу перед подачей.

udon

melon-panda.livejournal.com

Виды японской лапши – Melon Panda Блог

Меня тут зациклило на лапше сомен (спасибо, подруга напомнила про нее), готова есть ее каждый день – легкая, освежающая, с кубиками льда в миске, самое то для погоды, при которой аж новые кондиционеры не выдерживают. Про лапшу я писала неоднократно, и про рамен, и про собу, но решила написать еще раз, собрать в одном месте все виды японской лапши – мало ли, может кому пригодится, тем более, что в европейских рецептах бывает иногда кое-какая путаница. И вот что интересно, японский сомен, я вспомнила, в 90-е годы каким-то образом продавался у нас в Чите, мы тогда конечно знать не знали, что это сомен, и варили с ним, что бы вы думали, молочный суп. Вкусный супчик был :D Поэтому я в описании каждого вида напишу отсебятину – с чем из неканонической японской кухни, на мой взгляд, сочетается лапша.

С сомена и начнем.Пишется так answer - Microsoft Word 19.07.2011 161250-2

или так answer - Microsoft Word 19.07.2011 162349

soumen2

Чаще едят холодным (хотя есть какое-то зимнее блюдо), очень холодным. Лапша варится 2-3 минуты и затем промывается холодной водой. Подается залитая водой со льдом или цую – таким бульончиком на основе даси, мирина и соевого соуса (это не наш бульон, там нет мяса, овощей и жира). Сомен очень тоненький, на вкус, в отличие от другой лапши, солоноватый. Эта лапша очень красива в сервировке, особенно когда ее варят связкой и потом красиво укладывают “одной прядью”. В свежем виде не встречается, продается сухой. Вот с молоком отлично идет :D если нет японского бульончика, можно попробовать то, на основе чего обычно делают холодные супы, должно быть неплохо. Или вообще без жидкости, а с морепродуктами.

soumen

Рамен.Пишется так

answer - Microsoft Word 19.07.2011 161250-1

1241166494_photo

По сути яичная лапша – плотная, упругая, бывает слегка кудрявая. Может быть чуть тоньше, чуть толще, с круглым или квадратным сечением. В японских магазинах продается чаще в свежем виде в отделе охлажденных продуктов, что наводит на мысль, что сухая она так себе. С этой лапшой делают знаменитый на весь мир горячий рамен с бульоном, имеющий сто тыщ вариаций. Кроме того, есть дзару рамен – это когда лапшу варят, остужают, откидывают и подают горкой. В таком случае ее нужно употреблять так: брать палочками, макать в стаканчик с цую (см. выше), в котором размешано немного васаби и зеленого лука, и сразу в рот. Рамен можно использовать в жидких горячих блюдах на восточный манер, с какимнибудь утиным-куриным бульоном, грибочками и т.п.

Соба – лапша из гречневой муки.Пишется так

answer - Microsoft Word 19.07.2011 161250

soba

На срезе квадратная. Серая, пресная, без макания в цую практически имхо несъедобная, но с цую – превосходная еда. Низкий гликемический индекс, диетичность, все при ней. Может быть свежей и сухой, чем дороже – тем вкуснее, так как играет важную роль качество муки, плотность, упругость. Есть немного разновидностей горячих блюд, где соба подается с бульоном и темпурой, но чаще всего ее едят холодным образом, как описано выше с дзарураменом. Никогда в японской кухне собу не жарят и не поливают соусами на манер спагетти. Знаю, что европейские рецепты есть, но не представляю, каково это на вкус. Помимо цую, собу можно макать в жидкое кунжутное таре (навроде соуса холодного), оно встречается за пределами Азии чуть чаще, чем цую, так что можно попробовать.

ЯкисобаХлобысь – сюрприз! Жареная соба, но не соба. Непреодолимый для российских ресторанов поворот. Для блюда якисоба (быстро поджаренная лапша с капустой и другими овощами, грибами, мясом или морепродуктами) используется чука-соба, которая есть фактически рамен – лапша из пшеницы, но не из гречки. Вот такая

yakisoba

yakisob

Удон – самая толстая и самая мягкая из всех видов пшеничная лапша.

answer - Microsoft Word 19.07.2011 161250-3

Немного похожа на нашу домашнюю лапшу в том случае, если она не удалась )) Естся горячей, в легком бульоне, с добавлением креветки темпура и какого-нибудь кусочка камабоко, бывает еще карри-удон, там бульон с карри. Может подаваться и холодной, как соба. Очень вкусна в зимних блюдах, которые готовятя на столе на горелке – супы набэ с мясом, овощами, тофу. Эта лапша из-за специфической мягкой консистенции имхо не подходит ни для чего, кроме японских рецептов – проще и вкуснее будет вместо нее взять более упругую лапшу или макароны. Хотя, можно изобразить легкий острый бульон и опустить в него лапшу перед подачей.

udon

melonpanda.ru


Смотрите также